Остало

Добра храна: Аскиносие 70% Сан Јосе Дел Тамбо, Еквадор Бар са грицкалицама од тамне чоколаде


Здрава исхрана би и даље требала бити укусна.

Пријавите се на наш дневни билтен за више сјајних чланака и укусних, здравих рецепата.

од Кате Малин

За мале произвођаче чоколаде Аскиносие Цхоцолате, први корак у прављењу феноменалне чоколаде, пре пржења зрна, пре млевења зрна и пре обликовања шипки, је проналажење правих узгајивача какаовца за набавку. Давање приоритета овом почетном кораку омогућава стварање јаких дугорочних односа и истинску сарадњу између пољопривредника и произвођача чоколаде, са врхунским зрном какаовца као врхунским резултатом. Оснивач Схавн Аскиносие путује на фарме на четири континента и тргује директно са малим пољопривредницима, што му омогућава да им плаћа више за пасуљ и заузврат му омогућава висок степен контроле над произведеним пасуљем.

Аскиносијев звјездани 70% Сан Јосе Дел Тамбо, еквадорски бар с грицкалицама од тамне чоколаде у Еквадору резултат је једног од Схавнових путовања у посјет малим фармерима какаа и његовању изванредних радних односа с њима. Узгајивач какаа Виталиано Саравиа, на слици на амбалажи шипке направљене од његовог пасуља, узгаја високо цењено зрно Арриба Национал у подножју планина Анда у Сан Јосе Дел Тамбо, Еквадор, где Шон путује годишње да сарађује и куша. Зрна какаа, какао путер и печене какаовске зрнца утиснуте у шипку направљене су од исте серије пасуља, дајући запањујућу шипку, богату светлим укусима цитруса, меда и јасмина, са предивним хрскавима из какаа. зрна. Овако добра чоколада најбоље се ужива сама, али чаша јаког Цабернет Саувигнон -а не би била погрешна као пратилац робусних укуса у овом бару.

Аскиносие Цхоцолате је поносни члан Цех добрих трговаца храном И њихови Хеј, хеј Чоколадни намаз од љешњака је финалиста ове године Награде за добру храну. Добитници ће бити објављени 15. јануара. Читаоци у области Сан Франциска имаће прилику да упознају мајсторе, пробају своје производе и понесу кући 80 овогодишњих победника посетом тржници награда Гоод Фоод Авардс у недељу, 17. јануара. Више информација и карте (5 УСД) су доступне овде. Аскиносие Цхоцолате 70% Сан Јосе Дел Тамбо, Ецуадор Тамна чоколада са грицкалицама доступна је на адреси аскиносие.цом а у продавнице широм земље.

----------

Од свог рада на додељивању награда Гоод Фоод Авардс до сталног образовања на НИУ -овом мастер студију о храни, Кате Малин доноси ненадмашну страст за одличном храном и добрим људима.

Још добрих налаза хране:


20 ° С & 20 ° Ј

Бити блогер има неке посебне погодности. Када произвођач чоколаде види ваш блог и одлучи да жели да пишете о њиховом производу, захвалност никада неће престати. То је заиста сјајна ствар. И само се надам да могу учинити правду према добрим произвођачима који ме сматрају достојним да испробам њихове производе.  

Недавно ме је контактирала Дана Бревстер у вези испробавања Миллцреек Цацао -а. Послала ми је веома великодушан пакет од 6 пуних плочица. Збирка коцке. То је пуно. Свака шипка је око 50 г. То значи да је овај преглед трајао неколико дана. О човечанство. Живот је тако тежак. Напор.

Потичу из Солт Лејк Ситија, Јута (незванична нова Мека производње чоколаде у САД-у или се тако чини ових дана), званичних произвођача чоколаде и печењара са пасуљем са посебним упозорењем о продаји чајева од какаа (натопљене какао зрна и љуске) ) користећи грах Арриба Национал из Еквадора. Првобитно пржионице кафе, али обојица наоружани страшћу према чоколади, Дана, школарка Ецоле Цхоцолат у школи и Марк Делвеццхио одлучили су се за зрно Арриба Национал као свој омиљени укус. Путујући у Еквадор, набавили су локалну фарму какаовца и купили пасуљ и какао маслац исте сорте како би постали произвођачи зрна пасуља.  

Више о очувању наслеђа какаовца са зрном Арриба Национал са блога Миллцреек.  

Тип:  Низаступљени бар из Никарагве. Горка слатка тамна чоколада 78%

Сорта пасуља: Цхуно, Тринитарио.  

Састојци: Какао, шећер од трске и несигуран садржај какао маслаца.

Брзо читање никарагуанског пасуља из Цонфецтионари Невс:  

Занатски произвођачи чоколаде поздрављају Никарагву као ретко и цветно порекло какаоа, каже добављач Ингеманн.

Изглед:  Велики квадратни таблет са монограмом. Дубоко браон боје, велика пукотина на једном углу, помало прашњава са честицама. Благи мехурићи у лајсни, али равно глатко пуњење са задње стране. Благо сјајан.  

Снап: Добар чист снимак, лакши осећај снап -а, али чист и оштар звук.  

Арома: Светла пуна оштра арома. Танги са агрумима. Дубоко воће и дубље цветне ароме. Слатка арома са шећерима и мало благог.  

Укус: Први укус круха, пуно горко печење, кисело, помало љутито, дубоко бобичасто воће и тамно воће, житарице, мекше и изузетно суптилне цветне ноте на другом укусу, као и ноте мастила у боји.  

Тектуре: Благо сушење и креда. Кремасто се топи, али са сувим завршетком на непцу. Ситно зрнато до непца. Средње дуго време топљења.  

Одлични укуси. Ово је изузетно сложено с много различитих фактора који улазе у игру у различитим тренуцима на непцу и омогућавају да се сваки укус представи појединачно. Волио сам житарице и крушне окусе помијешане с њежним цвјетним тоновима и великим воћним бобицама. Дубоко је и богато и има праву количину оштрих киселина. Одаје мешавину деликатних, али зрнатих земљаних тонова и великих бобица. Ово је чоколада одличног укуса. Волио сам то.

Арома је такође лепа и јака. Велики профили који се појављују одмах и неке мекше суптилности, баш као и укус, излазе касније. Лепо и пуно.  

Текстура је мешана кеса. Кремаст је и добро се топи, али је зрнаст и сув у исто време. Мало кредасто због те сувоће.  

Изглед има велику пукотину у себи што је разлог ниске оцене. Помало прекривен честицама. а не тако сјајно. Али у целини обликовање је одлично. Једноставан узорак монограма и глатко пуњење на полеђини.

Овако понекад кажем да прескочите изглед и мале детаље рецензије јер то није типична ствар и заиста је укус овог бара феноменалан. Заиста сам уживао у овоме и мислим да ће сваки чистач чоколаде уживати у овоме. Била је то заиста сјајна чоколада. Занемарите технички резултат и идите право на укус ове чоколаде.  

Тип: Горка слатка, црна чоколада.

Сорта граха: Арриба Национал

Састојци: Какао зрна, шећер од трске, какао путер.  

Изглед: Дубоко тамносмеђа боја, једна велика квадратна таблета, са монограмом, глатка површина пуњења са задње стране, честице, врло мали мехурићи на монограму, благо сјајна површина.  

Снап: Лагано, али чврсто, оштро. Добар звук пуцања. Очистите линије прекида.  

Арома: Веома воћна, сложена арома са лаганим, оштрим мирисом, слатким нотама, бобичастим воћем, меким дрветом, лаганим подтоном катрана и мало дима и меке ваниле.

Укус: Лепи дубоки пуни укуси дрвета и бобица, велики цветни укуси парфема, опор и мало оштар са киселошћу напред, али се врло брзо топи, поп јарко зеленог незрелог воћа. Добра мастиласта горчина и више житарица.

Тектуре: Лепа и кремаста, глатке текстуре, са ситним зрном, али врло благо. Средње време топљења.

Заиста одлични укуси и на овој траци. И овде су присутне житарице, знаци ферментације. Али велики класични укус еквадорског пасуља јасмина, шуме и љутих бобица. Мали наговештај зеленог, незрелог воћа.  

Ово лепо и пуно мирише са заиста сјајним аромама. Много детаља у ароми. Има невероватан укус. Лепи и робусни укуси. А текстура лепо траје. Добро време кремастог топљења. Нема потребе за много описа овде осим класичног или онога што сам упознао као класичне укусе еквадорског пасуља и супер укусно. Заиста ми се допала ова чоколада.  

Тип: Горка слатка арома, црна чоколада.

Сорта граха: Арриба Национал

Састојци: Какао зрна, шећер од трске, какао путер, хималајска ружичаста со.

Изглед: Тамно смеђа квадратна монограмирана таблета, глатка благо сјајна површина, равна и глатка задња страна, груби кристали соли.

Снап: Добро и тешко снап. Чисте линије прекида са лепим добрим звуком.

Арома: Велика робусна арома са воћем и суво печеним аромама, орашастим плодовима, слатким шећерима, нотама мастила у катрану, меком ванилом, лаганим димом.  

Укус: Лепа равнотежа соли, велики слатки, оштри укуси бобичастог воћа, горке киселкасте ноте, светло зелени недозрели воћни подтони, дрвенасти, земљани, орашасти укуси.  

Тектуре: Средње тврдо, средње брзо време топљења. Кремаста текстура, врло блага зрнатост и кристали соли крупног зрна.

Иста арома као и чисти 70%, али сушач са израженијом аромом ораха.  

Сол даје неколико укуса више од чистих 70%. Израженији орашаст укус исти са аромом. Али исти укуси незрелог воћа, бобица и оштрих арома цитруса, готово попут ананаса, присутни су са земљаношћу и житарицама. Сол такође даје леп кожни укус током ретро-олфакције. Цветни укус јасмина није толико изражен. Али више директних мастиласто горких укуса са земљаним дрветом и бобичастим воћем. Смешно је како ће мали прстохват соли променити игру чоколаде.  

Текстура је слична Пуре, али мало тврђа и мало грубља са зрнима соли. И даље тај исти средњи раствор и тврдоћа и додир зрнатости.  

Сол је такође прилично јака. Волим слатке и слане комбинације. Али на површини не изгледа као да има довољно соли. Али је. Добро балансира и довољно је јак за смеле чоколадне укусе.

Овде су забележени заиста мали детаљи, али изнад свега је врхунска чоколада. Неколико проблема са текстуром и ситних површинских проблема заиста не треба узети у обзир у поређењу са укусима ових чоколада. Окус је ту и потпуно смео и укусан. Веома сам задовољан са њима и дефинитивно бих препоручио ове барове. Посебно препоручујем Цхуно бар јер су укуси одлични. Тако велики и тако смели.