Друго

Тестенине од шафрана са сосом од свињетине и парадајза


Састојци

  • 3 унци панцете или сланине, ситно исецкане
  • 1 средњи лук, ситно исецкан
  • 1/4 шоље сецканог свежег италијанског першуна
  • 1 конзерва здробљеног парадајза од 28 унци са додатком пиреа
  • 2 кашичице сецкане свеже жалфије
  • 12 унци тестенина у облику њока, ореццхиетте (мала тестенина у облику уха) или средње љуске тестенине
  • 1 1/2 кашичице нити шафрана, измрвљене
  • 1 шоља свеже нарибаног пецорино сардо или пецорино романо сира (око 3 унци)

Припрема рецепта

  • Загрејати уље у тешкој великој тави на средњој ватри. Додај панцету; динстајте док се масноћа не отопи, око 3 минута. Додајте лук и першун и динстајте док лук не омекша, око 5 минута. Додајте млевено свињско месо и динстајте док не порумени, разбијајући се са задње стране виљушке, око 8 минута. Умешајте млевени парадајз, ловоров лист и жалфију. Смањите ватру на средње ниску и пирјајте док се сос не згусне и укуси не сједине, повремено мешајући, око 25 минута. Зачините сос по укусу сољу и бибером. Урадите унапред: Може се направити 2 дана унапред. Хладити откривено 1 сат. Затим поклопите и оставите на хладном. Загрејати на лаганој ватри.

  • У међувремену, прокухајте велики лонац слане воде. Додајте тестенину и шафран и кувајте док тестенина не омекша, али је и даље чврста за грижење. Драин. Вратите тестенину у лонац. Додајте сос и 1/2 шоље сира и мешајте да се сједини. Пребаците у чинију. Поспите преосталим 1/2 шоље сира и послужите.

Рецензије

Бакалар са парадајз-шафран сосом

Кад сам у продавници угледао овај свежи дивљи бакалар, знао сам да би му користило брзо кување на пари. Ипак, такође сам знао да ће његовом благом укусу донети асертивну арому. Пошто сам управо купио нову конзерву дивног шпанског шафрана, одлучио сам да идем са сосом инспирисаним Медитераном и комбинујем га са парадајзом.
Убрзо су се на радном столу појавили капари, инћуни, бадеми, кувани сланутак, суво грожђе, лимун и мед.

Пошто су доступни свежи парадајз били далеко од прихватљивог, уместо тога сам користио квалитетан млевени парадајз из конзерве. Међутим, ако нађете зреле и ароматичне рајчице, употријебите их без оклијевања.
Уз сланутак сам користио претходно куван, али квалитетан сланутак из конзерве (по могућности неслан) би исто добро функционисао и скратиће време припреме.

Јело је одлично за забаву, јер риби треба само 10 минута кувања, док се сос може припремити унапред и загрејати. Може се послужити као прво јело, користећи само мање порције рибе са сосом, или као главно јело, уз веће порције рибе послужене на слоју кускуса од шафрана, пиринча или паленте.

Бакалар се може замијенити другом равном рибом, шкампима или шкољкама. Умак је такође сам по себи одличан, послужен уз кус -кус, тестенине или паленту.

Чини: 4-6
Време припреме: 30 минута
Време кувања: 30 минута за сос, 10 минута за рибу
Састојци:
1 лб (450 грама) свежег филета бакалара без коже и костију
1 кашичица нити шафрана
1 кашика топле воде
1 велика љутика, исецкана
¼ шоље маслиновог уља + 1 кашика
5 филета инћуна
¼ шоље капара, грубо исецкане
2 шоље млевеног парадајза, са парадајз пастом
1 шоља воде
Корица и сок од 1 великог лимуна
1 шоља куваног сланутка
½ шоље златних грожђица
1/3 шоље исечених бадема, благо препечених
½ кашичице свеже млевеног црног бибера
Сп кашичице кајенске
1-2 кашике меда, по могућству цвет наранџе
1-2 кашичице соли
Опција послуживања: кус -кус (погледајте ОВДЕ како се припрема)

1. Делите рибу и осушите је папирним убрусом. Помешајте нити шафрана са врелом водом и оставите да одстоји 5 минута.

2. У широком лонцу динстајте љутику са ¼ шоље маслиновог уља. Додајте инћуне, грубо изгњечите лопатицом и кувајте 1 минут. Додајте млевени парадајз и воду и добро промешајте.

3. Додајте сок од лимуна, 2/3 лимунове корице, сланутак, суво грожђе, 2/3 бадема, бибер и кајен. Добро промешајте, прокухајте и кувајте 1-2 минута. Смањите ватру на средње ниску и кувајте 15 минута, повремено мешајући, док се сос не смањи и мало згусне.

4. Окусите и додајте со и мед према сланости и киселости соса. (Инћуни, капари и парадајз паста разликују се по степену сланости и киселости од једне до друге марке, па је сос најбоље скувати пре него што одлучите колико ћете додати.) Добро промешајте и кувајте 1-2 минута.
5. Додајте комаде рибе, у једном слоју, не додирујући један другог. Поспите рибу сољу, црним бибером и преосталом корицом лимуна, па је прелијте са 1 кашиком маслиновог уља.
6. Пустите сос да проври и покријте лонац. Смањите ватру на средње ниску и кувајте око 8 минута, док риба не постане бела и непрозирна.

7. За предјело послужите само са сосом. За главно јело послужите са кускусом од шафрана. По врху поспите остатак бадема.


Лингуине од јастога у руменилу од шафрана

Лингуине од јастога у руменилу од шафрана и ндасх Ништа не говори о романси попут свјежег јастога и тјестенине у кремастом сосу од руменила. Овог дана заљубљених, почастите свог љубавника овим декадентним, ароматичним и романтичним јелом.

Данас је наставак моје љубавне везе са богатом храном за Валентиново & рскуос. Ако тестенина у руменилу, кремастом сосу од шафрана са јастогом није ваша ствар (чудак), онда ме поднесите. Вратићу се на своју норму светлости, локалну храну касније ове недеље. У међувремену, окрећите и испипајте ову тестенину пре него што прво зароните виљушком у моју чоколадну торту без брашна са сосом од малина за десерт. То је & рскуос Дан заљубљених & рскуос, на крају крајева & ндасх време за паузу и уживање у задовољствима живота.

Иако садржи луксузне састојке као што су јастог и шафран, овај рецепт је све само не снобовски или га је тешко направити. То & рскуос француска софистицираност упознаје италијанско сељаштво. Унесите гурманске укусе у своју кућну кухињу без потребе за учењем тешких техника кувања. То је готово лако као и прављење шпагета и ћуфти! Препоручујем да ово направите испред датума за Валентиново (да бисте импресионирали, наравно), са угашеним светлима и упаљеним свећама. Док се шафран кува, ствараће ароматичан квалитет и романтику у ваздуху. И немојте заборавити да пијуцкате бело вино које је остало у боци након што сте довољно прелили сос.

За ово јело сам дао да се јастог скува у продавници око сат времена пре него што сам почео да спремам вечеру. Ово је осигурало да имам свежег јастога, уштедело је на времену и, па, трауму кувања сопственог живог јастога. Не препоручујем да дома донесете сирове репове јастога. Имају веома, веома, изузетно кратак рок трајања и могу се покварити у року од неколико сати. Верујте ми, ја говорим из искуства и пуно долара изгубљених овде.

Ако имате кућног љубимца, велике су шансе да ће и они имати мишљење о томе да сте у своју кућу унијели ракове. Мислим да моја мачка верује да грицкању хране не треба веровати. Након што сам провалио у јастога, понудио сам му комад и деловао је прилично увређено.

Ово јело не захтева превелике количине јастога. Осим ако немате новца који бисте потрошили на тоне јастога, свакако купите два, три или четири јастога. Сос у овом јелу даје комплимент и приказује јастога тако да се не изгуби у тестенини.

За сос ћете направити основу тако што ћете динстати и појести љутику и прстохват свежег шафрана док се не ослободи арома. Додајте мало брашна у шерпу да вам делује као згушњивач. Затим ћете одмрзнути посуду са мало белог вина и динстати сок од шкољки и пасту од парадајза неколико минута пре него што додате млеко и павлаку. Од почетка до краја потребно је око 10 минута, а ви сте отишли ​​са богатим, укусним сосом.

Умешајте ал денте лингуине и исецкани јастог и ускоро ћете & рскуолл бити приморани да се препустите својим основним жељама за кремастим, ароматичним, благом од јастога и тестенинама!


Паста цон Полло у Зафферану

Укусно италијанско јело од тестенине са пилетином у парадајз сосу од шафрана, љубазношћу шефа кухиње Кена Цаласционеа.

Састојци за рецепт:

1 фунта тестенине, кратки ригатони или пеннете*
2 пилећа крака и 2 бутине
1 конзерва италијанског парадајза (28 унци)
1 лук
2 прстохвата шафрана
12 листова босиљка
2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
Сол и свеже млевени бибер по укусу
Рендани сир Пармигиано-Реггиано

Упутства за кување:

  1. Оперите пилетину под хладном текућом водом, осушите, а затим уклоните масноћу и вишак коже. Лук нарежите на коцкице и исеците листове босиљка. Парадајз провуците кроз млин за храну да бисте га процедили и уклонили семенке.
  2. Ставите маслиново уље и комаде пилетине у велики тигањ на умерену ватру и пржите их док се потпуно не скувају. Извадите пилетину из тигања, оставите са стране и оставите да се охлади.
  3. У исти тигањ додајте лук исецкан на коцкице и пирјајте док не постане провидан, па сипајте процеђен парадајз. Кости и исецкајте комаде пилетине, а затим додајте месо у сос од парадајза. Додајте шафран, босиљак, со и бибер по укусу, промешајте, поклопите и динстајте.
  4. У међувремену, прокухајте велики лонац посољене воде, додајте тјестенину и кухајте ал денте. Оцедите тестенину, па је додајте у сос и мешајте док се добро не сједини.
  5. Пренесите тестенину у појединачне чиније и послужите са свеже нарибаним сиром Пармигиано-Реггиано.

*Овај рецепт захтева кратак ригатони или пеннете, али се добро прилагођава феттуцину од јаја или таглиателли.


Инћуни, шафран, суво грожђе и пињоли класични су састојци сицилијанске кухиње, и иако њихово комбиновање може звучати помало необично, укуси су суптилни и лепо се стапају.

Да бисте направили сос за ово јело од тестенине, почните тако што ћете црвени лук и бели лук динстати на маслиновом уљу, а затим додати исецкане филете инћуна.

Инћуни ће се буквално истопити у мешавини лука и белог лука док се кувају, пружајући невероватно богат, али не и рибљи укус који служи као основа за сос.

Томе додајте парадајз, шафран и суво грожђе и оставите да се крчка само неколико минута док се тестенина скува.

Тостирани пињоли (пигноли) и нарибани Пецорино (италијански овчји сир од овчијег млека) или сир Пармигиано-Реггиано заједно са исецканим свежим першуном и/или босиљком завршни су додатак јелу.

Вреди напоменути да најаутентичније сицилијанске верзије овог јела не захтевају парадајз. Умјесто тога користе или комбинацију јухе и додатног маслиновог уља, или само већу количину маслиновог уља како би премазали тјестенину и карфиол.

Видели смо и варијације које користе броколи или броколи уместо карфиола, а неке које користе сардине уместо инћуна. Ако сте пробали неку од ових верзија, волели бисмо да чујемо о томе па оставите коментар.


Како направити

У процес су укључена 4 једноставна корака.

  • Улијте крему са шафраном
  • Опеците пилећа прса
  • Направите сос и пирјајте пилећа прса у њему 15 минута.
  • На самом крају додајте спанаћ

Кремасти сос од шафрана

Као што сам раније поменуо, сос је апсолутно звезда овог рецепта. Главни укус и запањујућа нијанса потичу од нити шафрана, које се користе за уливање креме.

Иако није у аутентичном рецепту, И & рскуове сам у сос додао и 2 чешња белог лука и спанаћ. Умак је згуснут брашном, али можете користити кукурузни скроб ако се придржавате дијете без глутена.

Ту је и пуна шоља (250 мл) белог вина, која овом кремастом сосу даје киселост која му је потребна за уравнотежење. Ако више волите да изоставите вино, замените га 1 шољом сока од јабуке плус 1 кашиком белог винског сирћета.

Упркос помало егзотичном састојку попут шафрана, овај сос је врло једноставан за припрему и врло брз. Осим пилетине, укусна је и када се послужује уз рибу, козице или капице.

Шта послужити уз овај италијански рецепт за пилетину

Знам да ми прво пада на памет тестенина. Италијани се апсолутно не би сложили јер би се то сматрало другим курсом. Међутим, нека & рскуос баци опрез на ветар да учини оно што сматра исправним. Ове године смо ми и рскуове имали довољно ограничења у животу. Нека & рскуос не додаје још један!

Обичан пиринач, пире кромпир, палента или печени кромпир у пећници одлична су пратња овим нежним и сочним пилећим прсима.

Уз то бих послужио и квалитетан хрскави хлеб. Савршено је за сос!


Метод

  1. На јакој ватри загрејте преостало маслиново уље у шерпи или вок-у. Пажљиво положите танке кришке свињетине. Пржите око минут или два, окрените медаљоне и пржите још 2 минута док се свињетина не скува и добије уједначену боју. Извадите медаљоне из посуде на посуду и оставите на топлом.
  2. Смањите ватру на средњу. Додајте здробљени бели лук у тигањ. Пржите неколико тренутака и додајте печурке и исецкан празилук. Пржите уз пржење још 4 минута.
  3. Пажљиво додајте ракију (запалите тигањ ако можете). Оставите ракију да испари.
  4. Додајте крему и оставите да се загреје. Крема треба да се згусне у вашем сосу. Вратите свињске медаљоне у тигањ. Додајте тестенину у свињске медаљоне и оставите да се загреје. Проверите зачине.
  5. Кашиком стављајте тестенину са свињским медаљонима у загрејане чиније. Украсите тестенину свињским медаљонима са печеним пињолима и посипајте насјецканим першуном. Послужите одмах.

Албондигас у зачињеном парадајз сосу од зачињеног белог лука

Ове албондигас у зачињеном сосу од парадајза савршено су јединствено јело од месних округлица за сваку празничну вечеру којој ћете можда присуствовати ове године!

Ако можете да одвојите време за припрему домаћег парадајза од белог лука ујутру, топло га препоручујем. Готов производ је слатки, нежни режњеви белог лука са укусно ароматичним уљем које се може користити са било чим!

Овај рецепт је невероватан! Ако се појавите на забави са овим укусним албондигасама, гарантујем вам, неће потрајати! Сви су уживали у овом рецепту и мислили су да је укус невероватан.

За припрему им је потребно мало времена, па си дајте довољно времена. Ипак, када их убаците у лонац, крстарите. И ваша кућа ће невероватно мирисати док кувају!

Ако живите у Балтимору и желите да се придружите клубу, посетите нашу Фацебоок групу!

Тражите још рецепата од месних округлица? Проверите моју архиву!

Ако сте направили овај рецепт, оцените га испод и оставите коментар да ми кажете како вам се допао! Ако га сликате, означите ме на Инстаграму како бих вас могао ставити на свој феед!


Статистика:

Свежа домаћа тестенина

Шафран у праху (1/220 оз - 0,13 гр)

Панчета (или сланина или кувана шунка)

Неслани путер

Млеко (опционо)

Да бисте прегледали друге рецепте користећи тај састојак, кликните на

Циционес тестенина са сосом од свињских кобасица (циционес алла Цампиданесе)

Рецепт аустралијског гурманског путника за циционес тестенине са сосом од свињских кобасица (циционес алла Цампиданесе) аутора Гиованнија Пилу из Пилуа у Фресхватер -у.

Циционес тестенина са сосом од свињских кобасица (циционес алла Цампиданесе)

Састојци

  • За брисање прашине: "00" брашно
  • 60 мл (¼ шоље) екстра девичанског маслиновог уља, плус екстра за преливање
  • 1 мали лук, ситно нарезан
  • 1 мала шаргарепа, ситно исецкана
  • 1 стабљика срца целера, ситно исецкана
  • 250 г свињских кобасица у италијанском стилу, скинуте коре
  • 1 кашика парадајз пасте
  • Сп жличице нити шафрана (види напомену)
  • 2 свежа ловорова листа
  • 1 гранчица рузмарина
  • 400 г ољуштеног парадајза из конзерве, оцедити, згњечити
  • 5 листова босиљка, поцепано
  • 80 грама одлежаног Пецорино Сардо, нарибаног

Метод

Напомене

Шафран су вероватно на Сардинију увели Феничани око 700. године пре нове ере и дуго се користио за бојење, мирис и укус тестенина, крпа и десерта. Сардинијски шафран, узгајан у провинцији Медио Цампидано око Сан Гавино Монреалеа, веома је цењен и Европска унија му је 2009. одобрила статус заштићене ознаке порекла. Ако не можете купити сардинијски шафран, побрините се да купите нити шафрана - не прах, који се превише лако може фалсификовати. Добар шафран је скуп, али само прстохват даје одличне резултате.
Овај рецепт је из издања из септембра 2012
.
аутора Гиованни Пилу и Роберта Муир, издавач Лантерн, 49,99 УСД, хбк. Овај екстракт је репродукован са молом
промене стила.


Погледајте видео: lunch that breaks all records on the internet - YOU MUST TRY IT (Јануар 2022).