Пиће

Ришки квасс


Састојци за прављење рижиног кваса

  1. Ражени слад 400 грама
  2. Пшенични слад 400 грама
  3. Јечменов слад 400 грама
  4. Ражено брашно 400 грама
  5. Хељдино брашно 400 грама
  6. Пшенично брашно 400 грама
  7. Шећер 400 грама
  8. Свјежи (течни) квас 30-40 милилитара
  9. Узгојене гроздја по укусу
  10. Прочишћена вода 20 литара и за тест колико је потребно
  11. Биљно уље 1 кашика
  • Главни састојци Брашно, шећер
  • Послуживање 8 порција
  • Светска кухиња

Инвентар:

Кухињска вага, тава, чајник, шпорет, рерна, пекач отпоран на топлоту, кухињски нож, даска за сечење, кана (капацитет 30 литара) - 2 комада, дрвена кухињска лопата (или кашика), посуда, ситно мрежасто сито, стерилна газа , Пластичне боце са чеповима, канта за пеглање, колица, фрижидер, стакло

Припрема рижког кваса:

1. корак: припремите тесто.


Прво загријте чашу пречишћене воде и загрејте рерну до 180 степени Целзијуса и намажите посуду за печење отпорну на топлоту кашиком биљног уља.
Затим сипајте три врсте слада у дубоку посуду: раж, пшеницу и јечам. Ту смо ставили три врсте брашна: ражено, хељдино и пшенично.
Суве састојке помешамо са кашиком до хомогене конзистенције и почнемо да сипамо кипућу воду из котлића у мешавину, док мешамо тесто средње густине.

2. корак: испеците хлеб.


Добивени полупроизвод смо извадили у посуду или дугуљасти хлеб, ставили у посуду за печење и ставили у претходно загрејану рерну. 35 - 45 минута.
Након потребног времена, хлебци ће добити тамно смеђу, врло руменкасту корицу, обукли смо кухињске рукавице, извадили форму из рерне, преуредили је на радној површини и охладили хлеб на собну температуру.

Корак 3: припремите пиво.


Док се печење хлади, на јаку ватру ставимо посуду са 20 литара прочишћене воде и доведемо течност до кључања.

Након неког времена ставите равну пециву за хлеб на даску за сечење, исеците је на мање комаде и пребаците у каду са кипућом водом.

Искључите пећ и инсистирати на сорти 12 сати на топлом месту (у кухињи), свака 2 сата мешање своју дрвену кухињску лопатицу.

Корак 4: доведите ришки квасс у пуну приправност.


Након 12 сати, на површину чисте кадице уграђујемо ситно мрежасто сито, на његов дно стављамо комад стерилне газе. у 2 до 3 слоја, и филтрирају сладовину кроз добијену структуру.

Затим му додајте течни квас и шећер. Мешамо ове производе до хомогене конзистенције и постављамо за ферментацију на топлом месту - минимално 12 сати, максимално 24 сата.
Након тога, готов квас филтрирамо поново кроз цједило и газу у чисту посуду. Затим је помоћу канте за заливање и посуде излијемо у боце.

У сваком пут 5 до 6 грожђица, затворите их поклопцима и ставите на топло место док се не пусте мехурићи. Затим преуређујемо боце у фрижидеру 2 до 3 дана и после овог времена дегустирамо!

Корак 5: послужите ришки квасс.


Ришки квасс се послужује хладан. Пре сервирања протресите боцу с пићем, сипајте ароматичну течност у чаше и по жељи ставите сваки пар ледених коцкица. Укус кваса је слатко-кисео, са израженом аромом раженог хлеба. Уживајте!
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- Квасс је најбоље чувати у пластичним боцама, јер су намењена за пића под притиском;

- обични шећер се може заменити смеђим, од чега ће напитак добити засићенији укус и леп баршунасти нијансу;

- Зашто додати квасац грожђица? На површини сушеног грожђа чува се вински квас који даје посебну арому и нежан след. Кожице такође побољшавају процес ферментације, јер се у готовом пићу формира више гаса;

- готово пиће ће садржати малу количину алкохола, отприлике 1 - 2%. Због тога је мотористима препоручљиво пити квас с опрезом, а деца га треба у потпуности напустити!


Погледајте видео: How to make Kvass - Cooking with Boris (Октобар 2021).