Сауцес

Мајонез сос од Гхеркин


Састојци за прављење сока од мајонеза Гхеркин

За мајонез:

  1. Јаје жуманца 2 комада
  2. Бело винско сирће 1 кашика
  3. Лимунов сок 1 кашика
  4. Сенф (течан, без додатака) 1 кашика
  5. Биљно уље (рафинирано, није прва екстракција) 200-250 милилитара
  6. Шећер по укусу
  7. Со укус

За сос:

  1. Домаћи мајонез 250 милилитара
  2. Горккинс 100 грама
  3. Зелени лук 4-5 перја или по укусу
  4. Першун 3-4 гране или по укусу
  • Главни састојци краставац, јаја
  • Послуживање 1 порција
  • Светска кухињаФранцуска кухиња

Инвентар:

Кухињска вага, мерна шоља (капацитет 250 милилитара), кашика, папирнати кухињски пешкири, миксер или блендер, стаклена тегла од пола литре, дрвена кухињска лопатица, пластични поклопац, фрижидер, кухињски нож - 2 комада, даска за сечење - 2 комада, конзервирани кључ , посуда, гравитациони брод или посуда.

Припрема мајонезног соса са корнишонима:

1. корак: направите домаћи мајонез.


Пре свега, на кухињски стол ставимо све производе који су потребни за прављење домаћег мајонеза и дајемо им могућност да се загреју до собне температуре. Затим тучемо пилеће јаје стражњим дијелом кухињског ножа и пажљиво одвајамо вјеверице од жумањка у засебне здјеле. Прва се користи за припрему било којих других укусних јела, а друга се стави под лопатице миксера или се стави у чисту посуду за блендер. Након тога шаљемо со, шећер, сенф у жуманце и тучемо их на средњој брзини 2-3 минута до сјаја или док не постану сјајни.

Затим додајте бело винско сирће, свеже исцеђени лимунов сок и мешајте неколико минута. Тада започињемо са увођењем рафинираног биљног уља у добијену смешу. Поступамо поступно, кап по кап, тако да полако тече низ оштрице кухињског уређаја. У овој фази припреме формира се прва емулзија, па се масноћа мора сипати у њу 5-6 позивада се мајонез не увија.

Чим конзистенција соса добије густу, вискозну структуру која подсећа на крему, павлаку или јогурт средње количине масноће, престајемо са шлагом. Резултат би требао бити приближно 350-400 милилитара готов производ. Преко једне кашике пренесите мајонез у стерилизовану теглу од пола литра, затворите је чврсто пластичним поклопцем и ставите у фрижидер да 20-30 минута инсистирати.

2. корак: припремите ђумбир и зеље.


У међувремену, помоћу конзервираног кључа отворите теглу корнишона, потребан број краставаца пребаците на додатак, оставите у њој неколико минута да стаклена течност, а затим поврће осушите папирним кухињским пешкиром да спречите вишак влаге. Након тога ставите их на даску за сечење и исецкајте их на мале коцке величине 1-2 милиметра, али што је мање, то је боље!

Затим оперемо зелени лук и першун под хладном текућом водом. Протресите их преко судопера, осушите, пошаљите на чисту даску и исеците новим ножем.

Корак 3: припремите сос од мајонеза са корнишонима.


20-30 минута касније извадимо мајонезу из фрижидера, у мању посуду пренесемо око 250 грама снежно беле масе, у њу додамо сецкани ђумбир, зелени лук и першун.

Све помешамо дрвеном кухињском лопатицом до хомогене конзистенције, добијену посуду пребацимо у гравитациони чамац или малу тестеру и послужимо за сто.

4. корак: послужите сос од мајонеза са корнишонима.


Умак од мајонеза са ђумбиром послужује се охлађен у посуди посебно дизајнираној за ту сврху: гравитациони чамац или мала посуда. Ова ароматична слатко-кисело-слатка мешавина идеалан је додатак јелима од меса, рибе, живине, дивљачи, пржених, печених, као и поврћа на пари. Врло често су сендвичи и основе за пице слојевити за њу. Уживајте у укусној и једноставној француској храни!
Добар апетит!

Савети за рецепт:

- Уместо домаће мајонезе можете користити ону купљену у продавници, али укус готовог јела ће се знатно разликовати;

- мајонези се врло често додају зачињени зачини: сушени мажуран, босиљак, лимунска трава и све врсте млевене паприке;

- Добра алтернатива першуну - килантро или копар;

- ова врста соса се чува у фрижидеру не више од једног дана, јер коријени и зеље имају тенденцију оксидације, што може довести до кварења у кратком времену, па је боље да га кувате у малим порцијама и одмах употребите.


Погледајте видео: Tzatziki Sauce - Tzatziki Soße - Tzatziki Sos - Caciki (Децембар 2021).