Месо

Бограцх


Састојци за прављење бограча

  1. Свеже телеће месо 1 кг
  2. Лук 80 грама
  3. Велики лук 1 комад
  4. 2-3 шаргарепе средње величине
  5. Млевена паприка зачин 3 кашике
  6. Кромпир 1 килограм
  7. 1 средње велика парадајз
  8. Бугарски зелени бибер средње величине 2 комада
  9. Со укус
  10. Млевени црни бибер по укусу
  11. Кумин зачин по укусу
  12. Свјежи першун по укусу
  13. Свјежи копар по укусу
  • Главни састојци: телетина, лук, шаргарепа, паприка, парадајз
  • Послуживање 8 порција
  • Светска кухиња

Инвентар:

Лонац или метална гуска или кава са дебелим дном, кашика за јело, даска за сечење, нож, шпорет, дрвена лопатица, тањир - 6 комада, лопатиц, сервирно јело

Кување бограча:

1. корак: припремите лук.


Ножем ољуштите лук од љуске, а затим га темељно исперите под текућом водом. Поврће ширимо на даску за сечење, ситно га исечемо на коцку и пребацимо на слободни тањир.

2. корак: припремите шаргарепу.


Ножем ољуштите шаргарепу и након тога темељито исперите под текућом водом. Коренову плоду ширимо на даску за сечење и дробимо је на мање комаде. Пажња: обично се бограчу додају кругови мркве, али у нашем случају то могу бити коцкице или комади произвољног облика. Дакле, сјецкано поврће смо измрвили у чисту тањир.

Корак 3: припремите кромпир.


Ножем огулите кромпир и добро га исперите под текућом водом. Коријен смо ширили на даску за сечење и исјекли на мале коцке. Након тога сецкано поврће пребацимо у чист тањир. И да не потамни, док припремамо остале састојке, поврће напунимо обичном хладном водом.

4. корак: припремите паприке.


Исперемо паприку под текућом водом и ставимо је на даску за сечење. Ножем уклоните реп из поврћа и очистите семенке. Након тога самљети у мале коцкице и пребацити у бесплатан тањир.

Корак 5: припремите парадајз.


Парадајз оперемо под текућом водом и ставимо га на даску за сечење. Ножем бришемо место на поврћу на којему је био причвршћен реп и након тога нарежемо на мале коцкице величине исте као и паприка. Насјецкани парадајз пребаците на слободни тањир.

Корак 6: припремите месо.


Телетину темељито исперите текућом водом и ставите је на даску за сечење. Ножем нарежите месо на мање комаде и пребаците на слободан тањир. Пажња: величина комада треба бити приближно у дужини и ширини 3-5 центиметара.

Корак 7: припремите зеље.


Першун и копар оперемо под текућом водом, отресемо вишак течности и ставимо га на даску за сечење. Помоћу ножа ситно исецкајте зеље и пребаците на слободни тањир. Пажња: зелено се може додати јелу.

Корак 8: припремите бограч.


У казу или гослитницу ставите комадиће лука и ставите на средње јаке ватре. Кад се састојак потпуно растопи, направите малу ватру и улијте сецкани лук у кашу. С времена на време, мешајући поврће дрвеном лопатицом, пржите га до златно смеђе боје.

Затим у посуду сипајте паприку и поспите кришке шаргарепе. Опет све добро измијешајте са импровизованим инвентаром и наставите да кувате бограч 5-8 минута.

Након тога, ставите комаде телетине у посуду, све прелијте обичном хладном водом тако да течност потпуно покрије посуду и овде сипајте семенке кумине. Мешајући све лопатицом, покријте котлу поклопцем и пирјајте бограч 35-50 минута док се месо скоро не скува.

За 10-15 минута
док не буде спремно, отворите поклопац и додајте комаде кромпира свим састојцима. Све помијешајте лопатицом и наставите да кувате јело испод поклопца.
После 5-7 минута затим додајте сецкану парадајз и белу паприку у кашу, посолите и попаприте по укусу, поново све темељито измешајте дрвеном лопатицом и кувајте бограч док поврће не постане мекано. Затим искључујемо горионик и оставимо суђе да стоји у року од 30 минута. По жељи се може додати ситно сецкано зеље, тако да је бограцх засићен аромом свежине.

Корак 9: послужите бограч.


Бограцх је врло укусно мађарско јело. Служи се уз кришке хлеба, као главно за трпезаријским столом. Забавна чињеница: испада да се, по традицији, након пржења лука и паприке Мађари укупају у овај мешавина комадиће белог хлеба и послужују га као ужину. Без овог обреда, бограч се не може кухати. Нећемо то радити, већ само уживамо у овом јелу у кругу људи који су нам блиски.
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- У идеалном случају, најбоље је кухати бограч на свежем ваздуху у лонцу са дрва. Тада ће то бити право јело које ће испасти још укусније од куваног код куће на шпорету.

- Ако у бограч додате млади кромпир, јело ће испасти много нежније. Такође, из састојака можете променити парадајз у парадајз пасту или лечо. За израженији укус, јелу можете додати и гранчицу смреке, па чак и њене плодове.

- Уместо сала, можете користити димљену сланину. Тада добијамо бограцх са креклијама. У другој реализацији, масне кашике можете добити уз помоћ кашике и оставити их на страну, а већ на растопљеној масти сами кухати јело.

- Када служите за трпезаријским столом, покушајте да у лопатицу сипате не само густ бограч, већ и његову течност. Можете удубити хлеб у њему.