Друго

Поширани филети лососа са мајонезом од поточарке


Састојци

  • 1/2 шоље ситно исецканог лишћа поточарке
  • 1 кашика крупнозрнатог сенфа Дијон
  • 1 кашичица свежег лимуновог сока
  • 6 филета лососа изрезаних у средину са кожом

Припрема рецепта

  • Помешајте прва 4 састојка у малој чинији да се сједине; зачините по укусу сољу и бибером.

  • У великој тави помешајте 1/3 шоље воде, вина, шалотке, першуна и мајчине душице. Филете лососа, са кожом окренутом надоле, ставите у тигањ; поспите сољу и бибером. Чврсто покријте тигањ и пирјајте на средње тихој ватри док лосос једва постане непрозиран у средини, око 10 минута. Склоните са ватре; оставите да стоји, покривено, 5 минута. Пребаците лососа на тањир; одбаците мешавину вина. Покријте лосос пластичном фолијом и охладите га док се не охлади, најмање 4 сата. ДО АХЕАД Мајонез од поточарке и лососа можете направити 1 дан унапред. Покријте одвојено и чувајте на хладном.

  • На сваки од 6 тањира ставите 1 филе лососа. Послужите са мајонезом од поточарке.

Рецензије

Лосос на парцели са биљним мајонезом

Филети лососа морају бити без коже и костију, па ако не можете натерати свог трговца рибом да то учини, морате то учинити сами: да бисте уклонили кости иглица, помичите руку по месној страни филета и користите пинцетом или клијештима да извучете све кости на које наиђете. Затим, да бисте уклонили кожу, биће вам потребан врло оштар нож, пожељно нож за филетирање. Узмите сваки филе наизменично и ставите кожу окренуту надоле на даску тако да је најужи крај окренут према вама. Гурните нож између коже и меса са репне стране и машите ножем да бисте олабавили и повукли кожу. Чврсто ухватите кожу репа коју сте олабавили и, радећи далеко од себе, прережите по дужини рибе, док нож померате са стране на страну. Оштрицу ножа држите што је могуће равније и близу коже како не бисте оставили месо на кожи. Поновите са другим филетом.

Загрејте рерну на 180Ц/160Ц вентилатор/гас 4. Узмите веома велики лист изузетно широке фолије (ћурећа фолија добро ради) и лагано премажите маслиновим уљем. Ставите један филе лососа на фолију и разбаците по нарезаним лимунима, мирођијом и пола коморача и обилно зачините. Ставите други филе лососа на врх, куполастом страном нагоре. Зачините и прелијте вином.

Одозго нанесите други лист подмазане фолије и пресавијте рубове да бисте лососа затворили у пакет. Учините пакет прилично лабавим тако да има места за пару. Подигните на велики плех и кувајте 1 сат, а затим извадите и оставите да одстоји у фолији 10 минута.

Док се лосос кува, направите мајонез. Ставите жуманца и сенф у средњу чинију, додајте прстохват соли, ако желите. Сипајте уље у бокал јер ће вам требати контролисана стална струја. Кратко умутите јаја и почните капати по уљу врло споро, почевши од неколико капљица одједном, уз непрестано мућење.

Наставите са додавањем уља. Кад се мајонез почне сједињавати, уље можете додати мало брже. Наставите док не додате све уље. Ако се мајонез у било ком тренутку згруша, можете га спасити тако што ћете друго жуманце разбити у чисту чинију и умућеним мајонезом умутити свеже јаје. Наставите тако, па додајте преостало уље.

Кад се направи ваш мајонез, полако умешајте сирће и довољно лимуновог сока по свом укусу - додајте још ако вам се свиђа прилично лимуново. Зачините сољу и бибером и умешајте сецкано зачинско биље. Чувајте охлађено док лосос не буде спреман.

Помијешајте краставац с мало копра и остатком коморача. Кад се лосос одмарао, прережите фолију и помоћу две кришке рибе пажљиво пребаците рибу на дугачак тањир за сервирање. Поспите копером и украсите лимуновим образима. Послужите уз биљну мајонезу и салату од краставаца.

САВЕТИ ЗА РЕЦЕПТ
САЛМОН & ЦХИВЕ ПАТТЕ

Ако вам је остало, згњечите 200 г пошираног лососа са 200 г каде меког сира и сока & фрац12 лимуна. Додајте 1 кашику исецканог власца, 2 сецкана младог лука и 1 кашику исецканих корничона. Смири се. Послужите са препеченим хрскавим хлебом.


Лосос из фолије са биљном мајонезом

Загрејте рерну на 150Ц/ 130Ц вентилатор/ гас 2. Поставите велики комад фолије двоструке ширине на велики лим за печење и премажите га уљем, а затим лососа ставите у средину. Убаците неколико издашних гранчица копра и љутике у телесну шупљину, па зачините.

Пажљиво подигните странице фолије да окруже рибу, добро зачините изнутра и извана, па прелијте вином.

Затворите фолију до краја, али не превише чврсто на рибу - морате јој дати мало простора унутар пакета. Пеците 1 сат 30 минута.

Када се лосос скувао, пажљиво одмотајте фолију и повуците леђну перају на кичми рибе. Ако је лосос спреман, требало би да нестане врло лако. Поново затворите пакет и оставите га да се охлади - док се хлади, наставиће да се кува још мало. Ако нисте сигурни да је лосос довољно печен, вратите га у рерну још 10 минута.

Када је хладно, пажљиво одлепите кожу са једне стране лососа. Можда ћете за почетак морати да употребите нож, али би се након тога требало лако ољуштити. Оставите кувани копар и шалотку на месту, јер можете оштетити месо лососа ако их покушате уклонити.

Ножем остружите смеђе масно месо. Укусног је укуса, али не изгледа тако привлачно као ружичасто месо испод. Пажљиво окрените лососа на тањир и уклоните кожу и смеђе месо са друге стране.

За послуживање пажљиво уклоните филете са једне стране рибе, остављајући кости. Видећете да риба има природни део од 2 дугачка филета са сваке стране. Уметните нож дуж средине и пажљиво отпустите сваки филе. Пребаците филете на тањир, са костима нагоре.

Подигните централну кост од преостале целе рибе - требало би да оде у једном комаду - и уклоните ароматичне материје. Одвојите 2 преостала филета и уклоните све кости. Поново саставите лососа на тањиру. Умешајте биље у мајонез и украсите лосос поточарком, краставцем, зачинским биљем и лимуном.


Како ловити филе лососа

Који је најједноставнији начин да се лови комад лососа? Када погуглам, сви рецепти наводе читав низ састојке које никад немам у кући. Желим лако, у супротном бих се могао држати купљено у радњи.

Давид, Соутхпорт

Чак и готови филе пошираног лососа има два додатна састојка: со и аскорбинску киселину, АКА синтетички витамин Ц, иако овде није укључен због здравствених користи, већ као конзерванс. Такође вреди размислити колико кошта та готова риба: Маркс & амп Спенцер наплаћује 4 фунте за комад од 90 г или скоро 45 фунти по килограму, док његови свежи филети коштају између 18 фунти по килограму за четворо паковања и 29 фунти килограм по комаду, тако да је то паклена премија за прстохват соли и мало хемикалија за усне. (Да будемо јасни, Маркс у томе није сам, сви велики супермаркети воде сличне политике цена.)

У сваком случају, плитки криволов један је од најједноставнијих и најризичнијих начина кухања рибе, мада имајте на уму да ће сви додатни састојци које додате у медиј за криволов унијети неки окус крајњем резултату. То не значи да морате да пређете преко свега и направите фенси бујон са рецимо шалотком, празилуком, коморачем и белим вином.

Митцх Тонкс, који води Тхе Сеахорсе у Дартмоутху у Девону, као ни група чипова Роцкфисх на југозападној обали, такође није љубитељ прекомерних компликација. „Могли бисте лако да побегнете са водом - таман толико да једва покријете рибљи филе у малом тигању - и велики прстохват соли, мада неколико зрна бибера и мало благих аромата заиста не би наштетили“, каже он. То може бити било шта, од ловоровог листа до неколико стабљика першуна или листа целера. „Убаците све што имате - и не брините ако нисте - све заједно загрејте, убаците рибу, а затим поклопите посуду, оставите два минута, искључите ватру и сачекајте 10 минута или док се не скува. " Тонкс често додаје велику мешавину маслаца у мешавину, како за премазивање рибе, тако и за касније додавање соса, ако желите (смањите течност за ловокрадицу, па умутите још маслаца или мало креме и мало сецканог зачинског биља) .

Том Бровн, који је научио игру кувања у Цорнваллу са Натханом Оутлавом, пре него што се прошле године самостално упутио у награђивани Цорнерстоне у источном Лондону, наставља даље са применом масти. "Најједноставнији и најефикаснији начин ловљења лососа - и већине рибе, без употребе превише састојака је то учинити у масти." Маст је једнака ароми, запамтите, а маслац, маслиново уље или чак и капање би овде радили. "Само се побрините да за почетак буде пристојног квалитета и нећете погрешити", каже Бровн. Оцијеђени филе довршите с мало морске соли и лимуном и спремни сте. "Све док се правилно бринете о риби, ово су класични укуси који никада неће изаћи из моде."

Тонкс се слаже: „Поширани лосос са мајонезом, хлебом и можда неком салатом један је од оних оброка око којих људи могу да се наслуте. Немам појма зашто - то је изузетно потцењено, ако мене питате. " На крају крајева, додаје: „Што мање волите морске плодове, то је обично боље“.

Имате ли кулинарску дилему коју треба решити? Пошаљите е -поруку феаст@тхегуардиан.цом

Гуардиан има за циљ објављивање рецепата за одрживу рибу. Оцене у вашем региону потражите у: УК Аустралиа Аустралиа.


24 поширана лососа са лимуновим мајонезом Рецепти

Моуссе од пошираног лососа са умаком од копра (Паула Деен)

Моуссе од пошираног лососа са умаком од копра (Паула Деен)

Поширани лосос са сосом од хрена

Поширани лосос са умаком од хрена

Колачи од лососа преко мешане зелене салате

Колачи од лососа преко мешане зелене салате

Поширани лосос са сосом од копра, хладан

Поширани лосос са сосом од копра, хладан

Поширани лосос са умаком од сенфа од копра

Поширани лосос са умаком од сенфа од копра

Поширани лосос са сосом од копра и сенфа

Поширани лосос са сосом од копра и сенфа

Моуссе од димљеног или пошираног лососа са умаком од копра (Паула Деен)

Моуссе од димљеног или пошираног лососа са умаком од копра (Паула Деен)

Колач са плавим раковима и лососом са димљеним лососом и печеним Серрано чиле сосом од млаћенице (Бобби Флаи)

Колач са плавим раковима и лососом са димљеним лососом и печеним Серрано чиле сосом од млаћенице (Бобби Флаи)

Здрав лосос поширан са лимуном и сос од лимуна од краставца

Здрав лосос поширан са лимуном и сос од лимуна од краставца

Цео поширани лосос (Емерил Лагассе)

Цео поширани лосос (Емерил Лагассе)

Колачи са лососом од лимуна и бибера

Рецепти за поширану рибу

Рецепти за поширану рибу могу бити једноставни или сложени. Криволов рибе није тежак, али понекад се чини да је прављење соса компликовано. &#ка0Заиста није, али неки људи паниче када чују 'сос'. Направио сам кратак видео о прављењу першуновог соса, користећи бели сос као основу. Од белог соса можете направити много различитих, сира, лука итд. &#Кса0

Није немогуће исправити ствари и даћу вам савете где могу.

Течност за криволов може бити вода, бујон, рибљи темељац, млеко, вино или мешавина, а риба може бити филе, ролат, одрезак или цео.

Цео поширани лосос чини најлепши центар у бифеу, а једини вероникуе је чудесно главно јело за софистицирану вечеру.

Поширање целе рибе је сама по себи једноставност - умотајте рибу у фолију премазану маслацем, ставите је у хладну воду, пустите да проври, искључите ватру, поклопите посуду и оставите да се охлади.

Не стављајте рибу у кључалу течност за ловокрађу - кожа ће се смањити и разбити рибу.

Не дозволите да течност за ловокраду прокључа - само прокухајте - врење ће пробити рибу.

Ако имате врло велику цијелу рибу, можете или користити котлић за рибе или га нарезати на комаде како би одговарао вашим доступним посудама - само се поново придружите приликом послуживања и прекријте спојеве украсом - краставцем, мајонезом итд.

Тачно - сва питања о рецептима за печену рибу, пошаљите ми е -пошту - било који специфичан рецепт - пошаљите ми е -поруку - користите образац на страници за контакт и јавићу вам се - нисам драгоцен у вези своје адресе е -поште, само немојте ставите га на веб локацију да га роботи 'саберу' :-)

Поширани лосос са сосом од поточарке
Укусна комбинација и одлична идеја за тематски мени за дан Светог Патрика који користи ово јело од лососа као главно јело ако не волите шампиона и колкан -)


Једноставна метода криволова лососа која сваки пут ради на комаду рибе било које величине - од бифтека до целог лососа.


Рецепт за салату од пошираног лососа, козица и авокада

Салата препуна плодова мора, парадајза и руколе. Суе препоручује употребу дивљег аљашког лососа.

Савет за кување и кување: Уместо руколе користите помешано лишће салате, поточарку или спанаћ за мало другачији укус.

Састојци

  • 500 г филета лососа
  • 100 г ракете
  • 1 сијалица коморача, ошишана и танко нарезана
  • 1 везица младог лука, исецканог и танко нарезаног
  • 20 чери парадајза, преполовљених
  • 1 авокадо, огуљен, без коштица и нарезан
  • 350 г великих куваних ољуштених козица, одмрзнутих ако се препече
  • 2 кашике лимуновог сока
  • 4 кашике мајонеза
  • 2 кашике зеленог песто соса
  • 17,6 оз филета лососа
  • Ракета од 3,5 оз
  • 1 сијалица коморача, ошишана и танко нарезана
  • 1 везица младог лука, исецканог и танко нарезаног
  • 20 чери парадајза, преполовљених
  • 1 авокадо, огуљен, без коштица и нарезан
  • 12,3 оз велике куване ољуштене козице, одмрзнуте ако су префињене
  • 2 кашике лимуновог сока
  • 4 кашике мајонеза
  • 2 кашике зеленог песто соса
  • 17,6 оз филета лососа
  • Ракета од 3,5 оз
  • 1 сијалица коморача, ошишана и танко нарезана
  • 1 везица младог лука, исецканог и танко нарезаног
  • 20 чери парадајза, преполовљених
  • 1 авокадо, огуљен, без коштица и нарезан
  • 12,3 оз велике куване ољуштене козице, одмрзнуте ако су префињене
  • 2 кашике лимуновог сока
  • 4 кашике мајонеза
  • 2 кашике зеленог песто соса

Детаљи

  • Кухиња: Британци
  • Тип рецепта: Салата
  • Тешкоћа: Лако
  • Време припреме: 15 мин
  • Време кувања: 10 мин
  • Служи: 4

Корак по корак

  1. Претходно загрејте роштиљ. Распоредите филете лососа на решетку за роштиљ и кувајте 6 до 8 минута, или док месо не постане непрозирно и лако се љушти. Поставите на једну страну да се охлади.
  2. У великој чинији за салату помешајте руколу, коморач, млади лук, чери парадајз, авокадо и козице.
  3. Лосос разломите на велике комаде, уклоните сву кожу и додајте у смешу. Поделите између четири тањира или чинија за сервирање и поспите лимуновим соком по врху. Зачините са мало соли и бибера по укусу.
  4. Помешајте мајонез и песто сос и послужите уз салату.

Овај рецепт је осмишљен за ввв.аласкасеафоод.орг. Фотографија: Стеве Лее.

Можда ти се такође свиђа:

Коментари

Да ли желите да коментаришете овај чланак? Морате бити пријављени за ову функцију


Рецепт филета лососа из пећнице

Састојци

  • 4 филета лососа
  • сол и свеже млевени бели бибер
  • 1 шоља (250 мл) сувог белог вина
  • 3 кашике свеже исцеђеног лимуновог сока
  • воде
  • Бели сос од маслаца (погледајте горе наведени рецепт)

Метод

Корак 1

Загрејте рерну на 350 Ф (175 Ц).

Корак 2

Одаберите посуду за печење довољно велику да филете лососа држи у једном слоју. Обилно га намажите маслацем или обложите пергаментним папиром.

Корак 3

У посуду положите филете лососа. Зачините сољу и црним бибером. Сипајте суво бело вино и лимунов сок и довољно воде да прекрије рибу.

Корак 4

Чврсто покријте посуду алуминијумском фолијом. Ставите у загрејану рерну. пеците 30 минута.

Корак 5

Искључите рерну и извадите посуду за печење. Подигните лососа на папирне убрусе како бисте уклонили вишак воде. пребаците на топле плоче. Кашиком прелијте бели умак од маслаца преко рибе. Послужите одмах.


Волео бих да знам како је испало! Обавестите ме остављајући рецензију испод. Или снимите фотографију и поделите је на Инстаграму, обавезно ме означите @онцеупонацхеф.

Лосос на жару са горком и освежавајућом салатом од краставаца чини лагану и лагану вечеру за викенд.

Састојци

За лососа

  • 4 филета лососа (6 оз), на кожи
  • 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
  • кошер соли
  • свеже млевени црни бибер

За салату од краставца и копра

  • 1 енглески краставац (такође се назива стакленички краставац)
  • 1/3 шоље ситно нарезаног црвеног лука, од једног малог црвеног лука
  • 1/2 кашичице соли
  • 1/4 шоље плус 2 кашике павлаке
  • 3 кашике мајонеза, најбољег квалитета попут Хеллманновог или Дукеовог
  • 2 кашике белог винског сирћета
  • 1/4 шоље сецканог свежег копра
  • 1 чешањ белог лука, млевен
  • 1/2 кашичице шећера
  • свеже млевени црни бибер, по укусу

Упутства

  1. Краставац прережите на пола, а затим сваку половину нарежите по средини по дужини. Врхом кашичице извадите средишње семе. Сваку половину исеците на танке кришке и ставите у цедиљку заједно са кришкама црвеног лука. Прелијте сољу и оставите да одстоји у судопери најмање 30 минута, док вода не исцури.
  2. У међувремену направите прелив: у средњој чинији помешајте павлаку, мајонез, бело винско сирће, копар, бели лук, шећер и црни бибер и добро промешајте.
  3. Кад су краставци и лук спремни, пустите вишак воде лупкајући у цедиљку по дну умиваоника, а затим помоћу великог папира убруса осушите поврће. Додајте у прелив и добро промешајте. Покријте и охладите док не будете спремни за послуживање.
  4. Загрејте роштиљ на средње јакој ватри. Очистите решетку за роштиљ, па је лагано премажите уљем. Затворите поклопац и оставите да се врати на температуру. Натрљајте лосос маслиновим уљем и обилно зачините кошер сољу (око 3/4 кашичице) и бибером. Ставите филете с кожом према доље и пеците до златно смеђе боје и благо угљенисане, 4-5 минута (одолите пориву да завирите или преврнете кад се филети добро запеку са прве стране, требали би се лако ослободити). Окрените филете и наставите са печењем до краја, 2-3 минута. Оставите да се мало охлади, по жељи скините кожу и послужите са хладном салатом од коприве нагомиланом по врху или поред.

Упари са

Информације о исхрани

Покреће га

  • Калорије: 522
  • Дебео: 39 г
  • Засићене масти: 9 г
  • Угљени хидрати: 6 г
  • Шећер: 3 г
  • Влакно: 1 г
  • Протеин: 36 г
  • Натријум: 706 мг
  • Холестерол: 108 мг

Ова веб страница је написана и произведена само у информативне сврхе. Нисам овлашћени нутрициониста и нутриционисти или Управа за храну и лекове нутриционистичке податке на овој веб локацији нису проценили нити одобрили. Подаци о исхрани нуде се љубазно и не треба их тумачити као гаранцију. Подаци се израчунавају путем мрежног калкулатора исхране, Едамам.цом. Иако дајем све од себе да пружим тачне нутритивне податке, ове бројке треба сматрати само проценама. Различити фактори, попут врста производа или марки које се купују, природне флуктуације у свежим производима и начин на који се састојци обрађују мењају ефикасне нутритивне информације у било ком рецепту. Надаље, различити мрежни калкулатори дају различите резултате, овисно о изворима и алгоритмима о исхрани. Да бисте добили најтачније податке о нутритивном садржају у датом рецепту, требали бисте израчунати нутритивне податке са стварним састојцима који се користе у вашем рецепту, користећи жељени калкулатор исхране.

Напомена без глутена која се може прилагодити

Колико ја знам, сви састојци који се користе у овом рецепту су без глутена или широко доступни у верзијама без глутена. У многим намирницама постоји скривени глутен ако следите исхрану без глутена или кувате за некога са алергијама на глутен, увек прочитајте етикете својих састојака да бисте се уверили да су без глутена.


Како припремити два краљичина омиљена рецепта са лососом

Да бисте поново прегледали овај чланак, посетите Мој профил, а затим Прегледајте сачуване приче.

Да бисте поново прегледали овај чланак, посетите Мој профил, а затим Прегледајте сачуване приче.

Краљица мораће да сачека неколико месеци пре него што стигне у Балморал на летњи распуст, али Њено Величанство би данас можда навукло мало тартана да прослави Национални дан тартана. У четвртак се обележава шкотско наслеђе, а као и сваког јутра, њено величанство, које воли све шкотско, пробудио би звук гајди. Луле, које свирају 15 минута, краљевска су традиција уз коју је одрасла.

Хиљаде људи широм света данас славе Шкотску и њено наслеђе, међу њима је и амбасадор Националног дана Тартана, кувар Даррен МцГради, који је 11 година кувао за краљицу. „Не знам да ли ће краљица обележавати Дан Тартана, али знам да воли Шкотску. То је једино место на коме се заиста може опустити “, рекао је МцГради за Роиал Ватцх у ексклузивном интервјуу поводом ове прилике. „Када сам радио за краљевско домаћинство, много сам времена провео у Шкотској. Краљица је волела да буде укључена у годишњи ручак од чичка и увек је била веома укључена у планирање менија. Мислим да је тамо била најсрећнија. "

МцГради данас у Нев Иорку кува неке од краљичиних омиљених рецепата како би прославио ову прилику, коју обележава 11 милиона људи шкотске баштине у Северној Америци. У част дана, поделио је два краљевска омиљена рецепта за лосос са Роиал Ватцх -ом.

МцГради је рекао да краљица воли да једе дивљач и лосос што је више могуће док је у Шкотској. „Сећам се да су краљица мајка и Чарлс пецали у реци Ди. Вратили су лососа у кухињу у палати где сам га спремила за вечеру.

МцГради је такође открила да краљица такође воли да једе бобице са свог имања Хигхланд, а једна од њених омиљених забава је брање јагода. „Краљица би се опустила тако што би отишла у брање јагода и вратила се са корпом бобица да их припремим у кухињи. Њена посластица је била да их послужи са чоколадним мусом или чоколадним сладоледом. Она је чокохоличарка и воли све са чоколадом у себи. "

Док Шкотска има 17 ресторана са Мицхелиновим звездицама, МцГради је рекао да краљица увек бира да једе у палати док је у резиденцији. „Наредбе одозго су биле да мени буде свеж и да се користи што више сезонских производа.“

И, рекао је он, један не-не је бели лук. "Краљици се то не свиђа, па никад нисам кувала са њом."

1 кашика маслиновог уља
1 кашика несољеног путера
2 ребра целера, ситно исецкана
¼ шоље црвене паприке, ситно исецкане
4 јаја
1 шоља млека
½ шоље тешке павлаке
1 кашика власац, ситно исецкан
со и бибер
1 лб нарезаног шкотског димљеног лососа
4 унце меса шкотских белих ракова

2 кашике хрена
2 кашике павлаке
¼ шоље мајонеза
1 кашичица млевеног белог лука
¼ кашичице јабуковог сирћета

1 кашика сецканог власца за украшавање
8 оз беба руколе

Рерну загрејте на 325 степени

Прелив припремите мешањем свих састојака заједно и зачините сољу и бибером. Одложите док не затреба.

Растопите маслац на маслиновом уљу и динстајте целер и паприку док не омекшају. Оставите да се охлади. У средњој чинији умутите јаја и умутите млеко и павлаку. Додајте власац и зачините сољу и бибером.

Редати 6 малих рамекина са димљеним лососом тако да ниједан од рамекина не прође. Распоредите ракове између 6 рамекина, додајте целер и паприку па на врху сипајте мешавину јаја да напуни рамекине.

Ставите на плех и пеците у средини рерне око 30 минута док се смеса од јаја не стегне. Оставите да се мало охлади и послужите из калупа или извадите из рамекина на тањир и украсите преливом, власцем и листовима салате.

Шест филета шкотског лососа од 8 оз, средишњи део

12 оз. Брил или хелибут средишњи рез
¾ шоље тешке павлаке
1 беланца (жуманце сачувајте за флеуроне)
прстохват мушкатног орашчића
со и бибер по укусу

1 лб Очишћене рибље кости
2 стабљике целера исецкане
1 велики празилук, исечен и опран
1 Лук, исецкан
1 мала сијалица свежег коморача, исецкана
3 чешња белог лука, здробљена
2 ловорова листа
1 шоља сувог белог вина
1 литра воде

2 шоље рибље чорбе
2 шоље шампањца
½ шоље тешке павлаке
со и бибер
8 оз лиснатог теста
1 жуманце

Кувани пиринач
Сецканог першуна

Рибље кости добро оперите у хладној, чистој води да бисте уклонили нечистоће. У великом лонцу загрејте све састојке до кључања. Кувајте на средњој ватри 20 минута и процедите. Смањите на жељену конзистенцију.

Пециво разваљајте на ¼ инча и изрежите облике полумесеца. Премажите жуманцетом и пеците на 350 степени док не порумени.

Посолите лососа у рибљој чорби прекривеној алуминијумском фолијом до непрозирности. Извадите на тањир за сервирање и оставите на топлом. Додајте шампањац и крему у пиво за ловокрадицу и смањите у сируп. Зачините сољу и бибером.

Премажите лосос сосом, украсите пецивом флеуроном и першуном. Послужите уз љути пиринач.