Остало

Печени нови кромпир са Поблано Чиле Рајас


Састојци

  • 4 велика свежа поблано чилија
  • 2 килограма младог кромпира (као што је црвена кожа, прстохват или Иукон Голд)
  • 1 бели лук, преполовљен, танко нарезан

Припрема рецепта

  • Љуте се на директном пламену или у бројлеру све док не поцрне са свих страна. Затворите у папирну кесу и оставите да се пари 10 минута. Огулите и ољуштите чили. Исеците по дужини на танке траке. УЧИНИТЕ НАпријед Може се направити 2 дана унапријед. Замотајте и охладите.

  • Скувајте кромпир у великом лонцу кључале слане воде скоро 8 минута до скоро омекшавања. Драин; хладан. Кромпир преполовите по дужини. Ставите у стаклену посуду за печење димензија 15к10к2 инча. Додајте уље и прелијте премаз. Распоредите у једном слоју, пререзаном страном нагоре. Поспите сољу и бибером.

  • Загрејте рерну на 375 ° Ф. Пеците кромпир док не почне да пече, повремено га бацајте, око 40 минута. Умешајте лук и бели лук. Пеците 5 минута. Помијешајте у чиле тракама. Пеците док се не загреје, 5 до 10 минута дуже. Зачините по укусу сољу и бибером. ДО АХЕАД Може се направити 2 сата унапред. Послужите топло или на собној температури.

Рецензије

Рајас цон Црема

Овај пост може садржати партнерске везе. Прочитајте моје одрицање одговорности.

Рајас цон Црема је једноставно мексичко јело које комбинује печене поблано паприке са луком, мексичком кремом и топљеним сиром. То је кремаст и задовољавајући рецепт за уживање за ручак или вечеру уз топлу тортиљу или као предјело са тортиљама!

Овај кремасти и задовољавајући рецепт за Рајас цон Црема је најбољи!


Салата од кромпира и поблано рајаса

Ако ћете пробати нову салату од кромпира, то мора бити ова.

Богато је. Пуни се. Па ипак, у исто време је лаган и светао. Како се то може догодити? Можда се питате …

Меки нежни кромпир комбинован је са бујним поблано чиле рајас или тракама и благо карамелизованом мешавином црвеног лука. То није кремаста салата, већ она са неочекиваним ударцем сирћета, прошарана маслиновим и сусамовим уљем.

У мојој кухињи добро је документована чињеница да поблано чили воли друштво алеве паприке. И није тајна да кромпир воли да се обасипа естрагоном. Помијешајте све и желим појести цијелу здјелу за шест особа.

Наравно, салата од кромпира позната је и старомодна као и пита од јабука, али никада нисте пробали овакву. Доноси карактер централног Мексика, где комбинација папас цон (поблано) рајас има дугу историју за столом. Али ово је можда први пут да видите ту комбинацију у облику салате.

Сањао сам то док сам седео за својим столом и питао се како бих могао да донесем легендарну комбинацију кромпира и поблано рајаса на ваш сто. Можда ми је управо продорна мартовска прогноза задиркивала пролеће, после најхладније зиме у последњих неколико година овде у Вашингтону, у главу убацила идеју о салати од кромпира ...

Савршено, мислио сам, ако испадне како се надам, донети ову обилну салату на ваш сто за Ускрс, Пасху или јело или било коју другу прилику коју овог пролећа имате на уму, где је велика чинија најбољих -било која салата од кромпира ће вам добро доћи. И: свидело ми се!

Не размишљајте о овоме као о салати од кромпира са чиле паприкама.

За топлину не користимо зачињени чиле. Додајемо гранд поблано чиле, који више личи на запањујуће поврће са благом врућином него на оно што многи сматрају свим чилијем.

Не само да је поблано велика, сјајна, закривљена, тамнозелена лепотица - има и најнеобичније богат, воћни, духовит укус.

Међутим, поблано чиле је помало плашљив у свом сировом облику и захтева мало наговарања или припремних радова, пре него што изнесе свој најбољи укус, боју и текстуру. Иако, не брините, врло је лако савладати процес угљенисања, знојења и љуштења чилија.

Када неколико пута припремите побланос, видећете да није теже од печења црвене паприке. А награда је у продубљеном цветном, задимљеном, благо зачињеном укусу вашег трансформисаног поблана.

И ова салата је свестрана. Волим је топлу, али можете је јести како год желите или најбоље одговара приликама: топло, собне температуре или хладно.

И довољно је заситно да се једе као главно јело за брзи ручак или као прилог за славски сто, за сендвич или за роштиљ у дворишту.


Печени Поблано сос

Волим печено поблано за цхилес релленос. Волим и добар чилеански сос од енцхиладе! Али колико често припремате печени поблано сос? Склон сам зеленим Анахеим паприкама за тај сос и никада не помислим да користим поблано. Богате тамнозелене боје печеног поблана учиниће свако јело укусним без додавања превише топлоте. Обично ћу купити 6 великих поблано паприка са намером да припремим релленос, али често се нађем да их печем за рецепте салсе. Ово је једноставан и брз рецепт за сос који укључује масу харину, у којој толико уживам, као згушњивач. Природно не садржи глутен и додаје суптилни укус кукуруза сосу. За данас делим само рецепт за сос, али на следећем посту на блогу поделићу са вама укусне Царне Асада Гуацамоле Енцхилдас које сам припремила користећи овај сос. Још увек сам на огради на којој је мој омиљени сос ….црвен или зелен ….заиста се вучем према зеленилу!

На данашњи дан послужио сам поблано сос преко флаутас де полло (пилећи флаутас)

За енцхиладе, бурритос, флаутас, такуитос, угушену пилетину, динстање зеленог чилеа.


Свињетина Чиле Верде

Повремено волим да пропржим преосталу половину свеже исецканог лука са свињетином уместо да их помешам печене са сосом од чилеа. На вама је који метод вам се највише допада. Неки људи не воле да жваћу лук, али воле њихов укус.

Јесте ли пробали овај рецепт? Спомените @пинаенлацоцина или означите #пинаенлацоцина!

Свињски Чиле Верде са кромпиром

Ако додајете кромпир у Чиле Верде:

Суво печење паприке на комаду, ниско и полако, научио сам да печем паприке.

Ако више волите да свињетину нарежете на велике коцке, то можете учинити. Зачините, пропржите и затим динстајте у чиле верде салси док свињетина не омекша. На крају додајте кувани кромпир.

Свињски Чиле Верде са Поблано Рајас

Ове две старије слике су снимљене у Монтерреиу у Мексику још 2011. Моја тиа Мине ме је замолила да кувам тог дана и прво на шта сам помислио је цхиле верде !! Заиста сам уживао у кувању у њеним цазуелама!


Коментари

Хвала вам пуно на рецептима и таленту. Били сте ми велика инспирација да постанем кувар. Волим све ваше рецепте и још увек вас гледам на ПБС -у.

Осећајући се авантуристички, ово сам направио прошли викенд. Никада раније нисам јео цхеиоте. Ни ја никада раније нисам имао чиле релленос. Био сам мало нервозан око тога како ће цхеиоте испасти, јер има чудан мирис док се кувао у тигању. Мислим да је чудност у цхеиотеу само последица тога што се није скувао до краја, јер сам након 30 минута печења у рерни на 375 степени ставио пуњени чиле на једноставан сос од печеног парадајза (печени ромски парадајз, бели лук и лук, помешајте и динстајте) и све се заиста добро сложило. Често правим енцхиладе, па сам направио једноставну енцхиладу од сира која је ишла уз чиле реллено као резерву, али мислим да је цхиле реллено заправо изашао боље због свих различитих текстура и укуса. Следећи пут ћу ово правити, али са веганским цхоризом.

Мој муж и ја смо ово вечерас направили за вечеру. Он је испекао поблано на роштиљу, а ја сам направила фил и прелив. Ја сам уместо чајота користио тиквице. Никада нисам јео чајоте, али ако мислите да је то бољи избор, потражићу их унапред. Хвала вам што сте нам дали друге опције за ваше рецепте, веома смо цењени. Волимо да заједно кувамо. Обожавам печено поблано. Рекао је да су чувари.

Управо сам налетео на РЕД О док сам био у Санта Моници! ХВАЛА ВАМ!
Пожалио сам што никада нисам стигао на ваш Фронтера Грилл док сам живео у Чикагу, тако одушевљен што сам на менију Ред О нашао име Рицка Баилеса и#8217! Није ни чудо, то је био један од најбољих оброка које сам икада јео! Услуга је такође била фантастична!
Најбољи део је то што мој муж жели да усаврши рецепт за Цхили Реллено и радујем се што ћу добити неколико књига о кувању Рицкса!


Чиле поблано полента

Да постоји нешто попут луксузног Чилеа, то би морао бити поблано. Тамнозелен и елегантно ароматизован, поблано чиле се појављује у Мексику у свему од пиринча и рајаса до позола и паленте. Његов одважан, препознатљив укус бибера подноси интензивне зачине, док га пунашни облик чини идеалним за пуњење. Све то би требало да стави поблано високо на листу за куповину сваког кувара који воли топлоту.

У Калифорнији је највидљивија маска поблана као чиле реллено. Иако су Анахеим чили дуго били стандард за јело (још увек их користе стари ресторани попут Цаса Вега у Схерман Оакс-у и ланца Ел Цхоло), поблано преузима. Више нису ограничени на ресторане који се дубље баве аутентичним мексичким састојцима, попут Бордер Грилла и Луле у Санта Моници и Ла Серената Гоурмет у западном Лос Анђелесу, а сада их за релленос користе установе средње величине попут ланца Ел Торито.

Некада их је било тешко пронаћи, побланос сада има у изобиљу као што је увек било вишенаменских Анахеимових чилија, посебно на пијацама где Латиноамериканци купују. Ипак, за разлику од Анахеима, који је обично благ, побланос се разликује по топлоти, од умереног до нечега што се приближава јалапено ватри. Гледајући их, не можете рећи да их морате кушати, најбоље након печења и љуштења. Један од начина да се смањи топлота је да се чили намочи у сланој води, али ово излучује део ароме.

Када купујете свеже поблане, немојте одлагати ако су означени као пасилла. Ко зна како је погрешно име почело, али некако се ухватило, па се побланос рутински погрешно назива пасилла у супермаркетима широм јужне Калифорније. У ствари, осушено поблано, наборано и дубоко црвено-смеђе, назива се анцхо чиле (понекад анцхо пасилла). Анцхо значи "широк" на шпанском и односи се на широки обим Чилеа. Пасилла, витка и готово црна, заправо је сушена чила чиле.

Случајно је поблано темељ најпатриотскијег мексичког јела, цхилес ен ногада. Далеко од свакодневног реллена пуњеног сиром, ови чили су пуни меса, ораха и воћа и преливени луксузним сосом од ораха. Семенке першуна и шипка разбацане по бледом сосу представљају црвену, белу и зелену боју мексичке заставе. И то чини чили ен ногада омиљеним за прославу независности Мексика следеће недеље. (У уторак је годишњица дана 1810. године када је избила борба за независност од Шпаније.)

Чиле поблано значи чиле из Пуебла, града који је одиграо кључну улогу у мексичкој историји и кухињи. Кртица поблано, која се сматра националним јелом, измишљена је у тамошњој самостанској кухињи. Цхилес ен ногада је осмишљен у част генерала Агустина Итурбидеа када је пролазио кроз Пуеблу на повратку од потписивања докумената о независности 1821. Нова застава је тек била усвојена, а творци јела, вероватно часне сестре, смислили су одговарајући украс - траке семенки нара и першуна са белим сосом између њих.

Сложено и аристократско, цхилес ен ногада добро пристаје празнику. У септембру су ресторани Пуебла уложили све напоре у ово јело. Један од ретких ресторана који га служе у Лос Анђелесу је шпанска кухиња на булевару Ла Циенега. Верзија шефа кухиње Хуга Молине рангира се са било којом коју сам пробао у Пуебли или другим деловима Мексика. Украшено пуњење пикадилом комбинује свињетину и говедину са сувим брусницама, кајсијама, сувим шљивама и парадајзом. Молина га заслађује медом, сипа у шољу шерија и додаје свежи оригано заједно са циметом и каранфилићем.

Разговарајте о богатству - сос, или ногада, меша козји сир, шлаг, павлаку и млеко са бадемима, орасима и још више шерија.

Побланос сија у свиленкастој крем супи из Циен Аноса у Тијуани. Овај ресторан у округу Рио познат је по иновативној, врхунској мексичкој храни. Сходно томе, његова крема поблана се меша у млевене бадеме и приказује велике шкампе Баја.

У Енсенади, Бенито Молина Дубост из ресторана Манзанилла прави зелену паленту са пиреом од поблана. Међутим, обавезно тестирајте побланос на загревање пре него што га додате у паленту. Ако су јако вруће, смањите количину или прелијте паленту павлаком или густом мексичком кремом како бисте ублажили топлоту. Молина каже да је ово одличан прилог за карне асаду, јагњетину са роштиља, препелице на жару или пилетину.

Али ја бих радије појео велику чинију од свега тога, без ичега што би одвукло пажњу од тог небеско чистог поблано укуса.


Рајас цон црема (угљенисане траке паприке поблано са кремом)

Када сам био клинац који је одрастао у унутрашњем царству, моја идеја о мексичкој удобној храни била је тортиља од брашна ишчупана из пластичне кесе, обложена једним квадратом америчког сира и стављена у микроталасну до мехура.

Сада, као мексичка Американка треће генерације која живи у Мексико Ситију, полако упознајем храну својих предака. Моја нова удобна храна - оно што одаберем да кувам код куће већину дана у недељи - јело је које никада нисам знала као дете: гуисадо.

Реч гуисадо је кровни израз за динстану смешу, обично месо или поврће скувано у чиле сосу или парадајзу. Већина гуисада садржи кратак списак састојака (нису као кртице), али када су добро обављени, они су незаборавни. Чиле сосови извлаче ароме меса. Поврће, помешано са белим луком и луком и чорбом, има укус какво им је универзум намеравао: обилно и без украса.

Најзанимљивија ствар код гуисадоса је колико су свеобухватни. Као кинеско пржење или америчка тепсија, гуисадо заиста може бити било шта, све док се служи уз тортиље.

„Заиста су само домаће пахуљице“, каже Армандо Де Ла Торре, власник ресторана Гуисадос у Боиле Хеигхтс -у, који дневно носи 15 гуисада послужених са потребним тортиљама. „Састојци су лако доступни свуда у граду. Правим мамин царне цон цхиле Цолорадо, који ми је био најдражи оброк током одрастања. Чак ме и данас пита шта желим за рођендан, а ја кажем царне цон цхиле цолорадо.

За мене су гуисадос били врата ка богатству унутрашње мексичке кухиње. У фондама или на штандовима на улици видео бих жене како ваде поврће из глинених саксија. Кад сам коначно скупио храбрости да затражим тацо на застајком шпанском, укус је био откриће.

Под вођством локалних продаваца на тржишту, који су ми дали детаљна упутства за кување, почео сам да правим сопствене гуисадос у једном лонцу: буковаче са чипотелом, домаће нежно зеље звано квелити са парадајзом. Чак је и чили, оно што сам јео у конзервама, постао домаћи "гуисадо де паво молидо цон фријол", или гуисадо од млевене ћуретине са пасуљем.

Мој крунски тренутак кувања догодио се пре шест месеци, када сам на локалној пијаци купио врећу куелита. Мексиканка ме питала како да их припремим.


Дакле, шта су Рајас?

Виа мекицоинмикитцхен.цом

Према Мекицан Фоод Јоурнал, рајас је шпански израз који се дословно преводи са „траке“ или „кришке“. Али за љубитеље бибера у Мексику, рајас се једноставно односи на печене поблано чиле траке.

Рајас зависи пре свега од поблано чилија, који има богат укус. На скали од 1 до 10, ови чилији су 4 у смислу љутине. Печене су, исечене на танке дугачке траке и помешане са белим луком.

Рајас можете послужити као прилог уз омиљени оброк или као украс одресцима, риби и пилетини. Такође се могу користити као пуњење за сендвиче, тацос или куесадиллас.


Печени нови кромпир са Поблано Чиле Рајас - Рецепти

Кад помислим на нешто хрскаво, помислим на тацос у америчком стилу са хрскавом шкољком. Најближе што имамо од таквих врста тацоса су Тацос Дорадос и Флаутас (познатији и као Такуитос), који су ови укусни тацоси, испуњени готово свиме што можете замислити, који су били пржени до злата и екстра хрскави. Ја их волим! Моје омиљено Тацос Дорадос су врсте које су испуњене печеним тракама поблано бибера и упит ((оно што волим да зовем мексички сир од рицотте).

Обично немам проблема да једем хрскаве пржене тацосе, али ове недеље смо превише јели, захваљујући сајму у граду. Заиста сам жудела за својим омиљеним тацос -ом, али желела сам нешто мало лакше и домаће. Па сам их, уместо да их пржим на уљу, испекла. Прешао сам и са кукурузних тортиља на брашно. Резултати су били одлични, а ја сам још увек могао да уживам у хрскавом, хрскавом тацо -у.

Хрскаво Флаутас де Рајас цон Рекуесон са авокадом Салса Верде

  • 6 поблано паприка
  • 2 шоље преиспитивање или сир рицотта
  • 12 до 16 тортиља од брашна
  • Мексиканац крема или павлака (опционо)

Упутства:
Пеците поблано паприке на тави или цомал на јакој ватри, повремено окрећући, док се месо потпуно не угљенисе. Печене поблано паприке пребаците у пластичну или папирну кесу и оставите да одстоје 15 минута. (Ово омогућава паприкама да се зноје, што олакшава љуштење.) Паприкама уклоните угљенисану кожицу, стабљике и семенке. Нарежите поблано паприке на танке траке.

Док се поблано паприке зноје на пулту, почните са авокадо Салса Верде. Пустите томатиллос и серрано чили да проври у средњој шерпи са 2 шоље воде док се томатили потпуно не скувају и оставите да се мало охладе. Томатиллос и чили уситните у блендеру са 1 шољом воде у којој су се кували. Додајте авокадо и наставите са пиреом око 30 секунди само док салса не постане глатка и кремаста. Салсу сипајте у чинију за сервирање и зачините сољу.

Да бисте направили флаутас , загрејте рерну на 350Ф. Загријте тортиље од брашна на а цомал или пеците на средње јакој ватри само док не омекша и не постане савитљив. Кашиком неколико кашика захтева спустите по средини сваке тортиље. На врх ставите шаку печених трака поблано бибера. Чврсто смотајте тортиље попут бурита. Ставите флауте са шавом надоле на благо подмазан плех. Пеците око 15 минута док флауте не постану златне и хрскаве.

Послужите са Авокадо Салса Верде и/или мексички крема. Уживати!

За још хрскавије доброте, погледајте шта су вам ове недеље спремили моји пријатељи #СундаиСуппер.

Хрскава предјела:


Биттербаллен из Тхе Урбан Мрс. Цапресе Вонтонс из Јане ’с Адвентуре ин Диннер Хрскави залогаји од броколија Цхеддар из Цуриоус Цуисиниере Валдорф салате из Носхинг Витх Тхе Ноландс Хрскаве предјеле и стране:
Хрскаво печено пиле са домаћим шејком и печење из узгоја Габел Хрскаве хрскаве пилеће тракице са сенфом од Цхипотлеа са медом са кухињске даске и авантура#8217с Флаутас де Рајас цон Куесо (сирасти поблано папрени такуитос) из Ла Цоцина де Леслие Пенни ’с из Веб Цоцо де де Леслие Пенни ’ Чоколада од кокица из РОКСКС Бок Рузмарин Бели лук са крумпиром на слојевитој чорби од купуса савоја из Тхе Нот Со Цхееси Китцхен Кухиња од јагода и моцареле из породичне хране

Грицкање грицкалица:
Црунцхи & амп Цхеви чоколадна лешник гранола из колачића и чипс од кеља Хрскаве пахуљице од граноле (боље од долине природе) из шокантно укусних хрскавих хрскавих пита са зачинима печене леблебије из дневних рецепата са пачјим масним Цхек миксом из Тхекан Нев Иоркер Еаси Веган Гранолиес из Инц Киллер Бунниес, Рецепт од прженог поврћа са сиром из зачинског биља Масала Како направити домаћу мешавину слатког и сланог траила од суседних наранџастих зачињених индијских орашчића из куване хране Мама од кикирикија и переца од кокица од маслаца од кикирикија и паприке печене семенке бундеве из књиге Хеззи-Д ’ Спори кувари Цоокер Бар-БК Парти Мик од Хот Мамма ’с Китцхен Цхаос Кисело тесто Гриссини од гирлицхефа Зачињени крекери од сочива из Цинди ’с Рецепти и записи Слатки и зачињени печени пепитати из Алиде ’с Кухиња Слатки кромпир чипс из Кудос Кухиње од кувања Реме од Реета фром Ми Триалс Ин Тхе Китцхен Ванилла Алмондс фром Тхат Скинни Цхицк Цан Баке

Хрскави десерт:
Боо Берри житне посластице од пита и плодова Чоко-карамел квадратићи од основних Н Укусна чоколада прекривена кромпиром Чипс пиринач Криспие посластице од Тхе Гирл Ин Тхе Литтле Ред Китцхен Чоколадни пецан бискоти од воћне војске Фоод Цоокие Бриттле од Јуанита ’с Цоцина Доубле Банана Пие Криспие Посластице од онога што тако добро мирише? Слатки слаткиши из саћа из хране Луст Пеопле Лове Момофуку Цхоцолате Цхип Цорнфлакес Цоокиес фром Ниња Бакинг Нутти Ведгес витх Бровн Сугар Цреам Цреам фром Магнолиа Даис Слана карамел индијски орах Цоокиес из нереда Прави храну

Хвала Девојка у малој црвеној кухињи за одржавање наше #СундаиСуппер Црунцхи Гооднесс забаве ове недеље. Придружите се #СундаиСуппер разговору на твиттер -у сваке недеље. Твитујемо цео дан и делимо рецепте из целог света. Наш недељни разговор почиње у 19:00 ЕСТ. Пратите #СундаиСуппер хасхтаг и не заборавите да га укључите у своје твитове да бисте се придружили ћаскању. Погледајте нашу #СундаиСуппер Пинтерест плочу за још невероватних рецепата и фотографија хране. Да ли бисте се придружили покрету недељне вечере? Лако је. Можете се пријавити кликом овде → Покрет недељне вечере.