Морски плодови

Рачићи у темпури


Састојци за Темпура шкампе

  1. Тиграсте козице 13-14 комада
  2. Пилеће јаје 1 комад
  3. Прочишћена вода (лед) 1 шољица
  4. Ледена коцка
  5. Брашно за темпуру 100 грама по телу и 50 грама за посипање
  6. Сусамово уље (за пржење) по потреби
  • Главни састојци: шкампи, јаја, брашно
  • Сервирање 2 порције
  • Светска кухињаАзијска, оријентална

Инвентар:

Чаша (капацитета 240 милилитара), кухињска вага, папирнати кухињски пешкири, кухињски нож, даска за сечење, ситно мрежасто сито, тава, пећ, дрвена кухињска лопатица или штапићи од бамбуса "каизу", дубока посуда, шлаг, тањир.

Кување шкампи у темпури:

1. корак: припремите шкампе.


Пре свега, ставили смо чашу прочишћене воде у замрзивач. Након тога, извадите козице, ставите их, без отпакивања, у посуду са хладном текућом водом и оставите је у овом облику на 10-15 минута или док се потпуно не отопи. Затим их темељито оперемо од песка, осушимо их папирнатим кухињским пешкиром и ослободимо морске плодове глава, као и шкољке, а притом остављамо последњу фаланксу репа.

Затим врхом кухињског ножа нацртамо уздуж сваке козице, лагано режући месно ткиво, а дрвеном чачкалицом вадимо црне вене - гастроинтестинални тракт.

Затим на унутрашњој страни репа направимо три плитка попречна уреза тако да се козице током пржења не увије у куглу, већ остану равномерне.

Опет их осушимо папирним кухињским пешкиром, ставимо их на даску за сечење и помоћу ситног мрежастог сита здробимо плодове мора са свих страна танким слојем брашна темпура, то је довољно 50 грама.

2. корак: загрејте уље и припремите тесто.


Сада на јаку ватру ставимо малу таву или таву и у њу улијемо сезамово уље, требало би је бити толико да се козице могу у потпуности уронити тамо. Дајемо масти прилику да се загреје док се на површини не појави лагана маглица, ако се то не учини, уместо темпуре добићете „пржену“ морску храну. Након тога одмах почињемо са припремом пецива! Пилеће јаје, ледену воду из замрзивача шаљемо у дубоку посуду и мало их тучемо шлагом до хомогене конзистенције.

Затим ставимо 100 грама специјалног брашна, поново све измешамо, а да би тесто остало хладно, додајте му 2-3 коцке леда.

Боље је не запоставити температуру теста, јер ће у супротном приликом пржења упити вишак масноће, због чега ће темпура бити влажна и неће добити жељену карактеристичну мрвицу. У добијеној смеши су куглице од брашна добродошле, па неће требати више да се припрема 4-5 минута.

Корак 3: скувајте шкампе у темпури.


Након тога проверите уље! Уз помоћ кашике укапамо мало тијеста у њу, уколико се уједне у грудвицу, полако се спушта на средину вруће посуде и такође полако лебди, док се удвостручује - масноћа се загреје на праву температуру! Умочите козице препржене брашном у тесто тако да морске плоче умотају у снежно бели премаз и врло пажљиво их умочите у врело уље.

О после 1 минута шкампи ће искочити и добро пржити са једне стране. Дрвеном кухињском лопатицом или боље речено посебним бамбусовим штаповима окрећемо их на другу страну и смеђемо до златно смеђе боје.

Затим готово јело пребацујемо у папирнати кухињски пешкир, претходно раширјен на радној површини, и дајемо му могућност да упије вишак масноће. У овом тренутку на исти начин пржимо остатак козица. Затим их ширимо на велико равно јело и послужимо за сто са соја сосом.

Корак 4: послужите козице у темпури.


Темпура козице послужује се топла као ужина. Плодови мора се слажу на слајд на великом равном тањуру или подносе на тањире и послужују се са сојама на бази соје са додатком сезама, ренданог свежег ђумбира, мисо чорбе, винског сирћета, рибљег бујона хондасхи, саке, шећера, љутог чилија или лимуновог сока и многи други производи. Уживајте у укусној и једноставној јапанској храни!
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- за пржење је боље узети сезамово уље, али ако га нема, маслац од кикирикија је погодан или, у екстремним случајевима, можете узети рафинирано поврће;

- тијесто у просјеку држи температуру од 5 до 7 минута, дакле, ако има времена, боље је да га кувате у 2-3 сета, то јест у деловима, пре него што пржите сваку порцију шкампи. Предуго се инфузирана смеша брзо слегне, што резултира да би јело могло постати не прозрачно;

- ако се током температуре уља проверите да се комад тијеста пребрзо потонуо на дно посуђа - масноћа се неће загрејати, пустите да се добро загреје, у супротном покварите посуду!

- козице треба окренути само 1 пут, чим се прекрију златно смеђом корицом, треба их одмах уклонити са загрејаног уља и пребацити у убрус;

- друга морска храна, мали комадићи пилетине или сировог поврћа, претходно исечени на кришке дебљине 2-3 мм, припремају се на исти начин.


Погледајте видео: Panirani gambori (Октобар 2021).