Друго

Пок Пок Винг Морпхинг Инто Пок Пок Пхат Тхаи Следеће недеље


Анди Рицкер отвара Пок Пок Пхат Тхаи на Манхаттану 24. августа

Пок Покова вијетнамска крила од рибљег соса.

Изгледа Пок ПокКрила су била преврућа за кухињу (ОК, опростите, нема више лоших шала). Тхе Нев Иорк Тимес Динерс 'Јоурнал извештава да ће Пок Пок који је пресађен у Портланду затворити њихов изданак Пок Пок Винг на Доњој источној страни и поново га отворити као Пок Пок Пхат Тхаи следеће недеље.

"Наша кухиња једноставно не може да управља количином крила коју морамо да припремамо недељно", написао је Рицкер у е -поруци за Тимес. Уместо тога, џоинт ће послужити четири врсте јастука (или фата) на тајландском: свињетина, шкампи, шкампи и свињетина и вегански. Чудно, Рицкер никада раније није служио пад тхаи ни на једној од својих локација.

„На Тајланду се пхат тхаи скоро увек прави у наменским ресторанима или на уличним штандовима", написао је Рицкер (са Тајланда!). „Пок Пок није таква врста ресторана, па пхат тхаи на менију не би био складан."

Сва тајландска јела, осим веганских, бит ће пржена у топљеној свињској масти, а друга јела укључују хрскаве сломљене палачинке и дагње. Љубитељи крила се, међутим, не плаше; популарна зачинска крила и даље ће бити доступна у Пок Пок Брооклин локација.

(Фотографија измењена: Флицкр/Криста)


Анди Рицкер отвара Тајландску кућу резанци на дивизији

Сваке године, Пок Пок Анди Рицкер путује назад до свог извора енергије, улицама северног Тајланда и Бангкока, горивом за луду потрагу једног човека да поново створи храну коју воли. Укусни укуси су поново подешени. Откривају се нове фиксације укуса. Његова душа је нахрањена, а исто тако и фанатични следбеници који стоје у реду у Портланду, а однедавно и у Њујорку, где Пок Пок влада склоништем са аутентичном храном и најбољим пилећим крилима на Земљи.

Али за Рицкера, ови седмонедељни боравци такође се односе на простор за главу, ствар визије. Како он каже: "Не мирише на пржену љутику, а нема ни у дубини способности да се размишља о стварима."

Пре три недеље, у Чијанг Мају, момак који се борио да „све то уради како треба“ схватио је: модел за Пок Пок Лат Кхао, његову надолазећу кућу карија у 3384 СЕ Дивисион, није успео. Шездесет седишта и простор за још 100 тела на отвореном додаје много свеже цеђеног кокосовог млека.

"Само количина посла око прављења кари пасте била би луда", каже Рицкер. "Проналажење довољно свежег или свеже смрзнутог нарибаног кокоса могло би бити проблем. Имали смо проблема са снабдевањем само за као сои у Пок Поку. Додавање осам карија дневно у производњу кокоса је значајно. Не могу да трчим по граду тражећи свако паковање кокосовог меса. "

То је јасноћа. Лат Кхао је мртав. Бар за сада, за овај простор.

Уместо тога, Рицкер отвара кућу тајландских резанци, свој дугогодишњи сан. Сен Иаи ("Биг Ноодле") овог пролећа ће се подићи као комплетна услуга, седећи ресторан отворен цео дан, целе недеље. Рицкер у сваком тренутку предвиђа 15 до 18 резанци, супене резанце да се осуше до пржења. Оно због чега је узбуђен: "Нови хоризонт могућности, резанци се обично не налазе у тајландским ресторанима у Америци."

Резанци су у фокусу, али као и сви Рицкер зглобови, тећи ће пуна табла добро одабраних пића. У мешавини су и „езотерична безалкохолна пића“, попут сушеног лам јаја, артичоке/шећерне трске и других гутљаја који одговарају овом стилу јела.

Доручак Сен Иаи привући ће још једну Рицкер страст: тајландски ритуали за доручак. То значи да пијуцкате тајландску кафу, читате новине и копате по удобностима јока (пиринчане каше) и патанка, незаслађених „кртача“ потопљених у кафу или шалу.

Са отварањем Сен Иаи-а, долази до Пок Пок менија: опростите се од одвојених менија и јела за ручак, вечеру и ограничене могућности касно поподне. Само један мени, ручак до вечере. Не очајавајте. Већина јела само за ручак прећи ће на листу ручака Сен Иаи, од прженог пиринча до ракова до фата. Две легенде Пок Пок ручка ће живети: кхао сои (чорба од кари резанци) и кхао ман сом там (кокосов пиринач са слатко исецканом свињетином и салатом од папаје). Опција да их једете по цео дан је добродошла и намењена је решавању фрустрација у ресторанима - за нас и за Пок Пок. Не постоји ништа попут суочавања са купцем који је у мраку ноћи одбио укус кхао ман сом там.

По било којој мери, Рикер има звездани тренутак. Његов успон у пантеон њујоршких кувара се наставља. Пок Пок се 2012. године нашао на свакој од највећих "Бест оф" листа ресторана и заузео 8. место у Бон Аппетит -овом "20 најважнијих ресторана у Америци". У међувремену, огранак Биг Аппле -а у Портланд'с Вхискеи Сода Лоунге -у овог пролећа засигурно ће ослободити лудило "тајландске хране за пиће". Дођите крајем октобра, Пок Пок, куварица, слеће са великим ишчекивањем.

Ипак, Рицкер каже да је Сен Иаи узбудљив као и све што ради. Да ли ће Нев Иорк бити следећи по кући Рицкер резанци? "Видећемо како ће то функционисати. Можда ће то бити предложак за друга тржишта. Али ја то радим за Портланд."

Анди Рицкер је профилисан у недавној књизи Карен Броокс о сцени хране у Портланду, Тхе Мигхти Гастрополис (Цхроницле Боокс, 2012).


Анди Рицкер отвара Тајландску кућу резанци на дивизији

Сваке године, Пок Пок Анди Рицкер путује назад до свог извора енергије, улицама северног Тајланда и Бангкока, горивом за луду потрагу једног човека да поново створи храну коју воли. Укусни укуси су поново подешени. Откривају се нове фиксације укуса. Његова душа је нахрањена, а исто тако и фанатични следбеници који стоје у реду у Портланду, а однедавно и у Њујорку, где Пок Пок влада склоништем са аутентичном храном и најбољим пилећим крилима на Земљи.

Али за Рицкера, ови седмонедељни боравци такође се односе на простор за главу, ствар визије. Како он каже: "Не мирише на пржену љутику, а нема ни у дубини способности да се размишља о стварима."

Пре три недеље, у Чијанг Мају, момак који се борио да „све то уради како треба“ схватио је: модел за Пок Пок Лат Кхао, његову надолазећу кућу карија у 3384 СЕ Дивисион, није успео. Шездесет седишта и простор за још 100 тела на отвореном додаје много свеже цеђеног кокосовог млека.

"Само количина посла око прављења кари пасте била би луда", каже Рицкер. "Проналажење довољно свежег или свеже смрзнутог нарибаног кокоса могло би бити проблем. Имали смо проблема са снабдевањем само за као сои у Пок Поку. Додавање осам карија дневно у производњу кокоса је значајно. Не могу да трчим по граду тражећи свако паковање кокосовог меса. "

То је јасноћа. Лат Кхао је мртав. Бар за сада, за овај простор.

Уместо тога, Рицкер отвара кућу тајландских резанци, свој дугогодишњи сан. Сен Иаи ("Биг Ноодле") овог пролећа ће се подићи као комплетна услуга, седећи ресторан отворен цео дан, целе недеље. Рицкер у сваком тренутку предвиђа 15 до 18 резанци, супене резанце да се осуше до пржења. Оно због чега је узбуђен: "Нови хоризонт могућности, резанци се обично не налазе у тајландским ресторанима у Америци."

Резанци су у фокусу, али као и сви Рицкер зглобови, тећи ће пуна табла добро одабраних пића. У мешавини су и „езотерична безалкохолна пића“, попут сушеног лам јаја, артичоке/шећерне трске и других гутљаја који одговарају овом стилу јела.

Доручак Сен Иаи привући ће још једну Рицкер страст: тајландски ритуали за доручак. То значи да пијуцкате тајландску кафу, читате новине и копате по удобностима јока (пиринчане каше) и патанка, незаслађених „кртача“ потопљених у кафу или шалу.

Са отварањем Сен Иаи-а, долази до Пок Пок менија: опростите се од одвојених менија и јела за ручак, вечеру и ограничене могућности касно поподне. Само један мени, ручак до вечере. Не очајавајте. Већина јела само за ручак прећи ће на листу ручака Сен Иаи, од прженог пиринча до ракова до фата. Две легенде Пок Пок ручка ће живети: кхао сои (чорба од кари резанци) и кхао ман сом там (кокосов пиринач са слатко исецканом свињетином и салатом од папаје). Опција да их једете по цео дан је добродошла и намењена је решавању фрустрација у ресторанима - за нас и за Пок Пок. Не постоји ништа попут суочавања са купцем који је у мраку ноћи одбио укус кхао ман сом там.

По било којој мери, Рикер има звездани тренутак. Његов успон у пантеон њујоршких кувара се наставља. Пок Пок се 2012. године нашао на свакој од највећих "Бест оф" листа ресторана и заузео 8. место у Бон Аппетит -овом "20 најважнијих ресторана у Америци". У међувремену, огранак Биг Аппле -а у Портланд'с Вхискеи Сода Лоунге -у овог пролећа засигурно ће ослободити лудило "тајландске хране за пиће". Дођите крајем октобра, Пок Пок, куварица, слеће са великим ишчекивањем.

Ипак, Рицкер каже да је Сен Иаи узбудљив као и све што ради. Да ли ће Нев Иорк бити следећи по кући Рицкер резанци? "Видећемо како ће то функционисати. Можда ће то бити предложак за друга тржишта. Али ја то радим за Портланд."

Анди Рицкер је профилисан у недавној књизи Карен Броокс о сцени хране у Портланду, Тхе Мигхти Гастрополис (Цхроницле Боокс, 2012).


Анди Рицкер отвара Тајландску кућу резанци на дивизији

Сваке године, Пок Пок Анди Рицкер путује назад до свог извора енергије, улицама северног Тајланда и Бангкока, горивом за луду потрагу једног човека да поново створи храну коју воли. Укусни укуси су поново подешени. Откривају се нове фиксације укуса. Његова душа је нахрањена, а исто тако и фанатични следбеници који стоје у реду у Портланду, а однедавно и у Њујорку, где Пок Пок влада склоништем са аутентичном храном и најбољим пилећим крилима на Земљи.

Али за Рицкера, ови седмонедељни боравци такође се односе на простор за главу, ствар визије. Како он каже: "Не мирише на пржену љутику, а нема ни у дубини способности да се размишља о стварима."

Пре три недеље, у Чијанг Мају, момак који се борио да „све поправи“ схватио је: модел за Пок Пок Лат Кхао, његову надолазећу кућу карија у 3384 СЕ Дивисион, није успео. Шездесет седишта и простор за још 100 тела на отвореном додаје много свеже цеђеног кокосовог млека.

"Само количина посла око прављења кари пасте била би луда", каже Рицкер. "Проналажење довољно свежег или свеже смрзнутог нарибаног кокоса могло би бити проблем. Имали смо проблема са снабдевањем само за као сои у Пок Поку. Додавање осам карија дневно у производњу кокоса је значајно. Не могу да трчим по граду тражећи свако паковање кокосовог меса. "

То је јасноћа. Лат Кхао је мртав. Бар за сада, за овај простор.

Уместо тога, Рицкер отвара кућу тајландских резанци, свој дугогодишњи сан. Сен Иаи ("Биг Ноодле") овог пролећа ће се подићи као комплетна услуга, седећи ресторан отворен цео дан, целе недеље. Рицкер у сваком тренутку предвиђа 15 до 18 резанци, супене резанце да се осуше до пржења. Оно због чега је узбуђен: "Нови хоризонт могућности, резанци се обично не налазе у тајландским ресторанима у Америци."

Резанци су у фокусу, али као и сви Рицкер зглобови, тећи ће пуна табла добро одабраних пића. У мешавини су и „езотерична безалкохолна пића“, попут сушеног лам-јаја, артичоке/шећерне трске и других гутљаја који одговарају овом стилу јела.

Доручак Сен Иаи привући ће још једну Рицкер страст: тајландски ритуали за доручак. То значи да пијуцкате тајландску кафу, читате новине и копате по удобностима јока (пиринчане каше) и патанка, незаслађених „кртача“ замочених у кафу или шалу.

Са отварањем Сен Иаи-а, долази до Пок Пок менија: опростите се од одвојених менија и јела за ручак, вечеру и ограничене могућности касно поподне. Само један мени, ручак до вечере. Не очајавајте. Већина јела само за ручак прећи ће на листу ручака Сен Иаи, од прженог пиринча до ракова до фата. Две легенде Пок Пок ручка ће живети: кхао сои (чорба од кари резанци) и кхао ман сом там (кокосов пиринач са слатко исецканом свињетином и салатом од папаје). Опција да их једете по цео дан је добродошла и намењена је решавању фрустрација у ресторанима - за нас и за Пок Пок. Не постоји ништа попут суочавања са купцем који је у мраку ноћи одбио укус кхао ман сом там.

По било којој мери, Рикер има звездани тренутак. Његов успон у пантеон њујоршких кувара се наставља. Пок Пок се 2012. године нашао на свакој од највећих "Бест оф" листа ресторана и заузео 8. место у Бон Аппетит -овом "20 најважнијих ресторана у Америци". У међувремену, огранак Биг Аппле -а у Портланд'с Вхискеи Сода Лоунге -у овог пролећа сигурно ће ослободити лудило "тајландске хране за пиће". Дођите крајем октобра, Пок Пок, куварица, слеће са великим ишчекивањем.

Ипак, Рицкер каже да је Сен Иаи узбудљив као и све што ради. Хоће ли Нев Иорк бити следећи по кући Рицкер резанци? "Видећемо како ће то функционисати. Можда ће то бити предложак за друга тржишта. Али ја то радим за Портланд."

Анди Рицкер је профилисан у недавној књизи Карен Броокс о сцени хране у Портланду, Тхе Мигхти Гастрополис (Цхроницле Боокс, 2012).


Анди Рицкер отвара Тајландску кућу резанци на дивизији

Сваке године, Пок Пок Анди Рицкер путује назад до свог извора енергије, улицама северног Тајланда и Бангкока, горивом за луду потрагу једног човека да поново створи храну коју воли. Укусни укуси су поново подешени. Откривају се нове фиксације укуса. Његова душа је нахрањена, а исто тако и фанатични следбеници који стоје у реду у Портланду, а однедавно и у Њујорку, где Пок Пок влада склоништем са аутентичном храном и најбољим пилећим крилима на Земљи.

Али за Рицкера, ови седмонедељни боравци такође се односе на простор за главу, ствар визије. Како он каже: "Не мирише на пржену љутику, а нема ни у дубини способности да се размишља о стварима."

Пре три недеље, у Чијанг Мају, момак који се борио да „све то уради како треба“ схватио је: модел за Пок Пок Лат Кхао, његову надолазећу кари кућу у 3384 СЕ Дивисион, није успео. Шездесет седишта и простор за још 100 тела на отвореном додаје много свеже цеђеног кокосовог млека.

"Само количина посла око прављења кари пасте била би луда", каже Рицкер. "Проналажење довољно свежег или свеже смрзнутог нарибаног кокоса могло би бити проблем. Имали смо проблема са снабдевањем само за као сои у Пок Поку. Додавање осам карија дневно у производњу кокоса је значајно. Не могу да трчим по граду тражећи свако паковање кокосовог меса. "

То је јасноћа. Лат Кхао је мртав. Бар за сада, за овај простор.

Уместо тога, Рицкер отвара кућу тајландских резанци, свој дугогодишњи сан. Сен Иаи ("Биг Ноодле") овог пролећа ће се подићи као комплетна услуга, седећи ресторан отворен цео дан, целе недеље. Рицкер у сваком тренутку предвиђа 15 до 18 резанци, резанце за супу да се осуше до пржења. Оно због чега је узбуђен: "Нови хоризонт могућности, резанци се обично не налазе у тајландским ресторанима у Америци."

Резанци су у фокусу, али као и сви Рицкер зглобови, тећи ће пуна табла добро одабраних пића. У мешавини су и „езотерична безалкохолна пића“, попут сушеног лам јаја, артичоке/шећерне трске и других гутљаја који одговарају овом стилу јела.

Доручак Сен Иаи привући ће још једну Рицкер страст: тајландски ритуали за доручак. То значи да пијуцкате тајландску кафу, читате новине и копате по удобностима јока (пиринчане каше) и патанка, незаслађених „кртача“ потопљених у кафу или шалу.

Са отварањем Сен Иаи-а, долази до Пок Пок менија: опростите се од одвојених менија и јела за ручак, вечеру и ограничене могућности касно поподне. Само један мени, ручак до вечере. Не очајавајте. Већина јела само за ручак прећи ће на листу ручака Сен Иаи, од прженог пиринча до ракова до фата. Две легенде Пок Пок ручка ће живети: кхао сои (чорба од кари резанци) и кхао ман сом там (кокосов пиринач са слатко исецканом свињетином и салатом од папаје). Опција да их једете по цео дан је добродошла и намењена је решавању фрустрација у ресторанима - за нас и за Пок Пок. Не постоји ништа попут суочавања са купцем који је у мраку ноћи одбио укус кхао ман сом там.

По било којој мери, Рикер има звездани тренутак. Његов успон у пантеон њујоршких кувара се наставља. Пок Пок се 2012. године нашао на свакој од највећих "Бест оф" листа ресторана и заузео 8. место у Бон Аппетит -овом "20 најважнијих ресторана у Америци". У међувремену, огранак Биг Аппле -а у Портланд'с Вхискеи Сода Лоунге -у овог пролећа засигурно ће ослободити лудило "тајландске хране за пиће". Дођите крајем октобра, Пок Пок, куварица, слеће са великим ишчекивањем.

Ипак, Рицкер каже да је Сен Иаи узбудљив као и све што ради. Да ли ће Нев Иорк бити следећи по кући Рицкер резанци? "Видећемо како ће то функционисати. Можда ће то бити предложак за друга тржишта. Али ја то радим за Портланд."

Анди Рицкер је профилисан у недавној књизи Карен Броокс о сцени хране у Портланду, Тхе Мигхти Гастрополис (Цхроницле Боокс, 2012).


Анди Рицкер отвара Тајландску кућу резанци на дивизији

Сваке године, Пок Пок Анди Рицкер путује назад до свог извора енергије, улицама северног Тајланда и Бангкока, горивом за луду потрагу једног човека да поново створи храну коју воли. Укусни укуси су поново подешени. Откривају се нове фиксације укуса. Његова душа је нахрањена, а исто тако и фанатични следбеници који стоје у реду у Портланду, а однедавно и у Њујорку, где Пок Пок влада склоништем са аутентичном храном и најбољим пилећим крилима на Земљи.

Али за Рицкера, ови седмонедељни боравци такође се односе на простор за главу, ствар визије. Како он каже: "Не мирише на пржену љутику, а нема ни у дубини способности да се размишља о стварима."

Пре три недеље, у Чијанг Мају, момак који се борио да „све то уради како треба“ схватио је: модел за Пок Пок Лат Кхао, његову надолазећу кућу карија у 3384 СЕ Дивисион, није успео. Шездесет седишта и простор за још 100 тела на отвореном додаје много свеже цеђеног кокосовог млека.

"Само количина посла око прављења кари пасте била би луда", каже Рицкер. "Проналажење довољно свежег или свеже смрзнутог нарибаног кокоса могло би бити проблем. Имали смо проблема са снабдевањем само за као сои у Пок Поку. Додавање осам карија дневно у производњу кокоса је значајно. Не могу да трчим по граду тражећи свако паковање кокосовог меса. "

То је јасноћа. Лат Кхао је мртав. Бар за сада, за овај простор.

Уместо тога, Рицкер отвара кућу тајландских резанци, свој дугогодишњи сан. Сен Иаи ("Биг Ноодле") овог пролећа ће се подићи као комплетна услуга, седећи ресторан отворен цео дан, целе недеље. Рицкер у сваком тренутку предвиђа 15 до 18 резанци, супене резанце да се осуше до пржења. Оно због чега је узбуђен: "Нови хоризонт могућности, резанци се обично не налазе у тајландским ресторанима у Америци."

Резанци су у фокусу, али као и сви Рицкер зглобови, тећи ће пуна табла добро одабраних пића. У мешавини су и „езотерична безалкохолна пића“, попут сушеног лам јаја, артичоке/шећерне трске и других гутљаја који одговарају овом стилу јела.

Доручак Сен Иаи привући ће још једну Рицкер страст: тајландски ритуали за доручак. То значи да пијуцкате тајландску кафу, читате новине и копате по удобностима јока (пиринчане каше) и патанка, незаслађених „кртача“ потопљених у кафу или шалу.

Са отварањем Сен Иаи-а, долази до Пок Пок менија: опростите се од одвојених менија и јела за ручак, вечеру и ограничене могућности касно поподне. Само један мени, ручак до вечере. Не очајавајте. Већина јела само за ручак прећи ће на листу ручака Сен Иаи, од прженог пиринча до ракова до фата. Две легенде Пок Пок ручка ће живети: кхао сои (супа од кари резанци) и кхао ман сом там (кокосов пиринач са слатко исецканом свињетином и салатом од папаје). Опција да их једете по цео дан је добродошла и намењена је решавању фрустрација у ресторанима - за нас и за Пок Пок. Не постоји ништа попут суочавања са купцем који је у мраку ноћи одбио укус кхао ман сом там.

По било којој мери, Рикер има звездани тренутак. Његов успон у пантеон њујоршких кувара се наставља. Пок Пок се 2012. године нашао на свакој од највећих "Бест оф" листа ресторана и заузео 8. место у Бон Аппетит -овом "20 најважнијих ресторана у Америци". У међувремену, огранак Биг Аппле -а у Портланд'с Вхискеи Сода Лоунге -у овог пролећа засигурно ће ослободити лудило "тајландске хране за пиће". Дођите крајем октобра, Пок Пок, куварица, слеће са великим ишчекивањем.

Ипак, Рицкер каже да је Сен Иаи узбудљив као и све што ради. Да ли ће Нев Иорк бити следећи по кући Рицкер резанци? "Видећемо како ће то функционисати. Можда ће то бити предложак за друга тржишта. Али ја то радим за Портланд."

Анди Рицкер је профилисан у недавној књизи Карен Броокс о сцени хране у Портланду, Тхе Мигхти Гастрополис (Цхроницле Боокс, 2012).


Анди Рицкер отвара Тајландску кућу резанци на дивизији

Сваке године, Пок Пок Анди Рицкер путује назад до свог извора енергије, улицама северног Тајланда и Бангкока, горивом за луду потрагу једног човека да поново створи храну коју воли. Укусни укуси су поново подешени. Откривају се нове фиксације укуса. Његова душа је нахрањена, а исто тако и фанатични следбеници који стоје у реду у Портланду, а однедавно и у Њујорку, где Пок Пок влада склоништем са аутентичном храном и најбољим пилећим крилима на Земљи.

Али за Рицкера, ови седмонедељни боравци такође се односе на простор за главу, ствар визије. Како он каже: "Не мирише на пржену љутику, а нема ни у дубини способности да се размишља о стварима."

Пре три недеље, у Чијанг Мају, момак који се борио да „све то уради како треба“ схватио је: модел за Пок Пок Лат Кхао, његову надолазећу кућу карија у 3384 СЕ Дивисион, није успео. Шездесет седишта и простор за још 100 тела на отвореном додаје много свеже цеђеног кокосовог млека.

"Само количина посла око прављења кари пасте била би луда", каже Рицкер. "Проналажење довољно свежег или свеже смрзнутог нарибаног кокоса могло би бити проблем. Имали смо проблема са снабдевањем само за као сои у Пок Поку. Додавање осам карија дневно у производњу кокоса је значајно. Не могу да трчим по граду тражећи свако паковање кокосовог меса. "

То је јасноћа. Лат Кхао је мртав. Бар за сада, за овај простор.

Уместо тога, Рицкер отвара кућу тајландских резанци, свој дугогодишњи сан. Сен Иаи ("Биг Ноодле") овог пролећа ће се подићи као комплетна услуга, седећи ресторан отворен цео дан, целе недеље. Рицкер у сваком тренутку предвиђа 15 до 18 резанци, супене резанце да се осуше до пржења. Оно због чега је узбуђен: "Нови хоризонт могућности, резанци се обично не налазе у тајландским ресторанима у Америци."

Резанци су у фокусу, али као и сви Рицкер зглобови, тећи ће пуна табла добро одабраних пића. У мешавини су и „езотерична безалкохолна пића“, попут сушеног лам јаја, артичоке/шећерне трске и других гутљаја који одговарају овом стилу јела.

Доручак Сен Иаи привући ће још једну Рицкер страст: тајландски ритуали за доручак. То значи да пијуцкате тајландску кафу, читате новине и копате по удобностима јока (пиринчане каше) и патанка, незаслађених „кртача“ потопљених у кафу или шалу.

Са отварањем Сен Иаи-а, долази до Пок Пок менија: опростите се од одвојених менија и јела за ручак, вечеру и ограничене могућности касно поподне. Само један мени, ручак до вечере. Не очајавајте. Већина јела само за ручак прећи ће на листу ручака Сен Иаи, од прженог пиринча до ракова до фата. Две легенде Пок Пок ручка ће живети: кхао сои (чорба од кари резанци) и кхао ман сом там (кокосов пиринач са слатко исецканом свињетином и салатом од папаје). Опција да их једете по цео дан је добродошла и намењена је решавању фрустрација у ресторанима - за нас и за Пок Пок. Не постоји ништа попут суочавања са купцем који је у мраку ноћи одбио укус кхао ман сом там.

По било којој мери, Рикер има звездани тренутак. Његов успон у пантеон њујоршких кувара се наставља. Пок Пок се 2012. године нашао на свакој од највећих "Бест оф" листа ресторана и заузео 8. место у Бон Аппетит -овом "20 најважнијих ресторана у Америци". У међувремену, огранак Биг Аппле -а у Портланд'с Вхискеи Сода Лоунге -у овог пролећа засигурно ће ослободити лудило "тајландске хране за пиће". Дођите крајем октобра, Пок Пок, куварица, слеће са великим ишчекивањем.

Ипак, Рицкер каже да је Сен Иаи узбудљив као и све што ради. Да ли ће Нев Иорк бити следећи по кући Рицкер резанци? "Видећемо како ће то функционисати. Можда ће то бити предложак за друга тржишта. Али ја то радим за Портланд."

Анди Рицкер је профилисан у недавној књизи Карен Броокс о сцени хране у Портланду, Тхе Мигхти Гастрополис (Цхроницле Боокс, 2012).


Анди Рицкер отвара Тајландску кућу резанци на дивизији

Сваке године, Пок Пок Анди Рицкер путује назад до свог извора енергије, улицама северног Тајланда и Бангкока, горивом за луду потрагу једног човека да поново створи храну коју воли. Укусни укуси су поново подешени. Откривају се нове фиксације укуса. Његова душа је нахрањена, а исто тако и фанатични следбеници који стоје у реду у Портланду, а однедавно и у Њујорку, где Пок Пок влада склоништем са аутентичном храном и најбољим пилећим крилима на Земљи.

Али за Рицкера, ови седмонедељни боравци такође се односе на простор за главу, ствар визије. Како он каже: "Не мирише на пржену љутику, а нема ни у дубини способности да се размишља о стварима."

Пре три недеље, у Чијанг Мају, момак који се борио да „све то уради како треба“ схватио је: модел за Пок Пок Лат Кхао, његову надолазећу кућу карија у 3384 СЕ Дивисион, није успео. Шездесет седишта и простор за још 100 тела на отвореном додаје много свеже цеђеног кокосовог млека.

"Само количина посла око прављења кари пасте била би луда", каже Рицкер. "Проналажење довољно свежег или свеже смрзнутог нарибаног кокоса могло би бити проблем. Имали смо проблема са снабдевањем само за као сои у Пок Поку. Додавање осам карија дневно у производњу кокоса је значајно. Не могу да трчим по граду тражећи свако паковање кокосовог меса. "

То је јасноћа. Лат Кхао је мртав. Бар за сада, за овај простор.

Уместо тога, Рицкер отвара кућу тајландских резанци, свој дугогодишњи сан. Сен Иаи ("Биг Ноодле") овог пролећа ће се подићи као комплетна услуга, седећи ресторан отворен цео дан, целе недеље. Рицкер у сваком тренутку предвиђа 15 до 18 резанци, супене резанце да се осуше до пржења. Оно због чега је узбуђен: "Нови хоризонт могућности, резанци се обично не налазе у тајландским ресторанима у Америци."

Резанци су у фокусу, али као и сви Рицкер зглобови, тећи ће пуна табла добро одабраних пића. У мешавини су и „езотерична безалкохолна пића“, попут сушеног лам јаја, артичоке/шећерне трске и других гутљаја који одговарају овом стилу јела.

Доручак Сен Иаи привући ће још једну Рицкер страст: тајландски ритуали за доручак. То значи да пијуцкате тајландску кафу, читате новине и копате по удобностима јока (пиринчане каше) и патанка, незаслађених „кртача“ потопљених у кафу или шалу.

Са отварањем Сен Иаи-а, долази до Пок Пок менија: опростите се од одвојених менија и јела за ручак, вечеру и ограничене могућности касно поподне. Само један мени, ручак до вечере. Не очајавајте. Већина јела само за ручак прећи ће на листу ручака Сен Иаи, од прженог пиринча до ракова до фата. Две легенде Пок Пок ручка ће живети: кхао сои (супа од кари резанци) и кхао ман сом там (кокосов пиринач са слатко исецканом свињетином и салатом од папаје). Опција да их једете по цео дан је добродошла и намењена је решавању фрустрација у ресторанима - за нас и за Пок Пок. Не постоји ништа попут суочавања са купцем који је у мраку ноћи одбио укус кхао ман сом там.

По било којој мери, Рикер има звездани тренутак. Његов успон у пантеон њујоршких кувара се наставља. Пок Пок се 2012. године нашао на свакој од највећих "Бест оф" листа ресторана и заузео 8. место у Бон Аппетит -овом "20 најважнијих ресторана у Америци". У међувремену, огранак Биг Аппле -а у Портланд'с Вхискеи Сода Лоунге -у овог пролећа засигурно ће ослободити лудило "тајландске хране за пиће". Дођите крајем октобра, Пок Пок, куварица, слеће са великим ишчекивањем.

Ипак, Рицкер каже да је Сен Иаи узбудљив као и све што ради. Да ли ће Нев Иорк бити следећи по кући Рицкер резанци? "Видећемо како ће то функционисати. Можда ће то бити предложак за друга тржишта. Али ја то радим за Портланд."

Анди Рицкер је профилисан у недавној књизи Карен Броокс о сцени хране у Портланду, Тхе Мигхти Гастрополис (Цхроницле Боокс, 2012).


Анди Рицкер отвара Тајландску кућу резанци на дивизији

Сваке године, Пок Пок Анди Рицкер путује назад до свог извора енергије, улицама северног Тајланда и Бангкока, горивом за луду потрагу једног човека да поново створи храну коју воли. Укусни укуси су поново подешени. Откривају се нове фиксације укуса. Његова душа је нахрањена, а исто тако и фанатични следбеници који стоје у реду у Портланду, а однедавно и у Њујорку, где Пок Пок влада склоништем са аутентичном храном и најбољим пилећим крилима на Земљи.

Али за Рицкера, ови седмонедељни боравци такође се односе на простор за главу, ствар визије. Како он каже: "Не мирише на пржену љутику, а нема ни у дубини способности да се размишља о стварима."

Пре три недеље, у Чијанг Мају, момак који се борио да „све то уради како треба“ схватио је: модел за Пок Пок Лат Кхао, његову надолазећу кућу карија у 3384 СЕ Дивисион, није успео. Шездесет седишта и простор за још 100 тела на отвореном додаје много свеже цеђеног кокосовог млека.

"Само количина посла око прављења кари пасте била би луда", каже Рицкер. "Проналажење довољно свежег или свеже смрзнутог нарибаног кокоса могло би бити проблем. Имали смо проблема са снабдевањем само за као сои у Пок Поку. Додавање осам карија дневно у производњу кокоса је значајно. Не могу да трчим по граду тражећи свако паковање кокосовог меса. "

То је јасноћа. Лат Кхао је мртав. Бар за сада, за овај простор.

Уместо тога, Рицкер отвара кућу тајландских резанци, свој дугогодишњи сан. Сен Иаи ("Биг Ноодле") овог пролећа ће се подићи као комплетна услуга, седећи ресторан отворен цео дан, целе недеље. Рицкер у сваком тренутку предвиђа 15 до 18 резанци, супене резанце да се осуше до пржења. Оно због чега је узбуђен: "Нови хоризонт могућности, резанци се обично не налазе у тајландским ресторанима у Америци."

У фокусу су резанци, али као и сви Рицкер зглобови, тећи ће пуна табла добро одабраних пића. У мешавини су и „езотерична безалкохолна пића“, попут сушеног лам јаја, артичоке/шећерне трске и других гутљаја који одговарају овом стилу јела.

Доручак Сен Иаи привући ће још једну Рицкер страст: тајландски ритуали за доручак. То значи да пијуцкате тајландску кафу, читате новине и копате по удобностима јока (пиринчане каше) и патанка, незаслађених „кртача“ потопљених у кафу или шалу.

Са отварањем Сен Иаи-а, долази до Пок Пок менија: опростите се од одвојених менија и јела за ручак, вечеру и ограничене могућности касно поподне. Само један мени, ручак до вечере. Не очајавајте. Већина јела само за ручак прећи ће на листу ручака Сен Иаи, од прженог пиринча до ракова до фата. Две легенде Пок Пок ручка ће живети: кхао сои (чорба од кари резанци) и кхао ман сом там (кокосов пиринач са слатко исецканом свињетином и салатом од папаје). Опција да их једете по цео дан је добродошла и намењена је решавању фрустрација у ресторанима - за нас и за Пок Пок. Не постоји ништа попут суочавања са купцем који је у мраку ноћи одбио укус кхао ман сом там.

По било којој мери, Рикер има звездани тренутак. Његов успон у пантеон њујоршких кувара се наставља. Пок Пок се 2012. године нашао на свакој од највећих листа „Бест оф“ ресторана и заузео осмо место на Бон Аппетит -овом „20 најважнијих ресторана у Америци“. У међувремену, огранак Биг Аппле -а у Портланд'с Вхискеи Сода Лоунге -у овог пролећа засигурно ће ослободити лудило "тајландске хране за пиће". Дођите крајем октобра, Пок Пок, куварица, слеће са великим ишчекивањем.

Ипак, Рицкер каже да је Сен Иаи узбудљив као и све што ради. Да ли ће Нев Иорк бити следећи по кући Рицкер резанци? "Видећемо како ће то функционисати. Можда ће то бити предложак за друга тржишта. Али ја то радим за Портланд."

Andy Ricker is profiled in Karen Brooks's recent book on Portland's food scene, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker to Open Thai Noodle House on Division

Every year, Pok Pok's Andy Ricker journeys back to his power source, the streets of Northern Thailand and Bangkok, the fuel for one man's mad quest to recreate the food he loves. Taste buds are retuned. New taste fixations are discovered. His soul is fed, and so are fanatic followers who queue up in Portland and more recently, New York, where Pok Pok rules the roost with authentic eats and the best chicken wings on Earth.

But for Ricker, these seven-week sojourns are also about head space, the vision thing. As he puts it: "Not smelling like fried shallots not being in the thick of it the ability to think things through."

Three weeks ago, in Chiang Mai, the guy militant about "getting it right" had a realization: the model for Pok Pok Lat Khao, his upcoming curry house at 3384 SE Division, didn't pan out. Sixty seats and room for another 100 bodies outdoors adds up to a lot of fresh-pressed coconut milk.

"Just the amount of work making curry paste would be insane," says Ricker. "Finding enough fresh or fresh-frozen grated coconut could be a problem. We've had supply problems just for khao soi at Pok Pok. Adding eight curries a day to the coconut production is significant. I can't be running around the city looking for every f-ing package of coconut meat."

That's clarity. Lat Khao is dead. At least for now, for this space.

Instead, Ricker is opening a Thai noodle house, his longtime dream. Sen Yai ("Big Noodle") will rise this spring as a full service, sit-down eatery open all day, all week. Ricker envisions 15 to 18 noodles at any given time, soup noodles to dry to stir-fried. What he's excited about: "A new horizon of possibilities, noodles not typically found in Thai restaurants in America."

Noodles are the focus, but like all Ricker joints, a full bar of well-chosen drinks will flow. Also in the mix are "esoteric non-alcoholic drinks," the likes of dried lam yai, artichoke/sugarcane, and other sips appropriate for this style of eating.

Sen Yai's breakfast will tap another Ricker passion: Thai breakfast rituals. That means sipping Thai coffee, reading the paper, and digging into the comforts of jok (rice porridge) and patanko, unsweetened "crullers" dunked in coffee or jok.

With Sen Yai's opening comes a Pok Pok menu shift: say goodbye to separate menus and dishes for lunch, dinner, and limited late-afternoon options. Just one menu only, lunch through dinner. Despair not. Most lunch-only dishes will migrate to Sen Yai's lunch list, from crab fried rice to phat si ew. Two Pok Pok lunch legends will live on: khao soi (curry noodle soup) and khao man som tam (coconut rice with sweet shredded pork and papaya salad). The option to eat them all day is welcome, and meant to address diner frustrations—for us and for Pok Pok. There's nothing like facing a customer denied a taste of khao man som tam in the dark of night.

By any measure, Ricker is having a stellar moment. His climb into the pantheon of New York cooks continues. Pok Pok landed on every major "Best of" restaurant list in 2012 and notched the No. 8 slot on Bon Appetit's "20 Most Important Restaurants in America." Meanwhile, a Big Apple branch of Portland's Whiskey Soda Lounge this spring will surely unleash a "Thai drinking foods" craze. Come late October, Pok Pok, the cookbook, lands with great anticipation.

Yet Ricker says Sen Yai is as exciting as anything he's doing. Will New York be next for the Ricker noodle house? "We'll see how it works. Maybe it will be a template for other markets. But I'm doing this for Portland."

Andy Ricker is profiled in Karen Brooks's recent book on Portland's food scene, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Andy Ricker to Open Thai Noodle House on Division

Every year, Pok Pok's Andy Ricker journeys back to his power source, the streets of Northern Thailand and Bangkok, the fuel for one man's mad quest to recreate the food he loves. Taste buds are retuned. New taste fixations are discovered. His soul is fed, and so are fanatic followers who queue up in Portland and more recently, New York, where Pok Pok rules the roost with authentic eats and the best chicken wings on Earth.

But for Ricker, these seven-week sojourns are also about head space, the vision thing. As he puts it: "Not smelling like fried shallots not being in the thick of it the ability to think things through."

Three weeks ago, in Chiang Mai, the guy militant about "getting it right" had a realization: the model for Pok Pok Lat Khao, his upcoming curry house at 3384 SE Division, didn't pan out. Sixty seats and room for another 100 bodies outdoors adds up to a lot of fresh-pressed coconut milk.

"Just the amount of work making curry paste would be insane," says Ricker. "Finding enough fresh or fresh-frozen grated coconut could be a problem. We've had supply problems just for khao soi at Pok Pok. Adding eight curries a day to the coconut production is significant. I can't be running around the city looking for every f-ing package of coconut meat."

That's clarity. Lat Khao is dead. At least for now, for this space.

Instead, Ricker is opening a Thai noodle house, his longtime dream. Sen Yai ("Big Noodle") will rise this spring as a full service, sit-down eatery open all day, all week. Ricker envisions 15 to 18 noodles at any given time, soup noodles to dry to stir-fried. What he's excited about: "A new horizon of possibilities, noodles not typically found in Thai restaurants in America."

Noodles are the focus, but like all Ricker joints, a full bar of well-chosen drinks will flow. Also in the mix are "esoteric non-alcoholic drinks," the likes of dried lam yai, artichoke/sugarcane, and other sips appropriate for this style of eating.

Sen Yai's breakfast will tap another Ricker passion: Thai breakfast rituals. That means sipping Thai coffee, reading the paper, and digging into the comforts of jok (rice porridge) and patanko, unsweetened "crullers" dunked in coffee or jok.

With Sen Yai's opening comes a Pok Pok menu shift: say goodbye to separate menus and dishes for lunch, dinner, and limited late-afternoon options. Just one menu only, lunch through dinner. Despair not. Most lunch-only dishes will migrate to Sen Yai's lunch list, from crab fried rice to phat si ew. Two Pok Pok lunch legends will live on: khao soi (curry noodle soup) and khao man som tam (coconut rice with sweet shredded pork and papaya salad). The option to eat them all day is welcome, and meant to address diner frustrations—for us and for Pok Pok. There's nothing like facing a customer denied a taste of khao man som tam in the dark of night.

By any measure, Ricker is having a stellar moment. His climb into the pantheon of New York cooks continues. Pok Pok landed on every major "Best of" restaurant list in 2012 and notched the No. 8 slot on Bon Appetit's "20 Most Important Restaurants in America." Meanwhile, a Big Apple branch of Portland's Whiskey Soda Lounge this spring will surely unleash a "Thai drinking foods" craze. Come late October, Pok Pok, the cookbook, lands with great anticipation.

Yet Ricker says Sen Yai is as exciting as anything he's doing. Will New York be next for the Ricker noodle house? "We'll see how it works. Maybe it will be a template for other markets. But I'm doing this for Portland."

Andy Ricker is profiled in Karen Brooks's recent book on Portland's food scene, The Mighty Gastropolis (Chronicle Books, 2012).


Погледајте видео: Kết nối với PHẬT, Hết TẠP NIỆM chỉ bằng ĐIỀU ĐƠN GIẢN Này! (Јануар 2022).