Друго

Нови токијски закони могу дозволити било којем ресторану да послужи младунче


Лабаве су ограничења за потенцијално смртоносну посластицу

У Јапану је за стицање лиценце потребно најмање две године обуке за сервирање скупе посластице лептира, плус низ писаних и практичних испита.

Није изненађујуће; сматра се дувашом потенцијално смртоносно јело, јер јетра, црева, очи и срце садрже отров познат као тетродотоксин. Чак и мала количина тетродотоксина може убити ако се конзумира.

Стога може бити изненађујуће што Јапан од октобра примењује нове законе који ће омогућити сваком ресторану да служи рибу, са или без дозволе.

Јавља Ројтерс да градска влада Токија сматра да би се градски закони који се односе на младунчад требали промијенити тако да одражавају модерна времена, тврдећи да су изван Токија прописи о млазњацима слабији, па чак и тада се догоди врло мало смртних случајева.

Званичници се надају да ће ублажавање прописа снизити цене и омогућити куварима да убаце месо печенке у друге кухиње.

Ипак, токијски кувари тешко да су задовољни новим законом, посебно они који су се годинама обучавали да савладају искасапљење шкакљиве рибе.

"Не желим да људи забораве да заиста можете умрети ако једете дуванску рибицу", рекао је један кувар за Ројтерс. "Осећам да је свест владе о овоме смањена."


Пилетина Карааге: Јапанско печено пиле

Ревидиран и ажуриран рецепт! За 7 година од када сам првобитно објавио овај рецепт, карааге од пилетине постала је много познатија у западном свету. У Сједињеним Државама сада га многи зову ЈФЦ или јапанско печено пиле. Мало сам поправио рецепт и разјаснио упутства, али у основи је то исти рецепт који сам научио од своје мајке, пре више деценија.

Ово је мој апсолутно омиљени начин прављења и једења пржене пилетине. За разлику од других врста пржене пилетине, карааге ме никада не оставља масном и помало грозном. Можда је то ђумбир у маринади, или хрскаво светла површина, или либерално цеђење лимуна које сте додали пре јела. У сваком случају, пилећа арааге је сочна и тако хрскава док је врућа, а још увек сочна када је хладна. Одлично је за бентос. Моја мама је све време док сам одрастала издвајала пар комада са вечере за мој бенто следећег дана.

Кара део речи карааге односи се на Кину, што значи да је овај начин припреме пилетине вероватно инспирисан Кином. (Старост значи дубоко пржено.) Упркос вероватном пореклу, заиста нисам срео кинеско јело које је управо овакво, мада у кинеској кухињи, наравно, има много дубоко печених пилећих јела. Начин маринирања меса у свежем ђумбиру како бисте се решили било какве шамарљивости, што се прилично не воли ни у јапанској ни у кинеској кухињи, верујем да је у основи кинески.

Ово је заиста једноставан рецепт, само пазите на уље и бићете добро. Можете направити карааге са месом дојке, али мислим да је много боље са тамним месом бутина. И, знам да је скидање коже наводно здравије, али је толико хрскавије са остављеном кожом.

Карааге од пилетине

Класична, хрскава печена пилетина у јапанском стилу. Рецепт моје јапанске маме, тако да је гарантовано добар.

Време припреме: 10 мин :: Време кувања: 20 мин :: Укупно време: 30 мин

Величина сервирања: 3-4 комада као део јапанског оброка или у бенту

  • 300 г пилећих бутина без кости
  • 1 комад свежег ђумбира (отприлике величине палца)
  • 3 кашике. соја сос
  • 1 Тбс. саке (погледајте напомене о замени испод)
  • отприлике 1/2 шоље кромпировог скроба (катакурико) или кукурузног скроба, (довољно за премазивање пилетине. Кромпирни скроб је бољи, али ће послужити кукурузни скроб)
  • уље од кикирикија или друго биљно уље (за пржење у дубоком пржењу)
  • неколико капи сусамовог уља, (опционо додајте у уље за пржење ради додатног укуса)

Пилеће бутине исеците на комаде величине залогаја. Можете скинути кожу ако желите, иако пилетина постаје хрскавија.

Огулите и нарибајте комад ђумбира. Решетка за микро авионе одлично ради за овај задатак.

Ставите комаде пилетине у чинију. Додајте нарибани ђумбир, соја сос и саке, па добро промешајте. Оставите да се маринира најмање 10 минута. Идеално је око 30 минута. Ако маринирате дуже од једног сата (рецимо, преко ноћи), користите 1 кашику соја соса, а затим додајте остале 2 кашике непосредно пре него што будете спремни за кување, то спречава да со у сојином сосу извуче превише влаге из пилетина.

Загрејте уље ако користите фритезу са термометром или термометар, циљајте на 180 ° Ц / 355 ° Ф. Ако не, тестирајте са једним комадом пилетине или малим комадом коже. Баците довољно кромпира или кукурузног скроба у маринирану пилетину (исцедите мало маринаде ако је прво превише воденасто) тако да је сваки комад потпуно премазан. Комадиће пилетине пржите неколико одједном до дубоке златносмеђе боје.

Добро исцедите - за ово је најбоља жичана решетка, али и папирни убруси раде.

Послужите са кришкама лимуна. Неки воле да додају прскану нарибану кору иузу и/или сансхо бибер.

Напомене о састојцима и замене

Скроб од кромпира, или катакурико, је стандард за карааге у Јапану. Ствара предивно лагану, хрскаву површину, без масти. Мада није тако лако ухватити се на многим местима (погледајте у једној јапанској продавници), па је __кукурузни шкроб__ (кукурузно брашно у Великој Британији) прихватљива замена.

Имајте на уму да ово можете маринирати само 10 минута и биће заиста укусно. Више не волим да га маринирам дуже од 30 минута, како би укус пилетине прозрео.

Ако не можете да користите саке, замените нешто од следећег (наведени су по редоследу преференција): шери, мирин, кинеско вино киаокинг (схаокинг) (на етикети треба писати 紹興酒). Ако уопште не можете да користите алкохол, додајте прстохват шећера за благи слатки укус и оставите тако. Сирће __не__ је добра замена за саке чак и ако неки веб сајтови и куварске књиге кажу да јесте. Саке нема укус попут сирћета.

За објашњење зашто се саке и ђумбир користе у маринади - осим за арому - погледајте овај чланак.

Савет за испитивање уља

Термометар је наравно најпрецизнији алат за мерење температуре, али ево јапанског трика за кување за испитивање температуре уља који је изненађујуће поуздан. Само ставите пар дугих штапића за кухање (саибасхи) окомито у посуду за уље, тако да врхови додирују дно. Што су мјехурићи мањи и брже излазе из порозног бамбуса, то је уље врелије. За карааге мехурићи би требали бити прилично мали и брзи. Саибасхи можете купити у јапанским продавницама, као и у кинеским. Обавезно набавите бамбусове, без пластике, или овај трик неће успети.

Варијација са сосом од ђумбира-пролећа (зеленог) лука

Имам варијацију овог рецепта, у којој се комадићи пилетине убацују у опор зелени сос од ђумбира, у моју куварицу Јуст Бенто. Оштар сос чини да карааге заиста пева у бенту. Ова варијација је недавно прилагођена и представљена као део недеље Кухајте књигу о озбиљној храни.

Ако вам се допао овај чланак, размислите о томе да постанете мој покровитељ преко Патреона. ^_^


Пилетина Карааге: Јапанско печено пиле

Ревидиран и ажуриран рецепт! За 7 година од када сам првобитно објавио овај рецепт, карааге од пилетине постала је много познатија у западном свету. У Сједињеним Државама сада га многи зову ЈФЦ или јапанско печено пиле. Мало сам поправио рецепт и рашчистио упутства, али у основи то је исти рецепт који сам научио од маме, пре више деценија.

Ово је мој апсолутно омиљени начин прављења и једења пржене пилетине. За разлику од других врста пржене пилетине, карааге ме никада не оставља масном и помало грозном. Можда је то ђумбир у маринади, или хрскаво светла површина, или либерално цеђење лимуна које сте додали пре јела. У сваком случају, пилећа арааге је сочна и тако хрскава док је врућа, а још увек сочна када је хладна. Одлично је за бентос. Моја мама је све време док сам одрастала издвајала пар комада са вечере за мој бенто следећег дана.

Кара део речи карааге односи се на Кину, што значи да је овај начин припреме пилетине вероватно инспирисан Кином. (Старост значи дубоко пржено.) Упркос вероватном пореклу, заиста нисам срео кинеско јело које је управо овакво, мада у кинеској кухињи, наравно, има много дубоко печених пилећих јела. Начин маринирања меса у свежем ђумбиру како бисте се решили било какве шамарљивости, што се прилично не воли ни у јапанској ни у кинеској кухињи, верујем да је у основи кинески.

Ово је заиста једноставан рецепт, само пазите на уље и бићете добро. Можете направити карааге са месом дојке, али мислим да је много боље са тамним месом бутина. И, знам да је скидање коже наводно здравије, али је толико хрскавије са остављеном кожом.

Карааге од пилетине

Класична, хрскава печена пилетина у јапанском стилу. Рецепт моје јапанске маме, тако да је гарантовано добар.

Време припреме: 10 мин :: Време кувања: 20 мин :: Укупно време: 30 мин

Величина сервирања: 3-4 комада као део јапанског оброка или у бенту

  • 300 г пилећих бутина без кости
  • 1 комад свежег ђумбира (отприлике величине палца)
  • 3 кашике. соја сос
  • 1 Тбс. саке (види напомене о замени испод)
  • отприлике 1/2 шоље кромпировог скроба (катакурико) или кукурузног скроба, (довољно за премазивање пилетине. Кромпирни скроб је бољи, али ће послужити кукурузни скроб)
  • уље од кикирикија или друго биљно уље (за пржење у дубоком пржењу)
  • неколико капи сусамовог уља, (опционо додајте у уље за пржење ради додатног укуса)

Пилеће бутине исеците на комаде величине залогаја. Можете скинути кожу ако желите, иако пилетина постаје хрскавија.

Огулите и нарибајте комад ђумбира. Решетка за микро авионе одлично ради за овај задатак.

Ставите комаде пилетине у чинију. Додајте нарибани ђумбир, соја сос и саке, па добро промешајте. Оставите да се маринира најмање 10 минута. Идеално је око 30 минута. Ако маринирате дуже од једног сата (рецимо, преко ноћи), користите 1 кашику соја соса, а затим додајте остале 2 кашике непосредно пре него што будете спремни за кување, то спречава да со у сојином сосу извуче превише влаге из пилетина.

Загрејте уље ако користите фритезу са термометром или термометар, циљајте на 180 ° Ц / 355 ° Ф. Ако не, тестирајте са једним комадом пилетине или малим комадом коже. Баците довољно кромпира или кукурузног скроба у маринирану пилетину (исцедите мало маринаде ако је прво превише воденасто) тако да сваки комад буде потпуно премазан. Комадиће пилетине пржите неколико одједном до дубоке златносмеђе боје.

Добро исцедите - за ово је најбоља решетка, али и папирни убруси раде.

Послужите са кришкама лимуна. Неки воле да додају прскану нарибану кору иузу и/или сансхо бибер.

Напомене о састојцима и замене

Скроб од кромпира, или катакурико, је стандард за карааге у Јапану. Ствара предивно лагану, хрскаву површину, без масти. Мада није тако лако ухватити се на многим местима (погледајте у јапанској продавници), па је __кукурузни шкроб__ (кукурузно брашно у Великој Британији) прихватљива замена.

Имајте на уму да ово можете маринирати само 10 минута и биће заиста укусно. Више не волим да га маринирам дуже од 30 минута, како би укус пилетине прозрео.

Ако не можете да користите саке, замените једно од следећег (наведени су по редоследу преференција): шери, мирин, кинеско вино киаокинг (схаокинг) (на етикети треба писати 紹興酒). Ако уопште не можете да користите алкохол, додајте прстохват шећера за благи слатки укус и оставите тако. Сирће __не__ је добра замена за саке чак и ако неки веб сајтови и куварске књиге кажу да јесте. Саке нема укус попут сирћета.

За објашњење зашто се саке и ђумбир користе у маринади - осим за арому - погледајте овај чланак.

Савет за испитивање уља

Термометар је наравно најпрецизнији алат за мерење температуре, али ево јапанског трика за кување за испитивање температуре уља који је изненађујуће поуздан. Само ставите пар дугих штапића за кухање (саибасхи) окомито у посуду с уљем, тако да врхови додирују дно. Што су мјехурићи мањи и брже излазе из порозног бамбуса, то је уље врелије. За карааге мехурићи би требали бити прилично мали и брзи. Саибасхи можете купити у јапанским продавницама, као и у кинеским. Обавезно набавите бамбусове, без пластике, или овај трик неће успети.

Варијација са сосом од ђумбира-пролећа (зеленог) лука

Имам варијацију овог рецепта, у којој се комадићи пилетине убацују у опор зелени сос од ђумбира, у моју куварицу Јуст Бенто. Оштар сос чини да карааге заиста пева у бенту. Ова варијација је недавно прилагођена и представљена као део недеље Кухајте књигу о озбиљној храни.

Ако вам се допао овај чланак, размислите о томе да постанете мој покровитељ преко Патреона. ^_^


Пилетина Карааге: Јапанско печено пиле

Ревидиран и ажуриран рецепт! За 7 година од када сам првобитно објавио овај рецепт, карааге од пилетине постала је много познатија у западном свету. У Сједињеним Државама сада га многи зову ЈФЦ или јапанско печено пиле. Мало сам поправио рецепт и рашчистио упутства, али у основи то је исти рецепт који сам научио од маме, пре више деценија.

Ово је мој апсолутно омиљени начин прављења и једења пржене пилетине. За разлику од других врста пржене пилетине, карааге ме никада не оставља масном и помало грозном. Можда је то ђумбир у маринади, или хрскаво светла површина, или либерално цеђење лимуна које сте додали пре јела. У сваком случају, пилећа арааге је сочна и тако хрскава док је врућа, а још увек сочна када је хладна. Одлично је за бентос. Моја мама је све време док сам одрастала издвајала пар комада са вечере за мој бенто следећег дана.

Кара део речи карааге односи се на Кину, што значи да је овај начин припреме пилетине вероватно инспирисан Кином. (Старост значи дубоко пржено.) Упркос вероватном пореклу, заиста нисам срео кинеско јело које је управо овакво, мада у кинеској кухињи, наравно, има много дубоко печених пилећих јела. Начин маринирања меса у свежем ђумбиру како бисте се решили било какве шамарљивости, што се прилично не воли ни у јапанској ни у кинеској кухињи, верујем да је у основи кинески.

Ово је заиста једноставан рецепт, само пазите на уље и бићете добро. Можете направити карааге са месом дојке, али мислим да је много боље са тамним месом бутина. И, знам да је скидање коже наводно здравије, али је толико хрскавије са остављеном кожом.

Карааге од пилетине

Класична, хрскава печена пилетина у јапанском стилу. Рецепт моје јапанске маме, тако да је гарантовано добар.

Време припреме: 10 мин :: Време кувања: 20 мин :: Укупно време: 30 мин

Величина сервирања: 3-4 комада као део јапанског оброка или у бенту

  • 300 г пилећих бутина без кости
  • 1 комад свежег ђумбира (отприлике величине палца)
  • 3 кашике. соја сос
  • 1 Тбс. саке (погледајте напомене о замени испод)
  • отприлике 1/2 шоље кромпировог скроба (катакурико) или кукурузног скроба, (довољно за премазивање пилетине. Кромпирни скроб је бољи, али ће послужити кукурузни скроб)
  • уље од кикирикија или друго биљно уље (за пржење у дубоком пржењу)
  • неколико капи сусамовог уља, (опционо додајте у уље за пржење ради додатног укуса)

Пилеће бутине исеците на комаде величине залогаја. Можете скинути кожу ако желите, иако пилетина постаје хрскавија.

Огулите и нарибајте комад ђумбира. Решетка за микро авионе одлично ради за овај задатак.

Ставите комаде пилетине у чинију. Додајте нарибани ђумбир, соја сос и саке, па добро промешајте. Оставите да се маринира најмање 10 минута. Идеално је око 30 минута. Ако маринирате дуже од једног сата (рецимо, преко ноћи), користите 1 кашику соја соса, а затим додајте остале 2 кашике непосредно пре него што будете спремни за кување, то спречава да со у сојином сосу извуче превише влаге из пилетина.

Загрејте уље ако користите фритезу са термометром или термометар, циљајте на 180 ° Ц / 355 ° Ф. Ако не, тестирајте са једним комадом пилетине или малим комадом коже. Баците довољно кромпира или кукурузног скроба у маринирану пилетину (исцедите мало маринаде ако је прво превише воденасто) тако да је сваки комад потпуно премазан. Комадиће пилетине пржите неколико одједном до дубоке златносмеђе боје.

Добро исцедите - за ово је најбоља решетка, али и папирни убруси раде.

Послужите са кришкама лимуна. Неки воле да додају прскану нарибану кору иузу и/или сансхо бибер.

Напомене о састојцима и замене

Скроб од кромпира, или катакурико, је стандард за карааге у Јапану. Ствара предивно лагану, хрскаву површину, без масти. Мада није тако лако ухватити се на многим местима (погледајте у јапанској продавници), па је __кукурузни шкроб__ (кукурузно брашно у Великој Британији) прихватљива замена.

Имајте на уму да ово можете маринирати само 10 минута и биће заиста укусно. Више не волим да га маринирам дуже од 30 минута, како би укус пилетине прозрео.

Ако не можете да користите саке, замените једно од следећег (наведени су по редоследу преференција): шери, мирин, кинеско вино киаокинг (схаокинг) (на етикети треба писати 紹興酒). Ако уопште не можете да користите алкохол, додајте прстохват шећера за благи слатки укус и оставите тако. Сирће __не__ је добра замена за саке чак и ако неки веб сајтови и куварске књиге кажу да јесте. Саке нема укус попут сирћета.

За објашњење зашто се саке и ђумбир користе у маринади - осим за арому - погледајте овај чланак.

Савет за испитивање уља

Термометар је наравно најпрецизнији алат за мерење температуре, али ево јапанског трика за кување за испитивање температуре уља који је изненађујуће поуздан. Само ставите пар дугих штапића за кухање (саибасхи) окомито у посуду за уље, тако да врхови додирују дно. Што су мјехурићи мањи и брже излазе из порозног бамбуса, то је уље врелије. За карааге мехурићи би требали бити прилично мали и брзи. Саибасхи можете купити у јапанским продавницама, као и у кинеским. Обавезно набавите бамбусове, без пластике, или овај трик неће успети.

Варијација са сосом од ђумбира-пролећа (зеленог) лука

Имам варијацију овог рецепта, у којој се комадићи пилетине убацују у опор зелени сос од ђумбира, у моју куварицу Јуст Бенто. Оштар сос чини да карааге заиста пева у бенту. Ова варијација је недавно адаптирана и представљена као део недеље Кухајте књигу о озбиљној храни.

Ако вам се допао овај чланак, размислите о томе да постанете мој покровитељ преко Патреона. ^_^


Пилетина Карааге: Јапанско печено пиле

Ревидиран и ажуриран рецепт! За 7 година од када сам првобитно објавио овај рецепт, карааге од пилетине постала је много познатија у западном свету. У Сједињеним Државама сада га многи зову ЈФЦ или јапанско печено пиле. Мало сам поправио рецепт и разјаснио упутства, али у основи је то исти рецепт који сам научио од своје мајке, пре више деценија.

Ово је мој апсолутно омиљени начин прављења и једења пржене пилетине. За разлику од других врста пржене пилетине, карааге ме никада не оставља масном и помало грозном. Можда је то ђумбир у маринади, или хрскаво светла површина, или либерално цеђење лимуна које сте додали пре јела. У сваком случају, пилећа арааге је сочна и тако хрскава док је врућа, а још увек сочна када је хладна. Одлично је за бентос. Моја мама је све време док сам одрастала издвајала пар комада са вечере за мој бенто следећег дана.

Кара део речи карааге односи се на Кину, што значи да је овај начин припреме пилетине вероватно инспирисан Кином. (Старост значи дубоко пржено.) Упркос вероватном пореклу, заиста нисам срео кинеско јело које је управо овакво, мада у кинеској кухињи, наравно, има много дубоко печених пилећих јела. Начин маринирања меса у свежем ђумбиру како бисте се решили било какве шамарљивости, што се прилично не воли ни у јапанској ни у кинеској кухињи, верујем да је у основи кинески.

Ово је заиста једноставан рецепт, само пазите на уље и бићете добро. Можете направити карааге са месом дојке, али мислим да је много боље са тамним месом бутина. И, знам да је скидање коже наводно здравије, али је толико хрскавије са остављеном кожом.

Карааге од пилетине

Класична, хрскава печена пилетина у јапанском стилу. Рецепт моје јапанске маме, тако да је гарантовано добар.

Време припреме: 10 мин :: Време кувања: 20 мин :: Укупно време: 30 мин

Величина сервирања: 3-4 комада као део јапанског оброка или у бенту

  • 300 г пилећих бутина без кости
  • 1 комад свежег ђумбира (отприлике величине палца)
  • 3 кашике. соја сос
  • 1 Тбс. саке (погледајте напомене о замени испод)
  • отприлике 1/2 шоље кромпировог скроба (катакурико) или кукурузног скроба, (довољно за премазивање пилетине. Кромпирни скроб је бољи, али ће послужити кукурузни скроб)
  • уље од кикирикија или друго биљно уље (за пржење у дубоком пржењу)
  • неколико капи сусамовог уља, (опционо додајте у уље за пржење ради додатног укуса)

Пилеће бутине исеците на комаде величине залогаја. Можете скинути кожу ако желите, иако пилетина постаје хрскавија.

Огулите и нарибајте комад ђумбира. Решетка за микро авионе одлично ради за овај задатак.

Ставите комаде пилетине у чинију. Додајте нарибани ђумбир, соја сос и саке, па добро промешајте. Оставите да се маринира најмање 10 минута. Идеално је око 30 минута. Ако маринирате дуже од једног сата (рецимо, преко ноћи), користите 1 кашику соја соса, а затим додајте остале 2 кашике непосредно пре него што будете спремни за кување, то спречава да со у сојином сосу извуче превише влаге из пилетина.

Загрејте уље ако користите фритезу са термометром или термометар, циљајте на 180 ° Ц / 355 ° Ф. Ако не, тестирајте са једним комадом пилетине или малим комадом коже. Баците довољно кромпира или кукурузног скроба у маринирану пилетину (исцедите мало маринаде ако је прво превише воденасто) тако да је сваки комад потпуно премазан. Комадиће пилетине пржите неколико одједном до дубоке златносмеђе боје.

Добро исцедите - за ово је најбоља решетка, али и папирни убруси раде.

Послужите са кришкама лимуна. Неки воле да додају прскану нарибану кору иузу и/или сансхо бибер.

Напомене о састојцима и замене

Скроб од кромпира, или катакурико, је стандард за карааге у Јапану. Ствара предивно лагану, хрскаву површину, без масти. Мада није тако лако ухватити се на многим местима (погледајте у јапанској продавници), па је __кукурузни шкроб__ (кукурузно брашно у Великој Британији) прихватљива замена.

Имајте на уму да ово можете маринирати само 10 минута и биће заиста укусно. Више не волим да га маринирам дуже од 30 минута, како би укус пилетине прозрео.

Ако не можете да користите саке, замените једно од следећег (наведени су по редоследу преференција): шери, мирин, кинеско вино киаокинг (схаокинг) (на етикети треба писати 紹興酒). Ако уопште не можете да користите алкохол, додајте прстохват шећера за благи слатки укус и оставите тако. Сирће __не__ је добра замена за саке чак и ако неки веб сајтови и куварске књиге кажу да јесте. Саке нема укус попут сирћета.

За објашњење зашто се саке и ђумбир користе у маринади - осим за арому - погледајте овај чланак.

Савет за испитивање уља

Термометар је наравно најпрецизнији алат за мерење температуре, али ево јапанског трика за кување за испитивање температуре уља који је изненађујуће поуздан. Само ставите пар дугих штапића за кухање (саибасхи) окомито у посуду за уље, тако да врхови додирују дно. Што су мјехурићи мањи и брже излазе из порозног бамбуса, то је уље врелије. За карааге мехурићи би требали бити прилично мали и брзи. Саибасхи можете купити у јапанским продавницама, као и у кинеским. Обавезно набавите бамбусове, без пластике, или овај трик неће успети.

Варијација са сосом од ђумбира-пролећа (зеленог) лука

Имам варијацију овог рецепта, у којој се комадићи пилетине убацују у опор зелени сос од ђумбира, у моју куварицу Јуст Бенто. Оштар сос чини да карааге заиста пева у бенту. Ова варијација је недавно прилагођена и представљена као део недеље Кухајте књигу о озбиљној храни.

Ако вам се допао овај чланак, размислите о томе да постанете мој покровитељ преко Патреона. ^_^


Пилетина Карааге: Јапанско печено пиле

Ревидиран и ажуриран рецепт! За 7 година од када сам првобитно објавио овај рецепт, карааге од пилетине постала је много познатија у западном свету. У Сједињеним Државама сада га многи зову ЈФЦ или јапанско печено пиле. Мало сам поправио рецепт и разјаснио упутства, али у основи је то исти рецепт који сам научио од своје мајке, пре више деценија.

Ово је мој апсолутно омиљени начин прављења и једења пржене пилетине. За разлику од других врста пржене пилетине, карааге ме никада не оставља масном и помало грозном. Можда је то ђумбир у маринади, или хрскаво светла површина, или либерално цеђење лимуна које сте додали пре јела. У сваком случају, пилећа арааге је сочна и тако хрскава док је врућа, а још увек сочна када је хладна. Одлично је за бентос. Моја мама је све време док сам одрастала издвајала пар комада са вечере за мој бенто следећег дана.

Кара део речи карааге односи се на Кину, што значи да је овај начин припреме пилетине вероватно инспирисан Кином. (Старост значи дубоко пржено.) Упркос вероватном пореклу, заиста нисам срео кинеско јело које је управо овакво, мада у кинеској кухињи, наравно, има много дубоко печених пилећих јела. Начин маринирања меса у свежем ђумбиру како бисте се решили било какве шамарљивости, што се прилично не воли ни у јапанској ни у кинеској кухињи, верујем да је у основи кинески.

Ово је заиста једноставан рецепт, само пазите на уље и бићете добро. Можете направити карааге са месом дојке, али мислим да је много боље са тамним месом бутина. И, знам да је скидање коже наводно здравије, али је толико хрскавије са остављеном кожом.

Карааге од пилетине

Класична, хрскава печена пилетина у јапанском стилу. Рецепт моје јапанске маме, тако да је гарантовано добар.

Време припреме: 10 мин :: Време кувања: 20 мин :: Укупно време: 30 мин

Величина сервирања: 3-4 комада као део јапанског оброка или у бенту

  • 300 г пилећих бутина без кости
  • 1 комад свежег ђумбира (отприлике величине палца)
  • 3 кашике. соја сос
  • 1 Тбс. саке (погледајте напомене о замени испод)
  • отприлике 1/2 шоље кромпировог скроба (катакурико) или кукурузног скроба, (довољно за премазивање пилетине. Кромпирни скроб је бољи, али ће послужити кукурузни скроб)
  • уље од кикирикија или друго биљно уље (за пржење у дубоком пржењу)
  • неколико капи сусамовог уља, (опционо додајте у уље за пржење ради додатног укуса)

Пилеће бутине исеците на комаде величине залогаја. Можете скинути кожу ако желите, иако пилетина постаје хрскавија.

Огулите и нарибајте комад ђумбира. Решетка за микро авионе одлично ради за овај задатак.

Ставите комаде пилетине у чинију. Додајте нарибани ђумбир, соја сос и саке, па добро промешајте. Оставите да се маринира најмање 10 минута. Идеално је око 30 минута. Ако маринирате дуже од једног сата (рецимо, преко ноћи), користите 1 кашику соја соса, а затим додајте остале 2 кашике непосредно пре него што будете спремни за кување, то спречава да со у сојином сосу извуче превише влаге из пилетина.

Загрејте уље ако користите фритезу са термометром или термометар, циљајте на 180 ° Ц / 355 ° Ф. Ако не, тестирајте са једним комадом пилетине или малим комадом коже. Баците довољно кромпира или кукурузног скроба у маринирану пилетину (исцедите мало маринаде ако је прво превише воденасто) тако да је сваки комад потпуно премазан. Комадиће пилетине пржите неколико одједном до дубоке златносмеђе боје.

Добро исцедите - за ово је најбоља решетка, али и папирни убруси раде.

Послужите са кришкама лимуна. Неки воле да додају прскану нарибану кору иузу и/или сансхо бибер.

Напомене о састојцима и замене

Скроб од кромпира, или катакурико, је стандард за карааге у Јапану. Ствара предивно лагану, хрскаву површину, без масти. Мада није тако лако ухватити се на многим местима (погледајте у јапанској продавници), па је __кукурузни шкроб__ (кукурузно брашно у Великој Британији) прихватљива замена.

Имајте на уму да ово можете маринирати само 10 минута и биће заиста укусно. Више не волим да га маринирам дуже од 30 минута, како би укус пилетине прозрео.

Ако не можете да користите саке, замените једно од следећег (наведени су по редоследу преференција): шери, мирин, кинеско вино киаокинг (схаокинг) (на етикети треба писати 紹興酒). Ако уопште не можете да користите алкохол, додајте прстохват шећера за благи слатки укус и оставите тако. Сирће __не__ је добра замена за саке чак и ако неки веб сајтови и куварске књиге кажу да јесте. Саке нема укус попут сирћета.

За објашњење зашто се саке и ђумбир користе у маринади - осим за арому - погледајте овај чланак.

Савет за испитивање уља

Термометар је наравно најпрецизнији алат за мерење температуре, али ево јапанског трика за кување за испитивање температуре уља који је изненађујуће поуздан. Само ставите пар дугих штапића за кухање (саибасхи) окомито у посуду за уље, тако да врхови додирују дно. Што су мјехурићи мањи и брже излазе из порозног бамбуса, то је уље врелије. За карааге мехурићи би требали бити прилично мали и брзи. Саибасхи можете купити у јапанским продавницама прехрамбених производа, као и у кинеским. Обавезно набавите бамбусове, без пластике, или овај трик неће успети.

Варијација са сосом од ђумбира-пролећа (зеленог) лука

Имам варијацију овог рецепта, у којој се комадићи пилетине убацују у опор зелени сос од ђумбира, у моју куварицу Јуст Бенто. Оштар сос чини да карааге заиста пева у бенту. Ова варијација је недавно адаптирана и представљена као део недеље Кухајте књигу о озбиљној храни.

Ако вам се допао овај чланак, размислите о томе да постанете мој покровитељ преко Патреона. ^_^


Пилетина Карааге: Јапанско печено пиле

Ревидиран и ажуриран рецепт! За 7 година од када сам првобитно објавио овај рецепт, карааге од пилетине постала је много познатија у западном свету. У Сједињеним Државама сада га многи зову ЈФЦ или јапанско печено пиле. Мало сам поправио рецепт и разјаснио упутства, али у основи је то исти рецепт који сам научио од своје мајке, пре више деценија.

Ово је мој апсолутно омиљени начин прављења и једења пржене пилетине. За разлику од других врста пржене пилетине, карааге ме никада не оставља масном и помало грозном. Можда је то ђумбир у маринади, или хрскаво светла површина, или либерално цеђење лимуна које сте додали пре јела. У сваком случају, пилећа арааге је сочна и тако хрскава док је врућа, а још увек сочна када је хладна. Одлично је за бентос. Моја мама је све време док сам одрастала издвајала пар комада са вечере за мој бенто следећег дана.

Кара део речи карааге односи се на Кину, што значи да је овај начин припреме пилетине вероватно инспирисан Кином. (Старост значи дубоко пржено.) Упркос вероватном пореклу, заиста нисам срео кинеско јело које је управо овакво, мада у кинеској кухињи, наравно, има много дубоко печених пилећих јела. Начин маринирања меса у свежем ђумбиру како бисте се решили било какве шамарљивости, што се у јапанској и кинеској кухињи уопште не свиђа, у основи је кинески, верујем.

Ово је заиста једноставан рецепт, само пазите на уље и бићете добро. Можете направити карааге са месом дојке, али мислим да је много боље са тамним месом бутина. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 кашике. soy sauce
  • 1 Тбс. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

Послужите са кришкама лимуна. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch, или katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Chicken Karaage: Japanese Fried Chicken

A revised and updated recipe! In the 7 years since I originally posted this recipe, chicken karaage has gotten much better known in the western world. In the U.S. a lot of people now call it JFC, or Japanese Fried Chicken. I've tweaked the recipe a bit and cleared up the instructions, but fundamentally it's the same recipe I learned from my mom, decades ago.

This is my absolute favorite way to make, and eat, fried chicken. Unlike other types of fried chicken, karaage never leaves me feeling greasy and slightly gross afterwards. Perhaps it's the ginger in the marinade, or the crispy-light surface, or the liberal squeeze of lemon added before eating. In any case, chicken araage is juicy and so crispy when hot, and still succulent when cold. It's great for bentos. My mom used to set aside a couple of pieces from dinner for my bento the next day all the time when I was growing up.

The kara part of the word karaage refers to China, meaning that this method of preparing chicken was probably inspired by China. (The age means deep-fried.) In spite of its probable origins, I really haven't encountered a Chinese dish that is exactly like this, though there are many deep-fried chicken dishes in Chinese cuisine of course. The method of marinating meat in fresh ginger to get rid of any gaminess or so, which is quite disliked in both Japanese and Chinese cooking generally, is fundamentally Chinese I believe.

This is a really simple recipe just be careful of the oil and you'll be fine. You can make karaage with breast meat, but I think it's much better with the dark thigh meat. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 кашике. soy sauce
  • 1 Тбс. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

Послужите са кришкама лимуна. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch, или katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Chicken Karaage: Japanese Fried Chicken

A revised and updated recipe! In the 7 years since I originally posted this recipe, chicken karaage has gotten much better known in the western world. In the U.S. a lot of people now call it JFC, or Japanese Fried Chicken. I've tweaked the recipe a bit and cleared up the instructions, but fundamentally it's the same recipe I learned from my mom, decades ago.

This is my absolute favorite way to make, and eat, fried chicken. Unlike other types of fried chicken, karaage never leaves me feeling greasy and slightly gross afterwards. Perhaps it's the ginger in the marinade, or the crispy-light surface, or the liberal squeeze of lemon added before eating. In any case, chicken araage is juicy and so crispy when hot, and still succulent when cold. It's great for bentos. My mom used to set aside a couple of pieces from dinner for my bento the next day all the time when I was growing up.

The kara part of the word karaage refers to China, meaning that this method of preparing chicken was probably inspired by China. (The age means deep-fried.) In spite of its probable origins, I really haven't encountered a Chinese dish that is exactly like this, though there are many deep-fried chicken dishes in Chinese cuisine of course. The method of marinating meat in fresh ginger to get rid of any gaminess or so, which is quite disliked in both Japanese and Chinese cooking generally, is fundamentally Chinese I believe.

This is a really simple recipe just be careful of the oil and you'll be fine. You can make karaage with breast meat, but I think it's much better with the dark thigh meat. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 кашике. soy sauce
  • 1 Тбс. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

Послужите са кришкама лимуна. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch, или katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Chicken Karaage: Japanese Fried Chicken

A revised and updated recipe! In the 7 years since I originally posted this recipe, chicken karaage has gotten much better known in the western world. In the U.S. a lot of people now call it JFC, or Japanese Fried Chicken. I've tweaked the recipe a bit and cleared up the instructions, but fundamentally it's the same recipe I learned from my mom, decades ago.

This is my absolute favorite way to make, and eat, fried chicken. Unlike other types of fried chicken, karaage never leaves me feeling greasy and slightly gross afterwards. Perhaps it's the ginger in the marinade, or the crispy-light surface, or the liberal squeeze of lemon added before eating. In any case, chicken araage is juicy and so crispy when hot, and still succulent when cold. It's great for bentos. My mom used to set aside a couple of pieces from dinner for my bento the next day all the time when I was growing up.

The kara part of the word karaage refers to China, meaning that this method of preparing chicken was probably inspired by China. (The age means deep-fried.) In spite of its probable origins, I really haven't encountered a Chinese dish that is exactly like this, though there are many deep-fried chicken dishes in Chinese cuisine of course. The method of marinating meat in fresh ginger to get rid of any gaminess or so, which is quite disliked in both Japanese and Chinese cooking generally, is fundamentally Chinese I believe.

This is a really simple recipe just be careful of the oil and you'll be fine. You can make karaage with breast meat, but I think it's much better with the dark thigh meat. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 кашике. soy sauce
  • 1 Тбс. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

Послужите са кришкама лимуна. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch, или katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Chicken Karaage: Japanese Fried Chicken

A revised and updated recipe! In the 7 years since I originally posted this recipe, chicken karaage has gotten much better known in the western world. In the U.S. a lot of people now call it JFC, or Japanese Fried Chicken. I've tweaked the recipe a bit and cleared up the instructions, but fundamentally it's the same recipe I learned from my mom, decades ago.

This is my absolute favorite way to make, and eat, fried chicken. Unlike other types of fried chicken, karaage never leaves me feeling greasy and slightly gross afterwards. Perhaps it's the ginger in the marinade, or the crispy-light surface, or the liberal squeeze of lemon added before eating. In any case, chicken araage is juicy and so crispy when hot, and still succulent when cold. It's great for bentos. My mom used to set aside a couple of pieces from dinner for my bento the next day all the time when I was growing up.

The kara part of the word karaage refers to China, meaning that this method of preparing chicken was probably inspired by China. (The age means deep-fried.) In spite of its probable origins, I really haven't encountered a Chinese dish that is exactly like this, though there are many deep-fried chicken dishes in Chinese cuisine of course. The method of marinating meat in fresh ginger to get rid of any gaminess or so, which is quite disliked in both Japanese and Chinese cooking generally, is fundamentally Chinese I believe.

This is a really simple recipe just be careful of the oil and you'll be fine. You can make karaage with breast meat, but I think it's much better with the dark thigh meat. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 кашике. soy sauce
  • 1 Тбс. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

Послужите са кришкама лимуна. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch, или katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Погледајте видео: Виртуальный тур по Чайхана NAVAT на Токомбаева Южные ворота (Децембар 2021).