Сауцес

Сос од киселе павлаке


Састојци соса од киселе киселине

  1. Павлака 1 шоља
  2. Декоција поврћа 0,5 шољица
  3. Маслац 1 кашика
  4. Просијано пшенично брашно 1 кашика
  5. Со укус
  • Главни састојци: уље, павлака, брашно
  • Послуживање 1 порција
  • Светска кухињаФранцуска кухиња

Инвентар:

Шпорет, стакло (капацитет 200 милилитара), кашика саћа, штитник са поклопцем, силиконска кухињска лопатица (или дрвена), шлаг, груви чамац

Припрема киселог павлаке:

1. корак: пржите брашно.


На средњу ватру ставимо малу паприку (или лончић) и у њу ставимо праву количину путера.

За 1 - 2 минута сипајте пшенично брашно у растопљени путер и пржите га до светло жуте боје, мешајући силиконском (или дрвеном) кухињском лопатицом.

2. корак: доведите сос до пуне приправности.


Затим сипајте повртни чорбу у паприку. Мешамо га шлагом са прженим брашном до хомогене конзистенције без грудвица. Добијену добијену смешу прокухати (али не и кључати!).

Одмах након тога додајемо киселу павлаку, прокушамо сол и опет све темељито измијешамо док не постане глатко. Смањите температуру шпорета на тихој ватри и прокувајте сос 5 до 10 минута непрестано мешајући.
Време кувања зависи од жељене густине коју желите да додате свом јелу. Након кувања, уклоните шните са шпорета, ставите га на цоунтертоп, поклопите поклопцем и пустите да „ароматична мешавина“ надува 2 - 3 минута.
Тада поступамо по захтеву: или умак послужимо уз главна јела са месом врућим или га служимо хладним уз топла или хладна предјела.

Корак 3: послужите сос од киселе павлаке.


Кисели павлака се послужује у гравитацијским чамцима, након што сваку порцију „снежно беле масе“ поспите танким слојем црног бибера. Служи се вруће уз јела од меса, перади, дивљачи или рибе. Овај сос се врло често надопуњава врућим или хладним грицкалицама. Укусно, брзо и јефтино!
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- Уместо поврћа, можете користити месни говеђи јуху.

- По жељи, уз павлаку у паприци можете додати сушене зачине попут мљевеног црног бибера, босиљка, копра, першуна, паприке, љуте паприке, белог лука. Такође врло често у њу ставите пасивирани лук, свеже зачинско биље.

- Да бисте сосу дали киселост, можете му додати мало сувог белог вина или пасте од парадајза, које ће поред укуса давати прелепи мекани ружичасти тон.