Риба

Поллоцк рибљи колачи


Састојци за кухање котлета од рибе поллока

  1. Замрзнути филе од поллока 2 килограма
  2. Лук средње величине 3 комада
  3. Кромпир средње величине 2 комада
  4. Чешњак средње величине 6-7 чена
  5. Пилеће јаје 2 комада
  6. Дуг хлеб 1/3 дела
  7. Млеко 50-70 милилитара
  8. Свежа свињска маст 100-150 грама
  9. Рафинирано биљно уље за пржење
  10. Со укус
  11. Млевени црни бибер по укусу
  • Главни састојци: Минтаи, кромпир, лук
  • Послуживање 10 порција

Инвентар:

Табла за сечење, кухињски нож, средња посуда, тава за кухање, шпорет, сервирно јело, тањир, кашика, дрвена лопатица, Турк, дубока посуда, тањир - 3 комада, брусилица за месо, велика посуда, кухињски папирни пешкири, кухињски пинцета, секач поврћа, бели лук

Кување котлета од рибе поллока:

Корак 1: припремите филете поллока.


Филет поллока обично се продаје смрзнут, па га претходно извадите из замрзивача и ставите у средњу посуду. Дајемо рибама да сами постигну собну температуру. Пажња: ни у којем случају не убрзавајте овај поступак микроталасном пећницом или млазом топле воде. Ово не може да уништи само структуру меса, већ и саму јело.

Затим саставите компоненту на даску за резање и исеците на мале комаде. Пажња: обично у таквој риби практично нема костију, али за сваки случај, све поново ревидирамо и, ако је потребно, уклонимо га кухињским пинцетама. Филет поллока насјецкајте натраг у посуду и оставите га на страну неко вријеме.

2. корак: припремите млеко.


У турску сипајте млеко и ставите средње јаке ватре. Треба добро да се загрева. После 2-3 минута искључите горионик и без оклевања пођите на припрему хлеба.

Корак 3: припремите хлеб.


Ми постављамо штап на даску за сечење, ножем смо одвојили кору и мрвицу ставили у дубоку посуду.

Прелијте га врелим млеком и оставите га на страну неко време. Хлеб би требало да потпуно упије течност и омекша.

4. корак: припремите лук.


Ножем ољуштите лук од љуске и добро исперите под текућом топлом водом. Сада је ставите на даску за сечење и ситно је исецкајте на коцкице. Пажња: Многе домаћице мљеве лук заједно с осталим састојцима у млинцу за месо, али ја га волим ситно самељети тако да се у јелу осети његова арома и укус. Посебно имајући у виду да имамо рибље колаче. На крају лук излијте у чист тањир и наставите са припремом кромпира.

Корак 5: припремите кромпир.


Помоћу резача поврћа огулите кромпир с њихове коже. Затим темељито оперите гомоље под текућом топлом водом да бисте испрали остатак земље и ставите је на даску за сечење. Ножем насјецкајте компоненте у малим комадима и пребаците на чисту плочу.

Корак 6: припремите бели лук.


Бели лук раширимо на дасци за сечење и врхом ножа лагано притиснемо надоле. Затим чистим рукама уклонимо љуску и исперемо каранфиле под текућом водом.

Помоћу избацивача белог лука самељите састојке директно преко чисте тањира.

Корак 7: припремите свежу салату.


Маст раширимо на дасци за сечење и ножем је исечемо на комаде. Фино сјецкана компонента преноси се на слободну плочу.

Корак 8: припремите млевено месо за рибље колаче.


Помоћу млинца за месо млевејте комаде рибе, кромпира, масти и намоченог хлеба директно у велику посуду. Пажња: да би надев био хомоген, користите уређај са финим роштиљем и прескочите компоненте најмање два пута.
Сада додајте сецкани бели лук, лук, а такође и со и црни бибер по укусу. Важно: да млевено месо испадне густо и да се паштете не прже у таву током пржења, пазите да мало истиснете комаде поллока како би сва вишак течности који обично остане након одмрзавања изашао. На крају ножем разбијте љуску јаја, а жуманце са протеинима сипајте у заједничку посуду. Помоћу кашике све добро измешајте док се не формира једнолика густа маса. Све је спремно, идемо даље!

Корак 9: припремите котлете од рибе.


Теглу ставимо на средњу ватру и оставимо да се добро загреје. Пажња: не журимо да улијемо уље, јер нам треба резервоар да се загреје до праве температуре, у супротном се наше котлете могу залепити на дну. Али ми то не желимо? Све за неколико минута 3-4 лименке. Сипајте малу количину уља и причекајте поново кад се загреје. Млевену рибу сакупљамо влажним рукама (отприлике 1-1,5 пуних кашика) и од ње формирајте овалну куглу.

У тави раширимо прву паштету и почнемо да пржимо. Важно: боље је обликовати месне куглице унапред тако да се кувају равномерно са свих страна. Тако паштете пржимо с једне стране до златне коре, а затим дрвеном лопатицом пребацимо је на другу. Прва серија траје око 10-15 минута зависно од шпорета и таве. На крају, торте преместимо на кухињске папирне пешкире тако да они одвоје сувишну масноћу и наставимо са припремањем следећих рибљих куглица.

То радимо док се надев не заврши. На крају искључите горионик и почните послуживати трпезаријски стол.

Корак 10: послужите пекмез од рибе.


Рибљи колачи од поллока толико су укусни да неколико њих не преживи до вечере. Дакле, јело служимо за столом уз прилог као што је пире кромпир, кувани пиринач, друге врсте житарица, као и салата од свежег поврћа.
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- за припрему котлета можете уместо филета узети читаве лешине поллока. У том случају обавезно их очистите од унутрашњости, одрежите ребра, скините кожу и одвојите месо од гребена. Ово је дужи процес, али, зачудо, котлети су мало укуснији и сочнији;

- Поред зачина наведених у рецепту, можете користити и посебне за рибу. Обично се продају у супермаркетима и прехрамбеним маркетима. Састав таквих зачина одмах укључује неколико. Они имају врло изражајан мирис, али ја их обично додајем у ретким приликама када јело нема укуса;

- уместо свежег лука, са ретким изузецима, можете користити слани. Али ову компоненту додајемо неопходним редоследом, јер управо је оним марама дат сочност и садржај масти.


Погледајте видео: Fishing and processing on a freezing trawler. (Октобар 2021).