Месо

Оссобуцо


Састојци за оссобуцо

  1. Телећа резница (исечена на 4-6 кришки) 1 ком са костима
  2. Суво вино 200 мл
  3. Шаргарепа 1 ком
  4. Лук 1 ком
  5. Стабљика целера 1 ком
  6. Месни јуха 500 мл
  7. Брашно 150 г
  8. Биљно уље за пржење
  9. Тимијан 1/4 кашике или по укусу
  10. Парадајз 3 ком
  11. Ловоров лист 2 ком
  12. Млевени црни бибер по укусу
  13. Со укус
  • Главни састојци телетина, шаргарепа, црвено вино
  • Светска кухињаИталијанска кухиња

Инвентар:

Нож, тава, пећница, даска за сечење, кухињски штедњак, кухињска лопатица, тањири, чајна кашика, мерна шоља, чаша са поклопцем

Оссобуцо кување:

1. корак: Припремите месо.


Унапред добијемо резану резницу телетине са костима. Сипати брашно у чисту тањир. Сваки месни клин оперемо под хладном текућом водом, обришемо га папирним кухињским пешкиром и пребацимо у тањир са брашном. Пажљиво разваљајте са обе стране.

Корак 2: самљети поврће.


Парадајз перемо под текућом водом и без коже. То се може учинити с кипућом водом: на рајчици направите плитки рез кроз укрштање, спустите у кипућу воду на 10 секунди, извадите је и ножем оштрите резове. Затим огуљену рајчицу ставимо на даску за сечење и нарежемо на ситне комаде произвољног облика.

Скините кору са лука, исперите под текућом водом и исеците на мале коцкице око 5 мм, или танке половине, или колутиће.

Стабљику целера оперемо под текућом водом, ставимо је на даску за сечење и нарежемо на кришке веће од 1 цм.

Огулите шаргарепу под текућом водом и исеците на дасци за сечење малом коцком, приближно истом као и друго поврће.

Корак 3: Пржите телетину.


Укључујемо јаку ватру на шпорет, ставимо таву на горионик и улијемо биљно уље. Након што се загреје, раширите телетину и пржите је са обе стране до лепе златне коре. Требат ће вам око 10 минута. Затим месо пребаците у чисту плочу.

4. корак: пржите поврће.


Лук, целер, шаргарепу раширимо у тави или у топлотно отпорној посуди која се може ставити у рерну. Укључујемо средњу ватру и пржимо поврће у уљу док не омекша отприлике 5 - 7 минута, повремено мешајући кухињском лопатицом. Затим улијемо вино, кувамо око 6 минута, повисимо температуру и улијемо у чорбу. Чекамо да течност прокључа, кухамо 2 минута.

Затим телећу телећу раширимо на поврће (важно је да стане у један слој), додамо парадајз, тимијан, ловоров лист, црну паприку и сол по укусу. Течност треба да покрије месо за 2/3, ако није довољно, додајте још месног бујона или топле воде.

Корак 5: Пеците телетину.


Поклопац затварамо поклопцем и стављамо у рерну, претходно загрејану 160 степени. Пеците телетину за 2 - 2,5 сата док не буде спремно. Кроз пржити телећу сваких 30 минута и по потреби додајте течност (ниво не треба да падне испод половине).
Готово јело извадимо из рерне и оставимо даље 5 - 7 минута испод покривача.

Корак 6: Послужите оссобуцо.


Оссобуцо се сервира вруће до другог, заједно са рижотом или било којим другим прилогом, на пример, пире кромпиром, куваним житарицама, тестенином или повртним салатама, али увек са вргањима. Такво јело је прикладно за послуживање на вечери или празницима, мада ви можете угодити родбини и обичан викенд.
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- За овај рецепт најбоље је користити говеђу јуху.

- Поврће се може надопунити ароматичним белим луком.

- Зачини и зачине овом јелу могу се прилагодити вашем укусу, на пример, додати мало кумине, карија или рузмарина.

- Вину се могу додати и црвено и бело, углавном суво.


Погледајте видео: Binging with Babish: Osso Buco from The Office (Октобар 2021).