Остало

Најбољи рецепти за Борани Бадемјан


Борани Бадемјан Савети за куповину

Уместо да посегнете за истим, већ припремљеним умацима и умацима из локалних продавница, пробајте нешто другачије и направите нешто свеже са смелим укусима како бисте оживели оброк.

Борани Бадемјан Цоокинг Типс

Зачини и зачинско биље могу бити најбољи куварин пријатељ. Не бојте се додати мало непознатог у умаке и сос. Можда су само додатни укус који је потребан да се јело разведри.


Преузмите 100 рецепата перзијске хране за испробавање пре него што умрете и#8211 ПДФ

Као што сви знамо да су северни људи познати по својој укусној храни.

Уопште, не можете јести северне укусне грицкалице, надеве и храну и не волите их.

Један од ових укусних северних надјева је патлиџан Борани (патлиџан са сосом од парадајза и јогурта) који се послужује као храна, а укус и мирис патлиџана са роштиља и белог лука у њему чине да се људима јако допадају.

У овом раду моћи ћете да припремите патлиџан Борани на било ком месту речи и уживате у његовом укусу.


Борани

Борани или маст-е есфанај је традиционално иранско предјело, али се налази и у Турској. Такође се широко користи у јудео-персијској кухињи.

Зове се верзија спанаћа борани-е есфенај. Ова свежа предјела састоји се од јогурта и спанаћа са укусом белог лука и лука. Додају се и ораси.

Борани се једу хладни са хлебом који се умаче директно у препарат. Количина спанаћа у рецепту може утицати на боју бора, па може бити мање -више зелена. То је веома здрава и свежа предјела, посебно пријатна лети. Може се послужити као предјело или као додатак многим другим препаратима, попут меса на жару или поврћа.

Које је порекло боранија?

Према перзијским научницима, његово име потиче од Сасанида порандок (поурандокхт). Временом би се развило у порани или порандок затим борани. Међутим, према Фарханг Нафиси, име борани потиче пре од иранске краљице по имену Боран (630), прве жене која је владала у Персији.

Повезани постови:

Коначно, према Енцицлопӕдиа Ираница, име Борани потиче од иранског песника Борана, оснивача периода Абасида. Према речима кувара шаха Исмаила Хаџи Мохамеда Али Баварчија Багдадија, све са белим луком и јогуртом назива се борани. Без обзира које поврће додате, то може бити спанаћ, целер или чак тиква. У 13. веку борани од спанаћа појавили су се у кухињи Дамаска у Сирији.

Борани се често повезује са јеврејском кухињом јер не садржи месо (Јевреји не могу повезати месо са млечним производима). У Ирану се Схавуот, Ускрс или Ханука фестивали увек повезују са порцијом бораније.

Како направити боранију

За припрему доброг боранија неопходно је користити свеж спанаћ. Мора се темељито опрати, ољуштити и исецкати. Кува се десет минута на мало маслиновог уља са сецканим луком и белим луком.

Када се скува, спанаћ се загрева у чинији у коју се касније додаје умешан јогурт (или грчки јогурт). Немојте додавати јогурт врућем спанаћу јер се може згрушати и/или растопити.

Зачини се праве само са сољу и бибером. Овако припремљено, предјело се резервише у фрижидеру тако да се приликом послуживања јако охлади, што му такође омогућава да се припреми унапред.

Зрна ораха додају се у последњем тренутку како би остала хрскава. Спајање спанаћа и ораха врло је уобичајено и налази се чак у Грузији, Азербејџану и на Балкану.

Које су варијанте борани?

У регијама Иалвац и Мецитозу борани су обогаћени пасуљем и булгуром. Турци понекад воле да додају растопљени путер са укусом и неколико зачина на врху. Понекад га прате свеже нектарине. Ово јело се у курдској кухињи налази под именом бораник.

Борани је близак индијској раити која, иако се често састоји од краставца и јогурта, може садржати и спанаћ. У Шпанији је овај стартер познат као албораниа и вероватно је једно од многих наслеђа периода ал-Андалус. У ствари, путовао је у Латинску Америку. Такође се налази у Грчкој под именом тзатзики.

Постоји много варијанти бора, које могу садржати патлиџан, репу, кардуне, краставац, целер или нану. Могу се обогатити карамелизованим луком, зачинима и ситно исецканим ароматичним биљем.


Кхоресх Бадемјан

Кхоресх бадемјан (خورش بادمجان) је перзијски гулаш (кхоресх) који се припрема са патлиџанима, као и јагњетином или говедином и парадајзом.

Као и бројна варива у Ирану, кисели састојак попут киселог грожђа (гхоорех) или осушени лимета (лимоо амани) додају се у јело како би се створио овај јединствени спој укуса.

Заиста постоје две верзије кхоресх бадемјана: гхоорех бадемјан (غوره بادمجان) који се прави од киселог грожђа и гхеимех бадемјан (قیمه بادمجان), који се припрема са жутим грашком. Рецепт који је овде представљен је верзија са киселим грожђем.

Кисело грожђе је незрело грожђе које рецептима даје врло лепу киселу компоненту, углавном чорбе. Можете их пронаћи свеже, али већина Персијанаца купује их смрзнуте и има их при руци у замрзивачу. На исти начин као и увек лимоо амани (сувог лимета) при руци у њиховој остави.

Повезани постови:

Персијски хорес

Кхоресх (خورش) је израз који се користи за рецепте паприкаша у персијској кухињи. Реч која је заправо изведена од глагола кордан (خوردن) “да једете ”, дословно значи “оброк ”.

Перзијска кухиња нуди велики избор ових деликатно зачињених и хранљивих чорби, укључујући:

    : паприкаш од свежих биљака
    Кхоресх фесењан: гулаш од нара и ораха)
  • Кхоресхт алоо: паприкаш од сувих шљива
  • Кхоресхт алоо есфенај: чорба од сувих шљива и спанаћа
  • Кхоресх бамиех: вариво од бамије
  • Кхоресх бамиех лапех: вариво од бамије и жутог грашка
  • Кхоресх бех: паприкаш од дуње
  • Кхоресх хавиј: паприкаш од шаргарепе
  • Кхоресхт хадоо: паприкаш од тиквица
  • Кхоресхт гхарцх: гулаш са печуркама
  • Кхоресх гхеимех: паприкаш од грашка
  • Кхоресхт кангар: чорба од артичоке
  • Кхоресх карафс: паприкаш од целера
  • Кхоресхт лообиа сабз: паприкаш од бораније
  • Кхоресх рееваас: паприкаш од рабарбаре

Историја патлиџана

Разговарали смо о киселом грожђу, али сада разговарајмо о главном састојку овог чорбе: патлиџан.

Патлиџани се узгајају у јужној и источној Азији од праисторије. У санскртској литератури било је неких референци о патлиџанима, а најстарији могући помен датира из 300. године пре нове ере (отприлике).

У древној кинеској књижевности пронађено је и више других референци. Најстарији се може наћи у документу познатом као Тонг Иуе, који је написао Ванг Бао 59. године пре нове ере.

Још један писани запис о патлиџанима можете пронаћи у Кимин Иаосху, још један древни кинески пољопривредни текст који датира из 544. године.

Верује се да су арапски трговци дуж Пута свиле донели патлиџан на Блиски исток, у Африку и на Запад, отприлике у 6. веку наше ере. У својој књизи „Китаб ал-филаха“ написаној у 12. веку, пољопривредник Ибн Ал-Аввам из Севиље у арапској Шпанији описао је како се узгајају патлиџани.

Енглеска реч “еггплант ” први пут је забележена 1767. Првобитно се користила за опис белих сорти. Заиста, тадашње сорте биле су мале, округле, жуте или беле и изгледале су као гуска или кокошја јаја.

Сада су на тржишту доступне бројне сорте, зависно од региона. Неки од најчешћих су:

  • Италијански патлиџан: изгледа као стандардни патлиџан, али мало мањи и дебљи
  • Патлиџан од графита (који се назива и сицилијански патлиџан): његово име потиче од љубичастих и белих пруга.
  • Јапански и кинески патлиџан: врло су слични и разликују се само по јапанским патлиџанима који имају дубљу љубичасту боју. Обоје се одликују дугим и уским обликом.
  • Патлиџан из бајке: мала врста наслеђа са љубичастим и белим пругама
  • Бели патлиџан: поред очигледне разлике у боји коже, бели патлиџан је мање горак, гушћи и кремастији од љубичасте сорте
  • Индијски патлиџан (такође се назива и беби патлиџан): најчешће се користе у киселим киселинама или у карију
  • Мали зелени патлиџан: још једна наследна сорта која је пунашна и округла са бледозеленом кожом. Има благи укус и кремастији је од осталих сорти.
  • Тајландски патлиџан: мали, округли и зеленкасто-беле боје. Најчешће се користе у тајландском карију.

Иако су патлиџани доступни широм свијета, Азија је и даље главни произвођач патлиџана, а производња у Кини и Индији представља више од 85% патлиџана произведених годишње.

За овај рецепт за вариво од бадемјана од патлиџана могу се користити стандардни патлиџани или дуже и уже кинеске/јапанске сорте.

Овај хореш рецепт припремио сам за нашу персијску гозбу раније овог месеца. Иако сам раније јео овај гулаш, први пут сам га припремио. Очигледно да не успевам увек у првим покушајима, али морам рећи да је овај хоресх бадемјан вероватно најбољи који сам икада имао!


5 персијских рецепата за кување преко недеље од Најмиех Батманглиј

Персијски у среду увече-део серије Епи &#к27с Веднесдаи Нигхтс ин Америца-почиње овом курираном листом рецепата за недељу дана, а наставља се посетом домаћој кухињи, где смо сведоци иранско-америчке кухиње на делу.

„Волим да кувам“, каже Најмиех Батманглиј док се упуштамо у разговор о њеним омиљеним рецептима за недељу дана. Једва да ми је морала рећи. Батманглиј је аутор 10 куварских књига о персијској храни, вину и култури, инструктор је популарних часова кувања у Вашингтону, бивши гост кухар за прославу персијске Нове године у Белој кући и уопште оно што је Васхингтон Пост назвао Тхе Гранде Дама иранске кухиње. Али, да је њена мајка имала свој начин, све се то можда не би догодило.

"Моја мајка је била одлична куварица и траварка, али ме је обесхрабрила да кувам", рекао ми је Батманглиј током недавног телефонског позива. & куотОна није &#к27т отишла на универзитет и хтела је да се ја и све моје сестре прво усредсредимо на наше образовање. & куот Након што је Батманглиј стекао звање магистра &#к27с и објавила своју прву куварску књигу (што је урадила док је живела на југу Француске након што је побегла из Иранске револуције 1979.), рекла је да би на питање шта ради за посао одговорила да је куварица. Као одговор, мајка би је грдила, упућујући: & куотДон &#к27т саи иоу &#к27ре цоок, саи иоу &#к27ре писац! & Куот

Фотографија љубазношћу Маге Публисхерс -а

Ипак, Батманглиј каже да је "желела да буде куварица више од свега." Она верује да је кување персијских рецепата најсигурнији начин да останете повезани са својим коренима. Али разуме мајчине бриге. & куотУ иранској традицији, па чак и овде пре 30 година, кувари нису имали велику репутацију. Сада сви желе да буду кувари. & Куот

Године 1983. трудна Батманглиј емигрирала је у Америку са супругом Мохаммадом и њиховим прворођеним сином Зал (који је-ништа страшно-израстао у филмаша и сукреатора Нетфликове серије) ОА њихов млађи син, Ростам, музичар је и продуцент плоча који је радио са Вампире Веекендом и Царли Рае Јепсен). Када се обратила издавачима да процени њихово интересовање за њену прву куварицу на енглеском језику, Храна живота, имала је проблема са проналажењем подршке. То је било недуго након кризе талаца у Ирану, рекла је да издавачи нису мислили да је америчка публика спремна за књигу о иранској храни. Да би напредовали, Батманглији су одлучили да покрену своју издавачку кућу.

Као похвала за Храна живота почели су да пристижу и из иранско-америчке заједнице и из заједнице хране уопште, Батманглиј је знао да су тамо где треба. Њене књиге покривају широк спектар иранске кухиње, од хране старих Персијанаца која се протеже чак до 1000. године пре нове ере, до модерних фаворита, укључујући регионална јела из целе земље. Написала је књигу о вину за персијским столом, књигу о вегетаријанској кухињи дуж историјског трговачког пута Пута свиле и још много тога.

Батманглиј је 2015. објавио Јоон, која се фокусира на перзијске рецепте са квотом и укусом који се могу припремити за мање од сат времена. & куот У овој књизи се може пронаћи неколико рецепата о којима смо говорили у наставку. Сва од ових пет јела, осим једног, лако се припремају од почетка до краја током недеље. Осим тога, ћуфте - које желим да једем, али не спремам, у среду - одличне су за серијско кување за викенд. Живахни су и разноврсни као и сам Иран, а Батманглиј би са задовољством скувао свако од њих сваку ноћ у недељи.


Нур ’с Бањан Борани (Патлиџан са јогуртом)

Док сам био у Пакистану, радио сам на причи за ТАСТЕ о афганистанској храни у Исламабаду. Разговарајући са власницима ресторана, студентима, стручњацима, схватио сам колико мало знам о заједници која је генерацију живела у истом граду као и ја. Желео сам да научим више, посебно о авганистанској домаћој кухињи, па сам се обратио старом студенту и породичном пријатељу, Нур.

Нурина бака по оцу (“дади ”) била је из Кабула. Волела је да кува и забавља се, а Нуриној мајци Риффат је показала како спрема многе афганистанске класике. Риффат је заузврат подучавао Нур.

Кад сам отишла, на столу је већ било пулао, али Нур је рекла да жели направити нешто мало посебније. Унутар кухиње налазила се линија шарених састојака - јарко црвени роми парадајз, млади лук, спанаћ, копар, нана, патлиџан, лук, зелени чили, црвени пасуљ, сланутак - исецкани, припремљени и спремни за употребу. Спремали смо се да направимо Асх, авганистанске шпагете или авганистанску супу (у зависности од тога како желите да гледате на то) и Бањан Борани (или Борани Бањан). Био сам одушевљен.

Непотребно је рећи да сам се разбеснео и напустио кућу Нур и Риффата#8217 срећне, пуног стомака.

Када сам почео да састављам белешке и фотографије са нашег кухања, објављена је моја прича за УКУС, “Крај афганистанске кухиње у Пакистану? ”. Када је моја пријатељица, новинарка Мехреен, поделила причу, били смо погођени хрпом ксенофобичних твитова о Авганистанцима. Иако ово вероватно није ништа ново за Мехреен или било ког другог новинара који пише о авганистанским избеглицама или покрету Паштун Тахафуз, то ме је свакако изненадило. Када сам почео да се спуштам низ црну рупу #ГоАфгханиГо хасхтага, у глави ми се почело вртити.

Подсетио сам се на то како сам се осећао током интервјуа када сам питао власника пакистанског ресторана и дугогодишњег становника Песхавар Мор -а, који се у Исламабаду често назива „мини авганистан“, да ли се дружио са неким од својих комшија из Авганистана. Упутио ми је благи осмех, а затим извадио пакистански еквивалент картице комшијског стражара, рекавши: „Мој је посао да пазим на ствари овде. Уверите се да све остане безбедно. " Срце ми се стиснуло.

Док сам прегледавао твитове, мислио сам на своју колегиницу, младу Авганистанку која је неко време провела у Пакистану након што су она и њена породица побегли из Кабула. Док ми је причала овај насмејани, жељан да размени вицеве ​​на урду језику, превише сам се плашио да јој поставим додатна питања, плашећи се онога што ћу чути. Размишљао сам и о седамнаестогодишњем дечаку у ресторану Кхибер, који је радио по 14 сати да би млађег брата школовао. Или Мохаммад Али, згодан млади сервер који је свако вече играо фудбал на стадиону Јиннах и говорио о томе колико воли Исламабад и како је ово његов дом.

Гледати како се „алт ригхт“ пакистанско писмо води упоредо са „алт ригхт“ америчким писмом је обесхрабрујуће. Али када почне да постаје превише, морате се подсетити да узмете снагу из љубави и упорности других. Зато сам скренуо пажњу на невероватно особље у Авганистанском центру за истраживање и безбедносне студије- Ситват и Саддам- који су се потрудили да помогну у причи ТАСТЕ како би подржали своју мисију побољшања културног разумевања између две земље.

Подсетио сам се на Зафара Кхана, суоснивача ресторана Кабул, који је истрајно настојао да његов посао расте и успева надајући се бољим односима упркос, како сам замислио, деценијама проживљеној кроз анти-афганистанску хистерију у Пакистану. Помислио сам на тренутак када ме је зауставио, баш кад сам изашао кроз врата након завршетка интервјуа, и рекао: „Кад год чланак изађе и људи из иностранства сазнају више о том питању, заиста се надам да може одиграти малу улогу у помоћи побољшати односе између Пакистана и Авганистана “.

И онда сам, наравно, скренуо пажњу на Нур, младу мајку двогодишњег детета која одлучује да проводи дуге сате у кухињи у част свог авганистанског наслеђа.

Ево првог од два рецепта, Бањан Борани, пуније и шареније варијације Дахи Баинган коју би направила моја бака. Предстоји рецепт за Асх.


Борани Бањан (афганистанско јело од патлиџана)

Да морам да изаберем омиљену кухињу, руку на срце то би били Авганистанци! Мени се чини као савршен спој између деси и блискоисточне кухиње. Храна је врло укусна, али зачини не надјачавају храну. Јела су богата, укусна, мирисна, слана, а понекад чак и помало слатка. Био бих срећан да једем афганистанску храну до краја живота!

Одрастајући у НИ/Њ, увек сам могао да нађем укусну авганистанску храну да се побринем за своју жудњу. Али нисам имао толико среће кад сам се преселио у Даллас. Додуше, Даллас има неколико лепих перзијских ресторана, они једноставно не могу да се такмиче са онима на источној обали. Због тога сам одлучио да преузмем ствари у своје руке и научим да правим неколико афганистанских јела.

Ја сам још увек новајлија у овоме, али хтео сам да поделим са вама рецепт за борани бањан јер мислим да сам га прилично приковао маде Направио сам га за породицу и пријатеље, неке који никада раније нису пробали ово јело , и сви су то волели!

Борани бањан је јело од патлиџана, парадајза и јогурта. Обично се ово јело прави са прженим патлиџанима, али ја печем своје да буде мало здравије. И парадајзу додајем и лук. Надам се да ћете уживати у овом лаком и укусном јелу колико и ја!


БОРАНИ КАДОО ВА БАДЕМЈАН برانی کدوو بادمجان


Борани Кадоо ва Бадемјан је вегетаријанско јело направљено од тиквице (кадоо) и патлиџана (бадемјан) и кришки свежег парадајза и белог лука. Послужује се са обичним јогуртом са стране, а црвени прах који видите на врху јогурта је цртица кајенске паприке. Своју љутину овај борнаи добија од серано паприке која додаје укус и топлоту. Ако волите више топлоте, додајте још паприке или само зачините јогурт млевеним кајенским бибером као ја! Ако више волите мање зачињен борани, изоставите серанске паприке.

Као и многа боранијска јела (Борани Бадемјан, Борани Реихан, Борани Есфенај) у персијској кухињи, ова борани се такође служи уз јогурт и препечени хлеб, може бити главно јело, али и предјело. Тхе Борани кадоо ва Бадемјан може се кувати са свежим парадајзом или парадајзом из конзерве, али свежи парадајз има много бољи укус у овом рецепту и препоручио бих да их уместо тога користите. У овом рецепту сам користио мексичку сиву тикву која је врста тикве која расте у Ирану и има светлозелену кожицу, али и обичне зелене тиквице ће бити савршено у овом рецепту. Што се тиче патлиџана, препоручио бих да се не користи велика сорта Вестерн Глобе. У овом рецепту и кинески и италијански патлиџан одлично функционишу.

Борани Кадоо ва Бадемјан су увек означавали долазак лета у нашу кућу кад сам био млад. Као и већина мојих перзијских рецепата, ово је рецепт моје маме и редовно га је правила сваког лета са најсвежијим производима са базара производа. Некада су тиквице, патлиџан и парадајз били доступни само у летњим месецима у Ирану, тако да ово није било могуће направити осим лети. Сећам се апетита овог љупког јела који је целу кућу напунио свим здравим лепим састојцима које је тако пажљиво исекла и исекла пре него што их је заједно скухала у великој тави. Обожавао сам љуте папричице које је користила у овом јелу, не могу их наћи на пијацама овде, али серане паприке одлично раде.

Патлиџане огулите, преполовите по дужини и испеците. Оставите кожу на тиквицама и све их исеците на четвртине, па пржите док не порумене.

Направите сос и премажите тигањ са запеченим тиквицама и печеним патлиџанима. Затим на врх додајте нарезани парадајз и паприку. Пирјајте поклопљено док се сос не згусне и добије укус.

Уживајте у Борани Кадоо ва Бадемјан са Сангаком или другим погачом и прилогом обичног јогурта са Салатом Схирази или Сабзи Кхордан.


Напомене

Борани можете направити и са другим поврћем. Један од најатрактивнијих је борани од цвекле & јогурт мдасхтхе & рскуос блага тартнесс је одлична фолија за слаткоћу репе. Ставите 6 средњих цвекле (1 ½ до 2 килограма) у посуду за печење, премажите са мало уља и пеците на 400 Ф док се не скувају, око 1 сат, или их скувајте целе док се не скувају. Остави да се охлади. Очистити репу и исецкати на коцкице величине око 1⁄2 инча. Имам слабост према цвекли са кимом или коморачем, па предлажем да у пржење убаците издашан прстохват једног или другог, заједно са 1⁄2 кашичице соли. Када лук омекша и додирне боју, додајте га у сецкану репу. За послуживање, комбинирајте цвекле са око 1 шоље оцеђеног јогурта (од 1 1⁄2 шоље пуномасног јогурта) зачињеног са 1⁄2 кашичице соли, а да их потпуно не мешате. Прелијте са око 3 кашике грубо исечених тостираних ораха или, ради прскања, грубо исецканим пистаћима.


Припрема

Корак 1

Загрејте 6 кашика. уље у великој холандској пећници или другом тешком лонцу на средње високом. Радећи у серијама, кувајте патлиџан у једном слоју, додајући још 1 кашику. уље ако посуда изгледа сува, док дубоко не порумени, око 3 минута по страни. Пребаците на папирне убрусе зачините сољу.

Корак 2

Додајте преостале 2 кашике. уље у исти лонац и кувајте лук на средње јакој температури, повремено мешајући, док не омекша и не порумени по ивицама, 8–10 минута. Поспите куркуму и цимет и зачините сољу и бибером. Кувајте, мешајући, док не замирише, око 30 секунди. Умешајте парадајз пасту и кувајте, мешајући, док благо не потамни, око 2 минута. Додати парадајз кувати, уз мешање, све док парадајз не пукне и смеса не постане густа, 7-9 минута.

Корак 3

Угњечите патлиџан у сос и лагано га зачините сољу. Сипајте у 5 шољица воде да проври. Прободите осушени лимун омани ножем за резање и додајте у лонац. (Ако уместо тога користите сок од лимете, додајте јело када се јело заврши.) Кувајте, повремено лагано мешајући, док се згусне и патлиџан не добије скоро кремасту текстуру, 40–50 минута.

Корак 4

Поделити пиринач између чинија са жлицом. Прелијте першуном и јогуртом и послужите са сомуном.

Како бисте оценили Кхоресх Бадемјана?

Укусан рецепт и један који сам већ направио неколико пута. Сигуран сам да је сјајно како јесте, међутим куварица у мени не може да помогне##додајући зачине за које сматрам да би добро пристајало. Увек додам ким, бели лук, паприку, харису, а понекад и самлевено мимо/немогуће говедине и/или сланутка и то је фантастично. Једини недостатак је колико уља кришке патлиџана упију приликом пржења, следећи пут ћу покушати са другим предлозима да их попрскам уљем и испечем да омекшају.

Заиста лако и укусно, са минимално састојака. Следећи пут ћу додати бели лук и користити мање воде или кувати дуже да добијете мало гушћу конзистенцију. Послужили смо га преко басмати пиринча са динстаним кељом са стране.

ИУМ. Био сам изненађен што има толико укуса са тако мало зачина. Оставио сам своје мало дуже да добије заиста густу конзистенцију. Нисам могао да пронађем двоструко концентровану парадајз пасту, па сам користио обичну конзерву пасте од парадајза. Послужио сам са перзијским зачињеним јелом и басмати пиринчем. Дефинитивно ћу ово поново радити, посебно следећег лета када ми уђе башта!

Ово сам направио синоћ - следио сам сугестије других рецензената и додао: 1 чешањ белог лука, темељац уместо воде, прстохват пахуљице црвене паприке, 1/3 кашичице цимета, печени патлиџан уместо пржења, и скувао га са мало млевеног меса говедина коју сам оставио по другом рецепту. Било је укусно, али недостајало му је умами дубине. Мислим да би више парадајз пасте или мало мисо пасте, како је предложио други рецензент, побољшало ово. Лимун омани су ипак одличан додатак!

Ово је било тако укусно. Одлично је мирисао и имао је још бољи укус. Подсетио ме на наше либанско јело од патлиџана бутањане (правопис је само нагађање) са малом разликом у профилу укуса. Пратила сам рецепт са само неколико разлика у процедури. Патлиџан је био веома дугачак па сам га исекао на мање комаде. Време печења по серији је било мање него што је било потребно, али имао сам 3 серије. Имао сам само парадајз пасту са двоструким концентратом, али мислим да није много променила укус. Гулаш се скувао много брже него што је било потребно за 40-50 минута.- после отприлике 25 минута, патлиџан је био мекан- много дужи и био би кашаст, а сос је био савршен за гулаш (ја сам користио само око пола воде позвао на). Било је баш како треба. Сок од лимете, першун и јогурт били су одлични додаци дивном оброку.

Имао сам јако добро искуство са овим рецептом и дефинитивно ћу га поновити. За мене је испао супер укусан-у ствари, толико интензивно да сам апсолутно желео да пиринач уравнотежи интензитет за порције са 2 краја-а ја сам са неким ко воли храну са интензивним укусом. Оно што сам урадио, неке на основу претходних коментара, неке не: 1. Користио сам мешавину јапанских и тајландских патлиџана (? Били су отприлике величине већих тиквица). 2. Огуљене, а затим презнојене половине патлиџана док сам ја припремао остале састојке. 3. Пржене, а не печене половине патлиџана у широком тигању од 5,5 литара које је обрађивало већину у једној шаржи И користио је трик Сувир Саран за печење које је задржало уље на дну. Након што сам нанео прву мрљу, која се брзо упила, посипао сам редовно воду из Пирека у посуду како се патлиџан не би залепио док је пекао. Чинило се да ово функционише прилично добро. 4. Мало сте повећали зачине (?), Додали прстохват пахуљица црвене паприке и мало шафрана по другом рецепту. 5. Додато је 1,5 шоље сушеног зрна гарбанза које сам претходно скувао. Нисам сигуран шта је то скувало, али то је била права количина. 6. Вероватно кључ окуса: уместо воде, користио сам 5 ц. домаћег несланог пилећег темељца. Да бих то завршио, додао сам сок од лимете и доста соли. Појео сам прве две чиније без пиринча, али је укус био толико интензиван да сам се побринуо да за остатак останем пиринча. Све у свему, врло укусно и укусно. Скоро сигурно ћу успети поново када будем могао да добијем добру цену за патлиџане.

Мој муж је пола Перзијанац (а пола Италијан) и заиста је уживао у овоме. Обично правим рецепт за бадемјан његове мајке, а свака перзијска породица ће сигурно направити свој коресх бадемјан мало другачије од следећег - попут италијанског породичног рецепта за сос од тестенина наспрам другог рецепта за породични сос. Али, мислили смо да ћемо ово покушати. Пекао сам патлиџан, нисам ли сигурно стајао и пржио га сигурно. Пратила сам рецепт, убацила сам млевени режањ белог лука са луком - навика. Мој парадајз (семе исечено и исецкано) је пукао од љуске - мислим да је то оно што се подразумевало под тим делом рецепта. Додао сам 5 шољица воде и оставио да се крчка скоро 2 сата. Текстура и дебљина појачала су били савршени за гулаш. Мислим да само треба више времена него што је наведено у рецепту. Чак и док је живио у Ирану, муж је рекао да није уживао у цимету у својој храни, па ме је питао следећи пут када сам потпуно изоставио цимет- а јело је било јако добро с њим, само више воли да његова перзијска храна буде без њега . Преко ње сам исцедио 1/2 лимете јер нисам имао при руци перзијске лимете. Мој избирљиви 13-годишњак чак је уживао урањајући кообидех који сам направио са стране у јело. Презирем патлиџан па не могу сам да коментаришем јело, осим што је изгледало заиста добро - САВРШЕНА конзистенција након 90 минута - 2 сата без поклопца. Муж ме је замолио да задржим овај рецепт како бих га помешао са његовом мамом &#к27с сада & амп тада!


Најбољи рецепти за Борани Бадемјан - Рецепти

  • 2 средња патлиџана (патлиџан)
  • 3 парадајза, исецкана
  • 1 црвена паприка (паприка), без коштица и нарезана
  • 2 зелена чила јалапено типа, преполовљена и без семена
  • 3 чешња белог лука, здробљена
  • ¼ шоље сецканог коријандера (цилантро)
  • 1 кашичица соли
  • 1 кашичица куркуме
  • 4 кашике биљног уља
  • 1-2 кашике свеже исецкане нане
  • 1 кашичица чили семена (опционо)
  • Сол за патлиџане
  • Уље за плитко пржење
  1. Патлиџане огулите и исеците на кришке дужине 1 цм (½ ").
  2. Ставите слој патлиџана у цедиљку и поспите са мало соли. Додајте још слојева патлиџана све док патлиџан не буде у цедиљци, солите између сваког слоја. Оставите да одмара 20-30 минута.
  3. Патлиџане осушите кухињским пешкиром.
  4. Кришке патлиџана пржите у серијама на врелом уљу док не порумене са обе стране. Извадите из тигања и ставите на неки кухињски папир да се оцеди.
  5. На истом уљу 2 минута пропржите нарезану паприку и чили папричицу. Извадите из тигања и ставите на неки кухињски папир да се оцеди.
  1. Загрејте биљно уље у шерпи на средњој ватри. Додајте бели лук и кувајте 30 секунди.
  2. Додајте парадајз, куркуму и со. Добро промешајте, поклопите и пирјајте 30 минута.
  3. Искључите ватру
  4. Уклоните поклопац и крчкајте непокривено још 10 минута да се сос мало згусне.
  5. Угасите ватру и умешајте сецкани коријандер.
  1. Пржене паприке ставите у чисту посуду. Паприке прекријте кришкама патлиџана. Прелијте сосом од парадајза.
  2. Покријте и кувајте на веома тихој ватри 15-20 минута док се садржај не загреје.
  1. Намажите 3-4 кашичице соса од јогурта на велики тањир или плитку посуду.
  2. Кашиком ставите патлиџане и кришке паприке, а зелени чили и мало соса оставите у тигању.
  3. Прелијте сос од јогурта преко патлиџана.
  4. Кашиком додајте чили папричице и преостали сос.
  5. Поспите семенкама менте и чилија. Послужите одмах.

Ако сте патлиџанима додали превише соли, можете их једноставно испрати у води пре него што их осушите.

За верзију овог јела са мање масти, патлиџане можете премазати уљем и испећи у рерни, а количину масти у парадајз сосу преполовити.

Осећам да вам уз ово треба мало хлеба, углавном да обришете све укусне сокове који остану на тањиру!