Друго

Тест укуса: Њоки


Наш омиљени: Гиа Русса цели пшенични њоки са слатким кромпиром
7,18 долара, пакет од 2 пакета од 16 унци
Лепршави, јастучасти и нежни, ови њоки имају земљани укус који је довољно благ за већину сосова и орашасте плодове ако се упаре са запеченим путером и богатом кадуљом или мајчином душицом.

Другопласирани: Гиа Русса Њоки са кромпиром
7,18 долара, пакет од 2 пакета од 16 унци
Благо слан, свеж укус кромпира са деликатним, маслачним осећајем у устима - класични њоки у сваком смислу. Ипак, више волимо интегралну верзију било које хране, посебно када је још укусније.


Њоки са морелима и пролећним енглеским грашком

& лдкуо Њихова свестраност чини њоке идеалним предметом при руци. Користите их као украс или послужите као оброк. Служимо мале њоке, али по жељи се могу обликовати и већи. Део онога што овај рецепт чини одличним је то што се њоки тако добро смрзавају и могу ићи директно из замрзивача у кључалу воду, тако да увек буду спремни. & Рдкуо

Састојци

  • 2 килограма руссет кромпира
  • 1 1/4 до 1 1/2 шоље универзалног брашна
  • 3 велика жуманца
  • 1 кашика плус 1 кашичица кошер соли, или по укусу
  • 1 1/2 шоље енглеског грашка
  • 24 морелс
  • 1/3 шоље воде
  • 1 1/2 килограма путера, исеченог на коцке од пола инча
  • Уље каноле, за премазивање посуде
  • 3 кашике пилећег темељца
  • Сирће од шампањца, по укусу
  • Сол и бибер, по укусу
  • Изданци грашка (опционално)

Метод

Загрејте рерну на 350 & ордмФ. Пеците кромпир 1 сат или док се потпуно не скува и месо се осуши. Исеците кромпир, извадите месо и протисните га кроз сок за кромпир. Вруће месо кромпира ставите на даску или пулт. Направите бунар у центру. У бунар ставите слој од око 1/2 шоље брашна, додајте жуманца, па додајте још око 1/2 шоље брашна и 1 кашику соли. Стругачем за тесто умешајте кромпир у брашно и јаја. Овај процес треба обавити брзо (15 до 30 секунди), јер ће прекомерно обрађивање теста учинити њоке тешким и лепљивим. По потреби додајте још брашна. Добијено тесто треба да буде хомогено и да се споља једва лепи. Обликујте тесто у куглу.

Куглу теста лагано уваљајте у брашно. Извуците део теста и разваљајте га ручно на благо побрашњеној површини у уже дебљине око 1/2 инча. Исеците на комаде 1/2 инча и руком сваки део разваљајте у куглу. Затим котрљајте куглице на лопатици за њоке или преко полеђине виљушке да бисте створили овални облик са удубљењима. Тестирајте један њок стављајући га у велики лонац брзо кључале благо посољене воде. Кува се чим исплива на површину. Укусите зачине и текстуру и по потреби посолите тесто, или додајте још мало брашна ако њоки изгледају кашасто. Наставите са формирањем преосталих њока, стављајући их на благо побрашњен послужавник док не буду спремни за кување.

У врелу воду ставите њоке. Користите кашику са шупљинама или скимер за уклањање док се издижу на површину. Куване њоке ставите у чинију са леденом водом. Након што се охладе (око 2 минуте), кратко их оциједите на папирним убрусом или кухињском чаршаву. Положите их у једном слоју на лим за печење обложен пергаментом. Чувајте у шерпи у фрижидеру ако ће се користити ускоро (до један дан) или их ставите у замрзивач. Након што се смрзну, могу се чувати у добро затвореним пластичним кесама и држати замрзнуте неколико недеља, кувати их док су још замрзнуте.

За припрему грашка, грашак бланширајте у великом лонцу са пуно слане воде, око 2 минута. Када се скува, уроните у ледену воду.

Да бисте припремили смрчке, очистите печурке тако што ћете их неколико пута потопити у велику чинију са хладном водом. Поновите поступак са новом водом све док вода не остане бистра. Ставите печурке на решетку за сушење тридесет минута или док се не осуше.

У средњој шерпи загрејте воду до кључања. На лаганој ватри, постепено умешајте маслац једну по једну коцкицу да би беурре постале печене. Зачините са 1 кашичицом соли или по укусу и додајте смрчаце. Све смрчке треба потопити у беурре монт & еацуте. Кухајте на лаганој ватри отприлике 20 минута или док смрчци не омекшају до краја. Уклоните смрчке шупљикавом кашиком и ставите на решетку да се оцеде. Одвојите око 3 кашике беурре монт & еацуте. Преостали маслац се може користити при кувању поврћа и одличан је за прелив тестенина.

У великој шерпи или шерпи загрејте уље на средње јакој ватри само док не замирише. Излијте вишак уља, остављајући само толико да се премаже посуда. Убаците њоке и кувајте 1 до 2 минута, или док не порумене на дну. Додајте пилећи темељац и путер са мирисом јагоде и оставите да се крчка минут. Додајте енглески грашак и смрчке и смањите на конзистенцију налик сосу, око минут. Зачините сирћетом, сољу и бибером по укусу. Одмах тањирајте и украсите изданцима грашка ако их користите.


200 г глатког брашна за сваки 1 кг пире од кромпира

Скувајте кромпир са кожом док се не скува. Тестирајте тако што ћете кроз њих гурнути ражањ. Одмах исцедите кромпир, па, носећи рукавице за једнократну употребу, огулите кромпир. Важно је да радите брзо, да направите њоке док је кромпир топао.

Док гулите кромпир, ставите велики лонац слане воде да проври. Згњечите огуљени кромпир са мулијем или богатијим плодовима док не огулите и згњечите. За сваки килограм пире кромпира измерите 200 грама брашна.

Пола брашна ставите на клупу, а кромпир на брашно. Кромпир додајте јаје и со, па прелијте преосталим брашном. Мешајте брашно, јаје и кромпир рукама док се добро не сједине и формира се тесто. Лагано месите тесто отприлике минут, што више гнетете, њоки ће постати жилавији.

Лагано га гурните, требало би да се врати назад. Кад се то догоди, одрежите мале количине и уваљајте у дугачке трупце промјера палца. Уверите се да вода кључа.

Почните да исечете мале комаде из трупца око ширине палца, преврните их на побрашњену плочу, па их насујте у кључалу воду неколико пута одједном - желите да вода брзо прокључа. Чим њоки дођу на врх, нежно га подигните и провуците кроз рагу са козицама. Послужите топло.


Професионални савет за савршено пахуљасте њоке

И & рскуод препоручујем да прво скувате један пробни њок, на тај начин можете испробати конзистенцију и по потреби прилагодити тесто од кромпира. Ако су тестни њоки премекани, у тесто додајте још брашна. Понављајте овај корак све док не будете задовољни доследношћу и док њоки не буду пахуљасти и лепо се држе заједно.


Једном када пробате хрскаве пан њоке од листова, никада нећете успети на други начин

Печење је најбољи начин за кување упакованих њока-руке доле, без такмичења.

Повезан са:

Хрскави лиснати њоки са кухињом из мреже за храну са кобасицом и паприком.

Набавите Премиум претплату на кухињску апликацију Фоод Нетворк

Преузмите Фоод Нетворк Китцхен да се пријавите и добијете приступ часовима кувања уживо и на захтев, наручивању намирница у апликацији, планирању оброка, организованом месту за чување свих ваших рецепата и још много тога.

Брзи експеримент: замислите да сте последњи пут јели невероватне њоке. По чему се издвојио?

За мене је то била пахуљаста, нежна текстура њока. Непотребно је рећи да сам га имао у италијанском ресторану који је знао много о прављењу домаћих њока. Иако њоке од нуле није тешко извадити код куће (погледајте рецепт за њоке од кромпира у Фоод Нетворк Китцхен -у), потребно је неколико сати и није баш оно што желим да скухам након напорног дана на послу. И заиста, паковани њоки никада неће имати исти укус. Гушће је и жвакаће.

Па уместо да кључам или испечем пакет њока у среду увече и пожелим да више личи на јастукасту домаћу верзију, печем га. Да, тако је: отворим једно од оних паковања стабилних на полицама, бацим њоке са кашиком маслиновог уља, пуно нарибаног пармезана и мало соли. Затим сам га раширио на лим за печење и кувао испод бројлера око пет минута док свака округлица од кромпира споља не постане хрскава, а изнутра остане мекана.

Резултати су толико укусни да их понекад поједем скоро све са плоче за печење као храну за прсте. У ствари, размишљао сам да их послужим као предјело са умаком од маринаре за умакање. Буеллер?

Био сам инспирисан рецептом Фоод Нетворк Китцхен за хрскаве лимунске њоке са кобасицама и паприком, који има много рецензија са 5 звездица. У овом рецепту печете мало кобасице, нарезане паприке и лука на плеху, а затим их прелијте упакованим њокима обложеним пармезаном за брзу печење на крају. Потпуни оброк траје само 30 минута. Најбољи део је то што можете прилагодити формулу за печење, а затим пећи печење са било којим поврћем и протеинима које имате при руци да бисте поновили хрскаве вечере од њока у изобиљу. Или, једноставно можете сами пржити њоке. Шта год да радите, не прескачите учешће.


Њоки са бебом сржи, чери парадајз са балзамично-карамелизованом моцарелом и биволом

1. Ставите 2 т маслиновог уља, чери парадајз, босиљак и бели лук у шерпу. Карамелизујте на средњој ватри.
2. Помоћу гуљивача поврћа обријте сирову беби срж и прелијте маслиновим уљем, исциједите лимунов сок, зачине и чили по укусу.
3. Њоке скувајте у сланој кључалој води 2 минута или док не испливају до врха. (Тестирајте један пре испуштања.)
4. Додајте у шерпу са путером и пржите док не постане хрскаво и златно.
5. Послужите преливено парадајзом, беби сржи и исцепаном свежом моззарелом од бивола.

Рецепт од: Ханнах Леври Погледај све рецепте

Воолвортхс ТАСТЕ -ов уредник хране страствено осмишљава свеже идеје за брза и лака јела која имају одличан укус како изгледају. Обратите се њеној стручности за све, од хране која штеди време током недеље до лењих викенд оброка. Забавићете се у кухињи док то радите.


Традер Јое ’с Рецепт за њоке од слатког кромпира

Састојци

1/2 кашике маслиновог уља
1 тиквица, исечена на танке полумесеце
со и бибер
1 шоља смрзнутог кукуруза
1 врећица трговачких Јое њока од слатког кромпира са путером и жалфијом
1,5 шоље руколе
1 кашичица пахуљица црвене паприке
пармезан по укусу

Упутства

1. Додајте маслиново уље у а неприањајућа посуда на средњој ватри.

2. Додајте пола месеца тиквица у шерпу и зачините сољу и бибером. Кувајте 6-8 минута, или док тиквице не омекшају.

3. Додајте кесицу смрзнутих њока и 1 шољу смрзнутог кукуруза. Мешајте да се сједини, а затим поклопите око 2-3 минута.

4. Откријте и кувајте још 5 минута. Пробајте један њок да бисте се уверили да је до краја загрејан.

5. Угасите ватру и умешајте пахуљице црвене паприке и руколу.

6. Послужите са пармезаном на врху!

Пратите ова упутства корак по корак у овом видеу!

Трговац Јое ’с Варијације њока од слатког кромпира

Укључите поврће!

Не волите тиквице? То није проблем. Само га искључите и уместо тога додајте своје омиљено поврће. Ово би било укусно са броколијем, паприком или чак кељом, на пример!

Додајте протеин.

Заиста сам желео да задржим ово вегетаријанско, али ако волите да једете протеине за време вечере, само додајте пилетину или било који други омиљени протеин!

Направите вечеру са тањиром!

Додајте Традер Јое ’с смрзнуте њоке од слатког кромпира, пилећу кобасицу и печурке на велики плех и пеците на 425 минута 20 минута. Овим методом се мало суши, али је и даље укусно.

Нека буде укусније.

Ако више волите сос на својим њокима, дефинитивно бисте могли додати мало павлаке, песто или зачињено бело вино у тигањ. Замишљам велику таву са карамелизованим луком, печуркама и њокима од слатког кромпира са мало крема и уља од тартуфа … ИУМ!


ЗА ВЕРЗИЈУ БЕЗ ЈАЈА

Кромпир уситните на радној површини док је још врућ, уз помоћ гњечилице за кромпир, додајте брашно и со 1 и месите рукама 2 да добијете мекано, али компактно тесто 3.

Узети један део теста одједном и развући га врховима прстију да се формирају погаче дебљине 2 цм 4. Исеците хлебове на комаде 5 и сваки комад теста пребаците на а плоча ригагноццхи или на зупцима виљушке, лагано притискајући палцем 6. Скувајте без јаја њоке у доста кључале слане воде и оцедити чим изађу на површину.


Њоки од слатког кромпира са умаком од маслаца од жалфије

Сипајте 2 шоље воде у унутрашњу посуду. Сваки слатки кромпир преполовите по дужини, а затим половице ставите у посуду за пару. Притисните дугме за пару и кувајте слатки кромпир 25 минута или док не омекша. Оставите са стране и оставите их да се охладе.

Уклоните кожицу са сваког слатког кромпира. Згњечите их заједно у великој посуди за мешање док не постигну глатку конзистенцију. Умешајте со и брашно.

Смеса треба да постане густа конзистенција теста. Ако је смеса превише ретка, додајте додатно брашно у корацима од 1/4 шоље док се не постигне конзистенција теста.

Разваљајте тесто у цилиндре дебљине 1/2 инча. Нарежите њоке на комаде од 1 инча па их оставите са стране.

Сипајте 6 чаша воде у унутрашњу посуду, а затим притисните функцију белог пиринча. Када вода прокључа, додајте њоке од сировог слатког кромпира и кувајте око 10 минута. Њоки ће испливати на врх када се потпуно скувају. Када се скува, испустите воду из унутрашњег лонца и ставите куване њоке са стране.

Додајте маслац у унутрашњи лонац, а затим притисните функцију Сауте-тхен-Симмер. Када се маслац растопи и премаже дно унутрашњег лонца, ставите га у бели лук и динстајте док не постане ароматичан.

Додајте листове жалфије, со и бибер, па оставите да смеса порумени 3 минута, често мешајући дрвеним прибором са дугим дршкама.

Куване њоке додајте у унутрашњи лонац и мешајте док се све не сједини. Послужите док је вруће!


САСТОЈЦИ

1 ½ килограма скробљеног кромпира (попут ружева), очишћеног
Со и бибер
½ до ¾ шоље брашна, или више по потреби
8 кашика (1 штапић) несољеног путера
16 или више малих листова целе жалфије
½ шоље нарибаног пармезана (око 2 унце)
½ шоље нарибаног или исецканог висококвалитетног топљивог сира (попут Талеггиа или Груиера), око 2 унце

УПУТСТВО

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф. Ставите кромпир на обложен лим за печење и пеците док се кожа не стврдне у љуску, али кромпир буде мекан када се пробије у средину, око 1 сат. Одмах их отворите како би пара изашла. Пажљиво извадите месо и одбаците кожу.

2. Загријте велики лонац воде и посолите га. Радећи у серијама, месо кромпира прођите кроз богатији млин или млин за храну. (Можете користити и машину за гњечење кромпира, али не и процесор за храну, који ће кромпир учинити гумастим.) Поспите сољу и бибером, па пробајте и прилагодите зачине. Поспите око половине брашна на чисту тезгу или даску за резање и нежно га умесите у кромпир, посипајући још мало брашна одједном, док се тесто не сједини. Не претрпавајте тесто, боље је да у овом тренутку имате премало брашна него превише. Одвојите комад теста и баците га у кључалу воду. Ако задржи облик, додали сте довољно брашна. Ако се распадне у води, умијешајте још мало брашна и покушајте поново њоки неће бити савршено глатки и испливат ће на врх кад буду спремни. Поновите са колико год је потребно пробних кнедли.

3. Разваљајте тесто у један или неколико конопаца дебљине око ½ инча, а затим их исеците на комаде ½ инча. У сваком њоку направите жлебове тако што ћете га лагано котрљати по задњим зупцима виљушке док је сваки комад спреман, ставити га на лим за печење обложен пергаментом или воштаним папиром да не дозволе да се њоки додирују.

4. Подесите топлоту тако да вода једва да мехурићи. Додајте неколико њока и лагано промешајте. Кувајте, подешавајући топлоту тако да вода не кључа превише јако, све док не испливају до врха. Сачекајте неколико секунди, а затим их извадите кашиком са решетком или решетком у широку, плитку посуду за печење која је сигурна у пећници. На исти начин скувајте преостале њоке.

5. Загрејте рерну на 425 ° Ф. Мали тањир обложите папирним убрусом. Ставите путер у малу шерпу на средњу ватру и кувајте, повремено мешајући, док путер не постане златно браон и не замирише орашасто. Одмах склоните са ватре и додајте листове жалфије. Промешајте када осетите мирис жалфије, а листови почну да се хрскају по ивицама, пребаците их кашиком са прорезима на пешкире и накапајте маслац на њоке.

6. Поспите њоке сиром и пеците док се сир не отопи и на лицу места не порумени, 10 до 12 минута. Украсите хрскавим листовима жалфије и послужите одмах.


Повезани видео

Први пут сам покушао да направим њоке након што сам први пут у ресторану појео паришке њоке. Иако мој није изашао тако јастучно мекан као ресторан, ипак је било укусно. Смањио сам количину соли јер ми се чинило да је 1 кашика превише и још увек је било прилично слано. Ја бих тако мало више од 1/2 кашике или чак само 1 кашика. Треба ми укупно 6 јаја и нисам додала ниједно од биљака једноставно јер нисам имала при руци да их додам. Управо сам направио тесто и пропржио на маслацу са белим луком. Преливено пармезаном и лимуном. Нисам добио##к27, али половина је била довољна да нахраним 2 деце/2 одрасле особе, а другу половину сам замрзнуо.

Направили су их по рецепту за печурке Нд. Немојте мислити да имам 240 од њих, али довољно близу. Укусно и имам мало у замрзивачу! Ако сте направили гуге, можете их направити.

САВЕТ! Ово сте научили од конобарице у кафани Воодсман у Портланду: Натегните жицу преко врха лонца и лагано повуците врх врећице за цевовод преко жице да бисте одсекли потребну количину теста. Могао сам да користим свој изравнавач колача (дршка је сасвим лепо пристајала испод руба лонца тако да је жица лежала преко врха) и тако је било лако цеви. Озбиљно. Пробајте.

Невероватно укусан и мислим да је много бољи од традиционалних њока на бази кромпира, за које сматрам да су тешки и пастозни. Слажем се са другим рецензентима да за њихову израду треба много времена, али се добро замрзавају. Направио сам неколико узастопних серија и усавршио процес следећим препорукама за другу серију. Прво проверите да ли су сви састојци измерени и спремни за употребу. Нисам их цевио други пут јер ме истрошио - има их доста - па сам оставио тесто да се одмара у посуди за мешање око 30 минута. Лагано сам подмазао (биљно уље) комад алуминијумске фолије и ставио на тепсију од пола листа. Узео сам тесто са малом (најмањом коју Виллиамс Сонома продаје) куглицом за сладолед, а затим сам тај комад теста исекао на пола и сваку половину ставио на лим за печење. (Ако не подмажете фолију, залепит ће се и изгубит ћете дио тијеста). Ово је одузимало много времена, али за мене је било много мање напорно од цевовода. Узео сам све тесто и остало је чврсто и лако за рад вредан до краја. Донео сам лонац од 6 литара „лагано посољене“ воде да се крчка (само док мехурићи не почну да се ломе) и додао по 24 њока. Ово је био лак део. Одмах потону и након минут -два испливају на врх. Од места где је последњи лебдео, дозволио сам да се лови још 2 минута, па извадио пауком на плех обложен папирним убрусом и почео изнова. Неодољиви су! Одгризао сам већину прве серије (а није било много јер сам изгубио доста теста у врећи за цев). Много сам замрзнуо другу серију. Брзо се одмрзавају и користио сам их у свему. Ставим на дно чиније и прелијем врућом домаћом супом од парадајза и босиљка, кратко пропржим у сосу од смеђег маслаца са жалфијом, поново прокуван (само неколико секунди) и прелијем свежим пестом. Вов! Једва чекам да их поново пробам са различитим комбинацијама биљака које су други препоручили.

добре текстуре, али назад до соли- изгубио сам бар кашичицу