Друго

Да ли су ножеви заиста добри?


Намјеравали су вас напунити што јефтиније, а не имати добар укус

Ножеви долазе у неколико облика, али најтрадиционалнија варијација је мешавина кромпира умочена у пециво.

Аутор нове књиге о друштвеној и културној историји книња оспорава моју тврдњу да можда не постоји нешто добро.

Лаура Силвер, ауторка Книсх: У потрази за јеврејском душевном храном инсистира да чак и они четвртасти џепови пахуљица и масти који се продају у колицима за хот -догове имају одређену сласт. Кажем да чак ни округли паковање кромпира и пецива које је часни Ионах Сцхмимел Книсхери продао на углу моје улице на Доњој источној страни уопште нису укусни. Кажем да се чак и Марк Русс Федерман, сувласник суседства Емпорум Русс и Даугхтерс у суседству, слаже са мном. Книшеви, који су у стара времена служили сврси, напунили су стомаке посрнулих људи што је могуће јефтиније.

Книшеви никада нису били самурови.

Али Лаура се враћа. Она окуси историју једног народа у сваком залогају. Она износи готово заборављено село у Пољској које је можда било родно место книса - па чак и родно место њених предака. Лаура би дословно могла бити направљена од крошња на генетском нивоу.

Без обзира да ли сте неко од нас или ножеви укусни или не, наш спаринг над сланим пецивом може вам се допасти. Искрице лете изнад ножева. Послушајте наш разговор овде, последњи део мог подцаста, Нове књиге у храни.


Умутите јаја са сољу, прашком за пециво и уљем. Постепено додајте брашно и довољно подесите да добијете мекано тесто које се више не лепи и за почетак га умешајте виљушком, а затим га обрадите руком.

Гњечите око 10 минута, док не постане глатко и еластично, по потреби посипајући с мало брашна. Премажите уљем тако што ћете мало сипати у чинију и окренути тесто у њој. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите сат времена.

Да бисте направили фил од крем сира: Помешајте све састојке заједно.

Да бисте направили месни фил: На уљу пропржите лук до златне боје. Додајте месо и кувајте, мешајући и дробећи виљушком, око 8 минута, док не промени боју. Зачините сољу и бибером и умешајте першун. Оставите да се охлади пре употребе.

Поново на тренутак умесите тесто и разваљајте га што тање. Исеците на колутове пречника 3 инча (7 1/2 цм). Пошто је тесто еластично и растеже се, повуците га мало да га поново растегнете. Ставите 1 жлицу фила у средину сваке рунде, а затим их преклопите и чврсто спојите ивице како бисте их запечатили.

Ставите на подмазане плехове, премажите жуманцем и пеците у претходно загрејаној рерни на 180 ° Ц 20 󈚽 минута, или до златне боје. Послужите топло.


Да ли су ножеви заиста добри? - Рецепти

Постављајући видео за ножеве прошлог лета, изненађен сам да је прошло толико месеци и да тек требам да објавим овај рецепт. Површни преглед протеклих пола године оставља ме слегањем раменима. Прошло је годину дана. Па добро, сад сам овде.

Рецепт за тесто потиче из куварске књиге Лубавитцх Зачин и дух. Међутим, мама Книсх нам је показала како да радимо тесто. Пре мноштва ИоуТубе видео записа, заиста је требало учити од мајстора. Мама Книсх је мајсторка и своју технику је годинама открила мојој екипи.

Тајна је да се тесто извлачи врло танко и да се развлачи - не ваља. Да, стари клич и жељ развлачења теста док кроз њега не прочитате јидиш новине. Па, можда МОЖЕТЕ да читате јидиш новине - са или без преклапања теста. Ја, не. Ни моје претежно латиноамеричко особље нису могли то прочитати. Морали смо да се задовољимо са & куотмуи танким & куот; да, ни ја нисам добар са шпанским.

Молимо вас да погледате видео за све нијансе укључене у прављење ножева без, забрањује се, продавнице купљеног теста од лиснатог теста. Вреди труда. Овај рецепт чини да се велика серија ножева преполови - или направи цео рецепт, а вишак замрзне и касније испече.

(И, извињавам се због кашњења у постављању рецепта!)

Кошер статус: Парве
Број порција: око 24 велика ножа
Главни састојци): Кромпир - Руссет, Кромпирове пахуљице - Пареве
Време припреме: 00:10
Време кувања: 00:00
Ниво вештина: 3 (1 лако - 5 тешко)
Процењена вредност ПОИНТ:


Састојци:


Заузет у Бруклину

Као програмер рецепата, не правим често рецепте других људи, а кад то радим, често су то рецепти који су годинама у мојој породици. Обично затекнем себе како кувам јела своје маме око празника – тамо ’с само нешто о Данима страхопоштовања због чега желим да се повежем са својим коренима, и то више него са храном.

Мамини ножеви од кромпира су основни састојак сваког празничног оброка и увек су ми били омиљени, јер, па … кромпир. Вероватно ћете ме једини пут видети како користим маргарин – НИКАДА – јер кокосово уље једноставно не лети овде и како би ножеви били бољи, немам другог избора. Осим тога, лиснато тесто је у основи 80% маргарина, па шта је још мало, у реду?

Оно што волим код овог рецепта је то што пуњење чини довољно да се напуне 3 целе ролне и одлично се смрзну! А пошто су замрзнути непечени, имају укус као да сте их управо направили када сте их испекли пре сервирања. = савршен рецепт за дуге празнике попут надоласка Суццоса! Ако имате обичај да једете пуњену храну за празник жетве, и ја сам вас тамо покрио!

8 црвеног кромпира, ољуштеног и исеченог на коцкице
3 лука средње величине, исечена на пола месеца
3 кашике маслиновог уља
2 јаја
1/2 штапића маргарина без масти
со и бибер, по укусу
3 листа лиснатог теста, одмрзнута
1 јаје + 1 кашика воде, за прање јаја
1-2 кашике семенки сусама

Загрејати рерну на 375 степени.

Додајте кромпир у шерпу и прелијте сланом водом. Пустите да проври и пирјајте док кромпир не омекша са виљушке. Добро исцедити.

Док се кромпир кува, загрејте маслиново уље у великој тави. Додајте нарезани лук и динстајте док дубоко не порумени и карамелизује се.

Помоћу гњечилице за кромпир згњечите кромпир док не остане грудвица. Додајте маргарин, лук, со и бибер. Када се смеса охлади, додајте јаја и мешајте док не постане кремаста.

Разваљајте лиснато тијесто на лист папира за печење и разваљајте га тако да формира велики правокутник. Преко тога распоредите смесу од кромпира и почевши од дуже стране, смотајте пециво попут желеа са шавом на дну. Подигните пергамент папир и ставите роладу на лим за печење. Премажите прањем јаја и поспите сусамом. Изрежите прорезе у пециво и пеците док не напухну и порумене.

Поновите са преосталим лиснатим пецивом и кромпиром.

НАПОМЕНА: Овај рецепт се може припремити 2 дана унапред. Покријте и оставите у фрижидеру пре печења. Пре печења премажите јајетом и поспите сусамом. Алтернативно, роладу можете замрзнути пре печења, премазати јелом за прање јаја и сусамом и пећи смрзнуту.

ВАРИЈАЦИЈА: Ово можете пробати и са динстаним купусом како бисте направили кнедле од купуса или динстане печурке и лук.


41 размишљање о & лдкуоТрадиционалном кинеском тесту & рдкуо

Хвала вам на тајни у прављењу теста. Веома ми је тешко да то направим. Пошто нам говорите како да то направим, успећу. Недостају ми ножеви од пре 40 година. Човек је ходао са колицима поред наше школе. Верујем да је направио најбоље ножеве које сам икада пробао.

Реци ми, молим те, Рита!

Хеј Јое! Заборави на то! Ово долази од правог бившег бруклинског њујоршког Јевреја! Уз мало прилагођавање јер сам удвостручио рецепт и додао брашно до одговарајуће конзистенције. Правим ножеве величине песнице Андреа Дива. Човече, ја сам поставио пећницу на 375 и дозволите ми да вам кажем да је мој брат то појео, рекао је, најбоље што сам јео

Господине Мике, сигурно знате како да учините да се овај дечак из Чикага осећа ДОБРО!

Запамтићу да се тесто може развући до Андреових пропорција. То ће ми добро доћи следећи пут када ме госпођа Пастри замоли да направим неке величине Сцхиммела. То се не дешава често, али се дешава. И реци свом брату да је добро у мојој књизи!

Воћњак улица ниц, пре осамдесет година.
Био сам мали дечак који се једном руком држао за мајку, а другом за касха книсх.

Никада нисам живео на Доњој источној страни, само у Вест Вилиџу, али сам много пута пробао ножеве! Ја ћу#8217м провести неко време са твојим песмама, Ерци.

Хвала вам на коментару!

Ако имам само брашно за пециво, како мислите да ће ово изаћи? Мало сам забринут да неће победити и#8217м устати

Здраво Наташа, пециво би могло послужити, само буди нежна јер се тесто није много развукло.

Здраво Јое, драго ми је да сам пронашао вашу веб локацију! Нисам неко време правио книсх, па сам нестрпљив да испробам ваш рецепт.

Можете ли појаснити мерење брашна? Видим да кажете 11 оз = 2 шоље, међутим ја користим брашно Кинг Артхур АП и кажу да им је брашно 4 1/4 оз (или 4 1/2 мак, не могу да се сетим из руке). Дакле, да ли треба још да радим 11 оз?

Такође, колико ће јела по величини за ручак направити овај рецепт? (кажете да имате више теста него пуњења) Треба ми само груба процена о томе докле ће тесто ићи са отприлике 3-4 инча. Хвала Јое!

Да, скоро сви имају другачију идеју о томе шта је истинско брашно, због чега више волим тежину (користите унцу).

Што се тиче већих ножева, признајем да нисам потпуно сигуран јер обично правим мање. Претпостављам да је око 10-12!

Ово је дивно тесто!
Волим да сваке године умотавам у себе остатке захвалности и мало пире кромпира или пуњења, мало исецкане ћуретине и/или неку тепсију од слатког кромпира.

Будући да је ово ваљање и увијање забавно, понекад само оставим све остатке на тезги с тијестом и пустим свим домаћинима да натрпају и сами ваљају. То је лепа активност док се цео викенд излежавамо по кухињи.
Залогај и чинија супе заиста су све што нам је потребно за лагани оброк док гледамо фудбал и#8211или након што уђемо из брзе јесење шетње.
(Шшшшшшшшшшшшшшшшшш шшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшћ "" Шшшшшшшшшшшшшшш шшшшшшшшшшшшшшшшшшшшћ "то рекао пуристима –Направио сам их неколико ових викенда пуњених пастом од црвеног пасуља. Мммм!)

Хвала вам на овом дивном рецепту и техници!

Ножеви за Дан захвалности и одлична идеја, Сиалиа! Хвала вам што сте нам писали, а то звучи забавно за гомилу. Запамтићу то!

Да ли би ово функционисало са миксером или се мора радити одвојено и са лопатицом?


Класични ножеви од кромпира

Предјело за курс, ручак, бочне стране

Састојци

За тесто

  • 2 шоље универзалног брашна
  • 1 тсп. прашак за пециво
  • 1/2 шоље биљног или уља од уљане репице, плус додатно за четкање
  • прстохват кошер соли
  • 2 тбсп. воде
  • 3 1 умућено јаје за глазуру, 2 јаја за тесто

За пуњење говедине

  • 1/2 лб. кошер мршавог говеђег меса
  • 6 тбсп. топљена пилећа маст (ово можете набавити од свог кошерског месара)
  • 2 кувана кошер пилетина, уклоњена кожа, исечена на комаде средње величине
  • 1/2 кашичице. млевени пимент
  • Кошер сол и свеже млевени црни бибер по укусу
  • 2 јаја, умућена

За фил од киселог купуса

  • 2 шоље киселог купуса у конзерви или у паковању
  • 1/4 шоље репице или биљног уља
  • 1 мали лук, средње коцкице
  • 1 тбсп. браон шећер
  • свеже млевени црни бибер

За пуњење кромпира

  • 6 Иукон Голд кромпира, ољуштен и исечен на велике комаде
  • 2 мала лука, средње коцкице
  • 1/4 шоље репице или биљног уља
  • 2 кашичице. шећер
  • 2 кашичице. Кошер соли

Упутства

Припремите тесто

Припремите говеђи фил

Припремите фил од киселог купуса

Припремите фил за кромпир

… Позадина се наставља: Добар прибор иде отприлике овако: споља је лаган и љускав и нема тесто дебљине 2 инча за пробијање чекићем. Тесто је лака ствар која се топи у устима и није накнадна мисао, већ је део једначине једначине као и укусно пуњење (знам као пекара и ћерка#8217, знам, али ово је више од папир за паковање поклона, и важно је). Испуњавање, у зависности од ваших жеља, сасвим је друга прича која ће вам се свидети.

Ако сте девојка од кромпира (а ја јесам) или момак: ваше пуњење од кромпира је мекано, не грудвасто и добро зачињено. Ово је критично! Пуњење, иако мекано, има праву густину. Супротставља се делифи сенфу (то је ДЕЛИ сенф, а не жути (не дај Боже) сенф који стављате на врх или унутар крошња ножем и косом цртом (Боже, волим Њујорк) или како год доврага, убацујеш га тамо. Молим те, немој тражити кечап. Нећеш му набавити угледни деликатес или јеврејски дом. Ох, можда хоћеш јер је већина људи гостољубива, али вјеруј ми: они ће разговарати о теби након што одеш.

Ако сте нож за пуњење меса, ваше говеђе пуњење је слано, мекано и није суво попут шљунка. Не мрви се и осећа се као шљунак. Довољно је рекао.

А да ли сте знали да постоје ножеви пуњени киселим купусом? О да, независни-до, постоје. Они би требало да имају укус баш као и кисели купус било ког продавца колица у Њујорку. ОМГ, умирем овде и питам се зашто сам овде, а не тамо. Вероватно добра ствар, јер би мој холестерол прошао кроз кров у једном оброку, а ја чак ни не једем месо.

И тако, сродне душе моје које једете книсх, дајем вам божански рецепт за ножеве, са избором надјева: говедина, кромпир и горе поменути кисели купус. Покушајте да прођете кроз овај рецепт, а да се не бацате по целом себи. Једва сам прошао овај увод.


Ја сам Тодд Вилбур, Хронични хакер хране

Већ 30 година деконструишем најпознатију америчку храну са брендом како бих направио најбоље оригиналне рецепте за клонове које можете користити код куће. Добродошли у моју лабораторију.

Опис менија: "Јумбо лептир шкампи ручно умочени у тесто са укусом капе Цап Морган Паррот Баи Рум и кокосовим пахуљицама. Послужено са умаком од умака пина цолада."

Љубитељи овог јела кажу да је најбољи део сос за умакање пина цоладе. И истина је. Тај сос је толико добар да га можете јести кашиком. Али и кокосови шкампи су прилично одлични, само за себе. Тајна формула Ред Лобстер -а укључује рум Паррот Баи капетана Моргана, који заслађује тесто и додаје одличан укус кокоса (уз то можете кувати леп коктел док кувате). Панко презле - које шкампима дају леп шмек - могу се наћи на пролазу вашег тржишта на коме је паркирана сва азијска храна. Овај тајни рецепт чини двоструко већу порцију коју добијете у Јастогу, па би требало да буде довољно за све. Права ствар долази са салсом са стране поред соса од пина цоладе, али можда чак не желите ни да је укључите.

Овде пронађите више својих омиљених рецепата за имитације Ред Лобстер -а.

У Загатовој анкети о ресторанима у Њујорку 1995. године, Ле Циркуе 2000, један од најпрестижнијих градских ресторана, добио је оцену 25 од могућих 30. У истом водичу, Ал "Тхе Соуп Нази" Иеганех'с Соуп Китцхен Интернатионал постигао је импресивних 27 То је довело ресторан Соуп Нази на 14. место међу најбоље градске ресторане за ту годину.

Уобичајено је било видети редове који се протежу иза угла и низ блок док су гладни мецене чекали своју шољу са једним од пет дневних избора топле супе. Већина одабира се мењала сваки дан, али од три дана колико сам био тамо, рецепт за мексички пилећи чили увек је био на менију. Прва два дана била је распродата пре него што сам дошао на чело реда. Али последњег дана ми се посрећило: "Један екстра велики мексички пилећи чили, молим." Предајте новац, померите се крајње лево.

Ево хаковања за оно што је постало једно од најпопуларнијих кулинарских ремек -дела нацистичке јухе. Ако желите, пилећа прса можете заменити пилетином како бисте направили ћурећи чили, што је била супа коју је Георге Цостанза наручио у емисији.

Ажурирајте 1/9/17: Замените 10 шољица воде са 8 шољица пилеће чорбе за краће време кувања и бољи укус. Такође волим да користим сос од парадајза Ел Пато (рецепт захтева 1/2 шоље) за мало више топлоте.

Нема чоколаде у њој. Или кафу. Или Цоца-Цола. Гласине о састојцима за тајни рецепт Скилине Цхили на интернету су бројне, али свако може купити конзерве Скилине чилија од компаније и пронаћи састојке наведене на етикети: говедина, вода, парадајз паста, сушени торула квасац, со, зачини , кукурузни скроб и природне ароме. Можете веровати да би, ако је чоколада укључена у тајни рецепт, етикета то одражавала - важне информације за људе са алергијом на чоколаду. Све што је потребно за поновно стварање јединственог укуса Скилине-а је посебна мешавина зачина који се лако налазе плус говеђа чорба и неколико других не тако необичних састојака. Оставите чили да се крчка око сат времена, а затим је послужите самостално или у неком од традиционалних предлога за послуживање у стилу Синсинатија („начини“ како их зову) са чилијем преливеним по резанцима од шпагета, преливеним нарибаним чедром сир и друге добре ствари:

3-Ваи: Куване резанце од шпагета прелити чилијем и прелити нарибаним чедар сиром.
4-Ваи: Додајте пар кашичица нарибаног лука пре него што додате сир.
5-Ваи: Додајте кувани црвени пасуљ преко лука пре него што додате сир.

Ако сте љубитељ овог обилног јела, овде ће вам се можда допасти и моји клонски рецепти за друге популарне супе и чили.

Ова посебна страна можда неће увек бити на менију у вашем локалном Оутбацк Стеакхоусе -у. Ако није, употријебите овај рецепт за копирање слатког кромпира Оутбацк Стеакхоусе да задовољите своју жудњу. Маслац, шећер и зачини додани печеном и пасираном слатком кромпиру чине ово јело одличним уз лосос, пилетину, ћуретину и свињетину и љуља се као празнична гозба. Толико је сладак и богат да се може удвостручити као пуњење за питу. И само погледајте невероватну завршну обраду: ораси од ораха, кукурузне пахуљице и овас помешани са путером, смеђим шећером и циметом за хрскави прелив налик на штраусел, који ћете појести по кашику.

Опис менија: "Мршави обријани Пхилли одрезак пресавијен у роладу са тортиљама са роштиља са Монтереи Јацком и Цхеддаром, динстаним печуркама, луком, парадајзом, сланином и јалапеном."

Куповином 13 Рио Браво кантина 1994. године, Апплебее'с је прешао у конкурентан „мексички сектор лежерних ресторана“. Можда је интерес компаније за мексичку храну инспирисао овај хибридни сендвич Пхиладелпхиа-Тијуана. Бифтек, сир, печурке и лук дају сендвичу Пхилли укус, док вас парадајз, сланина, јалапенос и тортиља воде преко границе.

Заиста ми се свиђа овај новији додатак на јеловнику, вероватно зато што сам велики љубитељ бифтека који такође воли мексичку храну. Као што видите из овог јела, Апплебее'с има способност да удахне нови живот старим концептима сендвича. Надам се да ћете пронаћи ову коју вреди пробати.

Ако желите да направите "лагану" верзију, погледајте Тидбитс на дну рецепта.

Најпознатији светски тематски ресторан одаје почаст родном месту Елвиса Преслеиа овим предјелом од пилећих прстију и два одлична умака за умакање на бази сенфа. Био сам љубитељ оригиналне верзије овог предјела које се служило пре десетак година пре него што су променили име у Тупело Цхицкен Тендерс и заменили сос од умака од кајсија са сосом од роштиља од хикорија. Помоћу овог рецепта сада можете поново створити класичну оригиналну верзију.

Елаине: "Треба ли ти нешто?"
Крамер: "Ох, врућа чинија Муллигатавнија би пала на место."
Елаине: "Муллигатавни?"
Крамер: "Да, то је индијска супа. До савршенства је скувао један од великих занатлија у модерној ери."
Елаине: "Ох. Ко, нацистичка чорба?"
Крамер: "Он није нациста. Он је само мало ексцентричан. Знате, већина генија је."

Крамер је био у праву. Ал Иеганех - иначе познат као Нацист са чорбама из епизоде ​​Сеинфелд која је емитована 1995. - мајстор је за чајник. Његове популарне креације супе инспирисале су многе инфериорне копије у Великој јабуци, укључујући Тхе Соуп Нутси, која је била само десет блокова удаљена од Алове првобитне локације у 55. улици. Јеганехово мајсторство показује када комбинује необичне састојке како би створио јединствене и укусне укусе у својим толико хваљеним супама. У овом ћете се можда изненадити да међу многим поврћем откријете пистаће и индијске орахе. То је комбинација која делује.

Отпутовао сам у Њујорк и пробао десетак оригиналних креација нацистичке супе. Овај, индијски Муллигатавни, био је високо на мојој листи фаворита. Након сваког дневног одласка у седиште Соуп Нази (Соуп Китцхен Интернатионал), одмах сам се враћао у хотел и сипао узорке супа у означене, запечаћене контејнере, који су се затим охладили за повратак кући. Назад у лабораторији, делови супе су испрани кроз сито како би се могли идентификовати састојци. Рекреирао сам четири Ал-ове најпродаваније супе након тог путовања, укључујући и ову, која ће морати да се крчка 3 до 4 сата, или док се супа не смањи. Супа ће потамнити како се укуси појачавају, кромпир ће почети да се распада да би се супа згуснула, а ораси омекшали. Ако следите ова упутства, требало би да завршите са клоном који би заварао чак и самог Косма Крамера.

Ажурирање 2/6/18: Рецепт се може побољшати удвостручењем карија (на 2 кашичице) и смањењем воде за пола (на 8 шољица). Супу кувајте пола препорученог времена или док не добијете жељену густину.

Овде погледајте моје остале рецепте за копирање нацистичких супа.

Огромни сендвичи с пастрамијем Царнегие Дели изабрани су од најбољих у Њујорку Нев Иорк Магазине 1975. године, али колачи са сиром, који се могу испоручити било где у земљи, заиста су ставили овај познати делић на мапу. Тајна прецизног клонирања традиционалног њујоршког колача са сиром је у стварању савршене, не преслатке коре од шећерних колачића и промени температуре печења тако да добијете лепо порумени врх пре него што кухате колач од сира. Припремите се за најбољи колач од сира који ће икада изаћи из ваше пећнице.

Извор: Откривени врхунски тајни рецепти од Тодд Вилбур.

Јеррицо, Инц., матична компанија за продавнице морских плодова Лонг Јохн Силвер, започела је 1929. године као хамбургер штанд са шест столица под називом Вхите Таверн Схоппе. Јеррицо је започео човек по имену Јероме Ледерер, који је гледао како се тринаест јединица Лонг Јохн Силвер -а смањује у сенци Другог светског рата на само три јединице. Затим је одлучно започео обнову. Јероме је 1946. покренуо нови ресторан под именом Јерри'с и постигао је велики успјех, са растом широм земље. Потом је искористио прилику за оно што ће му бити најуспешнији подухват 1969. године, са отварањем првог Лонг Јохн Силвер'с Фисх 'н' Цхипс -а. Име је инспирисано Острвом блага Роберта Лоуиса Стевенсона. Године 1991. било је 1.450 дућана Лонг Јохн Силвер Сеафоод Схопс у тридесет седам држава, Канади и Сингапуру, са годишњом продајом већом од 781 милион долара. То значи да компанија држи око 65 посто посла с морском храном са брзом услугом од 1,2 милијарде долара.

Јужна Калифорнија-родно место познатих хамбургера из МцДоналдса, Царлс Јр.-а и Ин-н-Оут Бургер-дом је још једног успешног ланца бургера који је отворио своју прву продавницу 1952. Ловие Ианцеи смислила је савршено име за 1/3 фунте хамбургере које је продала у свом локалу за хамбургере у Лос Анђелесу: Фатбургер. Сада са преко 41 јединицом у Калифорнији, Невади, и пресељењем у Вашингтон и Аризону, Фатбургер је постао миљеник критичара хране, редовно освајајући признања "најбољи бургер у граду". Тајна је зачињена со која се користи на говеђим пљескавицама. У уобичајеној верзији нема кечапа, само мајонез, сенф и укус. Замените млевено говеђе месо млевеном ћуретином и управо сте клонирали популарни Фатбургеров турски бургер.

Познато печено пилетина и кекси Попеиес постали су трећи највећи ланац пилетине са брзом услугом у свету у двадесет две године од када је прва продавница отворена у Нев Орлеансу 1972. (КФЦ има место број један, а следи Цхурцх'с Цхицкен ). Од тада је ланац нарастао на 813 јединица, од којих су многе у иностранству у Немачкој, Јапану, Јамајци, Хондурасу, Гуаму и Кореји.

Кајенски бибер и бели бибер доносе топлину овом хрскавом прженом пилећем комаду.

Да ли вам се допао овај рецепт? Узмите у руке мој тајни рецепт за Попеиес пилећи сендвич и друга Попеиес јела.

Први пут сам створио клон за овај рецепт у стилу Цајуна још 1994. године за другу књигу ТСР, Још најтајнијих рецепата, али никада нисам био пресрећан резултатима. Након што сам убедио Попеиес менаџера да ми покаже састојке исписане на кутији мешавине црвеног пасуља, одлучио сам да је једини начин да се ово тачно клонира укључивањем важног састојка изостављеног из прве верзије: свињске масти. Емерил Лагассе - мајстор хране у Цајуну - каже, "правила свињске масти", и то чини. Укусну димљену масноћу могли бисмо добити топљењем зрна димљене шунке, али то предуго траје. Најлакши начин је да скувате 4 или 5 комада сланине, скувану сланину сачувате за неки други рецепт (или да је поједете!), А затим за овај хацк употребите 1/4 шоље масти. Што се тиче пасуља, пронађите црвени пасуљ (мањи је од пасуља) у две конзерве од 15 унци. Ако имате проблема са проналаском црвеног пасуља, црвени пасуљ ће бити добра замена.

Не можете добити довољно Попеиес -а? Овде пронађите све моје рецепте.

Уместо да пролазимо кроз досадан (и скупљи) задатак парења свежих шкољки и исецања свих добрих делова, можемо користити приступачније и погодније шкољке из конзерве које се налазе у било ком супермаркету. Само запамтите да не избацујете сок од шкољки у лименке када их отворите, јер ће вам у првом кораку бити потребна та ароматична течност.

Кликните овде да видите да ли сам клонирао још ваших фаворита из Ред Лобстера.

Са млином за зачине у руци, Густав Брунн је из Немачке отпутовао у Америку и настанио се у Балтимору у заливу Цхесапеаке, где су ракови на пари главна храна. Густав је почео да меље. 1939., након што је испробао много различитих комбинација, Густав је пронашао праву мјешавину за врхунски тајну мјешавину зачина која би била најкориштенији зачин на раковима на пари, шкампима, јастозима и другим укусним јелима од плодова мора за генерације које долазе. Али МцЦормицк & амп Цо., који је купио Олд Баи 1990. године, инсистира да мешавина на бази целерове соли није само за плодове мора. Зачине можете користити и за пилетину, помфрит, кокице, печени кромпир, јаја, хамбургере, па чак и за пицу.

Извор: Откривени врхунски тајни рецепти од Тодд Вилбур.

Компанија Бровн анд Халеи Цанди Цомпани коју су 1914. године основали Харри Бровн и Ј.Ц. Халеи у Тацоми, Васхингтон, једна је од најстаријих посластичара у земљи. Године 1923. компанија је постигла џекпот када су Харри Бровн и бивши кувар из компаније која ће на крају постати компанија за производњу бомбона Марс, створили чоколадни премаз од слатког путера, посут калифорнијским бадемима. Однели су слаткиш Тацоминој главној библиотекарки и она му је дала име Роца од бадема -роца на шпанском значи "камен". Године 1927. њих двојица су одлучили да мале бомбоне умотају у увезену златну фолију и запакују их у већ познате ружичасте лименке како би им троструко продужили рок трајања. У ствари, због начина паковања бомбона, трупе су га носиле у Другом светском рату, Корејском рату, Вијетнамском рату и Заливском рату.

Компанија слаткиша Бровн анд Халеи и даље је смештена у бившој фабрици ципела коју је окупирала од 1919. Бадем Роца је данас толико популаран да се може наћи у шездесет четири земље и лидер је на тржишту у Хонг Конгу, Сингапуру, Кореји, Тајван, Филипини и Јапан. Компанија сваке године прода више од 5 милиона фунти бадемове роке и водећи је извозник упакованих кондиторских производа у Сједињеним Државама.

Кликните овде за више мојих рецепата познатих слаткиша.

Опис менија: "Укусна комбинација шунке и ћуретине, плус швајцарски и амерички сиреви на пшеничном хлебу. Лагано истучено и пржено до златне боје. Посипано шећером у праху и послужено са конзервама од црвених малина за умакање."

Звучи лудо, али има одличан укус: троструки сендвич са шунком, ћуретином и сиром умочен је у тесто у стилу темпуре пржено до златно смеђе боје, а затим послужено са посипањем шећера у праху и прилогом од малина. Више од десет година на ТСР Централ гомилало се мноштво захтева за клонирање, па је дошло време за путовање. У Лас Вегасу нема Беннигана, а пошто је Бенниганов ланац прославио овај сендвич, кренуо сам до најближег Беннигана у Сан Диегу. Вративши се кући, са леденим сандуком пуним оригиналних Монте Цристо сендвича добро очуваним и спремним за рад, успео сам да смислим овог једноставног клона за укусан сендвич који је споља хрскав, а врућ, али није мастан, са унутрашње стране (тесто спречава продирање скраћења). Овај рецепт прави један сендвич, што може бити довољно за двоје. Ако желите да направите више, највероватније ћете морати да направите још тесто како би сваки додатни сендвич заиста добро закуцао. Недавно су се затварали Бенниганови ресторани широм земље, али са овом тајном формулом и даље можете осетити укус сендвича са потписом ланца.

Опис менија: "Атлантски лосос на жару са ватром на жару са сосом од бибера са медом од бибера послужен са прилогом од пилава од бадемовог пиринча, зачињеним поврћем и препеченим хлебом од белог лука."

Све је у сосу. Овај слатки, љути и помало зачињени сос савршено се слаже са лососом, али се може користити и на пилетини или ребрима. Пазите да пажљиво погледате сос док се кува у случају да почне да мехури. Ако звучи као да говорим из искуства, у праву сте - ох, како сам лепо направио неред у једном покушају. Дакле, сос кувајте полако и пажљиво га посматрајте док се згушњава. Ако постане превише густо, увек можете додати мало воде да га проредите. Предлажем да овај лосос послужите са пилафом од бадема, као што то раде у ресторану. Овде на сајту можете пронаћи добар рецепт за клонове.

Ел Полло Лоцо, или "Лудо пиле", расте као луд откад је прешао границу у Сједињене Државе из Мексика. Францисцо Оцхоа је несвесно започео феномен хране интернационал 1975. када је узео породични рецепт за маринаду од пилетине и отворио мали пут поред пута рестауранте у Гусавеу у Мексику. Убрзо је имао 90 продавница у 20 градова широм Мексика. Први Ел Полло Лоцо у Сједињеним Државама отворен је у Лос Анђелесу у децембру 1980. године и одмах је успео. Само три године касније Оцхоа је привукао пажњу великих људи у Деннис, Инц., који су му понудили 11,3 милиона долара за америчке операције. Оцхоа је преузела уговор, а Ел Полло Лоцо је у наредној деценији порастао са 17 на више од 200 продајних места.

Поново створите целокупно искуство Ел Полло Лоцо код куће са мојим имитативним рецептима за салсу од авокада, пинто пасуљ, шпански пиринач и роштиљ црни пасуљ.

Свака марка хуммуса коју сам годинама пробала била је само толико укуса и текстуре, све док нисам открила Сабру. Сада је овај изузетно глатки хумус-који је оцењен на првом месту у тесту слепог укуса-једини хумус у мом фрижидеру, осим ако нисам направио овог клона. Хумус је изванредна грицкалица за умаке од поврћа или пита чипса, будући да је богат протеинима, растворљивим влакнима, калијумом и витамином Е. Тајна дуплицирања Сабриног глатког и кремастог квалитета је у томе да ваш прерађивач хране ради све за чврста 10 минута. Такође, када припремате састојке Сабра хуммуса, немојте користити сву течност из конзерве пасуља гарбанзо или ће хумус на крају постати превише текућ. Прво исцедите течност, а затим измерите само 1/2 шоље назад у процесор хране. Сабра користи уљану репицу и/или сојино уље, али можда мислите да је маслиново уље бољег укуса. Потражите теглу сусамовог тахинија у пролазу где је паркирана сва међународна храна, а док сте тамо пронађите лимунску киселину, која се такође може звати и "кисела со". Клон испод неће имати одговарајући кисели залогај без овог тајног састојка, а лимунска киселина такође делује као конзерванс који помаже остатку хумуса да остане свеж и укусан.

Овај брзорастући ланац Западне обале још је један популаран кандидат у послу замене кућних оброка, који укључује Бостонско тржиште и Кенни Рогерс Роастерс. Године 1990., убрзо након што је Кеннетх Берг продао своје хипотекарно банкарство за 125 милиона долара, наишао је на мали ланац пилетине са две јединице у Лос Анђелесу који је изгледа привлачио клијентелу из разине прихода изнад оне типичних купаца у ланцу бургера. Кеннетх је открио да пилетина која се служи у овим продавницама није само укусна, већ је припремљена и са тајном маринадом и темељцем која је омогућила да се пилетина скува на начин који више води рачуна о здрављу-без коже. Власници ресторана, браћа Мицхаел и Раимонд Бадалиан, створили су маринаду од сокова и зачина који су одржавали пилетину влажном и сочном изнутра. Компанија тврди да се пилетина маринира до седамдесет и два сата у овој тајној мешавини, а затим се пече оштрим басом при печењу. Само три месеца касније, Кеннетх је купио ланац за 2,5 милиона долара - десет пута више него што је зарађивао сваке године - и проширио се на друге западне државе, повећавајући ресторан на око четрдесет јединица. Тада се компанија спојила са Фамили Рестаурантс, корпорацијом која стоји иза мексичких ланаца хране Ел Торито и Цхи-Цхи.

Употпуните свој оброк овим невероватним прилозима за копирање.

Нутритивне таблице
Величина сервирања - 2 комада
Укупне порције – 4
Калорије по порцији –195
Масти по оброку - 8 г

Док је током Другог светског рата радио дуге и напорне дане у бродоградилишту у Хингхаму у Массацхусеттсу, Виллиам Росенберг је дошао на идеју за нову врсту хране. Чим је рат завршио, Росенберг је покренуо Индустриал Лунцхеон Сервицес, компанију која је фабричким радницима испоручивала свежа јела и грицкалице. Када је Росенберг схватио да се већином бави кафом и крофнама, престао је да нуди своју оригиналну услугу. Пронашао је стару радњу са тендом и претворио је у продавницу кафе и крофни под називом Тхе Опен Кеттле. Ово име је убрзо промењено у познатије Дункин 'Донутс, а између 1950. и 1955. године отворило се и напредовало још пет продавница. Компанија се касније проширила изван подручја Бостона и постала највећи ланац кафе и крофни на свету.

Данас Дункин 'Донутс нуди педесет и две сорте крофни у свакој продавници, али увек су најпопуларније биле крофне са глазираним и чоколадно глазираним квасцима.

Године 1991. крупне плетенице из Кентуцкија пржене пилетине одлучиле су побољшати имиџ трећег по величини америчког ланца брзе хране. Како је друштво које је више пазило на здравље почело да утиче на продају пржене пилетине, компанија је променила име у КФЦ и увела лакшу понуду пилетине без коже.

У последњих четрдесет година КФЦ је доживео изузетан раст. Пет година након прве франшизе пословања, пуковник Харланд Сандерс имао је 400 продајних места у Сједињеним Државама и Канади. Четири године касније постојало је више од 600 франшиза, укључујући једну у Енглеској, прву инострану продавницу. Године 1964. Јохн И. Бровн, Јр., млади адвокат из Лоуисвилле -а, и Јацк Массеи, финансијер из Насхвилле -а, купили су пословање пуковника за 2 милиона долара. Само седам година касније, 1971. године, компанија Хеублеин, Инц., купила је корпорацију КФЦ за 275 милиона долара. Затим 1986. године, за огромних 840 милиона долара, ПепсиЦо је додао КФЦ свом конгломерату, који сада укључује Пизза Хут и Тацо Белл. То значи да ПепсиЦо поседује више продавница брзе хране од било које друге компаније, укључујући МцДоналд'с.

У сваком ресторану КФЦ радници мешају праву млаћеницу са сувом мешавином како би створили познати рецепт за КФЦ кексе од млаћенице који су постали популарна ставка на менију од њиховог увођења 1982. Упарите ове кексе од млаћенице са КФЦ-овим рецептом за мац и сир и познатим КФЦ-ом Оригинални рецепт за пилетину и прескочите вожњу до вечерас!

Сви знају да је центар ролне цимета најбољи део. Имајући то на уму, МцДоналд'с је дизајнирао пециво од цимета у којем је сваки залогај премазан истим укусним гњецавим циметом и смеђим пуњењем од шећера које откријете тек након што прођете кроз суви, умесан део традиционалних ролица са циметом. То је нешто попут мајмунског хлеба, при чему се комадићи теста убацују у шећер од цимета, а затим пеку у дубокој тепсији. Разлика са овим клоном МцДоналд'с верзије је у томе што се пуњење помеша са маргарином и слојевито кашичи на комаде теста. И ово печете у малим порцијама за једну порцију. Испоставило се да је калуп за колаче величине Тексаса, који има шоље дупло веће од стандардног калупа за мафине, савршен калуп за ово. Такође можете користити једнократне алуминијумске тепсије за пите које нуде многа тржишта. Пошто овај рецепт чини десетак порција, ископајте ово: Након што се отопине ​​цимета охладе, покријте их и замрзните. Када вам је потребно брзо пециво за доручак или ужина у касним ноћним сатима, једноставно уклоните талину из шерпе, микроталасну пећницу на 35 секунди или док се не загреје (тако је загрева и МцДоналд'с), и одмах сте телепортовани у рај са циметом. .

Љубитељи Циннамон Ролл -а ће такође желети да испробају мој рецепт за клонове за Циннамон Циннамон Роллс овде.

Куварима је требало неколико година да развију оно што ће на крају постати КФЦ-ово највеће занимање за лансирање нових производа у 57-годишњој историји ланца. Са између 70 и 180 калорија и четири до девет грама масти, у зависности од комада, нова неопечена пилетина се у штампи компаније назива „другим тајним рецептом КФЦ-а“ и „одлучујућим тренутком у историји нашег бренда“. издање. Тајни рецепт за нову пилетину са роштиља сада је ускладиштен на шифрованом рачунарском флеш диску поред пуковниковог оригиналног рецепта за пржену пилетину ручно написаног у електронском сефу у седишту компаније КФЦ. Oprah Winfrey featured the chicken on her talk show and gave away so many coupons for free grilled chicken meals that some customers waited in lines for over an hour and half, and several stores ran out and had to offer rain checks. Company spokesperson Laurie Schalow told the Associated Press that KFC has never seen such a huge response to any promotion. "It's unprecedented in our more than 50 years," she said. "It beats anything we've ever done."

When I heard about all the commotion over this new secret recipe I immediately locked myself up in the underground lab with a 12-piece bucket of the new grilled chicken, plus a sample I obtained of the proprietary seasoning blend, and got right to work. After days of nibbling through what amounts to a small flock of hens, I'm happy to bring you this amazing cloned version of this fast food phenomenon so that you can now reproduce it in your own kitchen. Find the smallest chicken you can for this KFC grilled chicken copycat recipe, since KFC uses young hens. Or better yet save some dough by finding a small whole chicken and cut it up yourself. The secret preparation process requires that you marinate (brine) your chicken for a couple hours in a salt and MSG solution. This will make the chicken moist all of the way through and give it great flavor. After the chicken has brined, it's brushed with liquid smoke-flavored oil that will not only make the seasoning stick to the chicken, but will also ensure that the chicken doesn't stick to the pan. The liquid smoke in the oil gives the chicken a smoky flavor as if it had been cooked on an open flame barbecue grill.

The grilled chicken at KFC is probably cooked on ribbed metal plates in specially designed convection ovens to get those grill marks. I duplicated that process using an oven-safe grill pan, searing the chicken first on the stovetop to add the grill marks, then cooking the chicken through in the oven. If you don't have a grill pan or a grill plate, you can just sear the chicken in any large oven safe saute pan. If you have a convection function on your oven you should definitely use it, but the recipe will still work in a standard oven with the temperature set just a little bit higher. After baking the chicken for 20 minutes on each side, you're ready to dive into your own 8-piece bucket of delicious indoor grilled chicken that's as tasty as the fried stuff, but without all the fat.


The Girl Who Ate Everything

First off, I've been eating a lot lately. Or today (but today counts as lately). After going to Chinatown on a mission to get a haircut for the first time since August I bought a green sandwich by the East Broadway mall. The last time I had one was in December. STILL DELICIOUS. Why is it so delicious? The bun is chewy and soft, the vegetables are crunchy and have a sharp, spicy taste from somewhere (aka, I have no clue but I don't think it's illegal) and it costs $1.

After strolling around the Manhattan Bridge I came across a supermarket. Mrrh? Under the bridge? Inside the supermarket (which is called New York Supermarket--I kid you not) sprouted a FESTIVAL OF CANNNDYYY (can you tell why I don't go to supermarkets?) resulting in much candy photo taking and total consumption of a box of banana Pocky.

For those who read this journal and know me (you know. both of you), I might do a full 360 and feel like killing myself soon. But wait, I'M NOT DONE! THE FOODING IS NOT OVER! (WHY AM I SHOUTING?!)

I'm shouting because I tried a new food today. It wasn't pig brains (oooh, some day) but it was new to me. Behold: THE KNISH. I'm not up on my Jewish foodstuffs (but I did go to a friend's seder once, resulting in the worst food coma I've ever experienced in my life. of course, it was worth it) so here's some info courtesy of What's Cooking America:

knish - The knish is a pastry of Jewish origin consisting of a piece of dough that encloses a filling of seasoned mashed potatoes. Basically they are a mashed potato pie. When sold by the street corner vendors in New York City, they are fried and square shaped. The baked ones are usually round shaped, and are usually made at home and some knish bakeries.

History: Eastern European Jews developed the knish. During the early 1900s, when hundreds of thousands of Eastern European Jews Emigrated to America and settled in New York City, they brought with them their family recipes for knishes. Knishes were made at home until Yonah Schimmel, a rabbi from Romania, began to sell them at Coney Island in New York City, and also from a pushcart on the Lower East Side. In 1910, he opened his original knish bakery located on East Houston Street.

[As for the name of that website, "What's Cooking America", is that questioning as to what is cooking the entire country? Like what kind of pot is cooking America? A huge one? At first I thought it was like "What's Cooking, America" but then there'd be a comma. There is no comma I have been foiled. Maybe America is cooking in a foil pouch.]

As I was at the Sunshine Cinema to see Steamboy (and to get away from food for a sec, this movie was awesome and you should see it if you like Japanese stuff and watching things explode) I couldn't help but notice the warm glow of the Yonnah Schimmel Knishery.

Don't tell me you wouldn't be pulled in? Oh, wait.

I stared at those for a while before buying my movie ticket. And then I returned and stared some more. After I saw a woman enter, I hopped right in.

Since it was around 9:40 PM there weren't tons of choices but I asked the server for a sweet one and ended up with blueberry cheese. She popped it in the microwave for a while and $3 later I owned a paper bag. . with a pillow of blueberry cheese knish goodness. I thought I could eat it in the theater before the movie started but I stayed outside waiting for a friend. After maybe two seconds I thought, "Screw it" and dug into the knish.

You don't really dig into a knish though. Since it was warm, I had the feeling it was going to explode. Thankfully, it did not. What it did do was extrude warm, creamy cheese with a bit of blueberry in soft dough and I wish I remembered it better but I ate it hours ago and my memory sucks. What I DO remember is thinking, "HOLY SHIT THIS IS SO GOOD, CAN I EAT THIS EVERY DAY. " It's only a 35 minute walk from my dorm, but I know a 2-3 mile round trip probably wouldn't erase the calories.

It was good. Оох. I guess it wouldn't be that good if it were room temperature but it won me over as essentially being a huge, sweet dumpling with so much filling that its presence in my hand was akin to holding a water balloon, if the water balloon were made of dough and was full of cheese. You know, that kind of balloon.

I'm probably describing it incorrectly but I was enamored by this knish to the 10000th degree. I guess it's because I didn't have anything to compare it to, but now I don't want any other knish. Евер! Unless someone tells me it's really good.

Oh, the best part about all this is that I didn't finish my knish. This is GOOD because I tend to overeat everything and go out of control. Due to walking into the movie late and the movie getting out late I didn't want to finish the knish, so I'm saving it for later. Mmm.

Коментари

Hi I came to your page because I searching for information about knishes. I hear it's good so hopefully I be able to try some soon.


Knishes Three Ways: Potato & Onion, Kasha and Potato & Smoked Salmon

Упутства:
NOTE: each filling recipe yield enough for all 12 knishes.

For the kasha filling:
Загрејте уље у тигању. Saute the onions and mushrooms until very brown. In small bowl, mix 1 egg into the kasha until the kasha is coated. It will look rather clumpy. Add to pan and stir until the groats start to separate from each other. Pour in the broth and bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer for about 7-10 minutes. Оставите да се мало охлади. Mix with the mashed potatoes, pepper and egg.

for the potato and onion filling:
Heat the schmaltz in a skillet. Add the onions and saute until very soft. Mash the onions into the potato along with some salt and pepper.

for the potato and smoked salmon filling:
Heat the schmaltz in a skillet. Add the onions and saute until very soft. Mash the onions into the potato along with the salmon and some salt and pepper.

Preheat oven to 375. Allow your filling to cool while you make the dough.

for the dough:
Whisk together all of the dry ingredients. Pour into a large bowl,preferable in the bottom of a stand mixer. In a medium bowl, stir together the sour cream, butter, water and egg. Pour on top of the dry ingredients and mix using a dough hook until a solid ball of elastic dough forms.

Divide the dough into 12 pieces. Roll each piece out on a floured surface to a 5 inch circle about 1/8 inch thick. Place a 1/4 cup of filling in the middle. Fold the sides up to close, pinch shut. Place seam-side down on a lined baking sheet. Prick the top with a fork, once. Beat the egg and water together for the egg wash. Brush over the top of the knish. Repeat for remaining dough. Bake for about 20 minutes or until very hot but not browned.

My thoughts:

I’ve always wanted to make that deli staple, knishes at home. However, all of the recipes I came across called for oil. I hate working with oil based doughs, they invariably come out greasy and heavy tasting. Since we don’t keep kosher, keeping the dough pareve (that is to say neutral-neither dairy or meat) by using oil instead of butter is not an issue. So for my version I decided to make a dough that was more pierogi-like in origin. The dough is wonderfully soft and elastic to work with not one rip or tear.

Now for the fillings! My favorite is potato and onion but Matt really like kasha (buckwheat groats) the best. So we made both. Then I remembered I had some truly divine smoked “European-style” salmon in the fridge from Just Cured and decided to make a potato-salmon one too. I am glad I did, it might be slightly nontraditional but it was really tasty. I’d also like to point out that it is very much worth your while to quickly render some chicken fat (using chicken thigh skins works well) in some onions to some schmaltz to use. It adds so much flavor and really gives it an authentic taste that you can’t quite get with butter or oil.

These are really the best knishes I’ve ever had. Smaller than the monstrosities one can find in delis they are lighter tasting while still being satisfying.


The Atomic Age Jewish cookbook Love and Knishes was written in a voice so skeptical, so long-suffering, so unapologetically, unfashionably Jewish that you could only imagine its author, Sara Kasdan, as an old woman living on the fifth floor of a Lower East Side tenement. But that was far from Sara Kasdan’s story.

I can’t remember where I found my copy of Love and Knishes—I’m pretty sure it was a yard sale, but I’m also pretty sure it was a secondhand bookshop. What I do remember with absolute clarity is this: I had never seen any cookbook like it. This was sometime in 2011 or 2012, and I was used to cookbooks that were impeccably styled, frequently self-serious, entirely pun-averse, and, above all, demanding of admiration.

This book refused all of these descriptions. It was plain, its mustard-yellow cover illustrated only by a spindly line drawing of a woman who could most accurately be described as “bosomy,” smiling over a pot with steam rising from it. I’d later learn that its illustrator, Louis Slobodkin, was best known for illustrating numerous children’s books, including James Thurber’s Many Moons. But at the time I was just struck by the whimsy, and by the book’s title. Love and Knishes: I smelled the Borscht Belt.

Opening the book, the scent grew stronger. The copyright page told me I was holding a 1957 fifth printing, copyright 1956 by a woman named Sara Kasdan. Everything that followed told me I had a piece of history in my hands. There was a glossary that defined lox as “a partner to bagels” and a mitzvah as “a good deed, like taking the cook out to dinner once in awhile”—and advised that shortening could be substituted for schmaltz “just as a muskrat coat may be substituted for a mink.”

There were chapter titles like “Oodles of Noodles, or My War with Lokchen,” “Put Some Schmaltz in It,” and “You Can Be Normal, Too, Why Not? (Breads and Rolls).” A chapter about vegetables (titled “Education Is a Wonderful Thing”) was thick with beets, cabbage, potatoes, and sauerkraut, and prefaced by an introduction that talked not about vegetables but about the newfangled nutritional advice to feed children vitamins. “Was a time when meat and potatoes was enough,” it lamented. “You gave the baby a good hard bagel to teethe on….” A rant about psychology (“Everybody has complexes—a new word. In my day, we didn’t know from complexes”) introduced the bread chapter.

I found one recipe that called for nine feet of beef casings, another for chopped liver strawberries that “are very pretty around a green jellied salad,” and a recipe for cholent (defined as “any food that has the stamina to withstand 24 hours of cooking”) that required one cup of schmaltz. (Schmaltz itself was described, rather lyrically, as “a golden richness, a bubbling warmth, a loving tenderness, a promise of good things to come.”) I found five different recipes for herring, and one for sweet-and-sour fish that called for gingersnaps. And I found, illustrating a chapter called “So Why Should You Kill Yourself? Or Short Cuts,” a drawing of a cook holding a loaded gun to her head.

I had, in other words, found gold. This was the Ur-bubbe text, written in a voice so skeptical, so long-suffering, so unapologetically, unfashionably Ashkenazi Jewish that I could only imagine Sara Kasdan as an old woman living on the fifth floor of a Lower East Side tenement, poking her head out of the window just long enough for Jacob Riis to take her picture. This was a voice from the shtetl, suspicious of the modern world but also oddly prophetic one passage, from the three-recipe Salads chapter, notes that “nowadays as soon as an infant learns to talk it knows already from allergies. So now instead of saying, ‘I hate spinach,’ they tell you, ‘So sorry, but I’m allergic to it.’”

At the time I stumbled across Love and Knishes, the food world was deep into a Jewish culinary revival—though maybe “gut renovation” is a better term. The Gefilteria had arrived to champion the cause of better gefilte fish, new-wave delis from Boulder to Brooklyn trafficked in grass-fed pastrami and vegan reubens, and cookbook authors and professional chefs were dispatching ingredients like tahini, labneh, and vegetables other than potatoes to illustrate the breadth and complexity of Jewish cooking.

I loved all of this, this Jewveau cuisine with its worldly wardrobe and sudden, disorienting interest in seasonality. But I loved Love and Knishes because it was none of these things. If anything, it’s what this new generation was rebelling against: the 50 shades of beige, the death by schmaltz, the aversion to roughage (seriously: even iceberg lettuce fears to tread in the Salads chapter). To look at the book superficially is to see only kitsch and pints of sour cream, and to register the kind of can-you-believe-people-ate-that-way reflex that greets many Atomic Age cookbooks, with their wondrous Jell-O molds and terrifying casseroles.

When I looked more closely, I began to see other things. For one, the book was mottled with decades-old grease stains and annotated with penciled-in notes. Something brown had violently splattered the Passover Date Torte recipe, next to which someone had written “good.” Clearly, the book had been in frequent rotation, suggesting its recipes were trustworthy. Certainly, they were comprehensive and uncompromising: You don’t include recipes for oophilaifers, essig flaish, or a gahntze tzimmes if you’re trying to win points for assimilation. You also don’t make all of your recipes kosher. As I read, I realized that this is a book that is, above all, about balancing acts: It reads as convincingly as a work of scholarly passion as it does as an extended stand-up routine.

And then there was that voice, the bubbe perplexed and confused by the modern world. The more I read, the more I realized that this was the voice of a Southern Jew, one who apparently lived in a Louisville ranch house and dedicated her work to “all the wonderful women who never cooked from a book.” The name Sara Kasdan meant nothing to me, but her writing suggested that, beneath the book’s Yoda-like Yinglish syntax (“one day it comes to me the idea to write a Jewish cookbook…”), there lurked someone who was in on the joke—and also understood the import of translating untested, unmeasured dishes into a compendium of legitimate recipes geared toward not just Jews, but everyone.

“Jewish food is good food, so why shouldn’t everybody like to eat it even if he is not Jewish? Besides, from eating other people’s food you are learning about them and it is bringing you closer together,” Kasdan wrote. “[I]f you are not Jewish this book will bring you pleasure, I hope. Because this is my intention.” While Kasdan was far from the first to formalize Jewish recipes with the goal of finding a wide—and not necessarily Jewish—audience, I was moved by the poignancy underpinning her statement of intent, and her quiet appeal for unity though food. It was simple, eloquent, and even, you could argue, ahead of its time it complicated my notion of Kasdan as a bubbe in search of a punch line.

So I decided to go looking for her.

Initially, the Internet failed to provide an answer. Love and Knishes’ publisher, the Vanguard Press, was long defunct. Googling “Sara Kasdan” turned up Love and Knishes’ Amazon page but little else, not even a Wikipedia entry. But searching for her obituary turned up findagrave.com (really), which showed me a photo of a headstone for a Sara Moskowitz Kasdan in a Louisville Jewish cemetery. Born on Valentine’s Day in 1911, she had died in 1999 at the age of 88. Her husband, James, and a daughter, Harriet, were also listed as deceased. Googling further, I found an abstract of a 1969 Louisville Курир-дневник article about Sara Kasdan and her new book, Mazel Tov, Y’All it mentioned that she had been born in Fort Smith, Arkansas. At that point, I gave in and signed up for a free trial for an online newspaper archive. It promptly coughed up a treasure trove of old stories about Kasdan—the same Sara Kasdan on the headstone, and the same Sara Kasdan who had written Love and Knishes.

Whatever ideas I’d had about Kasdan disappeared immediately when I saw her photo, which portrayed a trim, sharp-looking woman with a chic pixie cut and a gleam of shrewd intelligence in her eyes—the polar opposite, in other words, of the woman portrayed on her book’s cover. From a 1953 Курир-дневник story, I learned that she had for a time been the editor of the weekly Kentucky edition of the National Jewish Post she told a reporter that she tried to make the news an “expression of Jewish life in our community.” Sometimes, the story noted, “she picks out passages from the Talmud and comments on them.” But, it added, “her main [job] is taking care of her husband, James M. Kasdan, a wholesaler, and their three daughters, Debbie, 15, Vicki, 14, and Harriet, 7.”

Kasdan had no other background as a writer instead, she helped her husband run his infant-wear business and was active in community theater—she appeared in local productions of The Little Foxes и The Miracle Worker, међу другима. Али Love and Knishes, it turned out, had been a bestseller—“Mrs. Kasdan’s book,” the Курир-дневник wrote, “is selling like hot cakes.” It spawned reviews from Wisconsin to Washington state the Цхицаго Трибуне declared it “both informative and gay” and added that “whether you’re Jewish or not, you’ll want to read it for the chuckles.” Kasdan became a popular guest speaker at temple Sisterhood groups around the country, giving talks that were noted for their humor.

But I was struck less by these references to Kasdan’s wit than by a passage in a 1956 Курир-дневник прича. Kasdan, it read, “doesn’t feel cook books belong in an isolated category far removed from other reading matter. Nor does she believe the only purpose a cook book serves is enlightenment for a lady who cannot level a tablespoon without one. The food preferences and food creations of a people or a region are closely bound with the culture and the history of a group, she says. And better group understandings evolve as one begins to learn the small mores of another.”

If anything, Kasdan seemed like a woman ahead of her time.

“She био probably a person ahead of her time,” Debbie Kasdan Straight told me when I tracked her down in Boise, Idaho. “She was working on her college degree for many years off and on with three children, and instrumental in community theater and writing. These were just not things women did.”

Her mother, she added, was one of three sisters who were all talented in the arts. “They had a lot of creativity,” she said. “But there were not too many places to go with it, if you know what I mean.”

Debbie, Kasdan’s oldest daughter, is 79 years old now. She was understandably surprised when I told her who I was and why I was calling she was a teenager when Love and Knishes was published. And she’s still not entirely sure what inspired her mother to take on the project. “She was just an ordinary cook—I mean, this did not grow out of her own extravagant recipes,” she told me. “I guess the fact that she thought it was a good idea was enough impetus.” But Debbie does have vivid memories of the weeks of recipe testing the family endured. “Her editor wanted [the recipes] to be really precise,” she said. “If I ever see another tzimmes, I will be sick. Oh my god.”

“My mother fooled everyone,” Kasdan’s other surviving daughter, Vicki Moskowitz, told me when I reached her in Louisville. “She wasn’t a bubbe in the least. I remember when my husband and I started dating and he met my mother for the first time, he expected this old bubbe woman with all the trimmings. That’s not what she was at all.”

Like her sister, Vicki remembers all of the recipe testing, and that her mother went on speaking tours after the book was published. But the success of Love and Knishes didn’t spark an illustrious writing career Kasdan subsequently published So It Was Just a Simple Wedding, a 1961 novel loosely based on Debbie’s wedding, and Mazel Tov, Y’All!, a 1968 Southern Jewish baking book comprised of other people’s recipes. And that was it. I asked Vicki if her mother had wanted to write more books. “I don’t think she did,” she said. “I think she had her fill.”

So Sara Kasdan was nobody’s idea of a bubbe. She also didn’t keep kosher—“it was anything goes as far as eating in our house,” Vicki told me. But she was tenacious, exacting, and thorough, like the best cookbook authors are, and recognized that humor is possibly the best bridge between unfamiliarity and enthusiasm. Love and Knishes certainly wasn’t the only Jewish cookbook of the day—it was sandwiched by Gertrude Berg and Myra Waldo’s The Molly Goldberg Jewish Cookbook in 1955 and Jennie Grossinger’s The Art of Jewish Cooking in 1958. But unlike Berg, who was a well-known TV and radio personality, and Grossinger, who presided over the legendary Grossinger’s Catskills Resort Hotel, Kasdan had neither fame nor the power of an institution behind her. She just had a good idea and the will to see it through.

When I bought my copy of Love and Knishes, I thought I was in on the inside joke, the one where Jews laugh at other Jews and our food’s awesome powers to hobble even the hardiest colon. I knew this joke well—I’d been hearing and telling it for most of my life. What I didn’t know was that Sara Kasdan knew the joke, too, but wasn’t joking: She was determined to keep these recipes alive and available to as many people as possible. As I dug through newspaper clippings and talked to her daughters, I began to think of her as a culinary version of a Colonial Williamsburg tour guide, playing dress-up in the service of historical accuracy and cultural enlightenment. It was a stranger and far better story than the one I’d imagined in discovering it, I finally saw love where previously I had seen only knishes.