Друго

Сечуански зрна бибера добијају на снази


Американце можда неће одмах привући нешто због чега им уста утрну, али сечуански бибер у зрну, азијски зачин који ради управо то, добија на популарности међу неким куварима.

Зрна сечуванског бибера кључни су састојак пет кинеских зачина - који обично садрже и звјездасти анис, каранфилић, цимет и коморач - и извор утрнулости коју бисте могли осјетити док једете јако добро пилетину кунг пао.

„То је другачији зачин него што је већина људи навикла“, рекао је Стевен Девереаук Греене, нови извршни кувар кухиње Ан Нев Ворлд Цуисине - „Ан“ је мандарински за „спокој“ - у Царију, НЦ „То је светлији, цветнији бибер у зрну , и даје посебан укус “, рекао је.

Технички, зрна сечуванског бибера уопште нису зрна бибера, већ плод биљке Зантхокилум пиперитум, члана породице цитруса - помислите на отупљујући ефекат који може да има увртање од коре лимуна или поморанџе. Кинези тај осећај називају ма, а ако то комбинујете са ла - или зачињеном опекотином чиле паприке - имате искуство ма ла које је веома цењено у Сечуану и другим провинцијама у кинеском чилеанском појасу, који се протеже од Јунана до Хунана.

Осим тога, сечуански бибер би могао бити кључ за смањење натријума у ​​нашој исхрани, каже Цхристопхер Лосс, директор истраживања и развоја јеловника на Тхе Цулинари Институте оф Америца, који сматра да би стимулација могла одвратити наш језик од запажања да у нашем организму има мање соли храну на коју је навикао.

У међувремену, кувари широм земље откривају да може да ради у разним препаратима.

Греен користи сечуанску паприку у маринади за јањећи сталак. Он га меша у ђумбиру, белом луку, лимуновој трави, звездастом анису, младици, паприкама јалапено и цилантро у кухињском процесору са мало мирина, соја сосом од тамних гљива и мало воде, и маринира јањетину у смеши 12 сати пре него што га испечете и испечете.

Дале Талде, кувар ресторана Талде у Бруклину у Њујорку и такмичар у четвртој сезони најбољег кувара Браво ТВ -а, рекао је да је комбинација утрнулости и врелине израз иин/ианг -а - дуалитета који се тражи у многим аспектима кинеске културе, од Таоистичка филозофија до кухиње.

"Ако ћете нечему додати много топлоте, желите да додате нешто да одузмете ту топлоту", рекао је Талде.

Тако је опекотине паприке ублажене чињеницом да их заиста не можете осетити јер су вам уста утрнула.

Талде прави сечуанско уље бибера у зрну загревањем биљног уља у воку - „загрејте га заиста“, рекао је - и затим убацио зрна сечуванског бибера, искључио ватру и оставио уље да се охлади.

Планира да то искористи за прављење кунг пао грдобине.

Да би припремио јело, загрејаће чили у воку са врелим уљем, а затим додати кикирики, грдобину исцрпану у кукурузном скробу, и на крају сос од чилијеве пасте, мало слатког тајландског чиле соса, сос од острига и уље сечуванског бибера . Монах се пржи уз мешање док се не скува, а затим га послужите.


Ова епизода Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пиће од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика расправа о сламкама, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода емисије Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пиће од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика дебата, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пића од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика расправа о сламкама, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пиће од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика дебата, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пића од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика дебата, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пића од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика дебата, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пића од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика дебата, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода емисије Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пиће од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика дебата, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пића од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика дебата, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.


Ова епизода Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе препуна је сјајних увида у пића од апарата за кафу до бармена и дестилатора жестоких пића. Домаћин Цхелсеа Кеенан чује од стручњака за пиће о потрошачким трендовима које виде и трендовима којима се залажу у наредних неколико година.

Оснивач компаније Интеллигентсиа Цоффее, Геофф Ваттс и директор набавке Мицхаел Схеридан воде нас до корена кафе, тачније - трешње. Кафа се узгаја на дрвећу у облику трешања. Они се затим беру са дрвећа и одатле семенке могу проћи кроз различите процесе у различитим фазама, стварајући различите укусе из истог зрна кафе. Ваттс описује процес припреме медене кафе, веома популаран процес код данашњих потрошача.

„Можете га скинути са дрвета и одмах скинути кожу и сипати кафу у велики резервоар. и оставити да седне и ферментира или да има ензимски разградњу ове лепљиве слузи. "

Док пољопривредници и кафићи траже начине да се разликују, природни процеси попут медене кафе почињу да добијају на снази.

Барменке Даниелле Данг и Робин Гоодфеллов уклапају се у трендове које су виђали иза шанка. Америчко становништво иде ка фаворизовању одговорније и одрживије праксе. У настојању да буде део покрета, Гоодфеллов каже да му је потребна помоћ добављача из индустрије.

„Као, у индустрији коктела води се велика расправа о сламкама, попут„ Не дајте сламке гостима! Уништава животну средину! ’Знаш? А гости желе сламке ", објашњава он," па сам као дизајнер бесан што компаније за производњу сламе не производе биоразградиве сламке. Ово није мој проблем: користити сламке или не користити сламке. Да буде боље!"

Обавезно погледајте епизоду за друге сјајне увиде наших стручњака у овој епизоди Он Фоодабле Веекли: Индустри Пулсе.