Грицкалице

Јеллиед риба


Састојци за кување рибе са желеима

  1. Трска или штука средња 2 ком
  2. Рибље главе, кожа, репови, кости 1 кг (за јуху)
  3. Мала шаргарепа 1 ком
  4. Першинов корен мали 1 ком
  5. Лук 1 ком
  6. Грашак црни бибер 5 ком
  7. Ловоров лист 1 ком
  8. Желатина према препоруци произвођача
  9. Слатка црвена паприка 1 ком
  10. Першун по укусу
  11. Сок од цвекле 3 кашике
  12. Листови салате за украс
  13. Мајонез за украс
  14. Со укус
  • Главни састојци: Штука, бакалар, Мрква, паприка

Инвентар:

Табла за сечење, нож, тава - 3 Л и 2 Л, Скиммер, Посуда за јело, шоље или друго одговарајуће посуђе, Газа, посуда за салату, Мали тањир - 2 ком.

Кување рибе са желеима:

Корак 1: Припремите састојке.


За израду рибљег бујона користимо шаргарепу, лук и корен першуна, па ситно сецкање поврћа није неопходно. Огулите и изрежите лук на пола или четири.

Огулите и исецкајте корен мркве и першуна на неколико крупних комада.

Црвену паприку прережите на пола, извадите реп и семенке, исперите под текућом водом. Нарежите паприку на мале коцкице и пребаците на чист тањир.

Бакалар (или друга риба) треба сећи на филете. Оперите и одложите главу, крупне кости и реп, користимо их за јуху. Важно! Обавезно уклоните шкрге са главе.

Филеје бакалара кухајте док се не скува у кипућој сланој води око 10 минута. Извадите припремљену рибу из воде, ставите је на тањир и оставите да се охлади.

Корак 2: Скувајте рибље залихе.


Рибље јухе обично се припремају од рибљих отпадака (пераје, глава, реп, кожа) који остају након резања рибе. Најукуснији јуха добијена је од зандера, јесетра, брескве. Добре домаћице никад не бацају рибљи отпад, већ га чувају у фрижидер, за сваки случај. А сада је управо то случај, па проверите да ли у фрижидеру одговарајуће делове рибе за јуху.
За припрему 3 литра рибљих залиха (или 1 литре концентрованог) потребно је 1 кг рибљег отпада. Ставимо их у шерпу, прелијемо хладном водом, додамо припремљени лук, шаргарепу, корен першуна. Затворите посуду поклопцем и загрејте на средњој ватри до кључања.
Обично се препоручује уклањање пене 30-40 минута након кључања јухе, али ја то учиним одмах, а затим јуха је, по мом мишљењу, мање замућена. Дакле, уклањајте пену са прорезом кашиком, додајте црни бибер са грашком, ловоров лист, со и по укусу.
Рибљу јуху кухајте на лаганој ватри око 2 сата (чичак се куха док хрскавица не омекша 3-4 сата). На крају свакако испробајте со. Готов јуху од рибе искључите, оставите да се охлади и слегне. Затим филтрирамо кроз сир, савијену у три слоја. Не треба нам поврће са којим смо кухали чорб, можемо их сигурно бацити.

Корак 3: Скувајте рибу са желеима.


У мању посуду сипати желатину са малом количином топлог бујона, оставити да набубри око 10 минута, а потом мешати док се потпуно не отопи. Количину желатине одредите сами према препорукама произвођача које су наведене на паковању. Додајте припремљени желатин у рибљи чорбу и мешајте док се потпуно не отопи.
У шољицу или друго прикладно јело ставите неколико кришки филета бакалара, мало слатке паприке, неколико першунових листова, напуните упола са рибљим чорбом и ставите у хладњак.

У преостали фонд рибе додајте сок од цвекле. Неће покварити укус бујона, али испече се риба врло лепа.
Извадите шоље са желеом од риже из фрижидера, а рибљи јуху напуните обојеним соком од цвекле. Ставите шоље у фрижидер. Након пар сати, риба ће бити спремна.

4. корак: Послужите желе рибу.


Извадите шалице рибе из фризуре из фрижидера. Да бисте желели чашицу лако испадали из шоље, ставите их у врућу воду око минут. Затим пребаците шољу преко јела са салатом, њен садржај ће се лако извући. Врх украсите мајонезом и першуном, али то није неопходно.
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- У желеу рибу можете додати не само слатке паприке. На пример, лепо сецкана кувана шаргарепа (није из рибљих залиха), конзервирани кукуруз и зелени грашак, кришке лимете или лимуна.

- Како направити сок од цвекле? Половину репе нарибајте на ситну рерну, пребаците у ћевап, ваљајте кесу и исциједите сок. Цвеклу је најбоље узети црвену, јарко обојену.