Друго

Шкампи из соје са ђумбиром Аиоли


Чини 6 оброка првог или 4 оброка

Састојци

  • 6 кашика маслиновог уља, подељено
  • 2 кашике незачињеног пиринчаног сирћета
  • 2 кашике сакеа или сувог шерија
  • 1 кашика златно смеђег шећера
  • 24 ољуштена ољуштена некувана велика шкампа (око 1 1/2 килограма)
  • 1 кашика исецканог ољуштеног свежег ђумбира

Припрема рецепта

  • Комбинујте соја сос, зелени лук, 4 кашике уља, сирће, саке, смеђи шећер и бели лук у стакленој посуди за печење 13к9к2 инча; умутити маринаду да се сједини. Додајте шкампе и баците премаз. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута и до 1 сат, повремено окрећући шкампе.

  • Измиксајте мајонез и ђумбир у кухињском процесору док не постане глатко. Аиоли од ђумбира пребаците у малу чинију и охладите.

  • Оцедите маринаду од шкампа у мали лонац; довести до кључања. Умутите 2 кашике куване маринаде у ајоли од ђумбира; резервисати преосталу кувану маринаду.

  • Загријте преостале 2 кашике уља у великој тави на средње јакој ватри. Додајте шкампе; динстајте док не постане непрозирно у средини, око 4 минута. Насип пиринча у средини тањира. Распоредите шкампе око пиринча; прелити ђумбиром аиоли. Послужите, пролазећи поред резервисане куване маринаде.

Рецензије

Царли'с Цоокбоок

1/2 шоље соја соса
2 зелена лука, исецкана
6 кашика маслиновог уља, подељено
2 кашике незачињеног пиринчаног сирћета
2 кашике сакеа или сувог шерија
1 кашика златно смеђег шећера
3 режња белог лука, исецкана
24 ољуштена неогуљена велика шкампа (око 1 1/2 килограма)
1 шоља мајонеза
1 кашика исецканог ољуштеног свежег ђумбира
Кувани бели пиринач

Комбинујте соја сос, зелени лук, 4 кашике уља, сирће, саке, смеђи шећер и бели лук у стакленој посуди за печење 13 и#2159к2 инча умутите маринаду да се сједини. Додајте шкампе и баците премаз. Оставите у фрижидеру најмање 30 минута и до 1 сат, повремено окрећући шкампе.

Измиксајте мајонез и ђумбир у кухињском процесору док не постане глатко. Аиоли од ђумбира пребаците у малу чинију и охладите.

Оцедите маринаду од шкампа у малу шерпу и пустите да проври. Умутите 2 кашике прокуване маринаде у ђумбир аиоли резерву преосталу кувану маринаду.

Загријте преостале 2 кашике уља у великој тави на средње јакој ватри. Додајте динстане шкампе док не постану непрозирни у средини, око 4 минута. Насип пиринча у средини тањира. Распоредите шкампе око пиринча са ђумбиром аиоли. Послужите, пролазећи поред резервисане куване маринаде.

Кари резанци од кикирикија са печеним шкампима и капицама

1 паковање резанци (користили смо фрижидер који су пронашли вонтон омоти)

5 кашика биљног уља или уља од кикирикија
3 чешња белог лука, ситно исецкана
2 инча корена ђумбира, млевеног или нарибаног
1 црвена паприка, танко нарезана
1/2 кашичице млевене пахуљице црвене паприке
1/4 шоље кремастог путера од кикирикија
1/4 до 1/3 шоље тамари тамног соја соса
2 заобљене кашике каше од црвеног карија
2 кашичице сусамовог уља
1/2 шоље светлог кокосовог млека
2 кашике смеђег шећера

1 кашика пет зачина у праху
12 џамбо шкампи, огуљених и очишћених
12 ронилачких капица, ошишаних и осушених
4 лука, исечена на комаде од 2 инча, а затим танко исечене по дужини на шибице
1/4 шоље грубо исецканог цилантра

Загрејте велики лонац воде за резанце. Када вода прокључа, додајте резанце и кувајте према упутству на паковању.

Док се резанци кувају, загрејте велику дубоку таву на средњој ватри са 2 кашике биљног или уља од кикирикија. Додајте бели лук, ђумбир, црвену паприку и паприке у паприку и заједно кувајте неколико минута, а затим додајте путер од кикирикија и растопите га. Умутите соју у путер од кикирикија, па умешајте пасту од карија. Смањите ватру на ниску. Додајте сусамово уље, кокосово млеко и смеђи шећер и мешајте док се не сједине. Подесите зачине по потреби (вероватно вам неће требати ни сол, али пробајте за сваки случај).

Загрејте малу до средњу таву на јакој ватри. Утрљајте плодове мора са зачинима у праху. Додајте 3 кашике преосталог уља у загрејану таву. Ставите шкампе у тигањ и кувајте 1 минут, окрените их и пеците са друге стране док не постану непрозирни. Уклоните шкампе на тањир и оставите са стране. Додајте још 3 кашике уља у таву и загрејте до пушења. Додајте капице и пеците са обе стране док не постане непрозирна. Уклоните капице и додајте на плочу шкампи.

Оцедите резанце и вратите се у лонац. Додајте сос и добро промешајте. Послужите резанце на тањирима и одозго са младим луком, цилантром и плодовима мора.

Печурке на тосту

  • 2 кашике несољеног путера, плус још за путер
  • 2 љутике, ситно исецкане
  • 2 килограма белих гљива, танко нарезаних
  • 4 кашике исецканог мешовитог биља (Мами је волела да користи свеж першун, естрагон и власац)
  • 8 дебелих кришки хлеба (Мами је преферирала бели хлеб из пекаре)
  • 2/3 шоље тешке павлаке
  • Морска со и свеже млевени бели бибер

У великој тави растопите 1 кашику путера на средњој ватри док не престане да се пени. Додајте половину љутике и кувајте док благо не порумени. Додајте половину гљива и пирјајте на средње јакој ватри док не омекшају и њихова течност не испари, око 5 минута. Пребаците печурке на тањир, па поновите са преосталим маслацем, љутиком и печуркама. Вратите резервисане печурке у таву, умешајте исецкано зачинско биље и динстајте још минут или два.

У међувремену препеците хлеб. Умешајте крему у мешавину гљива и зачините сољу и белим бибером по укусу. Тост премажите маслацем, ако желите, и смесу са печуркама равномерно поделите по свакој кришки. Одмах послужите.

Одрезак са сукње на жару са салатом од хлеба

  • 3 чешња белог лука, здробљена
  • 1/4 шоље плус 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
  • Сол и црни бибер
  • 1/4 кашичице кајенског бибера
  • 3 велика парадајза, језгра
  • Одрезак од сукње од 2 килограма
  • 2 каисер ролнице, подељене
  • 1/2 кашичице свежег лишћа рузмарина, исецканог

Загрејте роштиљ на средњу јачину. У мањој чинији помешајте бели лук, маслиново уље, 3/4 кашичице соли, 1/4 кашичице црног бибера и кајену.

Премажите парадајз са мало уља од белог лука. Роштиљ, покривен, окреће се једном, док се лагано не угљениса, око 12 минута пребацити на тањир.

У међувремену премажите бифтек и кифлице уљем од белог лука. Ролате пеците на роштиљу, повремено окрећући, отприлике 2 минуте на роштиљу, окрећући једном, укупно око 4 минута за средње ретке. Оставите месо да одстоји 5 минута, а затим га танко исеците.

Крупно исецкајте кифлице и парадајз и баците у средњу чинију, додајте рузмарин и зачините сољу и бибером. Поделите одреске на 4 тањира и прелијте салатом од хлеба.


Свежи спанаћ са сосом од белог лука и јогурта

Ово је било, па, занимљиво. Мислио сам да има леп укус. Јогурт од белог лука заиста је све спојио. Следећи пут ћемо унапред кувати пиринач, иако је трајало много дуже од 10 минута у рецепту и употребили смо много више од неколико кашика воде пре него што је пиринач био скоро мекан. До тада је наш спанаћ био толико далеко од увенулог … толико о ‘свежем ’ спанаћу!

Извините на лошој фотографији. Спанаћ је као што сам рекао, био превише куван. Боље је него што изгледа! Обећавам!

Свежи спанаћ са сосом од белог лука и јогурта

Рецепт из угодног апетита. Чини 6 порција величине предјела/предјела. Можда би требало да престанемо да покушавамо да претворена предјела претворимо у главна јела, а?

Састојци
4 кашике маслиновог уља, подељено
2/3 шоље сецканог лука
1/2 кашике парадајз пасте
4 сушена чилија де арбол
1 1/2 килограма свежег листа спанаћа (четири вреће од 6 оз), подељено
1 1/2 кашике некуваног белог пиринча средњих зрна
2 режња белог лука
6 кашика обичног грчког јогурта
1 кашика путера
1/2 кашичице кајенског бибера

Упутства
Загрејте 3 кашике уља у великој тави на средњој ватри. Додајте лук и динстајте док не постане провидан, око 5 минута. Додајте парадајз пасту, мешајте 1 минут. Додајте чили и 1/3 спанаћа. Кухајте док спанаћ не увене, додајући преостали спанаћ у 2 додатка и често га мијешајући, око 4 минуте.

Умешајте пиринач. Покријте и пирјајте док пиринач не омекша и док се не упије влага из спанаћа, додајући воду по кашике ако је потребно за пиринач, око 10 минута. Откријте и наставите да кувате док се смеша не осуши, око 2 минута. Одбаците чили.

У међувремену, чешњеве белог лука утисните у малу чинију, умешајте јогурт и зачините сољу и бибером. Растопите путер са 1 кашиком уља у малој тави. Умешајте кајенски и склоните са ватре.

На тањир распоредите смешу спанаћа и направите удубљења задњом кашиком. Жлицом кашиком убаците јогурт и прелијте га кајенским путером.


Волим да кувам и истражујем сцену хране свуда где идем. Још увек радимо на изградњи читавог репетоара кувања који изгледа да имају искусни кувари. Такође, моје велике кулинарске тежње често скрећу пажњу са свог главног посла трчања за малим дететом. Тако да не тврдим да сам професионалац у кухињи, само заинтересовани кувар који се нада да ће поделити мисли и искуства. Ова страница ће истакнути храну коју кувамо, занимљиве рецепте на које наилазимо, добре налазе хране, размишљања о ресторанима које посјећујемо и друге авантуре за нашим столом. Слободно ми пошаљите е-поруку на атоуртабле@хотмаил.цом.

ИМББ 18: Заокруживање "Лето лети, хајде да се пржимо", први део

Па, чини се да се пржење свакако слаже са људима! Док ово куцам тек је подне на дан ИМББ -а и већ сам примио више уноса него што знам шта да радим. Забавно је видети људе из целог света како прже све врсте хране у много, много различитих стилова. С обзиром да се чини да су уноси прилично брзи и бесни, мислим да је најбољи начин да овај пут сажмемо да их поделимо како стигну. Дакле, ево првог поста нашег ИМББ 18 Роунд-Уп-а. Останите уз нас у наредним данима.

Први поднесак који сам добио био је из Брзих рецепата. Кевин је припремио озбиљну кожу од кромпира. Њам, њам. Укусан и декадентан начин да нас започнете.

Затим сам добио поруку од Соицап -а са ВОГ -а: Без украса. Љубитељка пржене хране, Соицап је одлучила да своју кухињу у Пасадени у Калифорнији напуни не једним, већ неколико прженим залогајима. Кликните овде да бисте видели њен апсолутно љупки низ пржених посластица, укључујући пржене пиринчане куглице, прокулице за бебе Темпура'д, "шкотска" јаја Нори са слоновским срцем од шљиве, колач у облику левка са редукцијом грожђа Цонцорд, кремасти карамел и кандирано цвеће и на крају Дубоко пржени чоколадни тартуф од банане.


Кулинарско занатство

(С лева) Кувари Тони Лаи Хипп, Русселл Сиу и Лиделл Леонг излажу 3660 на понудама Рисе ’с за понети.

3660 у успону постоји скоро три деценије, па бисте могли рећи да зна нешто о усавршавању тањира пуног најфиније хране.

Сувласник и извршни кувар Русселл Сиу одаје потпуну заслугу баки и деки што су у њему запалили ову кулинарску ватру која га је довела до данашњег места.

Као дечак који је постао пунолетан у Каимукију, Сиу се обично могао наћи у кухињи заједно са својим дедом, који би спремао различита традиционална кинеска јела. Његов деда, пореклом из Кине, одрастао је без икаквог фрижидера. Старе навике тешко умиру, па би сваког дана посећивао своје омиљене радње у кинеској четврти да покупи свеже месо и производи. Сиу наставља да примењује ову филозофију осигуравајући да 3660 у успону користи најсвежије могуће локалне састојке.

Дует оф Фире печена патка Лонг Исланд (39,50 УСД)

Сиуина бака#8217 је у међувремену рођена на Хавајима, што се могло препознати по њеном топионику са саветима и триковима које Сиу користи и данас.

Дијелећи готово паралелно васпитање, кувара кухиње и поријеклом из Хонолулуа Лиделл Леонг, радо се сјећа кухања са својом породицом у дјетињству. Уместо да гледа телевизију као што то ради већина младих, Леонг је био смештен поред своје баке, која је такође била велики обожавалац најсвежијих налаза у Кинеској четврти.

Посебан оброк: њујоршки одрезак од 5 унци (Алаеа) и пет комада хрскавих шкампи од белог лука (25 долара)

Један од омиљених Леонг-ових музичара свих времена био је главна ствар још од раних почетака ресторана у#821792. Ахи Катсу (20,50 УСД) садржи ахи разреда сасхими умотан у нори који се затим пржи до средње ретког савршенства. Послужује се са сосом од васаби ђумбира. Печени лептир од соје (43,50 долара) је још један његов омиљени тањир, а укључује бок чој на жару са мирисом сусама, шитаке печурке и хатчо мисо ђумбир наге.

Предјело које нећете пронаћи у#просјечном ресторану је шпанска хоботница печена на ватри (20,50 УСД). Овај морски специјалитет служи се уз маринаду од паприке од лимуна, рагу од димљеног парадајза и цхимицхурри преко хрскавих кришки кромпира.

Хлеб од јабука са циметом (10 долара)

Ако пипци нису ваша ствар, одлучите се за предјелу попут Дует оф Фире Роастед Лонг Исланд Патцк (39,50 УСД). Ова јединствена понуда обухвата пачја прса са лиликои цоулисом уз пржену мешавину сезонског поврћа-али то није све. Хрскава пачја нога са кинеским таро колачем на жару је укључена у компот од шљиве од ананаса. Данашњи Фресх Цатцх (30 УСД), с друге стране, прикладно је назван јер пружа рибу у свом најбољем издању у хрскавом панко премазу са помфритом са лимуном и ајолима од лимуна.

„Људи су нам привучени јер имамо одличну храну и доследност са љубазним особљем“, каже Леонг. "Волимо да мислимо да наша трпезарија позива са„ домаћинским "#8217 осећајем."

Иако још увек нису отворене за услуге вечере, они који желе да уживају у 3660 на успону из удобности свог дома, могу наручити посебан оброк (25 УСД). Уживајте у њујоршком одрезку Алаеа од 5 унци, пет комада хрскавих шкампи од белог лука са медом чили аиоли и пареним пиринчем са фурикакеом на врху.

„Оброк и данашњи свежи улов 8217 осмишљени су да људима понуде вредност“, објашњава Леонг.

Што се тиче десерта, овај ресторан Каимуки не петља. Његов чоколадни суфле колач (11 долара) веома је вољен из очигледних разлога, попут величанствене топљене језгре чоколаде. Долази са сладоледом од ванилије и моцха сосом. Само ограничено време је доступно Аппле Циннамон Пулл Апарт Бреад (10 УСД), па га обавезно набавите пре него што нестане#8217.

Не би било лоше да не поменемо 3660 о страсти према вину у порасту. И тренутно нуди 3660 тајанствену торбу за вино, где покровитељи плаћају 125 долара да приме четири боце директно из свог инвентара.

„На располагању имамо нашу винску карту за 30 одсто попуста на појединачне боце, а имамо и сто за продају вина који нуди боце вина од 30 долара“, каже Леонг. "Наша мистериозна врећа вина укључује четири боце вина које укључују боцу Ромбауера, Јордана, шампањца, Турлеија или Вхитехалл Ланеа."

Све ставке које чине 3660 на разноврсном менију Рисе ’ одају слатку почаст утицајним појединцима које Сиу и Леонг држе при срцу, а које се могу пробати у сваком припремљеном јелу.


За понети је ‘ у порасту ’

Оброци у порасту од 3660 - сви од кулинарског мајстора, извршног кувара и власника Русселл Сиу - имају урођену способност да буду истовремено луксузни и утешни. Сваки залогај нуди мешавину укуса који муче пупољке укуса, а истовремено одају почаст оним омиљеним у локалном стилу са којима сте одрасли.

“ (То је#8217с) исти квалитет хране који очекујете од трпезарије, али само у удобности својих домова, "#Цхерил Леонг, менаџер продаје банкета.

Како би се осигурало да сви који наруче храну за понети могу поправити свој 3660, ресторан има неке одличне опције за путовање које нуде неке а ла царте залогаје као потпуне оброке.

Први, прикладно назван Меал То Го Специал (25 долара) долази са малим месцлуном зеленила са познатим преливом од 3660 ’с лимуновог миса, алејом од бифтека од 5 унци и пет комада тражених хрскавих рачића од белог лука - све са подлогом од белог пиринча на пари и фурикакеа.

Обожаваоци Ахи Катсуа радују се јер је на менију за јело по цени од 19 долара, а укључује ахи степена сасхими који је пржен до дубине до ретке и послужен уз сос од ђумбира васаби.

Атлантски лосос (22 долара) је у међувремену извана хрскаво печен и служи се ретко. За додатни укус и текстуру, са стране се налази кревет од краставца вакаме намасу и соса од маслаца иузу - знате, па неће постати неуредан на путу до куће.

Ту је и Схицхими Сеаред Кинг Салмон Татаки (18 УСД), који је нови фаворит међу купцима. Риба се лагано пече и ретко служи, а прелива месом краља ракова Аљаске, сојом аиоли, икуром, катсуо схоиу и сољу нори.

Татаки краља лососа, шишимски печени (18 долара)

На крају, мало се размазите и пробајте врхунско јело које је слатко, слано, кремасто и, добро, маслано: печени лептир од соје (42 долара).

Без обзира шта наручите, особље на броју 3660 у успону и даље ставља сигурност својих купаца на прво место. Осим поштовања свих смерница о социјалном дистанцирању и редовног чишћења ресторана и свих површина, радници ће вашу наруџбу унети право у ваш аутомобил.

Постоје велики планови за ресторан када се ресторани поново отворе, али до тада, кувари и особље на 3660 у успону спремају олују у Пацифичком ободу како би купце хранили одличном европско-азијском фузијском кухињом.

“Останите безбедни и здрави, ” позива Леонг. “И радујемо се поновном сусрету са свима. ”

Ухвати и иди за дипломце

Прославите код свог матуранта код куће уз посебан оброк од 3660 у успону. Шта је на менију?

• Месцлун од зелених, прелив од лимуна Мисо

• Салата од ракова и имитације броколија

• 3660 печење у лонцу, бордо стил сос са печуркама и поврћем

• Печена пилетина са Маринаром преко тестенина

Гозба служи шест до осам људи и кошта 225 долара (плус порез). Предбиљежбе за преузимање у петак или суботу доступне су од 22. до 23. маја и 29. до 30. маја, као и од 5. до 6. јуна.


У недељу, 28. августа 2005

ИМББ 18: Заокруживање "Лето лети, хајде да се пржимо", први део

Па, чини се да се пржење свакако слаже са људима! Док ово куцам тек је подне на дан ИМББ -а и већ сам примио више уноса него што знам шта да радим. Забавно је видети људе из целог света како прже све врсте хране у много, много различитих стилова. Пошто се чини да су уноси прилично брзи и бесни, мислим да је овај пут најбољи начин да их сажете подељеним. Дакле, ево првог поста нашег ИМББ 18 Роунд-Уп-а. Останите уз нас у наредним данима.

Први поднесак који сам добио био је из Брзих рецепата. Кевин је припремио озбиљне кромпирове коже. Њам, њам. Укусан и декадентан начин да нас започнете.

Затим сам добио поруку од Соицап -а са ВОГ -а: Без украса. Љубитељка пржене хране, Соицап је одлучила да своју кухињу у Пасадени у Калифорнији напуни не једним, већ неколико прженим залогајима. Кликните овде да видите њену апсолутно љупку лепезу печених посластица, укључујући пржене пиринчане куглице, прокулице за бебе Темпура'д, „шкотска“ јаја Нори са слоновским срцем од шљиве, колач од мини левка са редукцијом грожђа Цонцорд, кремасту карамелу и кандирано цвеће и на крају Дубоко пржени чоколадни тартуф од банане.


Храна

Чорбе, салате и предјеле

Вонтон супа

Кнедле са шкампима и пилетином, чорба од соје и ђумбира

Салата од авокада и парадајза

Тајландски босиљак, нарезани црвени лук, хрскави бели лук и наш омиљени јавански прелив

Салата трговца Виц -а

Мешано зеленило, длан, артичока, ендивија и наш омиљени јавански прелив

Виц'с Туна Поке

Туна од жуте пераје, авокадо, млади лук, црвени лук, сусам, хрскави таро чипс, прелив од соје од ђумбира

Пилећа крила димљена у рерни

Послужено преливено у чили сосу од белог лука

Пилетина Цезар

Ромаине, чери парадајз, пармезан, Цезар дресинг

Говеђе Цхо-Цхо

Ретки говеђи ражњићи, глазура од сојине саке Завршено за столом преко пламтећег хибачија

Сол и бибер каламари

Хрскави каламари са васаби аиолијем

Хрскави шкампи

Кућа маринирана и похана у јапанским мрвицама хлеба

Раковица Рангоон

Хрскави вонтони испуњени зачињеним раковима и крем сиром

Вегетабле Спринг Роллс

Пиринчани резанци, авокадо, краставац, зелена салата, сос од умака од хоисина

Грчка салата

Црвени лук, краставац, парадајз, паприка, маслине, Фета, винаигретте од црвеног вина

Омиљени трговац Виц

Пржени пиринач "Цхеф Цхин Цхин"

Пржена пилетина, шкампи, свињско месо, поврће, соја и јаје

Печена вешалица на жару

Баби боцк цхои, пет зачињених лукова, бели пиринач

Кунг Пао пилетина

Пилећа прса нарезана на коцкице, паприка, тиквице, лук, чили сос од хоисин чилија, индијски ораси, јасмин пиринач

Волцано Схримп

Промешајте пржене шкампе од белог лука, поврће, љутику, слатки и зачињени сос Послужите преко јасмин пиринча

8оз говеђег изреза

Угљенисани љубичасти кромпир од шпарога и таро каша са путером од ђумбира

Мисо Салмон

Вруће димљени дивљи атлантски лосос, раго од црне леће, салата од крушке коморача

Бургер са сиром Ангус

Амерички сир, ЛТО, помфрит

Турски клупски сендвич

Кајунска ћуретина, чедар, бибб салата, аиоли бели лук парадајз, хлеб циабатта, помфрит

Сендвич од печене говедине

Крема од хрена, карамелизовани лук, швајцарски сир, зелена салата, багет са киселим тестом, помфрит

Сидес

Љубичасти кромпир и Таро Масх

Карред резанци у стилу Сингапура

Хавајски пиринач са поврћем

Шпароге мешане у воку

Вок Цхили & Гарлиц Баби Боцк Цхои

Десерти

Торта од ананаса наопако

Класичан колач на бази сунђера послужен са карамелом од рума и сладоледом од рума и грожђица

Чоколадни колач без брашна

Са маракујом, сосом од малина и кремом Цхантилли

4оз Цхеесие Бургер са помфритом

Роштиљ пилећи тендери са помфритом

Мац и сир са броколијем

9 "дечија пица са сиром

Пилећа Куесадилла

Залогаји одреска

Са пире кромпиром и пропржите броколи

Одрицање одговорности: Увек се обратите предузећу за цене и доступност ставки на менију. СинглеПлатформ није одговоран за промене менија или цене, али се верује да су информације тачне када се објаве. Навођење менија не значи да постоји повезаност, подршка или спонзорство између СинглеПлатформ -а и наведеног предузећа.


Разлог блокирања: Приступ са вашег подручја привремено је ограничен из сигурносних разлога.
Време: Мон, 14. јун 2021 16:16:12 ГМТ

О Вордфенце -у

Вордфенце је сигурносни додатак инсталиран на преко 3 милиона ВордПресс веб локација. Власник ове веб локације користи Вордфенце за управљање приступом својој веб локацији.

Такође можете прочитати документацију да бисте сазнали о алаткама за блокирање Вордфенце -а или посетите вордфенце.цом да бисте сазнали више о Вордфенце -у.

Генерисао Вордфенце у Мон, 14. јуна 2021. 16:16:12 ГМТ.
Ваш рачунар 'с време:.


Први поглед: Јапански ресторан Кабуки у галерији

Омакасе апелује на неустрашиве, на оне који желе посебну врсту урањања. Кад затражите омакасе (дегустација по избору кувара), стављате се у руке суши кувара, поверавајући се визији овог мајстора, која ће се укрстити са вашом - тихо, узбудљиво - сат времена. Седећи у суши бару, вољно се одричете избора да доживите оно што је често фино оркестрирана симфонија. Ако сте отворени и авантуристички настројени, то је најбољи начин, а ла царте напуштен ради кушања данашњих најбољих састојака и бриге шефа кухиње, његовог талента на екрану. Често је то веома добар посао.

Најбољи омакасе кувари вас гледају. Они се крећу према вашем темпу, воде рачуна о вашим израженим преференцијама. Могу вам поставити почетна питања, повећати величину: Колико изгледате гладни? Да ли више волите лаганију храну, масну рибу или месо са месом? Колико сте добродошли у роману? И тада почиње симфонија. Пружају вам нежним или формалним гестом, преко шалтера, елементе у добро одржаној паради. (Осим ако нисте посебно наручили суши омакасе, вероватно ће вас провести кроз неколико техника кувања: на жару, на лаганој ватри, пржене.) Ако сте стигли вољени торо, реците то. Добар омакасе кувар ће укључити ваша интересовања у своју шему. На крају, ан омакасе искуство се осећа уравнотеженим, и никада превише.

Завршава се рачуном који садржи цену без ставке. Прегледајте ставке које се прегледају у вашем уму. Или немојте. Нека сензорни утисак преплави вас. Ово је део препуштања одабиру шефа кухиње, симфоније те ноћи.

Напомена: Неки ресторани имају фиксне омакасе цена (често 100 УСД и више). Код других ви одређујете цену, а остало следи.

Врхунска традиција: Иутака Сусхи Бистро

Иутака Иамамото шаље вам хладне и топле дегустације у свој чврсти бар са пепелом. Сасхими долази преко сабласног даикона у шупљој шкољци морског јежа. Нигири је беспрекоран у односу на савршено зачињен пиринач. Инвентивни топли залогаји, попут пирјане блитве са мисом, очаравају. Секвенца се завршава завршним ручним ролањем, мисо супом, а лагани матцха чај шаље вас у ноћ. Никада не пропуштам да изађем помало заслепљен, као из кабинета чуда.

Врхунски модеран: Уцхи, Нобу

У Нобу-у, инвентивни модерни-јапански значи бледе, елегантне ролне папира од сојиног пиринча, спаљену јубу (тофу кожу) са кавијаром и заиста одличан извор. У Уцхи -у то значи укључити мацхи цуре, зависну спајалицу Уцхи која спаја димљени жути реп са бадемима Марцона и чипсом јуке. Твој омакасе могу укључивати упоредна поређења: златне драгуље тачке икре летеће рибе насупрот прозирним бисерима икре лососа у боји заласка сунца. Сваки залогај је посебан захваљујући њиховом раду са иакуми (акценти): бокерони са маслиновим уљем, паламида са уљем белог лука или чврста мишићна пераја мишића наглашена димљеном сољу. А завршиће се једним од њихових ћудљивих десерта.

Угодна, приступачна изврсност: Масами

Специјалитети са ручним словима допуњују изразито гостопримство места усредсређеног на једну особу, Хидеиуки „Рио“ Ивасе, која може или не мора бити ваша омакасе кувар, али чија личност блиста у сваком случају. Масами нуди изузетно аутентичну омакасе, и можете поставити своју цену. Почећете са малим предјелима: можда мариниране младунчад лигње (слана и функи) или тако васаби љута са свеже нарибаним кореном васабија. Затим, сасхими: госсамер аји лосос, масне траке у бледо наранџастом месу печене татаки туне, лагано печење појачава меснати, океански укус. Затим, суши: бисерна јапанска амберјацк хрскава џиновска шкољка жути реп, слатка козица, тамаго, јаје као добра крема. Након тога, враћају вам се пржени лешеви: аји са филеом и козица, меснатији део главе, хрскаво-хрскаво финале које је изузетно укусно. Затим можда сакура моцхи, прилично ружичаста са пастом од црвеног пасуља умотана у лист цвета трешње, и увек преполовљена наранџа, коју једете чачкалицом.

Цхрис Мелтон, који надгледа мени сакеа за ресторане уцхи, рећи ће вам о изакаиа у Јапану који служи саке на 15 различитих температура током оброка-од ледено хладног до топлог и натраг у лето, када је време захуктало обрнуто зими, пре него што се покровитељи врате на залеђене улице. Мелтон је одлучан у намери да открије такве тајне вековне јапанске уметности за публику у Тексасу, да демистификује овај дух направљен попут пива, али са нијансама вина. Жели да разумете његове безбројне облике: мутни нигори, млечни и слатки. Вруће саке, пијуцкано поред темпуре. Прозирни даигињо, попут ваздуха и воде, седео је на рубу кутије од кедра.

Саке од 4 унце пун је поезије. Узмите оне направљене са отапањем снега са најсјевернијег острва Хоккаидо, са његовим вулканима и природним топлим изворима. Тврда вода, пуна минерала, подвргава се снажној ферментацији да би произвела лаган, сув и деликатан стил. На другој крајности архипелага, јужно острво Киусху има мекшу воду. Киусху -ови ради имају тенденцију да буду снажнији, слађи и пунијег тела, са природном вискозношћу.

Осим извора воде, пиринач је такође део сакеовог „тероара“. Домаће сорте узгајане су вековима и садрже посебне односе скроба, протеина и ензима. И док се пиринач сада слободније креће између префектура, неки пивари и даље одлучују да раде са усевима са свог подручја, прожимајући сваки саке директним осећајем за место.

Затим долази оно што Мелтон назива „човековом руком“. „Постоји историја стварања сакеа која никада није забележена“, каже он. „Сваки произвођач сакеа то чини другачије. Свака пивара има свој метод. " Прилагођавају се температуре паре, методе пастеризације и „полирање“, споро млевење пиринча ради уклањања масти и протеина до скроба који чини непрозирни центар зрна пиринча. Количина полирања одређује оцену сакеа. За полирање до 70 процената тежине може бити потребно 24 сата, а до 50 процената може потрајати скоро недељу дана.

„Цена сакеа је прилично поштена“, каже Мелтон, напомињући да што је веће полирање, то је саке скупљи, јер је губитак зрна сличан губитку „анђеоског удела“ вискија.

Али Мелтон спремно признаје да мање глачано зрно може више испричати причу, а његов отисак прста је присутнији. Блага горчина или умами карактеристична за јунмаи могла би нестати у вишим разредима. Зашто бисте онда отишли ​​на даигињо, пиће за посебне прилике у Јапану?

„Ти пивари су овладали вештином сакеа“, каже он. „То је врхунац. Имате овај етерични квалитет, ову нетакнуту завршну обраду. Горчина нестаје, па има деликатан, живахан осећај у устима. То је готово духовно искуство, начин на који живи на вашем непцу. Ово могу бити врло суптилни, врло мекани, али могу вас заиста погодити. "

У његовој луксузној кући Теи-Ан у Уметничком округу, Теиицхи Сакураи је специјализован за јела направљена од деликатних, крхких резанци које је тренирао у Токију за прављење. Омјер 80 посто хељдиног и 20 посто пшеничног брашна даје савршене нити које ваља и реже. За савладавање процеса потребне су године. Ни дебела као удон нити пролећна као рамен, соба је била маркер усавршавања још од јапанског периода Едо, од 1603. до 1868. године, када је град који ће постати Токио учинио собе куће, темпуре, суши и церемонију чаја популарним.

Искористити. Имамо ретко благо у овом драгуљу налик зену. Започните своју авантуру у соби и слободно се упарите (либерално) са сакеом.

Диппинг соба: За најтрадиционалније јело, Сакураијеви хладни резанци долазе на лакираном плетеном послужавнику (зару). Фини, клизави праменови ковитлају се у узорку умака за умакање: орах, затим пекан, па црни сусам. Орашасти плодови су чаробни са природним земљаним укусом хељде, који имају користи од ових једноставних препарата заснованих на уситњеним орашастим плодовима. На крају ће послужитељ доћи с црним чајником на пари са чорбом од соба (према традицији), и упутит ће вас да напуните шоље у којима се налази остатак умака и пијуцкате. То је медитативна пауза пре него што се вратите у ужурбани свет.

Цолд соба: Даикон соба од шљиве долази са сланом даиконом од шљиве и сумпора. Наручите собу са соја сосом, лагану и димљену.

Хот соба: Пачја прса и зелени лук један су од најтрадиционалнијих топлих соба. Пачја прса су посна и слана, а јуха бистра и бистра.

Отхер соба: Кратка зелена соба (обојена матцха прахом) долази са сосом од карија или сансаи, јапанско планинско поврће. Други изуми припадају истој вени као и ресторански њоки од љубичастог кромпира Горгонзола или ракови са тартуфима и рижото са мастилом од лигњи који се служе у шупљој љусци од ракова. За време ручка будите као пословни људи за време ручка. Пробајте кратку зелену собу Бологнесе са говедином Вагиу.