Друго

Мицхаел Симон сели оброке у Питтсбургх


Славни кувар Мајкл Сајмон поново поставља бар у ресторан на аеродрому

Славни кувар Мицхаел Симон, добитник награде Јамес Беард и стални посетилац Фоод Нетворк-а, отворио је нову Бар Симон ресторан на међународном аеродрому у Питсбургу.

Бар Симон је прва аеродромска трпезарија на аеродрому. На јеловнику се налазе многа јела препознатљива од стране шефа кухиње Симона, попут хамбургера Лола са печеним јајетом и укисељеним црвеним луком, помфрита са морском сољу и рузмарином и две сорте печених макарона и сира, било са чедром, вученим свињским месом, љутим сосом , и млади лук, или плави сир, сланина и першун.

„Велико ми је задовољство што сам путницима са аеродрома у Питтсбургху пренео своју страст према послуживању одличне хране у забавном окружењу“, рекао је Симон. "Вечера је све о искуству и то смо забележили са Бар Симоном. Не сумњам да ће брзо постати миљеник путника."

Бар Симон сарађује са локалним добављачима како би побољшао своју филозофију кувања од фарме до стола и обезбедио приступ састојцима, попут свеже печеног хлеба из Медитерра Бакехоусе.

Унутрашњост бара Симон спаја историју Питтсбургх -а са атмосфером француске културе кафића. Аутентичне фотографије кулинарских знаменитости Питсбурга, попут тржнице меса у Питтсбургху и ресторана и бара Ротхман'с, изложене су широм ресторана, а делови некадашње куглане у Пенсилванији служе као столови ресторана.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња кромпира из Идаха, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно изгњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари, често мешајући. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкајте фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или заменских говеђих плећки)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Умотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике путера и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња кромпира из Идаха, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно изгњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња Идахо кромпира, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно згњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје.Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња Идахо кромпира, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно згњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња Идахо кромпира, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно згњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња Идахо кромпира, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно згњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња Идахо кромпира, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно згњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња Идахо кромпира, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно згњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња Идахо кромпира, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно згњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Рецепти за пиероги за залијевање уста

Пуњење:
4 средња Идахо кромпира, огуљена и исечена на комаде од 2 инча
1 средњи лук, исецкан
¼ шоље маргарина или путера
½ шоље исецканог цхеддар сира
Посолите и побиберите по укусу
Додатно сецкани лук пропржен на маргарину или маслацу, опционо
Павлака, опционо

Куварске белешке: Можете користити обичну оклагију, али за боље обликовање појединачних кругова теста размислите о краткој, мршавој која је доступна у етничким намирницама (укључујући азијске продавнице хране). Дебљина је метле и сужена на крајевима и омогућава бољу контролу малог комада теста. Такође, ручни гњечилица за кромпир најбоље функционише.

Мешајте тесто: Све састојке за тесто ставите у чинију. Мешајте заједно ручно или помоћу сталка за мешање са куком за тесто. Гнетите само док не постане глатко.

Оставите тесто да се одмори: Ставите тесто на побрашњену површину и покријте преокренутом чинијом. Оставите да стоји 10 минута.

Скувајте кромпир: Ставите припремљени кромпир у посуду довољно велику да стане и додајте тек толико хладне воде да прекрије. Пустите да проври и затим пирјајте док не омекша, око 15 минута. Оцедите воду и ручно згњечите.

Кувајте лук: Док се кромпир кува, на маргарину или другом уљу пропржите сецкани лук. Кувати док не постане бистро и мекано.

Комбинујте, охладите фил: Кромпир додајте исецкани сир, лук, со и бибер. Ставите у фрижидер док смеса не постане чврста.

Топлота воде: Напуните посуду од 6 литара или већом водом и прокухајте.

Обликујте тесто: Исеците тесто на пола. Половицу разваљајте у уже дебљине 1 цм. Исеците на делове од 1 инча. Лагано премажите брашном. Помоћу оклагије сваки део разваљајте у колуте, пречника око 3 инча.

Напуните пиероги: Држећи тесто округло у једној руци, ставите кашику фила од кромпира (око 2 кашике) на средину теста. Ставите једну страну теста преко фила, пресавијте округлу половину. Побрашњеним прстима како се не бисте залијепили, стисните округле рубове да се запечате. Готове пиероге ставите на чист, благо побрашњен кухињски пешкир. Поновите са преосталим тестом и филом.

Скувајте, оцедите пиероги: Ставите пиероги у кључалу воду, шест одједном. Лагано промешајте да се не залепи за дно. Након што се пиероги подигну на врх воде, оставите да се кувају још 3 до 5 минута. Извадите шупљом кашиком и оцедите. Понављајте док се сви пиероги не скувају. Ставите у чинију, премажите растопљеним путером или маргарином.

Презентација: Послужите топло са динстаним луком и павлаком.

Извор: Прилагођени рецепт из Дареен Јоган и тима пиероги, Украјинска православна катедрала Светог Владимира, Парма.


Пуњење купуса за Вареники (Пиероги)

Чини довољно за 24 пиероги

1 килограм киселог купуса
3 средња лука, исецкана
½ шоље биљног уља или ¼ килограма путера
3 шоље исецканог белог купуса
1 коцка пилећег или говеђег бујона
2 кашичице свеже млевене паприке, по укусу

Прелиминарно: Кисели купус процедите. Исцедите сокове и оставите их.

Пирјајте шунку, купус: Лук кувајте на уљу или маслацу на средњој ватри до златне боје. Смањите ватру и додајте сок од киселог купуса, купуса, бујона и киселог купуса. Кувајте непокривено док течност не испари уз често мешање. Додајте бибер, промешајте и потпуно охладите.

Исецкати фил: Ставите смешу у процесор за храну и пулсирајте један или два пута.

Презентација: Фил можете користити у пиероги -ма (направљеним по избору теста), на сендвичима или као прилог.

Извор: Прилагођено према „Свечано украјинско кување“, Марта Писетска Фарлеи (Универзитет у Питтсбургх Прессу, 1990).

Мицхаел Симон &#к27с Бееф Цхеек (ор Бееф Схоулдер) Пиероги
Чини два туцета

За тесто:
1 велико јаје, умућено
¾ шоље павлаке
1 штапић несланог путера, омекшаног
1 кашика сецканог власца
1 кашичица кошер соли
2 шоље универзалног брашна, више за ваљање

Говеђи фил:
2 кашике маслиновог уља
1½ килограма говеђих образа, очишћених (или замена за говеђе плећке)
Со и бибер
1 шоља универзалног брашна
1 црвени лук, исечен
1 шаргарепа, огуљена и нарезана
2 чена белог лука, здробљена
¼ шоље сирћета од црвеног вина
1 шоља црног вина
4 гранчице свежег тимијана
1 ловоров лист
2 шоље пилећег темељца
4 кашике путера
Павлака, опционо
Хрен, опционо
Динстане печурке, опционално

Куварске белешке: Будући да говеђи образи нису уобичајено доступни у већини супермаркета, контактирајте свог продавца меса (или месницу) неколико дана унапред да бисте их наручили. Или само замените говеђи део рамена. Ово тесто мора да се охлади најмање два сата пре обликовања. Оставите пет сати да се месо полако динста и четири сата да се охлади. Требаће вам холандска пећница од 6 литара са поклопцем.

Прелиминарно: Загрејте рерну на 325 степени непосредно пре него што говедину динстате.

Направите тесто: Помешајте јаје, павлаку, путер, власац и со. Темељно умешајте брашно док се не формира тесто. Замотајте у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата (или до два дана).

Смеђу говедину: Ако користите говеђе раме, нарежите дебљину 1/2 инча. Загрејте уље у холандској рерни на средње јакој ватри. Зачините говедину сољу и бибером и удубите брашно. Кувати у серијама да порумени, око 6 минута. Уклоните из уља.

Пирјајте говедину: Додајте лук и шаргарепу у холандску пећницу око 7 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут. Додајте сирће, вино, мајчину душицу, ловоров лист и пилећи темељац и пустите да се динста. Вратите говедину у холандску рерну, поклопите и пеците у рерни 1 сат. Смањите температуру рерне на 225 степени и наставите са кувањем још 4 сата.

Охладите, охладите говедину: Извадите говедину из рерне и оставите да се охлади. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата (или до 2 дана).

Исеците месо: Уклоните месо из течности, сачувајте течност, а затим исеците месо. Загрејте течност и процедите поврће. Прокувати течност док се не смањи за две трећине. Умешајте исецкано месо и оставите да се охлади.

Саставите пиероги: Разваљајте тесто на дебљину отприлике 1/8 инча.

  • Користећи обод водене чаше ширине 3 инча, исеците тесто на колутове.
  • Кашиком 1 кашике меса на сваки круг.
  • Преклопите тесто и запечатите ивице у облику полумесеца.
  • Притисните ивице вилицом за заптивање.

Скувајте пиероги: Пустите посуду воде са тестенином да проври. Додајте пиероги, 6 до 8 одједном, и кувајте док не испливају, а затим их оставите да се кувају још око 4 минута. Драин.

Пирјајте пиероги: У великој тави загрејте 4 кашике маслаца и пирјајте пиероги у серијама док не порумене.

Презентација: Послужите, по жељи, са павлаком, реном и динстаним печуркама.

Извор: Прилагођени рецепт из & куотЛиве то Цоок: Рецепти и технике за разбијање ваше кухиње, & куот; Мицхаел Симон са Мицхаел Рухлман (Цларксон Поттер, 35 долара).

Напомена читаоцима: ако нешто купите путем једне од наших партнерских веза, можемо зарадити провизију.


Погледајте видео: Урбанистика в США. Привет Варламову из Америки. Город Питтсбург и городская среда (Децембар 2021).