Друго

Бистро класичан одрезак са сосом од бибера у зрну рецепт


  • Рецепти
  • Састојци
  • Месо и живина
  • Говедина
  • Резови говедине
  • Стеак
  • Одрезак

Једноставан и укусан одрезак са сосом од бибера, печурака и ракије. Послужите уз домаћи помфрит и зелену салату.


Кент, Енглеска, Велика Британија

363 особе су ово направиле

СастојциСервира: 2

  • 1 кашика целог зрна црног бибера
  • 2 одрезака од фила или рибљих очију
  • биљно уље
  • со и бибер по укусу
  • 5 кашика ракије
  • 4 кашике демиглазура или говеђег темељца
  • 1 шака нарезаних гљива
  • 120 мл дупле креме
  • 1/2 кашике путера

МетодПрипрема: 5мин ›Кување: 8мин› Спремно за: 13мин

  1. Почните да стављате зрна бибера умотана у прозирну фолију и покријте их пешкиром. Помоћу оклагије здробите зрна бибера. За 2 особе, у зависности од укуса, једна кашика би била максимална.
  2. Лагано премажите обе стране одрезака биљним уљем. Добар савет је да одреске пре кувања доведете на собну температуру како бисте осигурали равномерно печење.
  3. Загрејте тигањ до највишег нивоа. Нежно ставите одреске у шерпу и кувајте неколико минута са сваке стране или по вашем избору.
  4. Смањите ватру и извадите одреске да се одморе док правите сос.
  5. Када се тигањ смањи на средњу температуру, додајте ракију и демиглазу или говеђи темељац. Добро промешајте дрвеном кашиком, изгребавши све месне сокове.
  6. Додајте печурке и зрна бибера. Добро промешајте минут. Идеја је чути како бибер у зрну почео да пуцкета.
  7. Сипајте крему. Можда ће изгледати као да ће се сос поделити, али све док добро мешате све ће се спојити. Идеална конзистенција за сос није превише танка, већ довољно густа да прекрије задњи део кашике. Када сос почне да се меша и пени, спреман је за додавање путера. (Маслац обогаћује и сјаји сос).
  8. На загрејане тањире додајте бифтек и прелијте одмореним месним соковима, а затим прелијте сосом.

Погледајте видео

Погледајте како направити овај рецепт у видеу СамантхасСуппер -а Како направити одрезак са сосом од бибера!

Предлог за послуживање

Ово јело посебно се добро слаже с помфритом домаћим и салатом од лијене зелене салате и бијелог лука. Направите једноставан прелив од 1 дела сирћетног сирћета до 3 дела маслиновог уља.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(5)

Рецензије на енглеском (5)

Прва класа-07. јула 2012

Лако се прави и савршено је са шницлом од фила-27. фебруара 2016

какво разочарење .... никад у животу нисам пробао тако сочан сос од бибера, нећу ово правити поново-07. октобар 2017.


Како направити шницлу Ау Поивре

Што се тиче удобне хране, тешко је победити сочан, нежан, савршено печен одрезак. Уз узаврелу таву од ливеног гвожђа, приступ добро опремљеној месари или шалтеру и здраву дозу стрпљења, лако можете да направите одрезак квалитетног ресторана у својој кухињи и#8230 и ако се осећате амбициозан, можете и да направите смешнији сос да истакнете слану природу бифтека. За оне који воле мало зачина и обиље галског шарма са својим црвеним месом, одрезак ау поивре пружа елегантну и укусну вечеру. Такође можете погледати нашу вечерњу емисију уживо за још сјајних рецепата.

Повезани рецепти:

Један од главних менија паришких бистроа, „стеак ау поивре“ буквално се преводи као „бифтек, бифтек“ и прикладан назив, с обзиром на то да ови одресци стижу лакирани у млевеном зрну бибера и послужени са сосом од павлаке, ликера и бифтека . Богат, попустљив и робустан, одрезак ау поивре изгледа као да је дизајниран за издашно хладно време. Ако желите да испробате код куће, за вас имамо неколико корисних савета и рецепата, а све су волонтирали професионални кувари који редовно праве ово јело.

Заиста се фокусирајте на одабир најбољег могућег зрна бибера.

Кључ одличног ау поивре соса је паметно снабдевање папром. Не замарајте се контејнерима од самлевеног црног бибера у супермаркетима за овај рецепт, хтели бисте да се разбацујете висококвалитетним зрном целе паприке и требало би да будете креативни са стиловима папра у зрну које користите. Кувар кухиње Аллен Сцхуманн из Лобстер Бар Сеа Грилле у Мајами Бичу на Флориди каже да су вам за припрему одличног ау поивре соса потребни „зрна бибера, говеђи или телећи сокови, павлака и ароматични састојци попут белог лука, мајчине душице и љутике. Приликом припреме бифтека и соса, уверите се да су зрна бибера звезде емисије. Волим да користим мешавину белог, ружичастог, црног и зеленог бибера у зрну како бих додала сложеност укусу и додала лепу боју јелу. "

Потражите одрезак са доста мермера, попут Нев Иорк Стрип -а

Када дође време да одаберете комад бифтека који ћете користити за свој ау поивре, можете и треба да се ослоните на своје личне преференције. Неки кувари воле филете мигнон са меканим маслацем, други се одлучују за печење, али када смо испитали нашу групу професионалаца, један рез се истакао као јасан фаворит: класични њујоршки Стрип.

"По мом личном мишљењу, Нев Иорк Стрип је најбољи рез за употребу због лепог масног мрамора - даје му дубину укуса која се лепо разликује од оштрине зрна бибера", објашњава извршни кувар Билл Виллиамсон из БЛТ Приме у Васхингтон, ДЦ

БЛТ Приме

Извршни кувар Габриел Салазар из Саувагеа у Брооклину, НИ, слаже се с тим и додаје да „у Саувагеу користимо влажну траку, што препоручујем. Утврдили смо да суво одлежавање даје месу превише карактера, па се на крају сукобите између ау поивре соса и суво одлежаног функа. Бирамо бифтек са траком јер је то савршен комад меса за печење и добијање мало угљенисаног поврћа, а такође је и изузетно нежан, са одличним уделом масти. Користимо (и препоручујем) рез од 12 унци, који обезбеђује леп дебели одрезак за правилно кување и такође даје добар одмор. Желите да будете сигурни да има мало масне капе на бифтеку, што даје одличан укус. "

Пустите да вам се бифтек на собној температури пре кувања.

Шта год да радите, не извлачите бифтек из фрижидера и баците га директно на врућу таву. Уместо тога, следите извршног кувара Марка Форда из бистроа Аноосх у Лоуисвиллеу, савете у Кентакију и „оставите да се бифтек загреје на собну температуру пре кувања, што значи да претходно оставите одрезак на собној температури око сат времена. Ако користите хладан одрезак, он ће смањити температуру у тигању и спречити [бифтек да постигне] ту дебелу кору која указује на одличан одрезак ау поивре.

Уверите се да кувате на равномерној ватри.

Ако се надате да ћете постићи одговарајућу корицу бибера и зубну средину, кључно је одржавати уједначену температуру кувања. Извршни кувар Јордан Мооре из Хандцрафт Китцхен & Цоцктаилс са појачивачима у Моунт Плеасант -у, СЦ објашњава зашто: „[Зрна папра у ау поивреу природно се сагоревају пре лепе боје и карамелизације [следи], па се правилна примена топлоте [током ] Кување [процес] је неопходно за оптималне резултате. Само се уверите [да] користите лепу, уједначену топлоту са благим димом до уља, [и] побрините се да смањите топлину на додир када ударите у тигањ или на роштиљ уз гласно пецкање. "

Одрезак увек пеците у добро проветреној кухињи.

Кухиња са вентилатором за рад (или барем прозори који се отварају) чини процес кувања сигурнијим и удобнијим, посебно када припремате јело које укључује високе температуре и потенцијал за дим, попут бифтека ау поивре. „Када припремате савршен одрезак ау поивре, важно је имати добру вентилацију због високе концентрације зрна бибера. Ако то не учините, удисање дима има исти ефекат као и прскање бибера “, упозорава виши корпоративни кувар Мицхаел Оллиер из сертификоване Ангус говедине у Воостеру у Охају.

За савршен прилог ау поивре, не тражите даље од свеже гомиле помфрита.

На питање о њеној идеалној услузи за бифтек ау поивре, извршна куварица Лаетитиа Роуабах из Беноит НИ у Њујорку рекла нам је да „у Беноиту послужујемо наш Филет Мигнон ау Поивре са прилогом од хрскавог помфрита“. Најбољи део о шницли фритес ау поивре? Златни помфрит се лако може користити за упијање заосталог папреног соса од паприке.

Спремни да направите сопствени одрезак ау поивре? Ево неколико одличних рецепата за почетак:


Шта је обрнута претрага?

Ако нисте чули за обрнуту методу кувања одрезака, погледајте детаљан водич за Сериоус Еатс. То је једноставан начин да сваки пут добијете савршено куван одрезак. Одличан је и за овај рецепт јер вам омогућава да скратите време кувања у тигању од ливеног гвожђа, тако да не морате превише да бринете о сагоревању коре папра. Нећете толико заволети као што бисте га скували у тигању, али уз додатак мало говеђег темељца и враћање сокова од одреска у мировању нећете приметити разлику.


Одрезак ау Поивре (са папреним зрном) са помфритом у рерни

Одресци од говеђег меса изрезани су у зрну бибера и послужени уз лагани сос од коњака (без фламбирања!) Уживајте у овом класичном француском бистроу са помфритом у пећници, зеленом салатом и смелим црвеним вином.

Кад помислим на фантастичне романтичне вечере на састанцима, увек ми падне на памет француска храна, попут пачјих прса са сосом од вишње и прженог масног кромпира, паштета од јагњетине са прженим кромпиром од рузмарина, или јастога Тхермидор. Моја следећа мисао је увек бифтек. Обожавам добро јело од бифтека и кромпира, као што је мој бифтек са домаћим чипсом од кромпира, моје мишљење о бифтеку.

Стеак ау Поивре је прилично једноставан оброк, спреман за само 40 минута. Иако овај рецепт користи скупе састојке, очигледно је јефтинији од лета за Париз (или оброка у ресторану). Одрезак ау Поивре традиционално се прави од говеђих одрезака, званих филет мигнон, познат и као мој омиљени одрезак. Мислим да би и овај рецепт био одличан са одрезком од рибежа или траком, ако желите мало смањити трошкове. Међутим, ако га правите са већим бифтеком, препоручујем да сос удвостручите.

Једини прави захтев за овај рецепт је да морате да волите црни бибер. Одрезак је са обе стране прекривен млевеним зрном бибера. Не волим зачињену храну, али сматрам да снажан укус бибера надопуњује тај богати укус квалитетног бифтека.

За прилог сам размишљао да направим неку врсту прженог кромпира на плочи за кување. Али одлучио сам да ту идеју сачувам за други рецепт и направим нешто користећи пећницу. Са помфритом у рерни ставите их у рерну и оставите их тамо да се мање дешава на плочи за кување док кувате бифтек и сос. Обоје волимо помфрит у рерни, па ћу узети сваки изговор да их направим.

Ево неких главних састојака. Имамо два говеђа одреска, три кашике целог зрна црног бибера, два ружева кромпира исечена на помфрит и малу посуду коњака. Не пијемо ракију или ликер, али често ћу видети рецепте који користе само једну кашику неке посебне врсте ракије. Зато купујем те мини флаше у супермаркету за употребу у кувању. Није исплативо као куповина веће боце, али да смо купили велику боцу, никада је не бисмо потрошили.

Започео сам препечењем зрна бибера, што помаже у истицању њиховог укуса.

Након што се зрна бибера охладе, време је да их здробите. Ставио сам их у велику Зиплоц кесу и ударио их чекићем за месо. Можете користити и оклагију или тешку таву. Иако је ово направило мале рупе у кеси, зрна бибера остала су на месту. Тежите да се зрна бибера преполове или нарежу на четвртине, а не да се самељу као што их иначе користите.

Погледајте ону лепу здробљену корицу бибера.

За сос од тигања, обично бисте сипали коњак у шерпу са остацима смеђих комадића бифтека и фламбирали га, односно дословно запалили. Ово сагорева алкохол и оставља сос са укусом коњака.

Зови ме пилетина, али не могу да се потрудим да намерно запалим нешто у кухињи. Заиста није потребно, можете га само кувати неколико минута и сав алкохол ће се скувати.

За остатак соса додајте говеђу јуху, смањите је и завршите кремом. У неким рецептима би се додало преостало млевено зрна бибера (од када сте први пут премазали одрезак) у сос пре кључања. Мислим да бифтек има доста ароме бибера.

Отприлике у исто време када је сос готов, мој помфрит је достигао златносмеђу хрскаву савршенство. У реду, помфрит у рерни није исти као пржени помфрит, али је најбоља врста помфрита коју можете направити код куће.


Одрезак ау поивре верт

Одрезак са сосом од зеленог бибера је француски бистро. Сос се пече у тигању након што се одрезак скува. Метода прављења соса је толико једноставна, очигледна и француска да је проналажење места одакле је у суштини немогуће.

Године 1903 Ле Гуиде Цулинаире, Есцоффиер пружа ‘сос поивраде,‘ које предлаже за јела од дивљачи. Овај сос користи темељац, обогаћен сосом од еспањола који се затим зачини паприком и заглади маслацем. Његова верзија добија желе од рибизле као сос за дивљач. Овој припреми недостају вино, коњак и кајмак који се обично појављују у модерним верзијама.

Потпуно формирана верзија коњак/крема/путер појављује се у Лароуссе где се залиха додаје као а деми глаце, а зрна зеленог бибера се предлажу као споредна напомена. Ово је врло вероватно референтна тачка бистроа. Варијације на сосу често додају љутику. Рецепт који смо овде дали је Лароуссе, са зрном бибера, и са додатим стварним количинама и упутствима.

Одрезак ау поивре понекад се припрема додавањем пуне коре у зрну бифтека по Ивес Цхампеау, а затим се кува и угуши сосом од зеленог бибера. Ово резултира веома папреним јелом.

Имајте на уму да је проналажење зрна зеленог бибера у Великој Британији постало необјашњиво тешко. Кад смо ово направили, наши пријатељи су нам дали кукуруз у старој дворани у Вхитехоугху. Стару дворану можете пронаћи у улици Вхитехоугх, Цхинлеи, Хигх Пеак СК23 6ЕЈ. Позовите +44 1663 750529 за резервацију. Идите само по храну, а не у куповину намирница.


Овладавање уметношћу француског кувања

Након првог залогаја, заиста сам осетио много ароме бибера. Али није било превише моћно као што сам мислио да ће бити. У ствари, зрна бибера дају бифтеку леп, свеж укус. Умак додаје и слани елемент бифтеку. Следећи пут ћу обавезно кувати сос још мало да се згусне.

Да ли бих рекао да сам савладао уметност француске кухиње? Не баш. Још ми треба мало вежбе. Али мислим да би Јулиа Цхилд била захвална на труду! И количина жестоких пића конзумираних током прављења овог рецепта за одреске!

Не заборавите да се претплатите на наш ИоуТубе канал за недељне видео записе и рецепте!


Бифтек са бифтек сосом

Састојци

4 кашике мешавине зрна црног и белог бибера.
4 одреска (користио сам Стриплоин)
1 кашика путера
2 кашике млевене љутике или зеленог лука
½ шоље говеђег темељца
¼ шоље коњака
1/3 шоље тешке павлаке
1 кашика брашна
2 кашике омекшаног путера
помфрит

Упутства

Зрна бибера ставите у велику чинију за мешање и грубо их здробите тучком или дном боце.

Осушите одреске на папирним убрусима. Утрљајте прсте и дланове половину мљевеног зрна бибера (2 кашике) на обе стране меса. Покријте воштаним папиром. Оставите да одстоји најмање пола сата. 2 или 3 сата су још боља, па ће укус бибера продрети у месо.

Посолите непосредно пре кувања!

Пеците своје одреске на тави, роштиљу или роштиљу на угаљ: Било која метода функционише, али мој муж и ја КЉУШЕМО се коришћењем грудвастог угља за незаменљив укус. Ставите одрезак на врући роштиљ са цевима и не додирујте одреске око 1-2 минута (у зависности од топлоте вашег роштиља). Лагано подигните да бисте видели угљен (немојте га спаљивати) Када ова страна добије леп тамносмеђи изглед, окрените је и кувајте до жељене боје (за мене средње ретко, молим!)

Пређите на тањир и покријте фолијом (види напомену)

У међувремену припремите сос. Растопите маслац у мањој шерпи, додајте љутику (или зелени лук) и остатак млевеног зрна бибера и полако кувајте минут.

Сипајте говеђи темељац и брзо прокухајте на јакој ватри док стружете коагулиране сокове за кухање. Затим додајте коњак (или другу врсту ракије, погледајте напомену) и брзо кувајте 2 минута, да испари алкохол.

Сипајте густу павлаку, поспите брашном и поново прокухајте, брзо мијешајући сос 2 минуте, док се не почне згушњавати.

Макните с ватре и умијешајте маслац.

Умак послужите са стране и попратите помфритом.

Напомене.

1. Оригинални рецепт захтева коњак, али не бих бринуо о употреби ракије одличног квалитета, јер ће се скувати да испари алкохол и помешати са количином креме и маслаца. // 2. Оставити одреске неколико минута након кувања је од суштинске важности. Омогућава прерасподелу сокова по месу и даје сочан одрезак, на савршеној температури.


Састојци

  • Четири њујоршке траке од 10-12 унци (рибеж од 1 килограма такође добро функционише)
  • Со и бибер
  • 1 кашика уља репице
  • 4 кашике млевене љутике
  • 1 кашичица сувог тимијана
  • 1/4 шоље зрна зеленог бибера у саламури, оцеђено
  • 2 кашике шерија
  • 1/4 шоље ракије
  • 1 шоља говеђег или телећег темељца
  • 1/2 шоље тешке павлаке

Упутства

Загрејте рерну на 500 степени Ф.

Одреске зачините сољу и бибером са свих страна.

Ставите велику посуду од ливеног гвожђа на јаку ватру. Загрејте 5 минута, па додајте уље.

Додајте одреске. Смеђе врло добро, око 4 минута по страни.

Кад порумене, ставите посуду у рерну на 500 степени на 7 минута (биће средње ретке). Резервирајте одреске на тањиру.

Вратите посуду на јаку ватру. Додајте љутику, мајчину душицу и зрна бибера.

Завртите тигањ и додајте ракију и шери. Промешајте, па додајте темељац.

Смањите за пола, око 3 или 4 минута. Додајте крему. Кратко динстати и одреске прелити сосом, послужити.


10 сосова од бифтека које можете направити за неколико минута

Када кувате бифтек, испеците сос уз њега. Наш тим за кување направио је 10 брзих сосова који су укусни колико се брзо праве.

Ако статистика нашег сајта показује једну ствар, то је да волите бифтек и желите да знате како га савршено скувати. Наш водич за кување савршеног бифтека један је од наших најпопуларнијих, без обзира на дан у години. Имамо и доста додатних водича, од идеја о прилозима до видео записа који ће вам помоћи да усавршите своју технику.

Чак и ако имате покривене све ове базе, не може се порећи важност усклађивања вашег меса са савршеним сосом. Да бисмо додали идеје рецептима које већ имамо на нашој веб локацији, замолили смо наш тим за кување да направи 10 сосова који су готови за 25 минута или мање. Сви ови сосови служе за двоје људи.

1. Салса верде

Спремно за… 15 минута
Овај пикантни италијански зелени сос не захтева никакво кување.

Цхоп а свака гомила першуна, власца и нане на мале комаде и помешајте у чинији са 1 кашичица капара, 2 или 3 сецкана инћуна, 1 здробљени чешањ белог лука, сок од 1 лимун и 3 кашике маслиновог уља. Добро промешајте и зачините по укусу.

2. Паметни сос од бибера

Спремно за… 20 минута
Овај класични, кремасти сос од бифтека може бити готов за тренутак.

Ставити 2 кашике сирћета од црвеног вина у велику таву за лепљење која се не лепи и ставити да проври. Додати 150 мл пилећег темељца и смањите смешу на пола на јакој ватри. Додати 2 кашичице зрна зеленог бибера, нежно их здробите неколико у тигању стражњом кашиком. Зачините и смањите, па умијешајте 4 кашике дупле креме. Пирјајте 1 или 2 минута док се сос мало не згусне.

3. Цхеат’с Беарнаисе сос

Спремно за… 25 минута
Ако волите густе, кремасте сосеве налик мајонези, одлучите се за Беарнаисе са естрагоном.

Мелт 25 г путера на средњој ватри и додати 1 ситно исецкана шалотка. Кувајте 5-6 минута, па додајте 1 кашика белог винског сирћета. Кухајте још пар минута, а затим умијешајте 100 г крем фраицхе, 1 кашика дижонског сенфа, ½ кашичице капара и а мала гомила исецканог естрагона. Смањите ватру и лагано кувајте 2-3 минута док не проври, а затим зачините и послужите.

Ако желите да покушате да направите сосеве Беарнаисе и холандаисе на традиционалан француски начин, наш видео водич ће вам бити од помоћи:

4. Црни пасуљ и сос од сусама

Спремно за… 25 минута
Удружите умами укус бифтека са дубоко сланим сосом у азијском стилу, згуснутим чврстим црним пасуљем.

Оциједите и исперите ½ конзерве црног пасуља и ставити у процесор хране. Додати 1 кашика тамно смеђег меког шећера, 2 кашичице меда, 1 кашика кинеског праха са пет зачина, ½ кашичице нарибаног ђумбира, 1 црвени чили, 2 кашике тахини пасте, 2 кашике јабуковог сирћета, 2 кашичице соја соса и 5 кашика воде. Мешајте док не постане глатко, па сипајте у шерпу и пустите да проври. Кувајте око 5 минута, или док не постане сјајан и густ, све време мешајући.

5. Зачињени цхимицхурри

Спремно за… 5 минута
Цхимицхурри је јужноамерички сос од бифтека сличан салса верде - али са мало ударца.

Ставити 1 чешањ белог лука, 1 црвени чили, а по једна гомила коријандера и першуна и 3 кашике сирћета од црвеног вина у малом процесору хране. Блитз док се фино не исецка, па додати 2 кашике маслиновог уља и опет блиц. Зачините и ставите у фрижидер до послуживања. Имамо и 10-минутну верзију направљену од зеленог чилија.

6. Брзи сос од црвеног вина

Спремно за… 20 минута
Одлучите се за класик бистроа тако што ћете направити богат, пијан сок.

Ставити 250 мл говеђег темељца у шерпу и смањити за пола. Додати 125 мл црног вина, 2 кашичице тамно смеђег шећера и 1 кашичица балзамико сирћета. Оставите да се кува још 10 минута на јакој ватри, или док се сос поново не преполови. Зачините по укусу и послужите.

7. Терииаки сос

Спремно за… 20 минута
Овај јапански сос има баланс слатког и сланог дотеран у тее.

Помешајте 5 кашика соја соса, 3 кашике сакеа, 2 кашике мирина, ½ кашичице ренданог ђумбира и 1 кашичица меда. Смесу сипати у малу шерпу и ставити да проври. Кухајте око 5 минута или док се мало не згусне. Склоните са ватре и умешајте 1 нарезан млади лук. Зачините по укусу, па послужите.

8. Супер-брзи сос од сенфа

Спремно за… 10 минута
Не постаје много једноставније од двокомпонентног соса.

Помешајте 2 кашике дижонског сенфа са 100 г крем фраицхе у шерпи и лагано загревајте док не проври. Зачините по укусу и послужите.

9. Сос од плавог сира

Спремно за… 20 минута
Одрезак и плави сир одговарају небу.

Мелт 25 г путера у шерпи на средњој ватри, па умешајте 1 кашика брашна. Полако додајте 150 мл млека, све време мешајући, док сос не постане гладак и не дода се све млеко. Пустите да проври и додајте 50 г сецканог стилтона (или други плави сир) и промешајте. Кувати док се не растопи и сос мало згусне, па зачинити по укусу и послужити.

10. Сос од печурака

Спремно за… 15 минута
Никада не бисмо окренули нос према печуркама са роштиља у ретро стилу, али овај кремасти сос је мало профињенији.

Поур 1 кашика маслиновог уља у шерпу на јакој ватри и додати 6 исечених гљива кестена. Пржите 5 минута или док не добије златну боју, а затим умешајте 1 здробљени чешањ белог лука и 2 кашике ракије. Кувати док ракија скоро потпуно не испари, па умешати 4 кашике двоструке павлаке и 1 кашичица интегралног сенфа. Смањите ватру и пустите да проври. Кухајте још 2-3 минуте, па зачините и послужите.

Научите како да скувате савршени одрезак са нашим видео водичем:

За више инспирације посетите нашу збирку рецепата за бифтек. Волели бисмо да чујемо и ваше идеје за прилоге са бифтекима ...


Одрезак Ау Поивре

Овај рецепт за бифтек Ау Поивре, који је развио награђивани кувар Јамес Беард, Кевин Насхан, замењује традиционални коњак за Еверцлеар како би постигао светлији сос и светлији профил укуса.

Састојци соса Ау Поивре:
Ц. Еверцлеар
4 чешња белог лука, исечена
2 тбсп. Путер
3 гранчице, тимијан
Соли по укусу
4 тбсп. Шалотка, млевена
4 тбсп. Зелени бибер, исецкан
1 кт. Милерам
¼ ц. Зрно сенфа
Соли по укусу

Састојци за бифтек:
6 8 оз. Рибеие Стеакс
½ ц. Црног бибера
1 Бели лук, пире
¼ ц. Уље грожђа (или друго неутрално уље)
Соли по укусу

Упутства:

  1. Почните тако што ћете направити сос ау поивре. Бели лук кратко знојити на путеру на средњој ватри, зачинити сољу и одгладити са ½ шоље Еверцлеар -а. Затим додајте павлаку, со и тимијан. Кувати док се не преполови и процедити.
  2. У посебном тигању, залите шалотку на путеру на средњој ватри док не постане провидан. Зачините сољу и додајте насјецкано зрно зеленог бибера. Кухајте док се не препече, а затим одмрзните с преосталих ½ шоље Еверцлеара. Затим додајте смањену крему.
  3. У другој тави препеците зрна црног бибера док не постану топла и мирисна. Уклоните са ватре и згњечите их дном посуде или тегле. Затим помешајте са 2 кашике неутралног уља да направите пасту.
  4. Одреске зачините сољу и премажите с обје стране пастом од црног бибера. Пржите 2 минута на средњој ватри и окрените када се формира лепа смеђа кора.
  5. Додајте путер и шницлу. Затим додајте мајчину душицу и здробљени бели лук. Када се маслац запјени, извадите га из посуде и оставите 5 минута.
  6. Одреске скувајте у чистом тигању на средњој ватри са сосом ау поивре, кашиком прелијте сос.
  7. Извадите одрезак из тигања, тањира и послужите.

Кевин Насхан освојио је награду Јамес Беард за најбољег кувара: средњи запад 2017. године, након што је био финалиста у категорији 2014. и 2016. године и петоструки полуфиналиста. Кухао је за предсједника Барацка Обаму, а побиједио је на такмичењу Цоцхон 555 роштиљ 2013 у Ст. Кад није у кухињи, може се наћи како тренира за триатлоне и такмичења у иронману (завршио је шест година!), Бави се спортом, ловом и боравком на отвореном. Воли да ужива у свему што Ст. Лоуис и Тулса могу да понуде са супругом Мином и њихова два сина, Маком и Милесом.


Погледајте видео: Конор на концерте Джастина Бибера (Јануар 2022).