Друго

Рецепт за проверену туњевину


  • Рецепти
  • Састојци
  • Плодови мора
  • Фисх
  • Масну рибу
  • Туна

Рецепт од моје маме. Послужите са пиринчем за лаган и задовољавајући оброк.

Будите први који ће ово направити!

СастојциСервира: 4

  • 7 кашика биљног уља, подељено
  • 1 велика љутика, млевена
  • 1 црвена паприка, исечена на коцкице
  • 600 г свежег филета туњевине, исеченог на комаде
  • соли и свеже млевеног црног бибера по укусу
  • хербес де провенце по укусу
  • 2 или 3 тиквице, ситно исецкане
  • 3 парадајза, исецкана
  • сок од 1 лимуна

МетодПрипрема: 15мин ›Кување: 20мин› Спремно за: 35мин

  1. Загријте 4 кашике уља у тепсији на средњој ватри. Додајте шалотку, црвену паприку и туњевину. Зачините сољу, бибером и зачинским биљем по укусу. Кувајте 3 до 5 минута, док поврће не омекша и туна споља не буде ружичаста.
  2. Додајте преостале 3 кашике уља, па додајте исецкане тиквице и парадајз. Попрскајте лимуновим соком и промешајте.
  3. Покријте тепсију, смањите ватру на минимум и оставите да се крчка око 20 минута, повремено мешајући.

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Доказана и ццедилал маслинова тапенада

[Напомена уредника: Како бисмо прославили дуготрајну летњу сезону, позвали смо Анну Ватсон Царл, слободног писца из Њујорка и приватног кувара, да подели један од својих омиљених рецепата са југа Француске. Првобитно објављено на њој популарно Блог Иеллов Табле, овај рецепт је из Анна -иних дана који пружају руку Цуисине Провенцале.]

Одмах након факултета имао сам невероватну срећу да проведем шест месеци у Екс ан Провансу, најшармантнијем градићу на југу Француске. Ишао сам на часове на локалном универзитету, али углавном сам био тамо да учим о храни. Живео сам у малом подрумском стану на врху најстрмог брда на које сам се икад попео - тачно преко пута бившег атељеа Пола Сезана - са малом кухињом која је имала тостер, мини фрижидер, ринглу , и тачно нула простора за бројач. Нису баш идеални услови за кување, али некако сам, инспирисан шареним гомилама свежих производа, плодова мора, маслина и зачинског биља на пијацама на отвореном, успео да скоро све оброке скухам код куће. Чак сам купио и мала колица за вучу како бих могао да купујем као француска бака и да своје ствари превучем уз брдо до свог стана.

Тих дана у Прованси сам се спријатељио са Маделеине и (њеним тадашњим супругом) Ерицком Веделом из Цуисине Провенцале. Водили су школу кувања и Б & ампБ у Арлу, а ја сам волонтирао да помогнем неколико викенда само да научим више о провансалској кухињи. Направили смо све врсте прелепих јела која и дан данас волим: тиан, печено вегетаријанско јело са укусом, са патлиџанима, тиквицама, парадајзом и кромпиром, даубе д’агнеау, богат јагњећи паприкаш и мој омиљени, ла тапенаде, свеприсутна паста од маслиновог капра и инћуна која се користи уместо маслаца на хлебу у целој Прованси.

Сећам се како сам гледао Ерика како прави тапенаду и забележио све његове корисне трикове: попут испирања маслина како би се смањио слани укус, и нарибао чешањ белог лука преко вилица у лимунов сок како би се смањила загушљивост. Сећам се да сам био шокиран када сам видео да се инчуни дословно топе када се загреју у маслиновом уљу. Али највише од свега, одушевио ме је укус тапенаде-савршене мешавине слано-земљано-биљног. Речи неће успети: само покушајте сами. Изађите и купите добре маслине (не у тегли, молим вас !!) и све састојке који већ нису у вашој остави. Извуците процесор за храну и звиждите! За припрему је потребно 10 минута, а у фрижидеру траје 2 недеље. Обожавам да га служим уз кростине и козји сир и заиста бледи провансалски руж. Такође је укусно на риби или печеној пилетини или на сендвичу од печеног поврћа са козјим сиром. У основи, то је само сјајна ствар имати у близини.

Ле Тапенаде (адаптирано према Ерицк Ведел из Цуисине Провенцале)

1 килограм квалитетних црних маслина без коштица (пожељно каламата)
1 велики чешањ белог лука, ољуштен
Сок од 1/2 лимуна
4 до 6 кашика екстра девичанског маслиновог уља
4 филете инћуна (сушене у соли, из конзерве или тегле)
2 кашике капара
Прстохват ловоровог листа, самлевен у прах
Свежи листови тимијана (око 1 кашика)

2. Припремите пире од белог лука: исцедите сок од лимуна на тањир са мало соли. Узмите оштру виљушку и држећи зупце равно на тањиру нарибајте чешањ белог лука напред -назад преко врхова зубаца. Тако ћете добити фини пире, благо излечен киселином лимуновог сока. (Ова иста техника је одлична за загризање сировог белог лука у винаигретима или кашицама.)

3. Припремите инћуне: Загрејте 3 кашике маслиновог уља у малој тави на средње јакој ватри. Додајте филете инћуна и промешајте виљушком, лагано згњечите филете да се отопе у уљу. Пустите да мало прокључа на тренутак. Склоните са ватре и додајте пасирани бели лук. Вратите на ватру на само 30 секунди, скините и оставите да се мало охлади.

4. Оцијеђене маслине, капаре, мешавину инћуна, преостало маслиново уље, ловоров лист у праху и свежу мајчину душицу додајте у процесор хране. Пулсирајте док не постане глатко, постепено додајући преостало маслиново уље по потреби.

5. Послужите собну температуру са препеченим кришкама хлеба и свежим козјим сиром уз напитке пре вечере. Ова мешавина је такође укусна на печеној риби или пилетини. Чувати у фрижидеру до 2 недеље.

Анна Ватсон Царл је слободни писац о храни и путовањима са Менхетна, приватни кувар и аутор блога Тхе Иеллов Табле. Њен рад се појавио у часопису ТИМЕ, ВСЈ. Магазин, храна и вино, Нев Иорк, Травел + Леисуре и Антологија. Страствена франкофилка, Анна се током својих годишњих посета Француској засити кроасаном, кремастим и сиревима од сировог млека (не нужно тим редоследом!).


Авокадо пуњен туњевином

Састојци

  • 2 (14 оз.) 2 (400 г) авокада, преполовљено по дужини, уклоњене коштице (види врх) авокадо, преполовљено по дужини, уклоњене коштице (види врх)
  • 5 оз. 140 г туњевине у води, оцеђено
  • & фрац14 шоље 60 мл мајонеза или веганског мајонеза
  • 1 (1 & фрац12 оз.) 1 (40 г) стабљика целера, ситно исецкане стабљике целера, ситно исецкане
  • 1 оз. (2 & фрац34 кашике) 28 г (40 мл) црвеног лука, ситно исецканог црвеног лука, ситно исецканог
  • со и млевени црни бибер, по укусу
  • 1 кашика 1 кашика свежег власаца, ситно исецканог (опционо)

Испод 4 Е% угљених хидрата или 7 г угљених хидрата или мање ако је то оброк Прочитајте више

Осим што га је тестирао оригинални креатор рецепта, овај рецепт је такође тестиран и квалитет је одобрен у нашој тест кухињи.

Упутства

Направите кришку на дну основе сваке половине авокада како би била стабилнија на тањуру.

Пуњење остаје свеже у фрижидеру у херметички затвореној посуди најмање четири дана. Половине авокада могу благо да порумене по ивицама.

Уместо туњевине, можете користити и исецкану кувану пилетину, шунку или лосос да направите овај укусан кето доручак у покрету.


Провансалски Пан Багнат рецепт. Све варијације '> Рецепт од провансалског пан багната. Све варијације

Ово је био чест ручак мојих мршавих студентских година. Као прави херој, то је џиновски сендвич нарезан на порције. Такође се прави у појединачним ролнама за послуживање, као на горњој слици, током соло вечери.

Буквално значи “влажни хлеб ”. Проверена улична храна, припрема се од хрскавог хлеба и натапа обе стране хлеба маслиновим уљем и сирћетом, а затим се слојеви састојака за сендвиче слажу: Врло слично Саладе Ницоисе у сендвичу.

Ле Сандвицх Тунисиен:

Мени сендвич Тунисиен изгледа и има укус као близанац Пана Багната. У реду, можда са више хариссе на њој. Обожавали смо спин који је поставио мали џоинт у паришкој Латинској четврти. Кромпир исечен на коцкице у сендвичу? Сигурно нам се залепио за ребра. Нема места за седење, строго улична храна. Некад смо гомилали пар пута недељно. За мање од долара, гутали смо га стојећи и пустили нам да нам капне низ лактове: хранљив комплетан оброк прекривен нашим вољеним северноафричким укусима.

Намочени сендвич

Забавни део Пан Багната је да што дуже седи, то је укусније. Оборене стране упијају уље и постају меке и савитљиве. Сендвич се чврсто умотава у пластичну фолију и тежи да га стисне. Ако време дозвољава, одложите га неколико сати пре служења: Савршено за пикнике!

Рецепт за Пан Багнат је прилично еластичан:

Почећу са мојим омиљеним и навешћу све варијације. Волим да га правим у једној векни, а затим да га исечем на порције, попут хероја.

Паметно бирајте хлеб!

Желите хлеб који може да издржи упијање, чак и уз задржавање обилног пуњења. Више кора, мање мрвица. Багет је преузак, али би могао да функционише. Италијански хлеб, циабатта, векна од киселог теста одлично функционишу. За личне сендвиче са багнатом, италијански хлеб или други хрскави колачи биће савршени.

Састојци

  • 2 конзерве туне у 7 унци у уљу
  • 2 кашике винског сирћета
  • 3-4 кашике харисса или срирацха
  • 1 дуги хлеб циабатта
  • 1 парадајз бифтек, танко нарезан
  • 6-8 листова ромина, исецкано
  • врло танко нарезан црвени лук
  • 3 тврдо кувана јаја, танко нарезана
  • 1/2 шоље маслина никозе без коштица
  • 2/3 куваног кромпира нарезаног на коцкице, опционо
  • 3-4 кашике капара

Упутства

Оцедите конзерве туњевине у чинију. Помешајте уље туњевине са сирћетом и харисом

Лептир циабатту по целој дужини, остављајући две стране причвршћене у средини.
Унутрашњост векне намажите мешавином уља и сирћета, користећи све то.

Сложи сендвич: туњевина, парадајз, зелена салата, јаја, маслине, кромпир, капари.

Чврсто затворите сендвич и уредно и чврсто га умотајте пластичном фолијом. Ставите га у фрижидер и изважите лименкама да бисте га стиснули. Ако време дозвољава, оставите га да се одмори неколико сати.

Да бисте послужили Пан Багнат:

Пажљиво одмотајте и исеците га на комаде за послуживање оштрим назубљеним ножем. Добићете 6 до 8 порција.


Рецепт за туњевину из Француске

Као специјалиста за медитеранске производе, даћемо вам аутентичан француски рецепт за туну. Свако је барем једном у животу пробао туну. Обично га једемо на исти и једноставан начин, попут салате од туњевине или само уз мешање, али ретко идемо даље од тога.

Зато смо хтели да вам пружимо више могућности када је у питању кување туњевине. Тако ћемо вам рећи како направити чувени француски рецепт под називом „Тхон а ла провенцеале“, што дословно значи „туна Провансе“.

У основи, то је начин на који јужни људи у Француској кувају туну дуги низ година. То је стари француски рецепт. Па ако желите да путујете кроз следеће јело, читајте даље!

Колико је времена потребно за израду овог рецепта?

За припрему овог укусног француског јела од туњевине биће вам потребно око 1 сат и 30 минута.

Шта вам је потребно да направите овај рецепт за туну?

2 ЛБ туњевине
2 килограма парадајза
3 црвене паприке
3 ½ маслина (зелених, црних или обоје)
3 лука
4 чешња белог лука
½ букета босиљка
¾ шоље белог вина (суво)
Маслиново уље
Сол и бибер

Упутства за кување за овај рецепт од туне

1/ Парадајз очистите и исеците на четвртине, паприку у траке, а бели лук у колутове.
2/ Огулите и истуците бели лук. Исеците босиљак.
3/ Маслине кувајте 2 минута и извадите им језгро.
4/ У шерпу за печење сипајте 3 кашике маслиновог уља. Додајте лук и паприку и кувајте 5 минута уз мешање.
5/ Додајте бели лук, парадајз, со и бибер.
6/ На шерпи са мало маслиновог уља, златну туну. Посолите и побиберите. Уклоните га када туна са обе стране постане златна.
9/ Додајте маслине поврћу у шерпу, додајте вино и ставите туњевину на поврће.
10/ Покријте тигањ и оставите да се крчка око 1 сат на тихој ватри.
11/ 5 минута пре краја кувања у припрему додајте босиљак.

Ако желите да видите видео о кувању туњевине на тигању, погледајте овај. Туну можете чак и јести одмах након што сте је извадили из тигања. Али, то неће бити „тхон а ла провјерено“!

Где могу набавити производе?

Већина производа по овом рецепту доступна је у вашој продавници. Ту чак можете купити и своју туну. Међутим, будите опрезни при куповини туњевине, јер се већина туна у САД третира ЦО2, што можда није здраво.

Третман ЦО2 за туњевину направљен је да задржи јарко црвену боју туњевине. Написали смо блог о томе. Ако желите да сазнате више о начину бојења туне, требало би да проверите.
Тако ћете бити сигурни какву туну желите да купите.

На мммедитерану продајемо суши од жуте пераје ААА разреда за суши без ЦО2. Више о овом укусном производу можете сазнати овде.


13 најбољих рецепата из Провансе, Француска

Што се тиче француске кухиње, регија Прованса се сматра најбољим местом за живот ако сте гурман. Тамошња кухиња испуњена је укусом и пикантним сензацијама, које готово да улијевају сокове у осећај лета.

Сада се сви можемо & преселити на југ Француске, али можемо донети мало тога нама. То је са неколико традиционалних рецепата из Провансе!

Осим пејзажа овог дела југа Француске, једна од ствари које привлаче посетиоце је класик доказано & ццедилале храна. Кухиња из овог дела света може се пратити од древних цивилизација широм Медитерана.

Током векова, ово подручје је доживело снажно присуство Грка, Римљана и Магреба из Северне Африке који су утицали на данашње време доказано & ццедилале француске кухиње са доста маслиновог уља, белог лука и ароматичног биља из класичне француске оставе.

Сада постоји мала забуна око тога шта је тачно Доказано & ццедилале, (Признајем да сам се и ја збунио!) Кад помислимо на Провансу и Ц & оцирцте д & рскуоАзур (звани Француска ривијера), склони смо помислити на двије различите ствари. Један дочарава идеје о пољима лаванде, а други уз море обасјаним сунцем.

За то постоји разлог, Прованса и Ц & оцирцте д & рскуоАзур некада су биле две различите регије у Француској.

Међутим, од 1960. све је то претворено у једну регију која се зове Прованса-Алпе-Ц & оцирцте д & рскуоАзур или Р & еацутегион ПАЦА ако желите да звучите као хипски локал. Са Авињоном и Марсејем на једној страни, и Ницом и Сент Тропеом на другој, овај велики јужни регион обухвата све.

Уз то, постоји много француских проверених и ццедилале рецепата које можете испробати код куће, а које је прилично једноставно направити. Мој муж и породица рскуос је из Провансе, па сам ја имала срећу да проведем много времена тамо кушајући, тестирајући и бележећи своје фаворите.

И не бисмо требали заборавити на вино. Док Ц & оцирцтес ду Рх & оцирцне и Ц & оцирцтес де Провенце нису најпрестижнији од француских винских регија, из ових крајева долази и неко добро вино.

Било да волите класику или тражите занимљивије опције, И & рскуове је саставио своју листу омиљених доказано & ццедилале хране, заједно са неким популарним сугестијама за вино и ресторане за свако јело. Бон апп & еацутетит!


У реду, прва дивна ствар у вези овог једноставног јела од тестенине…. Чекај, управо сам прекршио једно од својих кардиналних правила бонтона. Написао сам упозорење о спојлеру у првој реченици овог поста! (Написао сам да је ово а једноставно јело од тестенине.) Такве информације је требало сачувати за мало касније у овом запису. Аха добро…………..

Али пошто сам већ изнео један од најбољих разлога да пожурите у своју кухињу и припремите ово невероватно јело, могао бих вам рећи и све остале разлоге због којих морате себе и своју породицу почастити овом феноменалном тестенином пре или касније. Јер ако чекате, само ћете се изударати (знате где) јер већ нисте направили ово јело. Само говорим'. (Говорим из искуства.)

Моја драга пријатељица Еллен послала ми је овај рецепт пре неколико недеља, и из било ког разлога сам га припремила тек пре неколико ноћи. (Шта сам чекао?) У сваком случају, мало сам променио ствари према Елленином рецепту, јер једноставно не могу оставити довољно добро самог. Једноставно не функционишем. Али дечко, дечко, каква је ово била укусна посластица за вечеру. А једноставност припреме, употреба прилично уобичајених састојака које скоро увек имам при руци, апсолутно су допринели пријатном благоваонском искуству које смо господин Ц. и ја поделили. Послужио сам тестенину са једноставном зеленом салатом и живот је био добар. И нисам био исцрпљен. Све боље и боље.

Немојте се сада плашити целе конзерве инћуна. Или капари. Ако нисте упознати са ова два изузетна састојка, крајње је време да сазнате колико укуса могу да унесу у јело. А туна из конзерве у црвеном сосу? Нисам имао појма колико бих уживао у комбинацији.

И да, знам, конзумирање туњевине, посебно туне од албакора, може бити ризично. Али према Медицал Невс Тодаи, одрасли који теже преко 150 килограма не би требало да једу туњевину чешће него сваких 9 дана. Па, за нас то није проблем. Туну заправо ретко једемо. Али морам рећи, у нашој остави увек постоји неколико конзерви јер се никад не зна када би се могла појавити жеља за сендвичем од туњевине! Дефинитивно се знало да се то догодило у Цхез Царру!

Дакле, ако сте расположени да неку вечер направите брзо, једноставно, немасно и различито јело од тестенине, топло вам препоручујем да испробате овај рецепт. Свидело нам се. И још једна лепа ствар коју морам напоменути пре него што одлутате у свој стварни живот и није потребан пармезан. Заиста је био позван у оригиналном рецепту, па наравно можете додати пармезан ако морате. Али заиста сам осећао да би то било сувишно. Плус још само калорија које нам заиста не требају!

Као и увек, мислите здраво, кувајте здраво и останите здрави. Мир и љубав свима.

3 Т. екстра дјевичанско маслиново уље

½ лг. жути лук, ситно исецкан

3 чена белог лука, фино млевено

1 конзерва (2 оз.) Филета инћуна пакованих у маслиново уље (одбачено уље)

1 лг. конзерва (28 оз.) парадајз од шљива у сопственом соку (пожељно италијански)

свеже млевени црни бибер

прстохват млевене пахуљице црвене паприке

1 (6-7 оз.) Конзерве туњевине, оцеђене и исецкане на мале комаде (ја користим туњевину албакора марке Киркланд)

8 оз. танки шпагети, кувани ал денте

Комбинујте першун, сушени оригано и капаре у чинији. Оставите по страни.

Загријте маслиново уље у великој тави. Додајте лук и кувајте док не омекша, али не порумени. Додајте филете белог лука и инћуна и кувајте 1 минут. (Разбијам филете инћуна док се кувају.)

Умешајте парадајз из конзерве (сок и све), парадајз пасту, пиментос, со, бибер и здробљене пахуљице црвене паприке. Оставите да се крчка отклопљено око 15 минута. Додајте туњевину и загрејте.

Додајте ал денте тестенину и мешавину першуна. Пирјајте минут или два. Послужите одмах.


Даубе

Данас вас водим на југ Француске, тачније у Провансу, на најпознатији провансалски гулаш: даубе.

Обожавам ову провансалску кухињу са јужњачким акцентима и све њене знаковите рецепте који чине њено богатство, попут чувене салате ницоисе, рататоуилле, писсаладиере, соцца или популарне тарте тропезиенне.

Које су различите верзије даубе -а?

Постоји неколико варијанти даубе рецепата:

– Најпознатији је провансалски даубе, који сам данас изабрао да припремим. Припрема се од говедине која се маринира у црном вину или, ређе, белом вину.
– Цамаргуе даубе, припремљен са биком, такође назван “гардианне де тауреау ”.
– Авигнон Даубе (адоба авинхоненца или адобо авигноуненцо) је варијанта класичног рецепта. Припрема се са јагњећом или овчетином, у маринади од белог вина.
– Цомтадине даубе, варијанта провансалског даубеа, без шаргарепе, али са црним маслинама.
– Даубе Ницоисе која је варијанта са цеп (вргањима) печуркама.

Повезани постови:

Провансалски даубе се кува са говедином која се маринира у црном вину из винограда Провансе. Месо, исечено на велике комаде, маринира се преко ноћи. Обично се динста са димљеним свињским трбухом, шаргарепом, парадајзом, белим луком, црним маслинама и букетом гарни који се састоји од провансалских биљака (мајчина душица, слани, ловор), бибера у зрну и мало коре поморанџе. Понекад се додају ђумбир и цимет.

Које је порекло Даубе?

Реч “даубе ” потиче од провансалске речи адобар што значи “припремити или уредити ”. Гениј кувара који су измислили овај паприкаш био је да припреме укусно јело са састојцима осредњег квалитета. “Адобо ” у Прованси би значило “уређење ”, дакле “побољшање ”.

Већина историчара кулинарства слаже се да је даубе настао на ивицама путева и канала у Прованси у деветнаестом веку. Цартерс, преци данашњих возача камиона#8217, трговали су робом из села Горње Провансе у велике градове као што су Аик ен Провенце и Марсеилле. Слично, морнари су своје коње вукли својим тешким баржама по каналима. Ови здрави, снажни мушкарци имали су жесток апетит и волели су ова утешна јела која су јели уз добро локално црно вино и посебно говеђи гулаш зван “даубе ”, јело за сиромашне мушкарце, што је, међутим, била права гозба за они људи на селу који нису јели месо, нарочито говедину, или само у посебним приликама. Уживали су у својим путовањима, иако заморним, посебно због промене унете у свакодневну исхрану.

Тако су у 19. веку у Прованси, све док мотори нису заменили коње, свака пошта, свака гостионица, свака малопродајна продавница држале су топли лонац даубе да нахране ове гладне путнике.

Даубиере, традиционални лонац који се користио за кување овог рецепта, стављен је на врели пепео, поред жеравице док се чекао гладни путник који би дошао да га поједе, било са кромпиром или кашом од пира. Италијани су се населили у Прованси нешто касније и увели паленту уз овај рецепт, а затим и макароне, који су у 20. веку постали традиционална пратња свих табула.

Легенда каже да би традиционални провансалски рецепт настао захваљујући женској навици оговарања. Такође је познато да људи из Провансе могу много да говоре!

Једног јутра, сељанка је скувала комад говедине и, пошто је на то потпуно заборавила, отишла је да размени трачеве са једним од својих комшија. Говедина се полако почела лепити за дно лонца, стварајући мирис који је подсећао сељака на њене кућне послове. Да би покушала да поправи штету, покрила је своје месо водом и наставила оговарање са комшијом.

Три пута заредом током дана заборавила је на говедину, а три пута тог дана додавала је воду у сос. Трећи пут, из страха од притужби свог мужа, камуфлирала је мирис и изглед спаљеног меса са оним што је имала при руци, укључујући парадајз сос, зачинско биље, зачине и вино. Њеном мужу је јело било укусно и тражио је још!

Што се мене тиче, уз мој класични провансалски гулаш, нисам изабрао макароне, већ традиционални пире кромпир са флеур де селом, очигледно из Цамаргуеа, будући да смо у Прованси. Што се тиче даубиере -а, нажалост немам га. Хтео сам да наручим један на интернету, али су рокови испоруке били предуги. Ово ће бити моја следећа куповина на следећем путовању на југоисток Француске!

Пирјано, пирјано кување традиционално се полако справља на ватри на дрва у овом лонцу од теракоте. Зато сам одлучио да припремим своје провансалско гулаш у електричном шпорету, истом оном који користим за своју мароканску дафину, која захтева исти процес за јако дуго крчкање. Можете учинити као што сам ја урадио јер је тестирано и широко одобрено! А ако немате спор штедњак, лонац од ливеног гвожђа такође ће успети!

Који комад меса треба да употребите за припрему провансалске подлоге?

Првобитно је даубе припремљен са галинетом (са бока или округлом). Овај рез садржи много живаца и тетива и желатинозан је. Живци и тетиве пуњени су колагеном који се отапа са спорим процесом кувања и даје сосу глатку и густу текстуру.

Осим овог реза, можете користити и образ, стезну главу, лопату, воловски реп или чак скочни зглоб за припрему аутентичне даубе.

Оговарали или не, то јело које можете заборавити на ватри. Можете чак и оставити даубе да крчка преко ноћи или цео дан док сте на послу. Протеини и њихови колагени ће се полако растварати и сос ће бити савршен. Спора трансформација сублимираће различите укусе захваљујући једноставном дуготрајном пирјању. Резултат је баш као и провансалска кухиња, кухиња која је сунчана, шарена, пуна укуса и зачина, одушевљење за непце и укусе!

За мој мозак, користио сам говеђи образ, рез који једноставно обожавам! Месо је било виљушкасто, сос одличан, гладак и густ, баш као у боеуф боургуигнон! Био је то велики успех са мојим гостима, а провансалско јело је следећег дана било још боље!

Овај рецепт је потврдио наш кулинарски стручњак за француску кухињу, шеф кухиње Симон. Кувара Симона можете пронаћи на његовој веб страници Кувар Симон – Ле Плаисир де Цуисинер.


Јахта пуњена парадајзом Провенцале

Овај рецепт нам омогућава да користимо најновији органски вртни (или пијачни) парадајз. Рецепт најбоље функционише са великим парадајзом, на пример бифтек.

Овде имамо један од два рецепта за нову школску годину, који захтева само 15 минута припреме и који је, једном испечен, савршено погодан за кутије за ручак или вечере унапред припремљене за недељу дана.

ВРЕМЕ ПРИПРЕМЕ 15мин

ВРЕМЕ КУВАЊА 25мин

КУАНТИТИ 2 особе

Састојци и прибор

- Састојци:

-2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

-2 велика парадајза од бифтека

-2 прстохвата Хербс де Провенце

Метод

1- Одмрзните вагњу према упутствима на паковању.

2- У међувремену оперите и осушите парадајз. Доњи део сваког парадајза благо исеците тако да стоји равно и усправно без превртања. Уклоните стабљике и одрежите врхове сваког парадајза, задржавајући врхове.

3- Ножем и кашиком издубите два парадајза, пазећи да не оштете ивице или дно. Месо парадајза резервисите, а издубљене парадајзе одложите на посуду за печење.

4- Парадајз поспите сољу, бибером и биљем из Провансе и оставите са стране. Месо парадајза исеците на мале комаде.

5- Исеците рибу на коцкице.

6- У тигањ сипајте маслиново уље и загрејте га на јакој ватри. Кад се уље загреје, ставите коцкице ваха и пржите их док не постану танки.

7- У чинији помешајте рибу у пахуљицама са месом парадајза. Зачините сољу, бибером и поспите биљем Провенце.

8- Парадајз обилно напуните мешавином парадајза и рибе. Врх сваког парадајза поспите мрвицама и поново зачинским биљем. Посолите и побиберите по укусу.

9- Пуњени парадајз пеците без врхова 20 минута. Затим додајте врхове за последњих пет минута кувања.

10- Загрејте пиринач у микроталасној пећници, па га распоредите по дну сваког тањира.


Упутства

У средњој посуди виљушком туњевину исецкајте на листиће величине залогаја. Додајте пасуљ цаннеллини, целер (и лишће ако га користите), црвени лук или млади лук, италијански першун и нежно промешајте да се сједине. Прелијте сољу сирћетом или лимуновим соком, а затим сол, свјеже мљевени црни бибер и маслиново уље. Бацити да се сједини, прилагодити зачине и послужити.

За кување пасуља цаннеллини:

Ставите 2/3 шоље осушеног пасуља цаннеллини (испраног и побраног) у средњу шерпу и прелијте водом за око 1 инч. Ако желите, додајте нешто или све од следећег: дебелу кришку лука, здробљен чешањ белог лука, ловоров лист, грану свеже мајчине душице или рузмарина. Пустите да проври, смањите ватру и кувајте док пасуљ не омекша, било где од 1 ½ до 2 сата, у зависности од пасуља. По потреби додајте воде. Када пасуљ омекша, умијешајте га по укусу. Приноси око 1 ½ шоље куваног пасуља, што је једнако једној конзерви.