Друго

НОЛА: Ода слободног хода Емерила Лагассеа класичној кухињи у Нев Орлеансу


Емерил Лагассе већ је више од две деценије најпрепознатљивије лице кухиње у Нев Орлеансу, а његови ресторани, папрени широм Њу Орлеанса (и земље у целини), углавном се сматрају носиоцима стандарда за класичну кајунску и креолску кухињу модеран кос. Његови врхунски оброци изложени су у ресторанима, укључујући Емерил'с Делмоницо и његов водећи Емерил'с, али ако желите да осетите његову забавнију, лежернију и слободнију кулинарску страну, крените у НОЛА-у, снажно на француском Квартално од 1992.

Шарени, бучни ресторан на више нивоа управља шеф кухиње Пхилип Буцциери, који води емисију из велике отворене кухиње. Реновирањем прошле године уклоњени су бели столњаци, повећана шанка и мени је претворен у низ грицкалица, малих тањира, пица из велике пећи на дрва, тестенина и предјела. Приликом недавне посете на позив ресторана, Буцциери је изнео неке од препознатљивих ставки менија у ресторану, а свака је била одважна, пуна укуса и потпуно Њу Орлеанс, али и са доста глобалног утицаја.

Наш оброк је започео јелом са потписом ресторана: Мамина пилећа крилца, дуо целих пилећих крилца која су била откоштена и пуњена млевеним свињетином, шкампима, печуркама, луком, целером и рибљим сосом пре печења, пржења и послуживања са сос за умакање на бази хоисина. Наговештај великом вијетнамском становништву Нев Орлеанса, ово јело је било хрскава фузија кајунских и вијетнамских арома са бомбом са укусом и одличан начин за почетак оброка.

Следиле су Булетице од димљених ракова са сиром, кремасти крокети од ракова са малом канџом која је вирила и служила као безобразна дршка.

Следеће, Емерил-ови препознатљиви шкампи са роштиља, који се служе у скоро свим његовим ресторанима, овде се послужује са јумбо Гранд Исле шкампима, богатим сосом на бази путера и тостом од киселог теста за брисање. Ово јело сам јео неколико пута у неколико Емерилових ресторана, и ова итерација је била готово савршена.

Затим је дошла преполовљена артичока која је била пуна кремастих шпагета од целог зрна пшенице и пецорина и тассо шунке; била је то чудна комбинација, али све заједно чинило је врло укусну виљушку.

Следи пица из пећи на дрва, пита са врхом пецорино пуна пирјаног зеленила и преливена киселом паприком. Пица је имала одличну кору, а сви елементи су се спојили у укусну (ако неуредну) кришку.

Затим, савршено кувано парче заливске рибе које је печено на дасци од кедра и преливено нарибаним реном и маслацем од цитруса и послужено уз салату од парадајза; додавање свежег рена пре кувања рибе био је паметан потез, хрскајући га и лагано карамелизујући.

А требало је још тога да се очекује: округла хрскава исецкана свињска лопатица добила је укус у овердриве-у додавањем каранфиле од пецана и желе од бибера, а поп-уп је заокружио јело.

И на крају, почастили смо се јелом које смо видели напуштајући кухињу више него било које друго: пилећим бутинама прженим на млаћеници са слатким кромпиром из бурбона. Био је изузетно хрскав и препун креолског укуса, лако једно од најбољих јела од пржене пилетине у граду.


И коначно, десерт: хладан и кремаст кокосов семифреддо са сорбетом од манга и лимунском травом; и мини колач од сладоледа „Дрункен Монкеи“, апсолутно декадентан, на подлози од маслаца од индијског ораха и преливен бананама.

НОЛА је забаван ресторан са свачим за сваког, било да се ради о групи пријатеља која се окупља на пићу и залогају у бару или слављеничком рођенданском оброку. То је ослонац Француске четврти са више од 25 година под појасом, и не бисмо се изненадили да остане још 25 година.

Оброк који је предмет овог прегледа писцу је обезбеђен без икаквих трошкова.


НОЛА: Ода слободног хода Емерил Лагассе класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да грицкате каменице и пијуцкате бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у нацији. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерила Лагассеа класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да грицкате каменице и пијуцкате бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у земљи. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерила Лагассеа класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да грицкате каменице и пијуцкате бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у нацији. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерил Лагассе класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да бисте грицкали каменице и пили бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у земљи. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерил Лагассе класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да грицкате каменице и пијуцкате бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у земљи. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерил Лагассе класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да грицкате каменице и пијуцкате бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у земљи. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерила Лагассеа класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да грицкате каменице и пијуцкате бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у нацији. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерила Лагассеа класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да бисте грицкали каменице и пили бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у земљи. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерил Лагассе класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да бисте грицкали каменице и пили бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у земљи. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или тако нешто) ресторана и барова у Нев Орлеансу.


НОЛА: Ода слободног хода Емерила Лагассеа класичној кухињи у Нев Орлеансу - рецепти

Вилл Блунт, Антоинетте Бруно, Царолине Хатцхетт и Сханнон Стургис

Наравно, Нев Орлеанс има свој део џеза, запањујуће архитектуре, чуда природе и куповине бутика (да не помињем сочну историју вредну неколико векова), али најбољи начин да доживите овај приморски град (по нашем скромном мишљењу) је њен храна и пиће. А са бумом ресторана од 30 одсто у последњих неколико година, не недостаје избор.

Ако сте класицистички садржај из Њу Орлеанса да грицкате каменице и пијуцкате бурбон, са задовољством вас обавештавамо да су гумбо, по'боис, јамбалаиа, беигнетс и муффалетта живи и здрави - као и Сазерац и неодољиви Рамос Гин Физз, два коктела рођена у овом граду. Нев Орлеанс је превише поносан (и паметан) да би напустио своје кулинарско наслеђе, вероватно једно од најјачих у земљи. Леах Цхасе је и даље на суду Дооки Цхасе, шећер у праху и даље лети Цафе ду Монде, и Командантова палата и даље је лепота бал округа Гарден.

Али ако сте гладни више од највећих хитова Нев Орлеанса, постоји нова школа кулинарских талената за истраживање коју предводе СтарЦхефс.цом Нев Орлеанс Рисинг Старс из 2012. Ако сте расположени за озбиљне шаргарепе, ремек-дела од фарме до стола, интернационалну храну са душом, потпуно модерне коктеле, дубоке јужне намирнице или (задихана) вегетаријанска јела, Нев Орлеанс 2012. је ваш град.

А за оне славне прождрљивце који желе све да поједу и попију, напуне јетру, оставе изговоре код куће и укопају се у наших омиљених 50 (или више њих) ресторана и барова у Нев Орлеансу.