Друго

Један и једини италијански рецепт за шпагете карбонару


  • Рецепти
  • Састојци
  • Тестенина
  • Италијанске тестенине
  • Царбонара

За разлику од многих рецепата за шпагете карбонару, ово је прави италијански рецепт од једног Италијана! Не можете бити аутентичнији од овог рецепта! Имајте на уму да нема павлаке, само јаја, а користи се сир Пецорино Романо, а не пармезан.

19 људи је ово направило

СастојциСервира: 4

  • 400 г шпагета
  • 150 г сланине, исечене на мале коцкице
  • 3 жуманца
  • 1 цело јаје
  • 30 г нарибаног сира Пецорино Романо
  • соли по укусу
  • доста свеже млевеног црног бибера

МетодПрипрема: 5мин ›Кување: 15мин› Спремно за: 20мин

  1. Скувајте тестенину у доста благо слане воде док не буде ал денте.
  2. У међувремену сланину ставите у тигањ без масноће (уље или путер) и пржите док не постане хрскава.
  3. У чинији умутите 3 жуманца и 1 цело јаје. Додајте сир, со и мало црног бибера; добро умутити. На крају умешајте хрскаву сланину.
  4. Оцедите шпагете, па их одмах пребаците у чинију и добро умијешајте да се премажу смесом од јаја.
  5. Послужите одмах и поспите додатним сиром и млевеним црним бибером.

Предлог:

Ако мешавина јаја постане превише густа, додајте мало воде за кување из тестенине да бисте разблажили сос. Али запамтите, јаја се никада не смеју кајгати!

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(10)

Рецензије на енглеском (7)

Ово сам већ правио и биће ми поново јако лепо-13. јула 2016

би ГингерДанни

Никада нисам направио ништа слично до вечерас. Чак се и мојој ћерки која је била избирљива свидела. Супер једноставно за направити, следећи пут ћу вероватно додати мало свежег грашка-09. марта 2018


Шпагети у римском стилу Алла Царбонара

Једно јело које је у Риму увек било веома популарно и чак је имало обожаваоце међу црквеним људима шпагети алла царбонара. То је веома старо јело које су карбонари (радници на угаљ), који су морали дуго да пазе на горући угаљ, направили директно на ватри од онога што су могли да носе у кесицама: јаја, гуанциале, пецорино и тестенине. То је врло енергично јело захваљујући јајима и месу и треба имати на уму да су у то време сиромашни људи обично имали само један оброк дневно, па је морао бити онај који ће их одржавати у напорном раду током дана.

Окусио сам многе карбонаре у свом животу, то јело можете пронаћи било где у свету, али некако никада није сасвим у реду. Или су јаја препечена, ту је шунка уместо гуанциалеа, пармезан уместо пецорина или је у њој кајмак и ужасно је тежак#8230 дозволите ми да вам кажем један и једини трик карбонаре: то је додавање јаја преко тестенине у тањиру а НЕ у тигању да се не препече.

Алибаба је наш мистериозни кувар-фотограф са седиштем у Риму, Италија. Његове раније колумне и рецепте можете прочитати овде.


Рецепт и тајна пушења макарона

Димљена сланина се сече на грубе коцкице, па се пржи на мало екстра девичанског маслиновог уља док не постане скоро хрскава. У овом тренутку, ½ кашичице. у сваку порцију се додају зачини у праху, мешавина коју је направио Мацисте. Садржи седам зачина, укључујући чили, мушкатни орашчић и коријандер, док су остали тајна као и три врсте сирева топљених у сосу од парадајза. Додају се тек када сланина порумени и зачини.

Да би створио добар димљени укус код куће, Мацисте предлаже одабир барем једне врсте ементаланског сира. Сир треба брзо помешати са парадајз сосом док се добро не сједини, па на крају додати свежу павлаку.

На крају, држите тигањ на средњој ватри и додајте оцеђене седанин пасте. Немојте прескочити овај корак јер додаје експлозију укуса.


Белешке о рецептима

Ко би рекао да је једноставност толико компликована? Царбонара је готово магично једноставан рецепт, али популарност јела заједно са умереним потешкоћама при набавци неких састојака довела је до тога да се годинама увелико мења. Као такви, наћи ћете много варијација, често са мало информација о томе како и зашто је оригинални рецепт (ако постоји тако нешто) измењен. Можете одмах прећи на кување доле наведеног рецепта ако сте спремни за кување, уверени да је рецепт који сам дао једноставан и аутентичан. Али ако требате или желите замијенити састојке или се питате зашто су одређени састојци укључени или искључени, ове напомене би вас требале покрити.

Шта НИЈЕ укључено:

Крем, грашак, лук и бели лук. Одлични састојци. Дивно у тестенинама. И потпуно одсутан из овог рецепта.

Ако сте већ упорни љубитељ карбонаре у њеном најједноставнијем облику, слободно прескочите, али ако се питате зашто се о овим састојцима уопште расправља, хајде да погледамо. Прво и најважније је крема. Нисам сасвим сигуран како је крема нашла пут у толико верзија карбонаре, али то је једини састојак на овој малој листи који је (по мом мишљењу ионако) потпуно непотребан. Свиленкаста кремастост карбонаре је његова карактеристична карактеристика, али то је у потпуности изведено из употребе јаја. Сумњам да је крема успела као нека врста грешке или пречице, али све што она ради је да јаја прода на кратко. Мислим, погледајте моје фотографије - сва та свиленкаста, глатка кремаста крема коју видите долази од јаја! Пустите их да сами направе своју магију.

Следеће: грашак. Укусни су, а свеж грашак је добар са пуно тестенина, али осећам се као да је укључен у карбонару како би ублажио неку врсту кривице због поврћа. Осећамо се као да смо здравији стављајући нешто зелено у смешу. Претпостављам да је то на неки начин тачно, али ја лично мислим да нам је боље да прихватимо италијански приступ тестенинама - тј. Да их једемо мало мање и послужимо друга јела. Сачувајте тај грашак и послужите га сами. Е сад, ако заиста обожавате грашак и само умирете од тога да га ставите у своју карбонару, полудите - али водите рачуна о томе како и када га додати. Због начина на који је карбонара осетљива на време и топлоту, не желите да вам смрзнути грашак хлади ствари. Ово нисам лично пробао, али мислим да ако бисте додали грашак у воду за тестенину последњих минут или два кувања, ствари би вам биле укусне и са њима би било лако радити. Не желите да их печете превише или премало, па узмите у обзир да ли су свежи или смрзнути.

На крају, бели лук и лук. Ово двоје је мало спорније и наићи ћете на неке италијанске рецепте који инсистирају на једном, другом или оба. Обоје веома лепо граде укусе, а њихов значај у италијанској кухињи је од највећег значаја, али ја лично мислим да они одвлаче пажњу од једноставности укуса гвансијале и сира. Апсолутно обожавам бели лук и не оклевам да га користим у већини ситуација, али осећам да ми то одвлачи пажњу. Ипак, ако желите да укључите било који од њих, није велика ствар - ситно их исеците на коцкице и пропирјајте (нежно - не желите да их запалите) заједно са гуанциалеом. А кад смо већ код гуанциалеа.

Карбонара направљена од гуанциалеа (горе) и панцете (доле).
Визуелно веома слични, али прилично различитог укуса!

Гуанциале и замене

Прво, хајде да причамо о томе шта је гуанциале. Гуанциале је врло једноставан сухомеснати производ направљен од образа или вилице свиња (назив заправо потиче од италијанског гуанциа, што значи образ). Углавном се трља неким једноставним зачинима пре него што се излечи на ваздуху. Није димљено. У гуанциалеу има врло мало меса и много масти која се лако претвара током кувања. Посебно је та маст кључни фактор у укупном карактеру меса. Има карактеристичан и помало снажан укус "свињетине" који тежи да мало подели људе. Наравно, мало је тешко описати карактеристичан укус, али маст у гуанциалеу има много израженији укус са свињским месом од, рецимо, сланине.

Дохватити Гуанциале може бити прилично тешко, али постаје све лакше доступан захваљујући порасту малих занатских месара и произвођача салуми. Живим у региону Ванкувер, БЦ и имао сам срећу да нађем целе образе гуанциалеа по изузетно приступачној цени у Оиама Саусаге Цо. Ако сте ми у шуми (или чељусти) у шуми, почео бих тамо. Где год да живите, покушајте да потражите локалне месаре и произвођаче салуми. Добро снабдевене италијанске продавнице и пијаце такође су солидна опклада (и добро место за куповину доле наведених алтернатива сира и/или гуанциалеа). Ако дефинитивно не можете пронаћи гуанциале, постоје неке одличне алтернативе за истраживање. Ово неће бити замена један-на-један у смислу укуса, али свако доноси своје заслуге рецепту.

  1. Панцетта је италијанско сушено, углавном недимљено месо направљено од свињског стомака. Ово је вероватно најбољи избор, јер га је лакше пронаћи, одговарајуће масно и непушено. Његов укус је мање изразито „свињски“, што значи да се дефинитивно разликује од укуса гуанциалеа (што је продајно место за оне којима је гуанциале прејаког укуса). Ако имате могућност, купите дебљи комад уместо танко исечених кришки. Ово ће вам дати могућност да га исечете на мале коцке за кување/топљење. Имајте на уму да је димљена панцета (панцетта аффумицата) има осебујан укус нешто ближе сланини.
  2. Цапоцолло (ака Цоппа) је свињски производ са мраморним сувим свињским месом направљен од мишића који се налазе око свињског врата. Обично је мало скупљи, али чини прихватљиву алтернативу овде, поготово ако волите нешто посније месо. Као и код панцете, желите да видите можете ли добити дебљи исечени комад који можете исецкати на комаде, јер је подразумевано да се овај производ исече прилично танко.
  3. Амерички стил бочна сланина (позната и као прошарана сланина) направљена од свињског стомака ВЕОМА се разликује од осталих сухомеснатих производа које сам горе навео, јер се пуши. Свакако је укусан са сиром и тестенинама, па га можете користити у овом рецепту, али немојте очекивати да ће имати укус као традиционална карбонара. Има, међутим, предност што га је прилично лако пронаћи и прикладно масног. Ако ипак идете са сланином, покушајте да изаберете нешто што је сушено на ваздуху, дебље резано и једноставно (тј. Без додавања бурбона, јавора или других арома). Избегавајте употребу сланине (коју Американци успут називају канадском сланином, али не и Канађани), јер је много меснатија и нема потребне масти. Ако нађете сланину, мислим да бисте вероватно могли да је употребите овде - мада још једном, очекујте разлику у укусу захваљујући димљеном аспекту.

И панцета и цапоцолло углавном су доступни у добро опскрбљеним продавницама прехрамбених производа у Северној Америци, али можда ћете морати да погледате специјализовану италијанску продавницу у зависности од тога где живите.

Гуанциале (горе и доле лево) направљен је са свињским образима и углавном је дебео.
Панчета (доле десно) је мало меснатија, али и даље прилично масна.

Опције сира

Најтрадиционалнији/класични сир који се користи за карбонару је Пецорино Романо - тврди, слани сир од овчјег млека. Сиреви од овчјег млека генерално често имају карактеристичан и јединствен профил укуса који их разликује од сирева од крављег млека, а италијански сири пецорино нису изузетак. Што је сир старији, овај укус постаје оштрији. Као и код гуанциалеа, и овај јединствени профил окуса дио је онога што чини "праву" карбонару тако препознатљивом и јединственом. С обзиром на то (и још једном, као и код гуанциалеа), снага овог укуса може бити помало раздорна, због чега ће неки преферирати карбонару направљену од мешавине сирева, или у потпуности друге сиреве.

Добар сир Пецорино Романо може бити помало тежак за пронаћи на неким тржиштима, али би ипак требао бити лакши од проналаска гуанциалеа за већину људи. Ако желите да замените или желите да експериментишете са комбинацијом укуса која вам се посебно допада, постоји неколико добрих опција:

    1. Остали пецорино сиреви - Било која од сорти пецорино може се овде користити прилично наизменично, уз два главна упозорења. Прво, и као што бисте очекивали, различите сорте имају различите ароме- сличне, запамтите, али различите. Друго, и најважније, можете користити само тврде, одлежане сиреве пецорино (обично старе 12 месеци или више). Многи пецориноси су популарни као столни сиреви када су млађи и мекши, али они не раде добро за рибање у оваквом јелу. Ови млађи мекши сиреви не извозе се у значајним количинама, али ћете их можда наићи ако купујете у специјализованим италијанским продавницама или продавницама сира. Велике су шансе да ћете, ако ћете на тржишту ван Италије пронаћи било коју врсту правог италијанског сира пецорино, то бити Романо. Без обзира на то, свакако бисте могли експериментисати са другим одлежаним сиревима пецорино. И Пецорино Тосцано (из Тоскане) и Сардо (са Сардиније) су популарни и добро ће заменити Романа ако остаре. Пецорино Сицилиано се не налази често ван Италије, а само понекад довољно стар да ради по оваквом рецепту. Белешка о пореклу - упркос имену 'Романо' (тј. Из Рима), већина Пецорино Романа се данас прави на Сардинији.
    2. Пармигиано-Реггиано - класични италијански тврди сир, овај је популарна алтернатива (у целини и делимично) и генерално се лако налази. Неки сматрају да је осебујан укус пецорина по овчијем млеку сам по себи јак, па одлучују да га споје са овим мекшим (али још увек оштрим и сланим) сиром од крављег млека. Ја лично волим мешавину Пецорино Романо и Пармигиано-Реггиано у односу 60/40 или 50/50. Такође можете потпуно изоставити пецорино у потпуности у корист Пармигиано -а, иако ћете очигледно изгубити карактеристичан профил укуса првог.
    3. Тврди сиреви у стилу пармезана - Сир направљен у стилу Пармигиано-Реггиано популаран је код многих сирара изван Парме у Италији, али се легално не може назвати истим именом. Постоји много могућности за истраживање, укључујући (али не ограничавајући се на) чешку Гран Моравију, аргентински реггианито, грана падано (види доле) и неке сорте северноамеричке производње. Ипак, будите опрезни с овим посљедњим-из Канаде и САД-а долази неколико одличних, добро одлежаних тврдих сирева, али многи такозвани сиреви у стилу пармезана знатно су мекши и одлежавају краће вријеме. Ни они бољег квалитета вероватно неће коштати много мање од правог италијанског сира. Имајте на уму да су алтернативе у стилу пармезана о којима говорим тврди сиреви направљени у стилу Пармигиано-Реггиана и продавани цели, а НЕ претходно млевени/прашкасти сир који долази у шејкеру. Шејкер „пармезан“ (који се чак ни легално више не може назвати тим именом у ЕУ) је изразито инфериоран производ, са додатком целулозе како се не би слепио. Немојте га користити овде.
    4. Грана Падано -још један одличан италијански тврди сир, иако често мало заноћи у сенци свог рођака направљеног у Парми. Грана Падано је у мају сличан пармигианоу, са орашастим, оштрим, сланим профилом. Овај сир је нешто блажи и мање препознатљив од Пармигиано-Реггиана, а нешто мање богат. Такође је прилично лако пронаћи и (генерално) мало јефтиније од сирева Пармигиано-Реггиано и пецорино. Ако желите да спојите нешто са пецорином, али не желите да надјачате карактеристичан укус тог сира, Грана Падано је добра опција. Ја бих ишао на мешавину 50/50 ако идете тим путем, али можете се играти и видети шта вам се свиђа.
    5. Сир "Романо" (у америчком стилу) - Овај (генерално) амерички сир од крављег млека има за циљ да донекле понови Пецорино Романо у смислу употребе, али је у много чему прилично другачији. Има неки оштар, агресиван укус Пецорина Романа, али је генерално много блажи. Такође може бити мекше текстуре и често стари у краћем временском периоду. Амерички романски сиреви сматрају се обичнијом и мање агресивном алтернативом својим италијанским инспирацијама, наводно да боље одговарају америчком непцу. Ја лично немам искуства у раду са овим сиром, али хтео сам то посебно да поменем због преклапања назива и могућности за забуну. Ако сте упознати са овим сиревима, свакако бисте их могли пробати, сами или у комбинацији са другим сиревима.

    И на крају, забележићу вегетаријанце - ако се надате да ћете ово прилагодити потпуно вегетаријанском јелу, мораћете да изоставите месо И фактор у чињеници да већина ових сирева користи сириште за теле током њихова производња. За више информација погледајте белешке о вегетаријанским опцијама испод.

    Пецорино Романо (лево) и Пармигиано-Реггиано (десно).
    Обратите пажњу на бледу боју и крупна зрна пекорина.

    Опције тестенине

    У реду, барем овај одељак није превише споран (надам се. Претпостављам да ћемо видети да ли одељак коментара то потврђује). Шпагети су вероватно најпопуларнија тестенина која се користи за карбонару, али могли бисте да користите било који број алтернатива. Опћенито, дугачке тјестенине (феттуццине, лингуине, буцатини итд.) Су прави начин на који држе умак, али неки људи воле користити и пенне, маццхерони или друге краће сорте тјестенине. По мом мишљењу, посебно буцатини чини одличну алтернативу, јер дуге цеви јако добро држе кремасти сос. Осим тога, забавно је рећи буцатини царбонара.

    Ако не једете глутен, слободно замените квалитетну алтернативну тестенину, али бих вас замолио да употребите нешто што вам је познато. У идеалном случају, свака алтернатива без глутена треба да буде што ближа укусу стандардне пшеничне тестенине. Не желите да одвратите пажњу од класичног соса од карбонаре нечим са јаким укусом. Читао сам добре ствари о Бариллиним шпагетима без глутена, али то још нисам пробао. Ако сте пробали, волео бих да вас чујем у коментарима.

    Шта год да одаберете, уверите се да јесте обилно посолите воду за тестенине (требало би да буде сланог укуса). Ово је једна од оних ствари које заиста волим да нагласим, јер чини велику разлику.

    Вегетаријанске опције

    Могло би се тврдити да изостављање меса из овога чини потпуно другачији рецепт (а могло би се и тврдити да би дотични рецепт био горе поменути паста цацио е уова) али немојмо се заглављивати у детаљима. Ако желите да направите вегетаријанску карбонару, морате узети у обзир две важне препреке.

    Прво, и најочигледније, гуанциале. Наравно, месо можете једноставно изоставити. Крајњи резултат ће се знатно разликовати од стандардне карбонаре с обзиром на утицај који гуанциале има на коначни укус, али ће и даље имати одличан укус. У теорији (упозорење: ово нисам пробао) можете користити вегетаријанску замену за сланину. Међутим, постоје два велика проблема у вези са овим: прво, ови производи се значајно разликују у погледу квалитета, и друго, дизајнирани су тако да приближе димљену кувану сланину, а не недимљене свињске производе попут гуанциалеа или панцете. Ако имате замену за сланину коју волите, можете је потпуно испробати овде-али био бих у искушењу да прво испробам једноставнију верзију без меса. Са или без замене за месо, можда бисте желели да додате само мало маслиновог уља како бисте узели у обзир чињеницу да нећете имати ништа од топљене свињске масти у завршном јелу.

    Други фактор који се односи на прављење истински вегетаријанске замене је сир. Традиционални италијански тврди сиреви, попут пецорина, пармезана и грана падана, сви се праве са сирилом за теле - ензимским коктелом који се производи у стомацима телади (и других преживара). Будући да је ова врста сирила животињски производ, то значи да ови сиреви (и многи други) технички нису вегетаријански. Ако сте и сами вегетаријанац, мораћете да одлучите да ли ће ови фактори утицати на ваше кување. Ако кувате за вегетаријанца, питајте их где пристају по том питању. Ако морате да јело буде заиста вегетаријанско, постоје неке опције, али оне су мало незгодне. Постоји врста сирила направљена од поврћа или произведена од посебних бактерија, али нема традиционалних Д.О.П. Италијански тврди сиреви их користе. С обзиром на то, неки од сирева у стилу пармезана у Сјеверној Америци то раде, а паковање на њима опћенито ће забиљежити да су прилагођени вегетаријанцима. У Канади и САД-у можете пронаћи претходно исецкане сиреве од пармезана и романо-стила који су направљени од ензима неживотињског порекла, али у Канади нисам видео ниједан цео (тј. Нерашчишћен) производ (читао сам да Традер Јое продаје цео, вегетаријански сир у стилу пармезана, али га нисам пробао и не могу га даље коментарисати). Ја лично не волим претходно исецкан сир, али ако је то једина опција коју имате, боље је него ништа. Имајте на уму да су ови сиреви генерално блажег укуса од њихових италијанских колега.

    Декадентни, свилени сос без павлаке = алхемија јаја.

    Како ово ради? (Јаја су чаробна)

    Први пут када сам направио карбонару био сам под. Очекујете да ће сир одиграти посебну улогу (и има га), али мало вас може припремити на чињеницу да ће вам једноставно бацање вруће тестенине са умућеним јајима дати глатки, декадентни кремасти сос. Карбонара чини нешто са јајима што иначе више видимо код десерта попут скуте, креме и сабајона. Сос кува сама тестенина, стално у покрету, што резултира емулгираном, управо куваном мешавином јаја. Протеини у јајима се денатуришу умереном топлотом тестенина, а стално померање их спречава да се згрушају. Уместо комадића куваног јајета, добијамо феноменалан, гомилама пријатан, кремасти сос без павлаке. Магија, кажем ти.

    Мој рецепт користи једно цело јаје и два жуманца (у свим случајевима велика јаја). Пробао сам неколико различитих итерација и ово је баланс који ми се највише свиђа. Жуманца чине богатији, декадентнији сос, док додато цело јаје разређује сос и додаје мало тела, а да не постане превише растресито или гњецаво.

    Ради доследности, покушајте да користите велика јаја. Ако имате средња или изузетно велика јаја, ја бих само смањио или повећао количину осталих састојака, уместо да покушавам да израчунам специфичне размере замене.

    Техника и величина сервирања

    У горњем одељку о јајима помињем како су јаја претворена у овај диван, кремасти/сирасти сос. Да бисте то постигли, желите да се уверите да сте правилно припремљени и да узимате у обзир величину сервирања.

    Желите да будете сигурни да сте пажљиво прочитали рецепт, осигуравајући да сте спремни за наставак сваког корака на време. Врућа, тек скувана тестенина мора да уђе право у смешу јаја на чекању, где се затим убацује и меша док сос не буде куван и кремаст. Ако исцедите тестенину пре времена, биће превише хладно и суво (желите мало те слане/скробне воде у тестенини). Ако кувану тестенину оставите предуго у води, она ће постати влажна и прекувана. Пар кухињских клешта су готово неопходни за овај рецепт, јер вам омогућавају да лако држите, бацате и промешате дугу тестенину кроз сос. Ако немате клешта, можда би вам било боље да користите тестенину попут пенне, јер ћете је лакше промешати (уместо да је баците) кроз сос.

    Приметићу да се моја техника разликује од многих рецепата који захтевају додавање мешавине јаја у врућу гуанциале/тестенину. Лично сматрам да имате већу контролу над процесом кувања и мањи ризик од згњечења јаја ако помоћу клешта пребаците тестенину/гуанциале у мешавину умућених јаја и сира. Ово захтева мало више снаге и спретности зглоба за бацање и померање тестенине, али мислим да делује фантастично. Ако се борите са техником, уместо тога умешајте јаја у врућу тестенину/гуанциале - само уверите се да радите полако и мешајте веома енергично.

    Обратите пажњу на величине сервирања пре него што ускочите. Тешко је удвостручити овај рецепт, јер ћете на крају добити пуно тешке тестенине коју је тешко залутати равномерно са сосом. Такође је теже равномерно распоредити топлоту из тестенина кроз сос, што отежава правилно кување јаја. Ако кувате за већу групу, лично бих вам препоручио да направите две серије уместо да покушавате да направите једну изузетно велику серију. Једна од предности технике коју користим је та што можете заједно скувати тестенину и месо, а затим једноставно два пута мешати јаје/сир. Преполовити рецепт је мало лакше, али морате узети у обзир две ствари. Прво, тешко је преполовити једно јаје, једно цело средње јаје и једно средње жуманце направити добру замену. Друго, мања серија соса скуваће се нешто брже и склонија је мешању ако не баците довољно брзо. С обзиром на то да се тјестенина брзо креће требала би бити у реду.

    Напомена: Подаци о нутритивној вредности дати су за једну порцију (1/4 дела укупног рецепта). Иако ово одражава општу предложену величину сервирања тестенина, можда ћете пожелети нешто већу порцију. Као самостална посластица од тестенине већа је вероватноћа да ће послужити 2-3. У складу с тим прилагодите.


    Шпагети карбонара за једног

    Заиста се осећам као да шпагети карбонару лоше изведу. И након што сам синоћ сама себи направила овај једноставан оброк и искусила га у свој слави од јаја и сланине, осећам потребу да то поправим.

    Зато што додавање сланине никада не може бити лоше …и зато што ако је тестенина са сланином и кремастим, свиленкасто јаје погрешно Никада не желим да будем у праву.

    Сланина и јаја припадају заједно. Ми то знамо! Иду заједно као каде и купка са мехурићима, попут путовања и црвених гумених медведа. Постоје само неке ствари у животу које не доводимо у питање, а однос сланине са јајетом једна је од тих ствари.

    Већ дуже време сам чуо за шпагете карбонару, али нисам покушао све до синоћ. Мислим да ме помисао да поједем * скоро * сирово јаје довела до тачке без повратка.

    Али онда сам успео. И умрла сам.

    Када ово направите, ваша кућа ће мирисати на сланину и печени бели лук. Можете привући слатке комшије. Можда ћете добити предлоге за брак.

    Са сланином је све могуће.

    И ја бих желео да разјасним нешто јер сте можда оклевали пре него што сте направили ово јело годинама, баш као и ја из истог разлога.

    Не, јаје се скува чим удари у врућу тестенину, а затим ти Настави да скувате јаје тако што ћете тестенину неколико минута мутити преко шпорета. Крајњи резултат је сваки прамен шпагета прекривен свиленкастим, кремастим сосом који се топи у устима, доносећи потпуно блаженство.

    Ово сам направио синоћ кад је Адам био пословно ван града. Очигледно имам обичај да кувам сланину и бифтек кад оде из града.

    А ако сте забринути за струк, немојте ’т! Томе служи цела пшенична тестенина! Коришћење тестенине од целог зрна у потпуности поништава сланину, јаје и сир.

    Молим вас направите ово. А онда хајде да причамо.

    Спагхетти Царбонара Фор Оне

    2 оз (мала шака) суве тестенине од шпагета

    1 чешањ белог лука, здробљен и млевен

    1 трака сланине (доброг квалитета и пожељно димљено од јабуковог дрвета)

    великодушно рибање свежег пармезана

    Скувајте сланину у тигању од ливеног гвожђа. Извадите и оцедите на папирном убрусу пре него што се распадне.

    Додајте млевени бели лук у маст за сланину и кувајте док не замирише (тридесетак секунди). Склоните са ватре.

    Скувајте тестенину у кључалој, сланој води. Оциједите и одмах вратите у лонац са сланином, машћу од сланине и белим луком. Вратите лонац на шпорет на лагану ватру, додајте умућено јаје и непрестано мутите три минута, или док се јаје не скува и згусне, стварајући свиленкаст сос преко резанци. Пазите да не престанете да мутите или ће се јаје размутити!


    Укусна тестенина Царбонара

    Увек сам сматрао да је тестенина карбонара савршен оброк за припрему када у кући има рскуос & лдкуоно друге хране & рдкуо. И наравно, не мислим да ово звучи као да је последњи оброк! Најчешће, састојци који остану у фрижидеру пред крај недеље трговине су јаја и сланина. Дакле, уместо да за вечеру припремите класичан оброк од сланине и јаја (што није чудно!), Ова тестенина карбонара коју је лако направити је дивна алтернатива.

    Задовољавајуће и укусно, ово јело не само да се нађе на лицу места, већ се и брзо скува на рингли за мање од 30 минута. У ствари, то је јело које сам научио да правим док сам био студент пре много година. Од тада сам га ја & рскуове модификовао према укусу својих породица, користећи млевени свежи органски узгојен бели лук уместо белог лука у праху и друге такве измене.


    Један и једини италијански рецепт за шпагете карбонару - рецепти

    Шпагети карбонара, лако једно од мојих омиљених три најбоља јела свих времена. Једном када се снађете, супер је брзо и једноставно за направити, изузетно утешно и увек невероватно укусно. Моје мишљење о овој класичној италијанској лепотици сматра се помало варајућим, али ово је приступачан и врло приступачан поглед на једну и једину – Царбонару. Пређи на рецепт.

    сланина шпагети карбонара за двоје

    Традиционално, карбонара се прави од тестенина, пецорино сира, црног бибера, јаја и гуанциале (свињски образ), али пошто нисмо у Италији, а ја имам буџет, користим сланину која је врло приступачна и доступна у Немачка. Открио сам да је најбоља сланина у супермаркету за тај задатак она коју можете пронаћи у Едеки. Конзистентност је боља од осталих које сам пробао. Још један савет, пошто је претходно исечена сланина танка и стога је теже исећи на лепе равне комаде, замрзните је 15 минута пре сечења. Али Едекина сланина је исечена на дебље кришке, па је то по мом мишљењу боље. Као што сам споменуо, оригинално се ово јело прави са гуанциалеом, па ако то нађете или панцету, дефинитивно можете заменити сланину њима.

    Мислим да је ово мишљење о карбонари јело које сам највише направио у последње три године од првог пута. Било је потребно неколико покушаја да разумем технику и инхерентно је у свом мишићном сећању, али од тада ми је постала друга природа. Моје руке памте. Они знају. Врло често правим карбонару, а она ме не престаје задивити. Тако је невероватно, загрејано, утешно, једноставно, али укусно, сваки пут.

    Важан део је сипати мешавину јаја у тигањ након што паста престане да сикће. Онда је безбедна температура за додавање јајета без да га помешате. Још једна важна ствар коју треба да урадите у овом кораку је да од тога зависи ваш живот. Ако видите да текстура није довољно кремаста и сјајна, додајте још мало воде за тестенине и поново добро промешајте, док не постане тачна.

    Величина решетке сира такође утиче на текстуру емулзије, што је тање нарибано, то ће емулгација бити боља. Да бисте максимално искористили масноћу сланине, додајте комаде сланине у тигањ када се загреје на средње јаку ватру. Споро загревање чини маст бољом без сагоревања или испаравања масти из посуде. Сви ови кораци су важни за стварање савршене конзистенције карбонаре. А сада кувамо!

    Шпагети Царбонара

    – 250 гр шпагети
    – 100 гр сланине
    – 50 гр пецорино
    – 3 јаја
    – млевени црни бибер

    Скувајте лонац воде, кад проври, додајте кашику соли и шпагете. Cut the bacon lengthwise and then crosswise, to create small squares. Grate the cheese thinly, best use a Microplane for this (Amazon affiliate link). Add the eggs and black pepper and whisk together. Оставите по страни. The amounts of black pepper to use depend on personal preference.

    Turn on a stovetop to high heat with a large skillet. Add the bacon to the heating pan (when it is still cold, the heating pan renders the fat better). If the bacon pieces start to burn or the fat is drying, decrease the heat a bit. Add some ground black pepper to the pan.

    When the pasta is al-dente, take the bacon pan off the heat (move it over to a cold stovetop), transfer the pasta onto the skillet, and stir. When the hissing noises stop (the ‘Tsss’), it is safe to add the egg mixture, followed by a vigorous stir, with a little bit of the reserved pasta water. Stir well with tongs or two wooden spoons until the consistency is creamy and the sauce is coating all the pasta. Heat a serving bowl over the hot pasta water (let the steam heat it), and serve with grated pecorino and ground pepper on top. Cry and scream of excitement and eat happily.

    Me, right before eating a hearty bowl of carbonara:

    Here’s a video of the recipe with the amounts for one serving, all of the above would make so much sense after watching the video.

    spaghetti carbonara for one

    If you make this beautiful bowl of pasta, please tag me!
    I‘d love to see and re-share it!


    Сажетак рецепта

    • 6 ounces bacon, diced
    • 1 велики лук, исечен на коцкице
    • 1 кашика млевеног белог лука
    • 1 (12 ounce) jar Alfredo sauce
    • ½ шоље воде
    • 3 roma (plum) tomatoes - halved, seeded, and chopped

    Cook bacon in a large skillet over medium-high heat until evenly browned, about 10 minutes. Drain all but about 2 tablespoons bacon drippings from skillet. Cook and stir onion with bacon in reserved drippings until onion is translucent, 5 to 10 minutes. Add garlic cook and stir until fragrant, 2 minutes.

    Pour Alfredo sauce into onion-bacon mixture rinse jar with the water and pour into skillet. Stir sauce with a wooden spoon, thoroughly scraping any brown bits of food from bottom of the skillet. Bring sauce to a simmer add tomatoes. Simmer sauce until flavors blend, about 5 minutes.


    Spaghetti Squash Carbonara

    So, tell me, have you ever made spaghetti squash? This was the first time I ever made this veggie. Of course, everyone tells you it turns out like spaghetti but I figured sure, sure, sure it does. I mean, how close can a squash be to spaghetti? Well, hold everything. This thing really DID resemble spaghetti. Totally shocking. Add some carbonara sauce with bacon and hellllloooo happiness! This was a fabulous dish.


    Spaghetti with Tomato Sauce – the one and only true recipe

    Spaghetti with Tomato Sauce – Photo credit: www.barillarestaurants.com

    Ingredients (4 people)

    800gr/30 oz whole peeled tomatoes in small cubes
    400gr/20 oz spaghetti – Garofalo or Barilla N°5
    3 spoons of extra-virgin olive oil
    1 чешањ белог лука
    со и бибер по укусу
    ½ teaspoon of sugar (to mild down tomato’s natural sour taste)
    Parmesan to taste
    A couple of basil leaves

    Directions. Heat the oil together with the garlic clove (remember to remove the sprout!) in a pan, then add the tomato cubes, salt, pepper and the basil. Cook a while more (5 to 6 minutes) until the natural water has dried up. Meanwhile, fill a pot with water and, once it’s boiling, add a fistful of salt and quickly put spaghetti in. Eight minutes shall suffice for spaghetti to be ready, al dente. Take them out of the pot and mix them to the pan’s content. Keep stirring it in the pan until spaghetti and the sauce have completely blended. Now you can move the meal from the pan to a soup plate, using both a fork and a spoon.
    At this point, grate the parmesan right on top and decorate your spaghetti with a fresh leaf of basil. Continue reading by clicking Next >