Птица

Пуњена ћурка


Пуњени турски састојци

Главни

  1. Ћуретина (са шарама) 4-5 килограма (1 комад)
  2. Кромпир (за гарнирање) 1 килограм
  3. Чорба 250 милилитара
  4. Суво бело вино 250 милилитара
  5. Паприке 1 кашика
  6. Чешњак 2-3 режња
  7. Ловоров лист 2-3 комада
  8. Лук 1 комад (мали)
  9. Сенф (у праху) 1 кашика
  10. Сушено биље 1 кашика

За пуњење

  1. Ћурећа јетра унутар птице
  2. Желудац ћуретине је онај унутар птице
  3. Кромпир 2-3 комада
  4. 2 шаргарепе
  5. Коријен целера 1/2 комада
  6. Лук 1 комад
  7. Зелени лук 2 комада
  8. Зелени бели лук 2 комада
  9. Копар зеље по укусу
  10. Першун по укусу

Зачини

  1. Маслиново уље 2 кашике
  2. Млевена паприка 1 кашика
  3. Соли 1 кашика
  4. Паприка (слатка) 1 кашика
  5. Паприка (обична) 1 кашика
  6. Тимијан 1 кашика
  7. Оригано 1 кашика
  8. Чешњак 2-3 режња
  • Главни састојци: кромпир, лук, шаргарепа, целер, чешњак, ћуретина
  • Послуживање 8 порција

Инвентар:

Чајник, лим за печење, кухињски нож, посуду за дубоко надјев, конац, додатак за тањире, тањир, кашика, четка, држачи за врућу посуду, даска за сечење, папирни пешкири, дрвени скевер.

Кување пуњене Турске:

1. корак: одмрзните ћуретину.


Прво што ћете морати да урадите дуго (10-12 сати) пре него што започнете кување је да одмрзнете птицу. Ово треба да урадите у фрижидеру. Односно, пуретину пребаците из замрзивача у фрижидер и држите је док се месо не отопи.
Одмрзнут пуретину треба пажљиво извадити и избацити сувишну масноћу. Али не заборавите да оставите обрубе коже на свим странама уреза, како бисте их након што их закачите запечатио.

Корак 2: маринирајте ћуретину.


Затим пуретину морате намочити у маринади, то се ради тако да птица буде сочна, а не сува.
Маринада се припрема од бујона, белог вина, грубо сецканог лука, бибера, клинчића белог лука, сјецканог, резаног сенфа и ловоровог листа. Све се то меша, а затим је ћуретина тамо уроњена.
У овом облику птица се укида у фрижидеру неколико сати (неко одлази чак и на ноћ, а неко на пола сата). Главна ствар је осигурати да се цела ћуретина прекри маринадом.

Корак 3: припремите пуњење.


Док ћуретина кисели, припремите пуњење. Да бисте то учинили, прво исперите, очистите и осушите сво потребно поврће. Затим их исеците на мале коцкице.
Сада све поврће (осим зеленила) ставите у посољену кипућу воду, додајте им огуљено и исечено кисело месо и кухајте 10 минута након поновног кључања.

Кад је поврће готово, исцедите вишак воде из њих, додајте сецкано биље и лук са белим луком, укључујући бибер по укусу, измешајте и оставите да се охлади на собној температури.

4. корак: припремите зачине.


Зачине којима ћемо премазати ћуретину пре печења потребно је да помешате међусобно додајући им уље. Порилук чешњака послужите кроз пресу и додајте другим зачинима.

Све измијешајте тако да добијете масу коју ћете лако растопити. По потреби додајте још маслиновог уља.

Корак 5: напуните ћуретину.

Извадите ћуретину из маринаде, пустите да се вишак течности испуши и обришите птицу папирним пешкиром.
Утрљајте унутрашњост птице добро зачином коју сте претходно припремили. Чврсто ставите птице унутра прокухано са поврћем од изнутрица. Пурана ћуретину премажите са зачином и маслацем на спољашњем делу.
Чачкалице хватају кожу на резу, скривајући надев. Причврстите птичје шапе конацима и причврстите крила бедрима или дојкама чачкалицама.

Корак 6: испеците пуњену ћуретину.


Тепсију за печење подмажите с мало уља. Ставите пуњене ћуретине дојкама, па их прелијте бујоном помешаним са вином. Пошаљите птицу да се пече у добро загрејаној 200 степени пећница укључена 30 минута.

Након пола сата, пуретину окрените наопако, смањите температуру у рерни на 170-180 степени и вратите птицу другом 40 минута.

Ћуретина се пече већ дуже вријеме, зато будите спремни за то и будите стрпљиви.

Корак 7: додајте кромпир пуњеној ћурки.


Док се ћурка пече, припремите кромпир за прилог, огулите га, исперите и исеците на велике комаде.
Након што се птица пече у рерни 40 минута додељених њој, биће потребно да је прелијте соком који се нагомилао испод, обложите је припремљеним кромпиром и испеците још 30 минута или док се не припреми у потпуности.
Спремност птице може се проверити дрвеним набубром. Пурана ставите на најдебље место (у дојку), ако пробија бистра течност, све је спремно, можете је уклонити. Ако је течност ружичаста, печење треба наставити. Такође проверите спремност и кромпир, треба да буде мекан и лабав.

Корак 8: послужите пуњене ћуретине.

Извадите пуњене ћурке са нити и чачкалица, а затим сервирајте до стола на лијепо украшеном јелу. Кромпир печен перад је одлична прилог па све заједно послужите као свечани топли оброк.
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- Ако је пуретина почела да гори одозго, прекријте је фолијом, можете је и фолијом омотати не сва птица, већ врховима крила и батака да не би изгорели због дужине кувања.

- Ако сте купили ћуретину из црева, у пуњење додајте пилеће коморе или јетру.