Бланкс

Кавиар патлиџана од патлиџана


Састојци за кување кавијара патлиџана у Одеси

  1. Патлиџан (млад) 500 грама (1 велики или 2 средње)
  2. Бугарски слатки бибер (било које боје) 2-3 комада (велики)
  3. Парадајз 2-3 комада (велики)
  4. Лук (бели или црвени) 1 комад
  5. Чешњак 1-2 шипка
  6. Першун 1 грозд (мали) по вољи и укусу
  7. Млевени црни бибер по укусу
  8. Со укус
  9. Шећер по укусу
  10. Биљно уље 3-4 кашике
  • Главни састојци: патлиџан, паприка, парадајз, чешњак
  • Послуживање 1 порција
  • Светска кухињаУкраинска кухиња

Инвентар:

Шпорет, Пећница, Кухињски нож (чистач), Дрвена плоча за резање, Алуминијумска фолија за храну, посуда за прстење, Држачи кухињских пешкира, Папирнати кухињски пешкири, Скиммер, Дугла посуда - 2-3 комада, Чаша за кување, Пластична амбалажа за храну, Хладњак, Здјела за салату или дубок посуда

Кување кавијара патлиџана у Одеси:

1. корак: испеците патлиџан и бибер.


Пре свега, укључите и загрејте рернуоко 200 степени целзијуса. Затим оперемо цео патлиџан и слатку паприку под млазом хладне текуће воде. Осушите их папирнатим кухињским пешкиром, намажите кашиком биљног уља и замотајте у двоструки слој алуминијске фолије, тако да добијете кесу.
Затим ставите поврће на лим за печење, ставите у претходно загрејану рерну и пеците 30-35 минута док не буде спремно. Након одговарајућег времена ставимо кухињске рукавице, пребацимо кесу мирисних састојака на даску за сечење, пажљиво је одвојимо и оставимо да се патлиџан и паприка охладе на собној температури.

Корак 2: Бланширајте парадајз.


Док се печено поврће хлади, на јаку ватру ставите пуну чајну воду, оперите парадајз, направите попречни пресек на сваком резању и ставите у дубоку посуду. Затим их прелијте кипућом водом и држите у њој. 30-40 секунди.
Затим помоћу реже кашиком вруће рајчице шаљемо у суђе са леденом водом и остављамо их док се потпуно не охладе. Затим их осушимо папирним пешкиром и по жељи одстранимо кожу, али можете и њима, након такве термичке обраде кожа постане мека.

Корак 3: припремите остатак састојака.


Сада огулите лук и бели лук. Перемо их са першуном под водом и осушимо. На кухињски сто ставимо и преостале производе који ће нам бити потребни за припрему јела и прелазимо на следећи корак.

4. корак: доведите кавијар у пуну приправност.


Извадите огуљени патлиџан и паприке. Затим ставите своје месо на широку даску за сечење заједно са бланшираним парадајзом, луком, парадајзом, белим луком и першуном. Узмемо оштар кухињски нож и заузврат насјецкамо поврће у малим комадима величине до једног центиметра. Почетни облик резања није критичан, он једноставно не мора бити велики.

Затим све ситније исечемо или на жељену величину, можете прескочити кроз млин за месо или самљети у блендеру. Добивену смешу пребаците у дубоку посуду, зачините црном млевеном паприком, сољу, шећером и биљним уљем. Све темељито помешајте кашиком док не постане глатко. Чврсто посуђујемо јелима са кавијаром и ставимо у фрижидер 1,5-2 сататако да је јело инфузирано, мада је у топлом облику врло укусно.

Корак 5: Кавиар патлиџана послужите у Одеси.


Кавијар патлиџана у стилу Одесе служи се ређе у топлом, а чешће у расхлађеном облику. Служи се у посудама за салату или дубоким посудама као предјело, али понекад се користи као прилог и одмах се одлаже у порцијама на тањире, заједно са јелима од меса, перади, рибе или дивљачи.

Ова храна има пријатну арому поврћа и богат, острвски, благо кисело-зачински укус. Ово чудо ће савршено допунити и разноврсити свечани или лежерни сто! Уживајте!
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- патлиџан и паприка могу се пећи на дрвеном угљу, пећи на жару или пржити у сувој тави;

- врло често, након печења, патлиџани се стављају под прешу током 1 сата, тако да горчина нестане, али то се мора учинити ако користите касне сорте овог поврћа;

- Одлична замјена за першун - свјежи килантро или копар са босиљком;

- боље је сећи месо патлиџана дрвеним, пластичним или стакленим ножем, поврће ће потамнити од уобичајеног метала;

- ако кувате кавијар за дуго чување, немојте одмах стављати зеље, може ферментирати. Препоручљиво је да јело зачините непосредно пре послуживања, јер ће то само побољшати његов укус!


Погледајте видео: Makedonski ajvar od mesanog povrca. (Октобар 2021).