Друго

Кувари деле своје омиљене ресторане у Мајамију


Кувари и ТВ водитељи попут Рацхаел Раи, Емерил Лагассе, Марц Мурпхи и други деле свој избор

Мајами је годинама постао кулинарско одредиште и нико није свеснији одличне хране у граду од кувара. Упознали смо бројне наше омиљене куваре и телевизијске водитеље током овогодишњег фестивала вина и хране Соутх Беацх како бисмо добили њихове препоруке где да једемо када кренемо на југ. Марц Мурпхи из Фоод Нетворк -а и Ландмарца каже: "Прво што урадим је да се упутим право до Јое'с Стоне Цраб. То је једно од мојих омиљених места." Тим Лове је такође узвикивао класичну колибу са раковима.

Рацхаел Раи има за циљ нешто здравије, погодивши Есцопаззо. "То је био један од првих потпуно органских ресторана, више од 20 година", каже она. "Дакле, то је увек једно од мојих омиљених стајалишта овде." Вишегодишњи Емерил Лагассе из Фоод Нетворк -а приметио је да је ручао у Холандији и да је грицкао у хотелу Лоевс. Предлаже и месну пијацу. Иардбирд је био још један омиљени, помињу Аманда Фреитаг из Фоод Нетворк -а и Харолд Диетерле из Марров -а.

За додатне препоруке погледајте видео изнад!


7 тексашких кувара дели своје омиљене рецепте за сендвиче

Оживите свој ручак (и доручак и поноћну ужину) уз прса и јаја, путер од кикирикија и киселе краставце и још много тога.

Неколико ствари у животу задовољава као врхунски сендвич. Сендвич може бити оброк или ужина, погодан за доручак, ручак, вечеру или кревет у 2 сата ујутро. Захваљујући свом бескрајном распону и свестраности, постоји сендвич који одговара сваком укусу. Некима је мрвица кремастог маслаца од кикирикија између две плоче бриоша довољна да засити апетит, док други више воле гомиле топле пастраме капане топљеним швајцарским сиром. Без обзира да ли састављате најближе месо и сиреве или проводите сате пирјајући пуњење груди, не постоји погрешан начин да направите сендвич. Тежина хлеба у вашим рукама, пуна пуњења по вашем избору, требало би да изазове радост - а ако не, тексашки кувари су ту да вам помогну.

2020. је многе људе препустио сам себи у кухињи, а многи од нас тражили су утјеху у храни коју смо одабрали за кухање. На срећу уморних кућних кувара, склапање сендвича не захтева опсежан скуп кулинарских вештина. Сендвичи не захтевају гомилу елегантних кухињских справица, па можете заборавити на умиваоник натрпан прљавим суђем. Сендвичи су забавни. Они су јасни. Не схватају себе превише озбиљно. И изнад свега, сендвичи су удобна храна. Они вас могу учинити носталгичним за једноставнија времена или пружити прилику за иновације.

Већина нас има неколико рецепата за сендвиче (зар немају сви преферирани начин прављења сира са роштиља?), Али понекад, посебно након годину дана ручкова код куће и поноћних залогаја подстакнутих тјескобом, репертоар треба нешто ново. Да бисмо подигли нашу колективну игру сендвича, замолили смо седам тексашких кувара из целе државе да поделе рецепт који одражава њихов стил кувања. На врху дебелих кришки сланине има растопљеног порилука, манга који се меша са путером од кикирикија и наном, и, да, чак и узимањем сира са роштиља. Резултати су лични, разиграни и најважнији, укусни. Надамо се да ће вам пружити укус савршенства.

Цатхерине Довнес

ПБП

Анита Јаисингхани, Пондицхери

Старошколска комбинација путера од кикирикија и желеа никада се није допала Анити Јаисингхани, куварици и сувласници хјустонског Пондицхерија. „Пресладак је и хтела сам да му додам нешто пикантно“, каже она. Након што се поиграла у својој кухињи, кувар је смислио сопствено представљање класичног упаривања, ослањајући се на састојке и зачине индијске уличне хране коју користи у свом ресторану. Резултат је сендвич са ПБП-ом: топле плошке киселог теста натргане хрскавим путером од кикирикија, а затим наслагани исецканим мангом, исецканим зачинским биљем (цилантро, босиљак или нана, у зависности од тога шта је доступно) и индијским киселим крајевима премазаним масалом. Овај сендвич обилује комплементарним укусима и текстурама и много је забавнији за јело од онога што га је инспирисало.

2 кришке хлеба од киселог теста
Хрскави путер од кикирикија
Индијски кисели краставци, пожељно лимун или манго
Свеже биље (нана, цилантро или босиљак), грубо исецкано
1 манго, исечен

  1. Препеците кришке киселог теста.
  2. Намажите маслац од кикирикија на горњи слој хлеба. На доњи слој хлеба распоредите индијске киселе краставце. Слажите манго и исецкано биље између и затворите.

Сендвич за доручак са јајима и соја сосом

Донни Сирисаватх, Кхао Ноодле Схоп

Кајгана која се послужује преко пиринча са соја сосом била је основни доручак у лаошкој кући Донија Сирисавата док је одрастала. Једног јутра, када је кувар имао око седам година, сећа се да је узео јаја намочена у сос са два комада хлеба док је истрчао кроз врата да ухвати аутобус. Још као дете црпио је инспирацију из јела своје мајке и претварао их у своја. Његов ресторан у Далласу, Кхао Ноодле Схоп, омаж је оним формативним годинама проведеним у кухињи учећи њене технике кувања, а овај сендвич је помало осмишљена ода оним јутрима пуним јајима.

2 комада пшеничног хлеба
1 чешањ белог лука, исецкан
Уље по вашем избору
2 јаја
1 млади лук, исецкан
1 кашичица соја соса
Свеже млевени црни бибер, по укусу
Мајонез (колико год желите на свом сендвичу)
1 клин лимете
1 или 2 кришке сира проволоне
1 или 2 кришке вијетнамске шунке (и обична шунка је у реду)
1 парадајз, исечен
Шака руколе

  1. Препеците хлеб.
  2. У тигању загрејте бели лук и мало уља.
  3. Умутите јаја у чинији, па умешајте млади лук, соја сос и бибер. Додајте смешу у посуду. Лагано премешајте, а затим преклопите јаја у облику квадрата (попут мини омлета).
  4. Помешајте мајонез у чинији са још црног бибера и мало лимете.
  5. Намажите тостиран хлеб са мајонезом. Сложите све остале састојке како желите.

Торта де Полло Адобадо

Илиана де ла Вега, Ел Нарањо

Илиана де ла Вега је одрасла једући торте. Она хвали мексичке сендвиче због њихове свестраности, као и због њихове преносивости. „Све може ући у торту на исти начин на који све може ући у тацо“, каже она. "И добро путују - можете их јести на улици." Док ово прво важи за њен торта де полло адобадо, ово друго је за расправу. (Можда желите да имате при руци каду са марамицама за бебе и резервну кошуљу ако ово планирате да једете током шетње.) Ова торта са погачом приказује пикантну мешавину поблано паприке, пасираног авокада, прженог црног пасуља и мариниране пилетине. То је наговештај традиционалне мексичке хране која се служи у ресторану Аустина шефа кухиње. „Мислим да комбинује мало свега што волимо и шта људи очекују од мексичке кухиње“, каже она. „Лако се прави, а такође је и супер укусно. Окуси су ван овог света. "

Најновије из рецепата

Историја паломе, најједноставнији летњи коктел

Рецепт: Чиле Верде - динстани свињски раблети и пасуљ

Како направити замрзнуту Маргариту

Рецепт: Конфигурација димљених пилећих бутина

Рецепт: Пицадилло од дивље свиње

Рецепт: Срећно Инстант лонац Црнооки грашак

За пилетину:

Уклоњена су 4 сарда чилија, семенке и стабљике

2 гуајилло чилија, семенке и стабљике уклоњене
2 средња режња белог лука
¼ мали лук
2 зрна црног бибера
¼ кашичице сувог мажурана
¼ кашичице сувог мексичког оригана
½ кашичице семенки кима
3 кашике путера
1 кашика белог сирћета
1 кашика пиринчаног сирћета
Со
6 малих пилећих прса (без костију, огуљених и спљоштених)

  1. У сувој тави од ливеног гвожђа мало испеците љуте па их потопите у ¾ шоље вреле воде отприлике 90 минута. Кад истекне време и чилији омекшају, исцедите и баците воду.
  2. Пребаците чили у блендер заједно са белим луком, луком, зрном бибера, мажураном, ориганом и семенкама кима. Додајте довољно воде да се мешавина меша. Помешајте и процедите.
  3. Растопите путер у малој шерпи, додајте смешу чилеа и кувајте на умереној ватри уз стално мешање 10 минута. Додајте сирће, промешајте и кувајте на тихој ватри 20 минута или док се сос не згусне. Зачините сољу по укусу.
  4. Пустите да се сос охлади, а затим распоредите адобо на пилећа прса и маринирајте 30 минута до 1 сат.
  5. Загрејте роштиљ, науљите комаде пилетине и скувајте мариниране пилеће филете на роштиљу или у шерпи док се не скувају. Држите пилетину топлом.

За торту:

2 поблано чилија

6 ролица болилло или телера
1 кашика путера
1 авокадо, пире
½ шоље прженог црног пасуља
Резани јалапенос ен есцабецхе (опционално)

  1. Ољуштите чили, уклоните семенке и стабљике и исеците на кришке. Ресерве.
  2. Исеците крајеве ролни, па их преполовите по дужини. Растопите маслац на тави постављеној на средње ниској температури. Загрејте хлеб са резаном страном надоле, па сваку доњу половину премажите слојем пасуља.
  3. Згњечени авокадо посолите по укусу, па га распоредите по горњим половинама хлеба.
  4. Поделите резервисано адобадо пиле на доње ролице, ондаслојса поблано чиле кришке ихлебови. Впоново положите руку на решетку ако је потребно. Исецитортена пола дијагонално и послужите са јалапенос ен есцабецхе са стране.

Ван сезоне БЛТ

Марк Цлаитон, Скуабле

Према кувару из Хоустона Марку Цлаитону, најважнија компонента БЛТ -а је парадајз. Али постоје случајеви, на пример усред зиме, када није могуће доћи до зрелих бифтека из врта или слатких црних криминала. Овај сендвич, који кувар из Хјустона описује као „помало замишљену верзију БЛТ -а“, ослобађа стреса проналажење савршеног, пуног парадајза. Плод је танко нарезан, што га чини погодним за сва годишња доба. Отопљени празилук, маринирани парадајз и препечена парадајз паста окружују дебеле резове хрскаве сланине. Иако је сендвич заснован на једноставном класику, рецепт захтева мало стрпљења, мало вештине и много лонаца и тигања. То је само врста повишене удобне хране коју можете пронаћи на врхунском европском менију у Скуабле -у, који смо назвали једним од најбољих нових ресторана у Тексасу 2020.

За пирјану сланину:

1 килограм сланине, дебело нарезане или на плошке

Врхови празилука (зелени део), опрани, од 1 празилука средње величине
2 чена белог лука, здробљена
2 ловорова листа
1 велики прстохват црвених чили пахуљица
1 мала гранчица свежег тимијана (или мали прстохват сувог тимијана)
1 кашичица белог или обичног соја соса
1 шоља пилећег темељца

  1. Загрејати рерну на 350 степени. Затим помоћу плоче за кување испеците сланину на умереној ватри у шерпи заштићеној од рерне са поклопцем који одговара (исту посуду ћете користити касније за пирјање сланине).
  2. Уклоните сланину и одложите је са стране на тањир. Држите масноћу у тигању.
  3. У топљену сланину додајте врхове празилука, бели лук, ловоров лист, чили пахуљице и тимијан и кувајте док не замиришу, око 1-2 минута. Пренесите аромате у газу и завежите у кесицу.
  4. Ставите кесицу у тигањ који сте користили за печење сланине и додајте сланину назад у тигањ. Додајте соја сос и пилећи темељац.
  5. Покријте посуду поклопцем, ставите у рерну и пеците око 2–2,5 сата, док сланина не омекша толико да се може лако пробости ножем. (Ако користите нарезану сланину, време кувања ће бити знатно краће.)
  6. Охладите сланину у течности за пирјање пре него што је извадите на кришке.
  7. Из охлађеног брашна уклоните масноћу и баците. Смањите течност за пирјање до сланог сирупа и сачувајте за касније када испечете исечену пирјану сланину.

За печену парадајз пасту:

2 кашике уља репице
1 ½ љутике, исецкане
2 чена белог лука, здробљена
1 кашика шећера (може заменити мед или агаву)
½ шоље парадајз пасте

2 кашике јабуковог сирћета
2 кашике белог соја соса (може заменити обичан соја сос)
⅓ кашичице димљене паприке
⅓ кашичице кајенског бибера
½ шоља мајонеза

  1. Додајте уље, љути лук, бели лук и шећер у лонац за сос на средњој ватри и кувајте док се љутика и бели лук не карамелизују.
  2. Додајте парадајз пасту и кувајте док не добије бронзу.
  3. Додајте сирће, соја сос, димљену паприку и кајенски бибер.
  4. Уклоните са ватре и мешајте док не постане глатко.
  5. Додајте парадајз пасту у мајонез да бисте створили „томајо“.

За растопљени празилук:

3 или 4 празилука (светлозелени и бели део), исеците по дужини и исеците на полумесецине 1/8 инча (око 2 шоље)
1 кашика маслиновог уља
¼ кашичице млевеног белог зрна бибера
1 кашика јабуковог сирћета
1 кашичица листова тимијана

½ кашичице соли

  1. Порилук и маслиново уље ставите у шерпу на средње јаку ватру. Зачините сољу.
  2. Када празилук почне да цврчи, смањите ватру на најнижу и оставите да се празилук полако скува, а да не добије боју.
  3. Када празилук постане мекан и прозиран, склоните га са ватре и додајте бели бибер, сирће и листове мајчине душице, па промешајте. Пробајте празилук, који би требао бити прилично кисео. Ако волите сирће, можете додати још по укусу.

За маринирани парадајз:

¼ килограма парадајза исеченог на танке плоче колико можете
1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
2 кашике сирћета од црвеног вина

1 кашичица кошер соли
½ кашичице црног бибера
½ кашичице шећера
¼ кашичице сувог тимијана, сушеног босиљка или сушеног оригана

  1. Резани парадајз поређајте на решетку за хлађење постављену преко обложеног лима за печење.
  2. Помешајте уље и сирће у растресит винаигретте, па га прелијте преко парадајза. Зачините парадајз сољу, бибером, шећером и зачинским биљем.
  3. Да бисте се делимично осушили парадајз, ставите у искључену рерну са ново пирјаном сланином, остављајући врата пећнице отворена.

Да бисте саставили сендвич:

  1. Ако није претходно исецкано, исеците пирјану сланину. Пржите кришке у тигању од ливеног гвожђа или у шерпи. Када завршите, премажите редукованом течношћу за пирјање сланине ради додатног укуса и оставите са стране.
  2. Препеците добар сендвич хлеб (кувар користи паин де мие) на маслацу или уљу, са само једне стране. Намажите томајо на непечене стране хлеба.
  3. Распоредите један комад хлеба препечен са доле и прелијте са ромином, зеленом салатом од маслаца или било којом салатом коју имате у фрижидеру.
  4. Узмите парадајз, који би се до сада већ требао дјеломично осушити. На зелену салату поређајте парадајз. („Идите са једним слојем овде - не желите да креирате страшни слајд од парадајза“, каже Цлаитон.)
  5. Врхунски парадајз са толико печене, пирјане сланине колико желите.
  6. Врх сланине са растопљеним порилуком.
  7. Овде се можете зауставити и порилук прелити преосталом кришком хлеба. Или, као што кувар предлаже, можете ставити мало чипса од соли и сирћета на врх празилука, прелити преосталом кришком хлеба и притиснути надоле за ситни украс од чипса.

Тхе Тицклер

Јохн Русс, Цлементине

Јохн Русс се не петља са досадним чедром. Чак ни када код куће прави сир са роштиља за своју жену и децу. „То није у домену онога што ја радим“, каже он. И тако, када је узорак Тицклер цхеддара прошле године стигао у његов породични ресторан, јужно оријентисан у Сан Антонију, одмах је продат на његовој оштрини и дубини. У то време имао је вишак паткиног конфита, пошто га је управо скинуо са јеловника у ресторану, и то је покренуло идеју: направио би сендвич. "То је тако забаван начин да се користе два производа која се генерално не би срела." Нежна исецкана патка и топљени сир спојени на препеченом хлебу од киселог теста. Русс предлаже да га упарите са лаганом салатом. Предлажемо да лижете прсте.

3 унце Тицклер цхеддар сира
Исецкана патка од 3 унци (доступна у финим продавницама или можете сами да направите)
4 кашике маслиновог уља
2 дебеле кришке рустикалног киселог теста

  1. Загрејте тигањ на средње ниској температури (кувар препоручује 315 степени). Ако немате решетку, можете користити тигањ од ливеног гвожђа.
  2. Сир исецкати помоћу ренде са великим рупама, па га заједно са парадајзом бацити.
  3. Равномјерно распоредите смјесу сира и патке између кришки хљеба.
  4. Науљите решетку и на њу ставите изграђени сендвич, па врхунски сендвич са тешким тањиром или масом за роштиљ како бисте створили хрскави и равномерно печени тост. Преокрените након 4 до 6 минута да бисте осигурали златно-смеђи препечењ на супротној страни.

Грудњак и јаје на колуту

Марк Сцотт, Цонвениенце Вест

Марк Сцотт се заљубио у сендвич са јајима у стилу бодеге док је био на радном путу у Менхетну прошлог фебруара. Након повратка кући у Марфу, схватио је да у граду нема ништа слично. „Да сам то хтео, морао бих то сам да направим“, каже он. И тако, јесте, али са неким тексашким изменама. Каже да често има додатно прса у фрижидеру (мора да је лепо!), А једног дана га је исекао и додао у сендвич. Такође је додао крем сир, љути сос и свеж босиљак из баште своје супруге и пословног партнера Какија. Бити мајстор пит -а у популарном ресторану за роштиљ, попут Цонвениенце Вест -а, напорно је и понекад је на ногама петнаест сати са једва довољно времена да се нагура у један брзи оброк. Открио је да је овај сендвич довољно значајан да га задржи, а истовремено задовољава и његову жељу за нечим укусним. Њујоршки бодегас нема ништа о томе.

2 јаја
Нарезана прса (заостала прса одлично функционишу)

2 кашике путера, подељене
Исецкани сир цхеддар
Крем сир
Свеж босиљак
Мајонез (по могућности војводин)
Мека ролада (пожељно Мартин'с Ротато Роллс)
Љути сос (опционо)

  1. Разбијте јаја у чинију и умутите их док не постану пенаста. Оставите по страни.
  2. Загрејте тигањ на средњој ватри и испеците кришке прса са обе стране - требало би да прође неколико минута са сваке стране. Када се кришке загреју, искључите горионик, остављајући прса у тигању. Оставите по страни.
  3. У другом тигању, такође на средњој ватри, растопите 1 кашику путера и ролат. Уклоните ролат и оставите са стране.
  4. Додајте другу жлицу маслаца у ролну и оставите да се растопи. Сипајте јаја у тигањ и поспите малу шаку исецканог цхеддар сира по врху. Кувајте у обичном омлету или умешајте.
  5. Размажите слој крем сира на доњу половину ролне, па слој на куване кришке прса, а затим јаја. (Сада је сјајно време за само мало соли на врху јаја.) Поспите јајима још чедар сира, додајте неколико листова босиљка и размажите мало мајонезе на горњу половину роладе. Додајте неколико цртица вашег омиљеног љутог соса да га мало подигнете.

Свињске рулете и колард зеленило

Мисти Норрис, Петра и звер

Одрастајући, омиљени сендвич кувара у Даласу Мисти Норрис били су амерички синглови и ћуретина на белом хлебу са мајонезом. Сада када су њено непце и вештине еволуирали, она помера границе хлеба и сира. Резултат је сендвич који она назива отелотворењем утехе стиснуте између две кришке хлеба. "То је само удобна храна", каже она. “То је све што волим.” Богате и масне свињске пилетине пржене су и преливене зеленилом, сиром и емулзијом од киселог краставца, а затим се слажу између пан де цристал или сеоског хлеба ако желите. Јело је богато, кисело и слично јеловници коју Норрис послужује у свом ресторану у Далласу.

За свињске рулете:

1 килограм (нешто више од 2 килограма) свињског рамена

2 чена белог лука, пререзани на пола хоризонтално
4 гранчице тимијана
1 шоља свињске масти

Кромпирни скроб за брисање прашине
Соли по укусу

  1. Дан пре него што планирате да једете, свињско плеће ставите у посуду за печење или холандску пећницу и прекријте белим луком и мајчином душицом. Покријте водом и динстајте у рерни док не омекша, око 2 ½ до 3 сата на 325 степени.Уклоните и оставите да се охлади када једовољно хладан за руковање,одвод, резервисање течности за кување. А.дд топљене свињске мастидо куваног плећаи исецкати. Додајте 1 шољу течности за кување. Згњечите рукама док се не сједине. Калуп за хлеб обложите пергаментом. Сипајте смешу и притисните да бисте били сигурни да нема ваздушних џепова. Ставите у фрижидер преко ноћи да се стегне.
  2. Следећег дана исеците кришку дебљине око ½ инча. Прах са кромпировим скробом и тигањем у тигању од ливеног гвожђа.

За огрлице:

1 средњи лук, исечен на коцкице

2 режња белог лука, исецкана
6 кашика путера
2/3 шоље лимуновог сока
Велики прстохват семена коморача
4 велике гомиле (око 10 шољица упаковане) зелене павлаке

  1. У средњи лонац, на средњој ватри, додајте лук, бели лук, путер и коморач.
  2. Знојите се док лук не постане провидан.
  3. Додајте обујмице и поклопац, а затим смањите ватру на ниско и мешајте сваких 10 минута, док не омекша. (Ово ће потрајати до 90 минута.) Додајте сок од лимуна.
  4. Одвојите зеленило од течности и резервне течности.

За емулзију од киселог краставца:

1 шоља исецканог или нарезаног киселог краставца

2 жуманца
1 шоља сока од зеленила
Соли по укусу
2 ½ шоље уља од семенки грожђа


Пријатељи једеца деле своје највеће замерке у ресторану 2018

Када смо ставили ограничење на 2018. годину, Еатер је испитао групу пријатеља, писаца и стручњака из целе околине како би оценили њихову прошлу годину. Поставили смо им осам питања: од врхунских приправника до врхунских придошлица, од најбољих оброка до ресторана са којима су раскинули. На све ће бити одговорено док не угасимо светла крајем 2018. Одговори се не односе никаквим одређеним редоследом, сви су исечени, залепљени и (углавном) уређени овде. Одговори не одражавају нужно ставове Еатер -а и Еатер Миами -а.

Амбер Лове Бонд (Сарадник Еатер Миами -а): Изузетно нагло затварање Само запослених је било срцепарајуће. Ох, ствари које бих урадио да наручим још један шницлу или тартар поред стола.

Еван Бенн (Уживајте у Мајамију): Ове сам године мало више ушао у Убер Еатс, јер нова беба. Млака храна која има лошији укус него у ресторану, али за више новца? Одлази одавде са тим. Вратимо се на изласке да једемо.

Гиованни Гутиеррез (Цхат Цхов ТВ/фотограф Еатер Миами): Затварање ЕО -а је заиста срцепарајуће.

Бецки Рандел (Магазин ПЕОПЛЕ, Тхе Даили Меал, Луксузни водич у Јужној Флориди): Неки врхунски кувари лупају своја имена по ресторанима с којима у основи немају везе, а затим траже од штампе да пишу о томе, али их не позивају да вечерају тамо, јер њихово име би требало бити довољно, зар не? (Зар нисмо прешли преко тога, Мајами?).

Давид Росендорф (Храна за размишљање): Рециклирам твит овде, али презирем скоро све у вези са Сван / Бар Беви, и то кажем самоуверено, а да никада нисам отишао тамо и са приближно 99,99% сигурношћу да никада нећу. Мрзим све: клупска бука, раскошан мени, шта год да је ово, дођавола, али највише од свега, овај задивљујуће тонски глух комад листова у коме Давид Грутман и Пхаррелл Виллиамс описују ресторан-у власништву мушкараца, дизајниран мушкарца, са мушким куваром, и са јединим спомињањем било где у целој причи о женама као „црно-белим фотографијама лепих жена“ које красе зидове-као „о слављењу женске моћи“.

Стаци Моиа (Сарадник Еатер Миами -а): Ресторани који настављају да покушавају да пренесу уље тартуфа и кобе.

Виргиниа Гил (Тиме Оут Миами): Превисоке цене. Када су коктели од 25 долара, додаци од 50 долара и тестенине од 100 долара постали норма? Не хвала.

Алона Мартинез (Сарадник Еатер Миами-а): Схеллеи’с- одлична вибра и појачало сјајне хране

Дара Линн Смитх (Сарадник Еатер Миами): Сеек + Финд - најчудније искуство у ресторану које сам имао. Чудна вибра, чудан декор, ОК храна. Осећао сам се веома раздвојено као да је покушавао да буде 5 различитих ствари одједном. Не бих се вратио.

Сара Лисс (Миами.цом): Толико италијанских места се стално отвара. Без увреде, али мислим да смо то прилично добро покрили. Погледајмо неке друге кухиње заступљене попут индијске, блискоисточне и афричке. Такође, чињеница да су понекад ресторани збуњени ако * не * желим да фотографишем своју храну. Имали смо неке непријатне тренутке у којима сам ја: Ухх, не, брате. Управо ћу то појести. јер сам зато овде. То радимо у ресторанима. Ми једемо храну. Пре него што захлади.

Олее Фовлер (Еатер Миами): Мислим да нисам добро вечерао ни у једном од ових нових ресторана у стилу Никкеи фусион (осим Итамае) који су отворени ове године. Сваки појединац је био разочаравајући.


Повезане приче

Фирестоне гаража Гроот Хоспиталити -а представиће три концепта под једним кровом

Пани у трговачком центру Авентура нуди купцима очаран предах

Књига Габријела Уррутије Миами Цоцктаилс Је ода култури пијења у Мајамију

Седам месеци касније, Цампосов и Родригуезов пројекат спреман је за дељење са знатижељницима широм света. Од данас, у уторак, 26. јануара, свако може купити дигиталну верзију кувара у вредности од 24,99 УСД (или копију у тврдом повезу од 34,99 УСД) путем Окус Мајамија веб сајт.

Куварица на 132 странице нуди 50 рецепата за разна јела која се лако припремају из ресторана широм Мајамија. Избор укључује препознатљива јела из најпопуларнијих ресторана у Мајамију, али и тајне рецепте и специјалитете које нећете пронаћи ни на једном јеловнику Чаробног града, а допринели су неки од омиљених кувара у Мајамију.

Једини услов за укључивање у књигу: Нека буде једноставно.

„Рекли смо куварима:„ Немојте нам давати компликован рецепт, а мда нам дајте нешто што људи заправо могу да направе код куће “, каже Цампос.

Неки примери: испробано и истинито узима цевицхе, тацос и & мдасх, наравно & мдасх најважнију ужину у Мајамију, крокету.

"Осећам се као да ниједна куварска књига није потпуна без крокета, а ми их имамо три", каже Цампос за Нев Тимес. "Имамо цхоризо црокуета из Доце Провисион-а, Реубен црокуетас из Кусх-а од Степхен'с-а и оне луде црокуетате за недељни доручак из Дос Црокуетас & мдасх исте оне направљене током њихове мајсторске класе на Фестивалу вина и амп хране 2020 Соутх Беацх."

Љубитељи меса могу пронаћи много тога за вољети, од рецепта за говеђа ребра Смокеи Бонес-а и "Мадлове" ребра Латин Хоусе Грилл-а до личног рецепта Сеф-а "Бургер Беаст" Гонзалеза за "Беаст-Лоаф".

ПРОШИРИТИ

Што се тиче обећаних тајних рецепата, књига садржи три: од Цоио Тацо, Миами Грилл и Арбеттер'с Хот Догс.

"Арбеттеров рецепт је један од мојих омиљених", дели Цампос. "Сјајна ствар у вези овог јела је што га не можете набавити нигде другде, па чак ни код Арбеттера. И, не, то није чувени Арбеттер чили који је створила власница италијанске мајке, Фламиниа Арбеттер. Она нам то не би дала. "

Уместо тога, то је сам матријархов рецепт за пилећи цацциаторе, који се придружује рецептима који покривају све, од предјела и прилога до главних тањира и десерта. Габе Уррутиа, аутор Миами Цоцктаилс, чак дели своја мишљења о неколико коктела, укључујући фаворите у Мајамију попут маргарита, мојитоса и, наравно, порока у Мајамију.

Сав приход биће дониран ресторанима који учествују и њиховим запосленима. Како би повећала износ, Неуелане је заједно са неколико спонзора донирала средства и/или услуге како би покрила трошкове производње књиге.

Цампос и Неуелане такође су ангажовали славног кувара Јесус Диаза, познатијег као Цхеф Иисус из јутарње ТВ емисије Унивисион Деспиерта Ам & еацутерица. У протеклих неколико месеци Диаз је тестирао сваки рецепт и помогао у организацији књиге.

"Сада нам само треба да људи прихвате ову куварицу", каже Цампос. "Драго ми је што сам ово коначно прошао. А сада када је то учињено, можемо помоћи ресторанима којима је то потребно. Било је тешко вријеме за све и сретни смо што можемо учинити како бисмо разлика."

Окус Мајамија. Неуелане. 2021. 132 стр. Тврд повез 35 УСД дигитални 25 УСД. Купујте путем кувара.миами.

Нека Миами Нев Тимес остане бесплатан. Откад смо почели Миами Нев Тимес, дефинисан је као слободан, независан глас Мајамија, и желели бисмо да тако остане. Нудећи нашим читаоцима бесплатан приступ детаљном извештавању о локалним вестима, храни и култури. Продуцирање прича о свему, од политичких скандала до најжешћих нових бендова, са храбрим извештавањем, стилским писањем и запосленима који су освојили све, од награде за писање дугометражних филмова Сигма Делта Цхи Друштва професионалних новинара до Кејзијеве медаље за заслужно новинарство. Али с обзиром на то да је локално новинарство под опсадом и да пад прихода од оглашавања има већи утицај, сада је више него икад важно да уложимо подршку иза финансирања нашег локалног новинарства. Можете помоћи ако учествујете у нашем програму за подршку "Подржавам", омогућавајући нам да наставимо покривати Мајами без платних зида.


Замолили смо 5 славних кувара да поделе свој врхунски рецепт за колаче са чоколадним чипсом

Помислили бисте да постоји само неколико начина за печење чоколадних колачића и мдасх, али питајте пет славних кувара и добићете пет тотално различити одговори. Не стварно:

За Ирон Цхефа и угоститеља Геоффреија Закариана, његове две ћерке (Маделине и Анна) су обавиле посао, делећи њихов тајни састојак: смеђи шећер. За ресторанку и власницу Миллие Пеартрее Цатеринг Миллие Пеартрее, она се залаже за брзо кување зоби како би добила конзистенцију жвакача, док четвороструки кувар награђен Јамес Беард Андрев Зиммерн користи кукурузни сируп, шећер и смеђи шећер за прављење хрскавог колачића . У међувремену, извршна куварица и рестаураторка Јуди Јоо тежи за огромним колачићима у стилу Леваина тако што прави колаче са слатким колачима. Коначно, Бивши Ман против хране домаћин и кувар Адам Рицхман не петља се са класицима и прави рецепт директно од кесице за колаче Толл Хоусе & мдасхно, заиста.

Џефри Закаријан

Џефри је за своје колачиће позвао два врло посебна кувара: његове ћерке! "Маделине је пекарка у породици", рекла је Анна док је Маделине управљала КитцхенАидом. Њихов омиљени чоколадни колачић укључује смеђи шећер и бели шећер, који даје хрскаво-жвакани колачић.

"Права тајна доброг чоколадног чипса да има тако леп баланс је мешавина белог шећера и смеђег шећера", објаснио је Закариан. "Смеђи шећер има састојак који га чини лепим и меким, зове се меласа."

Донирајте добротворној организацији Геоффреи -а, Цити Харвест.

Јуди Јоо

Куварица Јуди воли огромне чоколадне колачиће у стилу Леваина и мдашин, рекла је да је то једина храна за коју се нуди. "То је зато што су савршена комбинација гњецавог и слатког и заиста су велики", рекла је Јуди. (Ми у Делисху можемо потврдити да су колачићи у стилу Леваина заиста једна од ретких намирница које вреди поредати.)

Тајна прављења овог чувеног колачића? Хладан, коцкице путера и мешавина брашна за колаче са обичним брашном. „Брашно за колаче чини га лепим и меканим, и мало је мекше, али потребно вам је редовно брашно за садржај протеина како би имао структуру“, наставила је Џуди. За завршетак својих колачића, додаје мешавину полуслатке и горко-слатке чоколаде и шаку ораха. Крајњи резултат су огромни колачићи величине готово бејзбол са топлим, меким ентеријером.

Донирајте добротворној организацији Јуди, фондацији Тори Бурцх.

Миллие Пеартрее

Кувар Миллие се бави чоколадним колачићем од овсених пахуљица. Зоб које се брзо кува њено је тајно оружје за најжваканији колачић у гомили. "Волим овсене пахуљице", рекла је Миллие: "Али хтела сам да комбинујем колачиће од овсених пахуљица и чоколадне кексе."

Кад смо већ код чоколаде: Миллие се не петља с тим. "По мом мишљењу, веома је важно користити пекарску чоколаду насупрот чоколадним чиповима само зато што у њима има стабилизатора. Када једемо чоколадне комаде, желимо да имамо добар залогај чоколаде у сваком кутку колачића." Коначни производ? Исецкан, топао колачић који неће трајати ни минут у вашој кући.

Донирајте Миллиеној акцији прикупљања средстава, Фулл Хеарт Фулл Беллиес.

Андрев Зиммерн

Андрев има неколико рецепата које би могао да подели, али је изабрао омиљени рецепт своје породице: хрскав, жвакач, карамелизован колачић. "Ово је рецепт који правим & мдасхнот за себе & мдасхбут за своју породицу јер га воле, посебно мог сина", рекао је Андрев. "С чоколадним колачићима имам тенденцију да постанем заиста лукав и укошен, али овај рецепт је испробан и истинит."

Да би добио хрскави колачић који његова породица воли, додаје шећер, смеђи шећер и кукурузни сируп. Када се различити заслађивачи растопе и карамелизују, додаје слојеве хрскавости. "Кукурузни сируп осигурава да тамо има жвакања."

Андрев завршава колачиће горко-слатком чоколадом (али топло препоручује да узмете своју омиљену чоколадицу и разбијете је у тесто) и пеканама. "Волим их. Извините, ораси", нашалио се Андрев.

Адам Рицхман

Адам Рицхман је кувар без глупости. Он је тако бесмислен, дапаче, иде директно по рецепт из врећице чоколадних чипса Толл Хоусе. "Истина је да немам свој рецепт, увек сам користио онај са задње стране кутије за наплату путарине", рекао је Адам. То не значи да он прави колачиће према упутствима, мдасххе узима половину теста и прави масивни пизоокие (да, пизза-цоокие).

Адамовим рецептом добијате најбоље из оба света колачића: појединачни колачићи за нас похлепна чудовишта која одбијају да деле и велики колачић са тавом преливен сладоледом и чоколадом када се осећамо великодушно.

Донирајте Адамовој добротворној организацији по избору, Но Кид Хунгри.


Шта има за вечеру?

Залогаји опсједнути ресторанима дочекали су гашење ЦОВИД-19 попут млаке супе коју је послужио непристојни конобар. But the times have at least one gastronomic silver lining (besides the creative takeout offerings restaurateurs dreamed up for hungry souls sheltering in place): Quarantine became a time for home cooks to hone their skills. Whether getting a sourdough starter to survive, perfecting the ultimate soufflé, or finally using that backyard smoker for a rack of sticky baby backs, many of us cooked up a storm. We asked six Coachella Valley chefs to share their favorite recipes to test your at-home culinary skills. From fish to chicken to vegan, try whipping one up and prove to your bubble-mates that you still have it when it comes to serving up a restaurant-worthy dish at the dining room table.

Steamed Yukon Potatoes with Brown Butter, Lemon, & Parsley

“I like this simple recipe because it can be done fairly quickly and without using too many dishes. It’s a user-friendly dish that is sure to please for the holiday season. The recipe is delicious on its own, but also serves as a base so you can make it your own by adding capers or celery or spice. Yukon potatoes are in prime season during the fall, making them widely available.”

5 pounds Yukon potatoes, washed thoroughly and quartered
1 pound unsalted butter, cubed
3 lemons, juiced and zested
1 bunch Italian parsley, chopped
Кошер сол по укусу

Place the cubed butter in a small sauce pan over low heat. Keep an eye on the butter as it turns from a yellow color to an amber hue. Stir it a few times throughout the process to ensure the butter solids do not scorch at the bottom. Do not skim the butter as it browns. It is done when the butter has a caramel-like odor, about 20 to 35 minutes. Remove from heat and strain. Be careful during this process since it will be very hot! Оставите по страни.

Gabriel Woo

Meanwhile, set up a steamer pot and add the potatoes. Steam the potatoes until the edges are white and you can easily pierce through them with a knife. Remove the potatoes from the steamer pot and place them in a large bowl. I like to add the brown butter, lemon juice and zest, and salt in batches in order to get the right ratio of sweet, savory, sour, and saltiness. Use a kitchen spoon to mix the ingredients together. (The consistency should be like a smashed potato.) Fold in the parsley when the flavor you like is there.

Savory Jeweled Couscous

Andre Carthen
Palm Springs-based chef, author, designer, fitness and food ambassador, Kathy Ireland Worldwide

“Couscous is a wonderful alternative to rice or potatoes. Prepared this way with additional spices and dried fruit, it will add a little Mideastern flavor to your meal. Or you could go Italian and add pesto instead. The fun and the flavor is up to you.”

1 8-ounce package Israeli couscous
2 кашике маслиновог уља
1 small sweet onion, finely chopped
1/4 кашичице цимета
1/4 кашичице куркуме
1/4 teaspoon cumin
pinch cloves
salt and fresh-ground pepper
1 3/4 cups chicken broth
8 dried apricot halves
2 кашике маслиновог уља
1 small sweet onion, cut into slivers
1/4 cup golden raisins
со и бибер

Andre Carthen

Add olive oil to a 2-quart saucepan over medium heat. Add onion and sauté until golden. Add couscous, cinnamon, turmeric, cumin, cloves, and salt and pepper to taste and stir often until couscous browns slightly, about five minutes.

Slowly add broth and bring to a boil. Reduce heat to low, add dried apricots, cover, and simmer until liquid is absorbed and couscous is tender, approximately 15 minutes. Remove from heat and stir in raisins. Сол и бибер по укусу.

Asian Noodle Salad

“After living in Japan and traveling Southeast Asia in my 20s, the thrill of the Asian flavor palate — sweet, sour, salty, bitter, and pungent — has only grown. This recipe was inspired by the classic Vietnamese bun. This salad is a great way to eat your daily vegetables and leaves you feeling full and light at the same time. (Bonus!) Adding shredded daikon radish and fresh shisho leaves makes it even more fun. You can also make just the tofu portion of the recipe and keep it on hand for a nice snack.”

Noodles
4 quarts water
1 pound fresh rice noodles (available at Chef Tanya’s Kitchen, Whole Foods, and Asian markets)
8 cups lettuce, washed and dried
1 cup shredded carrots
1/2 English cucumber, cut into 1/8-inch julienne slices
1 cup mung bean sprouts (optional)
1 cup fresh mint leaves
1 cup cilantro leaves
1 cup fresh basil leaves
1 /2 cup roasted peanuts, chopped

Bring 4 quarts of water to boil. Drop noodles in, remove quickly and place in colander. Run cool water over and let drain.

Seared Ginger Tofu
12 to 14 ounces firm tofu
2 tablespoons grated ginger
2 чена белог лука, млевено
1/2 cup soy sauce
1/4 шоље воде
3 tablespoons mirin
1 to 2 teaspoons Sambal Oelek chili sauce
1/8 кашичице белог бибера
1/4 cup sunflower oil
1 teaspoon toasted sesame oil
1 shallot, thinly sliced

Drain tofu and cut into approximate cubes approximately 1/4 inch by 1/2 inch. Mix the ginger, water, soy sauce, mirin, Sambal Oelek, and white pepper in a small bowl. Add tofu and toss. Let marinate for 20 minutes.

Heat oils together in skillet over medium-high heat. Add shallot for about 30 seconds until wilted and lightly browned. Then, add tofu and marinade. Simmer on medium-low heat, stirring occasionally, until nicely browned. Оставите по страни.

Tanya Petrovna

Chili Lime Dressing
1/4 cup lime juice
1/4 шоље соја соса
1/2 шоље воде
3 tablespoons brown sugar
1 tablespoon rice vinegar
1 tablespoon Sambal Oelek

Divide the lettuce into four bowls. Top with noodles. Arrange the seared tofu, carrots, cucumbers, and mung beans around the noodles. Top with the fresh herbs and chopped peanuts. Serve Chili Lime Sauce on side to pour over when serving.

Roasted Seabass with Braised White Bean Ragout and White Truffle Cream

Andrew Copley
Executive chef/owner, Copley’s on Palm Canyon, Palm Springs

“I love Savoy cabbage. It reminds me of culinary school and my first chef job in London. This is a delicious, flavorful dish that is easy to make and sure to impress your friends or family.”

Braised White Bean Ragout
2 cups white beans, soaked for 12 hours or overnight
1 medium white onion, roughly chopped
4 garlic cloves, peeled and crushed
2 гранчице свежег тимијана
pinch Kosher salt
1 small head Savoy cabbage (approximately one pound), sliced into 1⁄2-inch shreds
2 ears sweet corn, kernels cut off the stalk
2 large carrots, small dice
1 cup fresh or frozen peas

In a large sauce pan, combine the beans, onion, garlic, and thyme with enough water to cover the beans by about 2 inches, add a pinch of salt and bring to the boil. Reduce to a simmer for 20 minutes, season with another pinch of salt, and simmer for another 20 minutes, until the beans are tender but still firm. Drain the beans and reserve 1 cup of the cooking liquid for the truffle cream.

Andrew Copley

In a medium size pot of salted water over high heat bring to a boil, add the cabbage and cook for 3 minutes. Remove the cabbage (saving the water) and plunge into an ice bath Drain the cabbage from the ice water and use your hands squeeze out any excess water. In the same salted water, cook the corn kernels and the carrots for 3 minutes. Add the peas and cook for another 30 seconds. Drain and plunge into an ice bath. Drain and set aside with the cabbage.

Truffle Cream
1 cup water (reserved from cooked white beans)
2 teaspoons garlic puree
1⁄2 cup white wine
1⁄2 cup heavy cream
2 tablespoons white wine vinegar
1 tablespoon cornstarch + 4 Tablespoon water, mixed
4 tablespoon butter, cut into pieces
1 to 2 teaspoons white truffle oil
Кошер соли
Црни бибер у праху

In a small sauce pan over medium heat, bring the reserved water from the beans to a boil, and add the garlic, wine, cream, and vinegar. Gently simmer for 3 minutes. Add corn starch mix and whisk until it thickens.

(You may not need all the mixture it should coat the back of a spoon). Reduce the heat to low and stir in the butter piece by piece. Season to taste and add 1 teaspoon of truffle oil (or more if you want a rich truffle flavor). Return the truffle cream to a low simmer, add the beans, cabbage, corn, carrots, and peas for 30 seconds and remove from the heat. Set aside, cover, and keep warm.

Seabass
4 6-ounce seabass fillets (can be replaced with fresh halibut or mahi mahi)
Kosher salt/cracked black pepper
3 кашике маслиновог уља
3 tablespoons butter
1/2 cup white wine

Pat the fish dry and season the fish on both sides. In a large sautée pan over medium heat, add the oil and butter, and sear the seabass for 30 seconds on each side. Add the wine and place in the oven for 4 to 5 minutes. Извадите из рерне и оставите са стране.

Using a slotted spoon, spoon the white bean ragout to the center of the plate, sit the seabass on top, and spoon a little of the sauce from the ragout over the seabass.

Lemon Brine Roasted Free-Range Chicken with Dijon Mustard and Herbs de Provence

Alain Redelsperger
Executive chef, Toscana Country Club, Indian Wells

“This is one of my favorite simple comfort food recipes. It’s something that you can easily do in your home and you can find all of the ingredients locally. Your house will smell beautifully after roasting a free-range chicken.”

Brine
1 dozen black peppercorns
1 sprig thyme
1 ловоров лист
3 juniper berries
1/4 шоље меда
1 cup Kosher salt
1 галон воде

Bring all the ingredients from the brine to a boil. Cool down.

Vegetables
3 medium carrots, peeled and cut in half
2 large turnips, peeled and cut into wedges
2 large rutabaga, peeled and cut into wedges
2 medium onions, peeled and cut in 3 horizontal sections
1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља

Alain Redelsperger

In a non-reactive bowl, combine all the vegetables with the extra virgin, season with salt and pepper and set aside.

Пилетина
1 2.5-to-3-pound free-range chicken
2 tablespoon Dijon mustard
2 tablespoon herbs de Provence
1/2 preserved lemon

Add the chicken to the brine and refrigerate overnight.

Remove chicken from the brine and pat dry. Put a preserved lemon into the cavity of the chicken. Season inside with salt and pepper. Brush with Dijon mustard and sprinkle with the herbs de Provence.

Tie up the chicken tightly and season with salt and pepper. In a roasting pan, add all the vegetables at the bottom.

Top with the chicken and roast in the oven for about 1 hour or until the thigh meat registers at 160ºF. Remove the chicken and the vegetables from the oven.

Remove 3/4 of the fat and add water to the pan (about 2 cups) and reduce until desired consistency.

Cut the chicken in two. Divide the vegetables and place them on the plate. Place the chicken on top and pour the juice around the plate.

Carne Con Chile Roja

Ysaac Ramirez
Executive chef, King’s Highway, Ace Hotel & Swim Club, Palm Springs

“This is a dish that is reminiscent of my childhood. My mom used to make it for us and it’s still is one of my favorites. She called it pork chops and chile, but, as I would find out in the culinary world, it’s referred to as chile colorado or carne con chile roja. This is a three-part recipe that one of my sous chefs and I worked on for a couple of days. It’s so good we’ve put it on the fall/winter menu at King’s Highway.”

Свињски котлети
2 bone-in pork chops
Со и бибер
Flour tortillas (for serving)

“At King’s Highway, we sous vide our pork chops for two hours at 130°F, before grilling. If you’re not taking this step, just salt and pepper the pork chops before grilling. Preheat the grill to 500°F. (The hotter the grill is, the better the grill marks.) Grill to desired temperature. I recommend medium, but it depends on your personal taste.”

Ysaac Ramirez

Salsa Roja
5 garlic cloves
2 Morita chiles (dried)
10 Ancho chiles (dried)
2 New Mexico chiles (dried)
1 yellow onion, halved
2 килограма томатиллоса
1/2 шоље сока од лимете
1 bunch cilantro (leaves only)
Сол и бибер по укусу

Place all chiles in water and bring to a boil. Let them soak until they are plump and hydrated, around 12 minutes. Take them out of the water and reserve about one cup of the liquid. Next, place the onion, tomatillos, and hydrated chiles on the grill. Depending on how hot your grill is, cook them about 5 to 10 minutes on each side. Look for a nice deep char and avoid burning them. Once the chiles are grilled, place all ingredients in a blender and blend until you have a semi-smooth texture, but not completely smooth. You can use some of the reserved chile liquid to thin it out, if needed. Зачините по укусу сољу и бибером.

Белешка: Salsa recipe yields 1/2 quart (2 cups). Leftover sauce can be stored in the fridge for up to five days and the sauce is great with chicken and steak too.

Fresh Herb Salad
1 bunch cilantro (leaves only)
1 bunch parsley (leaves and some stems)
1/2 bulb fennel, thinly sliced
1/4 English cucumber, peeled and sliced
1 radish, thinly sliced
1/4 cup red onion, thinly sliced
1 lime, juiced
Salt to taste

Place all ingredients in small mixing bowl and mix together with lime juice. Зачините по укусу сољу. Do this no more than 15 minutes ahead of time to avoid compromising the structure of the vegetables.

To plate, cut the pork chop off the bone, and slice the chop into about eight pieces. Spoon the salsa on the plate first, then place the sliced pork on top and finish by spreading the fresh herb salad over the meat. Serve with tortillas.


Station 28 Peruvian Hamburgers & Sandwiches Mr. & Mrs. Bun La Mar by Gastn Acurio

Station 28 Peruvian Hamburgers & Sandwiches: 91 SE Second St., Miami 305-905-0328 station28sandwiches.com. Sunday through Thursday 7 a.m. to 10 p.m., Friday and Saturday 7 a.m. to 2 a.m.

Station 28 burger $6.99
Chicharrn sandwich $6.99
Lomo saltado sandwich $6.99

Mr. & Mrs. Bun: 15572 Sunset Dr., Miami 786-717-6244. Daily 11:30 a.m. to 10 p.m.
Butifarra sandwich $8.99
Pollo chi jau kay $9.99
Jalea sandwich $9.99

La Mar by Gastn Acurio: 500 Brickell Key Dr., Miami 305-913-8358 mandarinoriental.com. Daily 11 a.m. to 3 p.m. and 5:30 to 11 p.m.
Quinoa burger $14
Lomito $15


Plant-based Beyond Beef burnt ends by Richard Hales of Society BBQ

If you're a vegetarian looking to add more iron and protein to your home-based diet, this recipe is for you. At his Society BBQ eatery, chef Richard Hales offers a plant-based option made with Beyond Beef, which has less fat than regular meat and no cholesterol. You can easily replicate these Texas-inspired barbecued bites at home.

  • 1 package frozen Beyond Beef ground "meat"
  • Store-bought Kansas City barbecue sauce
  • 1 oz kosher salt
  • 1 oz coarse ground black pepper
  • 1/2 oz smoked paprika
  • 1 oz brown sugar

Step 1. For the spice mix, combine kosher salt, pepper, and paprika in a bowl and reserve.

Step 2. For burnt ends, form 16 one-ounce nuggets of Beyond Beef and place on a sheet tray. Sprinkle with spice mixture liberally, brown sugar, and KC barbecue sauce.

Step 3. Preheat oven to 300 degrees (if using a smoker, heat to 285 degrees with oak wood). Cook burnt ends for 30-35 minutes or until fully cooked and tender. Transfer to serving dish while hot and serve with onions and pickles.


What Top Chefs Are Cooking for Comfort in Home Kitchens

by Samantha Lande, AARP, August 19, 2020 | Comments: 0

Most professional chefs are on their feet for more than eight hours a day, making sure the food in their restaurants is top-notch. Today, chefs and restaurateurs are faced with unprecedented stress — the daunting challenge of keeping restaurants afloat during the COVID-19 pandemic.

With so much uncertainty, time spent in their home kitchens can feel like a deep breath. Four restaurateurs and chefs share the dishes that they find comfort in creating.

Memorial Day Sale

Soothing Spoon Bread

Restaurateur Elizabeth Blau, 51, barely has a free moment between her Las Vegas and Vancouver restaurants including Honey Salt, and some in partnership with "The Cake Boss" Buddy Valestro. A seasoned culinary veteran, Blau has been a judge on cooking shows including Ирон Цхеф Америца.

But like any of us, she has dishes that she finds soothing to make. In the summer when berries are plentiful, that's spoon bread. She's already made it a handful of times during quarantine.

"From a very young age, I would take my son, Cole, raspberry or blueberry picking. So it was a family outing and a simple dessert that we could bake together,” she says. This dish is particularly comforting because “it makes the whole house smell amazing."

Summer Berry Spoon Bread

Љубазношћу Honey Salt Food & Drink: A Culinary Scrapbook

Note: You can use any fruit in this dessert. In winter, precook pears or apples, but berries can be used raw.

  • 1 1/2 шоље универзалног брашна
  • 1 шоља шећера
  • 2 teaspoons lemon zest
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1 кашичица соли
  • 2 јаја
  • 1/2 cup milk
  • 1 teaspoon vanilla extract or 1 fresh vanilla bean, split and scraped
  • 3/4 cup butter
  • 12 ounces fresh blueberries

Toss blueberries with sugar and cornstarch in a large mixing bowl. Let mixture set for 10 minutes to macerate the berries. Preheat the oven to 375°F. In a large mixing bowl, whisk together the flour, sugar, lemon zest, baking powder and salt. In a separate bowl, whisk eggs with milk and vanilla. Whisk the liquid mixture into the dry ingredients until combined, then whisk in melted butter. Spread blueberry filling into a 9-by-13-inch baking dish. Spoon batter over the berries, leaving gaps between each spoonful. Bake in oven center for one hour, until fruit is bubbling, and a toothpick inserted into spoon bread comes out clean. Let cool for at least one hour before serving.

Headshot Courtesy of Michael Salisbury, Salmon Escabeche Courtesy of Peden + Munk

Simpler Times With Salmon Escabeche

Paul Kahan, 58, is the executive chef and partner of Chicago's One Off Hospitality group, with a slew of well-known restaurants like Avec, Big Star and the Publican. In his recent cookbook, Cooking for Good Times, Kahan focuses on recipes he likes to make for family and friends. One of those dishes is salmon escabeche, which he often puts out for guests to eat while he cooks the rest of the meal.

"This salmon escabeche recipe is fail-proof and always a win,” he says. “I love the whole cooking process for this dish. The smell of the cracked spices perfumes the air, and it fills the house with a really comforting, aromatic smell."

Salmon Escabeche With Lemon Mayo

  • 1 cup store-bought mayonnaise (Kahan prefers Duke's or Hellmann's brands)
  • Zest and juice of 1 lemon
  • 1 clove garlic, grated or minced
  • 1⁄4 teaspoon kosher salt
  • 2 cranks black pepper
  • 1⁄4 teaspoon ground cumin
  • 1⁄2 teaspoon ground coriander
  • 1⁄4 teaspoon ground fennel seeds
  • 2 кашичице кошер соли
  • 1 pound salmon fillet, bones removed (ask your fishmonger to do this)
  • 1 small red onion, thinly sliced
  • 1 small Fresno or jalapeño chili, seeded and thinly sliced
  • 1⁄2 cup extra-virgin olive oil
  • 1⁄4 cup red wine vinegar
  • 1 loaf ciabatta bread, sliced (oiled, grilled and rubbed with garlic if you have time)

In a small bowl, combine the mayonnaise, lemon zest and juice, garlic and salt. Garnish with pepper. Оставите по страни. Cook the salmon: In a small bowl, combine the cumin, coriander, fennel seed and 1 teaspoon of the salt. Rub the flesh side of the salmon with the spice mixture and let it sit in your refrigerator for 1 hour. Preheat the oven to 300°F. Lightly oil a rimmed baking sheet. Place the salmon on the baking sheet and bake until the fish is tender and just cooked through, 12 to 15 minutes. While the fish is cooking, in a small bowl, combine the onion, chili, oil, vinegar, and the remaining 1 teaspoon salt. Massage the onion with the oil and vinegar until tender. When the fish is finished cooking, pour the onion mixture over it. Let the fish sit for 15 minutes at room temperature or up to overnight in the fridge (and gently warm before serving). To serve, spread slices of bread with a schmear of the mayo and a spoonful of onion-topped salmon, smashed onto the bread. All you're doing here is partially cooking salmon until it's medium-rare, pouring over a vinaigrette — whose acid finishes the “cooking” — and smashing it all on some bread with a schmear of mayo.

Calming Curry

Chef Max Hardy, 37, has a varied background. He served as a full-time personal chef for New York Knicks player Amar'e Stoudemire, mobilized thousands of meals for the New York homeless community, and is currently chef and owner of his own restaurant, the COOP, in Detroit (not to mention appearances on the Food Network's Chopped и Победите Боббија Флаиа). His days are spent at his bustling Caribbean-fusion restaurant, but in the evening, he likes to kick back with some coconut shrimp curry.

"Cooking at home allows me to detox and unwind,” says Hardy, noting that the dish that reminds him of his mother's Bahamian cooking. “There's something about the prep — being able to use my knife skills and just cook — that's fun and eases my mind."

Coconut Curry Shrimp

  • 2 pounds jumbo shrimp
  • 1/4 cup curry powder
  • 1/2 шоље кокосовог млека
  • 1 кашика путера
  • 1 teaspoon fresh ginger
  • 1/2 кашичице пахуљица црвене паприке
  • 1/2 bunch cilantro, finely chopped
  • 1 tablespoon minced garlic
  • 1 кашичица меда
  • Сол и бибер по укусу

Season shrimp with half of the curry powder and sauté for 2 minutes in a medium hot pan. Add remaining ingredients, lower to a simmer, and cook for 5 minutes. Serve with cilantro-infused jasmine rice, garnish with Parmesan and radish.

Courtesy of Camilla Marcus

Peace in Pudding

Camilla Marcus, 35, usually spends her days at West-bourne, a California-inspired, zero-waste, philanthropic New York neighborhood restaurant where she is the chef-owner. But with all New York indoor dining currently closed, she's been cochairing two organizations fighting to keep independent restaurants afloat: Relief Opportunities for All Restaurants (ROAR) and the Independent Restaurant Coalition. When she can take a moment to cook in her home kitchen, she turns to a dish that inspires memories: chocolate pudding.

"Like many people across the world, I am missing my family immensely right now,” she says. “Preparing this dessert … I'm instantly brought back to my childhood kitchen."

Marcus puts her own twist on the dish, making it with homemade cashew-date milk. But it's not just the sentimental aspects of the dish that fuel her in the kitchen. It's the physical act of cooking it as well.

"During these trying times, especially, finding solace in working with my hands and beautiful ingredients has been crucial,” she says.

Chocolate Cashew Pudding

Makes 4 puddings (with some extra homemade cashew milk)

  • 1 1/2 cups raw cashews
  • 10 pitted dates
  • 2 1/2 cups water
  • 3/4 cup of honey
  • 1/4 кашичице цимета
  • 1 кашичица екстракта ваниле
  • 1/2 кашичице соли

The night before, combine the cashews, pitted dates and water into a container. Ставите у фрижидер преко ноћи. The next day, warm up the cashew mixture in a pot, to draw out the flavors and further soften ingredients. In a blender, combine the date mixture with the honey, cinnamon, vanilla and salt. Blend on low, gradually increasing the speed to high. Continue to blend until completely smooth.

  • 1/4 cup chopped dark chocolate (Marcus recommends 70%)
  • 1/4 cup chopped milk chocolate (Marcus recommends 39%)
  • 1 3/4 cup of your homemade cashew-date milk

Combine milk and dark chocolate in a dry metal bowl and place over a pot of boiling water. Make sure the water is not touching the bottom of the bowl. Пустите да се чоколада истопи. In the meantime, heat the cashew milk in a pot until it's just about to simmer. When the chocolate has completely melted and is smooth, place the cashew-date milk into a blender and blend on low. Gradually add in the melted chocolate and blend until it is completely incorporated, increasing the speed as needed. Immediately pour the warm mixture into your serving vessels and allow them to set in the fridge until ready to serve.


Friends of Eater Share Their Top Restaurant Standbys of 2017

As we put a cap on 2017, Eater surveyed a group of friends, writers, and all around experts for their take on the past year. We asked them eight questions: from top standbys to top newcomers, from best meals to restaurants they’ve broken up with. All will be answered by the time we turn off the lights at the end of the 2017. Responses are related in no particular order all are cut, pasted, and (mostly) unedited herein. Readers, please do add your survey answers in the comments.

Amber Love Bond (Eater Miami contributor): Sweetness Bakeshop has pretty much become a second home for me - there's cold brew on tap and endless cookies and cupcakes, so its basically heaven. Pinch Kitchen is always a winner. I'm there so often, I think they've adopted me. El Grito in Sunset Harbor is my go to for late night drinks and don't even get me started on how much I love the quesadillas there. Oh, and La Mar is another spot I'll never be able to get enough of.

Evan Benn (Indulge Miami): Proof, Niu Kitchen, Ariete

Giovanny Gutierrez (Chat Chow TV/Eater Miami photographer): Breakfast at All Day, lunch at Dizengoff, a “fruity pebble” beer from Veza Sur, happy hour at Bazaar Mar, dinner at Ghee and late night drinks at Sweet Liberty.

Becky Randel (The Daily Meal/People Magazine): Maybe it's because I live a few blocks away, or maybe it's because the food is so consistent, but you'll never talk me out of Makoto. I also find myself headed to KYU every time I have friends in town and want a delicious, fun, and impressive meal. Mignonette is a consistent go-to. The local vibe and fresh seafood can't be beat. Fooq's is cool, cozy, and flavorful and I love supporting local chefs. Byblos delivers unique food and good value in a gorgeous setting. It's also quite civilized, considering its central South Beach location. CLEO is also always a delicious meal with a fun ambience.

Belkys Nerey (WSVN 7): Bar Meli, Moshi Moshi, Mina’s Mediterranean

David Rosendorf (Food For Thought): Mignonette, Cake Thai, Su Shin Izakaya, Hiro's Yakko-San.

Matthew Meltzer (Thrillist Miami): Crust as always, because they don't try and convince you $19 for a Dixie cup of spaghetti is "reasonable." Halal Guys in Davie, that hot sauce is the only restaurant condiment I've had that literally made me cry like I was watching Gran Torino on an airplane. Hardy Park Bistro in Ft. Lauderdale, which might be the best restaurant in South Florida pound for pound. Bombay Darbar, Naiyara, and Ricky Thai because they'll be like "You sure?" when I say I want it authentically hot, then proceed to murder my taste buds. Stanzione 87 for pizza. Pincho Factory for the pinchos. La Mar and Red if someone else is paying.

Stacy Moya (Eater Miami Contributor): Chef Adrianne’s Vineyard Restaurant (call me predictable but it is what it is), Bulla, Plomo Taco & Tequila Bar, and El Rinconcito Latino Hammocks.

Virginia Gil (Time Out Miami): I only recently discovered Sapore di Mare (shame on me) and I absolutely adore it. The place is adorable, I can hardly understand what the Italian servers are saying and everything is made fresh (read: super authentic!). I seldom visit the same restaurant twice (food writer probs) but I found myself going to Ghee Indian Kitchen repeatedly. I didn't even scoff at the triple-digit bill. They can take all my monies in exchange for cheddar naan.

Carla Torres (Miami New Times): I've said it before and I'll keep saying it till I die or it closes: Lucali. Shallots, onions, red and hot peppers, basil and garlic—it's the Carlucha special. If I didn't fast Wednesdays, you'd find me at Phuc Yea having $10 pho (all. night. long). I'm also recovering from overdoing it at Hillstone last night as I type this, and I've probably had 100 bowls of Ono Poke in the last 365 days.

Olee Fowler (Eater Miami): Mandolin is always a favorite, Ono Poke has quickly become my lunchtime go-to, Eating House is great — especially when I have friends in town, and Edge Steak + Bar for happy hour or any hour really, it’s always delicious.


Погледајте видео: КАЙФанул в РЕСТОРАНЕ МОРГЕНШТЕРНА БАБИЧ ПРОБУЕТ (Октобар 2021).