Друго

Меиер Лимонцелло


Овај мирисни италијански ликер од лимуна савршен је у коктелу Просеццо, у искричавој лимунади или се испија. Једноставно се прави код куће и чини диван поклон.ВИШЕ+МАЊЕ-

12

Меиер лимунови (или друге сорте лимуна)

750

мл алкохола у зрну (као што је Еверцлеар ™)

Сакриј слике

  • 1

    Одрежите крај стабљике са сваког Меиеровог лимуна, па сваки лимун нарежите на четвртине. Наизменично: ако користите обичне лимуне, уклоните корицу лимунове коре, водећи рачуна да избегнете белу коштицу.

  • 2

    Ставите сав исечени Меиеров лимун (или корицу) у теглу од пола галона (или две тегле Масон -а) и сипајте алкохол у зрну. Оставите ово на хладном и тамном месту две недеље, свакодневно мућкајући.

  • 3

    Након две недеље, загрејте воду и шећер у шерпи средње величине док се шећер не раствори. Процедите лимун и алкохол у шерпу и промешајте.

  • 4

    Процедите ликер назад у теглу и вратите на хладно, тамно место још две недеље да се отопи, повремено протресите.

  • 5

    Сипајте лимонцелло у узгајиваче са гуменим чеповима. Охладите у замрзивачу пре служења.

За овај рецепт нема доступних података о исхрани

Више о овом рецепту

  • Ликери се враћају! Имају диван старински квалитет који волим (озбиљно, требало би да видите моју колекцију старих кецеља), али могу бити потпуно софистицирани ако су направљени од добрих састојака. Иако су висококвалитетни ликери и жестока пића са укусом обично прилично трошни, изузетно их је лако направити код куће. Оно што морате прво да урадите је да сакупите збирку тегли и флаша (Икеа има узгајиваче за јефтине производе или их можете користити само куарт масонске тегле). Затим размислите о томе које врсте пића највише волите. Да ли сте цветни или воћни дамски тип? Да ли вам се више допадају те дрвене дрвене, орашасте ноте? Горко, слатко, биљно; можете се окушати у разним укусима.Један који сам недавно направио је Меиер Лимонцелло. Лимонцелло је ликер од лимуна, а будући да се агруми појављују на крају сезоне у САД -у, сада је право вријеме да пробате уловити неколико килограма лимуна (ја користим мирисни Меиерс, али можете користити било који лимун). Напуните теглу од пола галона са онолико лимунове коре колико можете издржати да уклоните (ово је око 7 или 8 лимуна). Знам да после неког времена стари. Ово је још један разлог зашто волим да користим Мејерове - можете их рашчланити и бацити у целости јер су мање горки. Али ако идете са обичним лимуном, покушајте да добијете углавном корицу, а не горку, белу коштицу. Сипајте свој ликер у лепе жваке или било које боце које се могу запечатити гуменим чеповима (бистро је најбоље да видите лепе) жута боја). Чувајте их у замрзивачу - или ако сте светац, они чине одличне поклоне. Ја волим да пијем своју са газираном лимунадом као поподневни шприцер или као коктел са Просеком и неколико збрканих бобица. Такође је сјајна ствар да једноставно одлетите када имате неочекиване госте. И хеј, одаћу ти малу тајну. Овај рецепт се може користити за многе друге ликере. Правим убилачки лавандерчело који је хит на летњим журкама и спремам се да се окушам у домаћој креми од Виолетте (или Цреме Иветте, у којој се комбинују љубичице и ванилија). Ако све то звучи као превише посла, имам само оно: Аппле Бранди. Окуси јабука (или крушака) и ракије заједно су беспрекорни. Напуните теглу најслађим и најукуснијим јабукама које можете пронаћи. У свом комшилуку имам расклимату стару јабуку која има ситне плодове и савршена је, али свака заиста мирисна сорта наслеђа биће предивна. Напуните теглу исеченим јабукама (без коштица и стабљика, обрве) и сипајте довољно добре ракије да их покрије. Оставите ово на полици неколико недеља, тресући се кад се сетите, а затим процедите у боце које се могу зачепити. Знам да је то стара ствар за пијуцкати ракију, али кога брига? Стари момци су сјајни! Ваши пријатељи ће бити импресионирани да попију чашу сопствене домаће ракије од јабука док пролазите поред послужавника са оштрим сиром и сви ће помислити да сте тако космополитски и софистицирани. А ви јесте.

Лимонцелло - у северној Италији се чешће назива лимонцино - је ликер од лимуна који је настао у јужној Италији, посебно дуж обале Амалфија. Ликер комбинује алкохол (обично зрно или неутрални, тј. Без укуса, жестоки алкохол) са аромама попут воћа, биља или других арома. Такође се често заслађује, а лимонцелло се не разликује.

Традиционални рецепт за лимонцелло не тражи ништа друго него корицу лимуна, неутрална жестока пића и једноставан сируп. Довољно једноставно да се направи код куће, довољно укусно да се послужи гостима.


Меиер лимонцелло

Док сам јуче правила рецепт са конзервираним лимуном Еугениа (#8217с) (у овој књизи, а ускоро и у мојој књизи, од априла ове године!), На крају сам добила нешто више од шоље заосталог Меиеровог сока (мој локални , органски Меиерс су били велики!) и шест прекрасних половина коре.

И, као и обично, питао сам се “Шта би Еугениа урадила са овим компонентама, ВВЕБД? ” [Узгред, ја ’м нисам језив, само мислим да је Еугениа Боне паметна кухињска екологиња. Она напола бака из доба депресије и напола кулинарска генијалност научила ме је тону када сам се прошле године дружио у њеној прекрасној кухињи СоХо.]

Назад на моју даску за сечење. Кора је била превише мекана и мирисна за избацивање. Сок је очигледно имао одредиште у коктелу од вотке касније те вечери. Меиерови коктели са лимуном …Мммм. Онда ме је погодило, лимонцелло!

Морам бити искрен док синоћ нисам погледао, нисам имао појма шта је заправо лимонцелло (и колико сам лако могао да га направим). Срећом, имао сам право место да се окренем пошто су ми љупки људи са Харвард Цоммон Пресс -а малопре послали слатку награду:

Забаван водич са ниским стресом [са стране: Није ли лепо имати стварну књигу за консултације? Можда сте особа која је само на Интернету, али мени се нови подухвати увек чине мање застрашујућим када у близини постоји добра стара књига.]

Можете замислити моје изненађење и узбуђење када сазнам да не само да сам имао тачне компоненте које су ми биле потребне за уливање ликера од цитруса (коре), већ не бих ни морао да одем у продавницу за две недеље када је тај део готов.

Зашто то нисам учинио раније?

Пијано воће би требало да буде нова ствар, отприлике крајем лета 2010. Лак начин за очување ствари, без топле воде, без правила заптивања санитарних тегли. Па, признајем, опијање воћа ми је до јуче измицало јер ми се чинило да су ми потребне ствари (попут алкохола у зрну) које немам појма како да набавим, или попут уливања/ферментације кади које си тренутно не могу приуштити , плус пуно времена за инфузију.

Немам много од продавница пића и#8217ер и алкохол у зрну ми и даље измиче, иако знам да је то само Еверцлеар. Волим рецепте који захтевају вотку. Знам тачно где то да нађем, а обично их увек имамо при руци. Рум ме боли глава колико год покушавао да игноришем памћење. Моја поента је, изаберите рецепт који се заснива на нечему што себи можете приуштити, приступити и заправо вољети да пијете.

Иако је истина да нећете ‘покупити ’ серију лимонцелла или ликера од цитруса за мање од месец дана, то је#8217 заправо одлично за запослене људе. Неколико концентрисаних напора се распоредило током времена, а остатак времена послујете уобичајено, скривајући своје инфузије у задњем делу ормана док не прође време за мешање и додавање шећерног сирупа. Неће сви рецепти бити исти, али немојте одустати од целе идеје (као што сам ја учинио) јер један изгледа превише напорно или укључено.

Опседнут сам Меиерс -ом откад сам их открио прошле године. Меиер Лимонцелло

рецепт модификован према лимонцелло и два друга рецепта за ликер од цитруса у Укусни ликери

траје 4 недеље, даје око четврт литре ликера

1. Половина и сок 4 или 5 органских Меиерових лимуна* (више ако су мањи, мање ако су заиста велики). Направите нешто од сока, попут лимунаде са шиљцима или без шиљака) или се надамо да ћете са Меиерс -ом направити још један рецепт који не захтева коре.

*Ако правите ликер, мармеладу, конзервисане лимунове или било шта што захтева кору, заиста је важно да ваш цитрус буде органски будући да је кора место где се пестициди акумулирају у већини конвенционално узгојених производа.

2. Извадите што је могуће већи део коре из коре. И ја сам имао при руци неколико добрих крајева стабљика, па сам их уклонио што сам боље могао. Немојте ’т бацити те коре! 3. Сваку половину коре исеците на око четири дугачке траке и ставите их у чисту, стаклену теглу од четвртине.

4. Додати 2 шоље високоотпорне вотке (100 отпорних) и уверите се да су све коре највећим делом потопљене. Додајте чист, дводелни поклопац и траку (или било шта што ће обезбедити херметичку заптивку). Обележите теглу директно оштрицом са садржајем и датумом две недеље од сада. (Када будете спремни за следећи корак, можете уклонити ту оштрену тинту са стакла са мало алкохола или тачком своје вотке.)

5. Сакријте корице за инфузију у ормарић (даље од светлости и топлоте) и сачекајте! Лагано завртите теглу сваких неколико дана како бисте се уверили да се коре наносе и равномерно распоређују.

Две недеље касније …

6. Направите једноставан сируп растварањем 1,5 шоље шећера у 2 шоље воде у малом тигању. Пустите да проври, па смањите ватру и држите на тихој ватри 5 минута. Склоните са ватре и оставите да се охлади на собној температури око сат времена. Овај однос чини мало више од 2 шоље. Остатке сачувајте у стакленој посуди у фрижидеру за другу употребу.

7. Додајте 2 шоље једноставног сирупа у водку са кором, добро промешајте и поново затворите две недеље. Поновите датум две недеље од сада на теглу. И као и раније, мешајте смешу сваких неколико дана како би се ствари равномерно распоредиле.

Две недеље касније …

8. Процедите ликер кроз два комада газе, два пута. Процијеђени ликер ставите у чисту стаклену теглу или у неколико мањих боца и чувајте у замрзивачу тако да се охлади до савршенства када будете спремни за пијуцкање!


Како је направљено

Као што смо рекли, обично постоје само три састојка: шећер, алкохол и лимун. За жестоко пиће се обично користи алкохол у зрну и иако сам видео рецепте који захтевају жестоко пиће на бази грожђа (попут грапе), алкохол у зрну ће вам обично дати најчистији укус лимуна. Постоји много неслагања око тога који доказ користити, а многи тврде да је дух високе отпорности попут Еверцлеар-а прави пут, јер ће најефикасније извући ароме. С тим у вези, у многим државама можда је немогуће пронаћи нешто више од 100 доказа, па чак и ваша типична вотка са 80 доказа ће радити, само ће требати мало више времена.

Већина рецепата које ћете видети иде овако: „Огулите два килограма лимуна. Оштрим ножем уклоните белу језгру (да бисте спречили горчину). У вотку ставите кору. Затворите у стакленој посуди и оставите да одстоји четири недеље. Затим процедите кору и засладите шећерним сирупом. Сада, нема ништа лоше у томе. Америца'с Тест Китцхен иде тим путем и засигурно може дати укусне резултате, али ствари у Франни'с имале су неки елемент који никада раније нисам пробао, а постиже се коришћењем другачијег процеса.

Пре пар година, Нев Иорк Тимес писао о техници коју користи италијански ресторан Нострана у Портланду, Орегон, где уместо да гулите лимуне и потапате поменуте коре у дух, лимуни висе у малим висећим мрежама, гашеним горе дух. Пошто алкохол прилично лако испарава на собној температури (видите зној са унутрашње стране стаклене тегле?), У суштини се дешава да испарења алкохола мацерирају кору лимуна. Пошто то ради споља, добијате само љупке, целовите укусе, без горчине. Ово је заправо веома стара сицилијанска техника за прављење ликера од цитруса.

Оно што Франни ради је паметан хибрид ове две технике.


Лимонцелло је традиционални ликер који вас на први гутљај одмах води у Италију. Направљен је од корице лимуна, углавном произведене у јужној Италији, посебно у региону око Напуљског залива, Сорентског полуострва и обале Амалфија.

Рецепт је заиста једноставан, а временски фактор варира. Неки кажу да је за припрему потребно неколико дана, неко недељно, неко за пар месеци или више. Све зависи од тога колико дуго ћете одлучити да лимунове корице стрме у алкохолу.

Лимони Цоста д'Амалфи ИГП из Ацетовог гаја лимуна (пх. Сабрина Росси)

Нудимо вам класичан рецепт за лимонцелло који се припрема за око два месеца. Ако имате стрпљења да сачекате, дефинитивно ће се исплатити. Важно је имати необрађене лимуне, темељни састојак успеха вашег лимонцелла. Такође, маслиново лишће - трик за праве познаваоце.

Кад лимонцелло буде спреман, предлажемо да га пребаците у боце од 16 оз спремне за поклон свим пријатељима који ће пожелети да га понесу кући чим га пробају. Или га спремите за употребу у замрзивачу. Не заборавите да се лимонцелло мора служити охлађен!

Ево шта треба да урадите:

Очистите кожу жутом спољном кором 10 темељито опраних необрађених лимуна. Избегавајте белу унутрашњост.

Исеците коре лимуна на танке траке и потопите их у 25 оз алкохола у велику стаклену посуду са поклопцем. Додајте мало листова маслине. Ово је трик који чини лимонцелло заиста јединственим. Они нису обавезни, али саветујемо вам да пробате.

Оставите ову смешу да одстоји око 20-30 дана.

Када ово време протекне, припремите сируп растварајући 2 лбс и 10 оз шећера у 1,5 л воде преко шпорета. Оставите да се охлади, а затим га додајте у алкохол и коре лимуна.

Оставите да одмара још 30 дана, а затим проциједите лимонцелло прије него што га сипате у боце.


Сезонски рецепт: Меиер лимун Лимонцелло

Меиерови лимуни су преузели власт. Али кад се уморите од лимунаде, скуте од лимуна и конзервисаних лимуна, баците поглед на пијаћу порцију Меиер лимуновог лимунчела. Лако се прави, а пошто користите само корицу за инфузирани ликер, можете замрзнути сок за касније.

Меиер Лемон Лимонцелло*

8 Меиерових лимуна
1 шоља белог шећера
1 литра 100 отпорне вотке. Набавите марку која је 100% неутрална житарица.

1. Лупачем поврћа уклоните корицу лимуна.

2. Ставите корицу у теглу од 1 литре.

3. Додајте шећер и довољно вотке да напуни посуду.

4. Зашрафите поклопац и чувајте на тамном месту. Повремено протресите теглу како бисте лакше растворили шећер.

5. Након 2 недеље, процедите кору.

6. Вратите течност у теглу и додајте до краја вотке. Не морате одлежавати ову смешу, само је ставите у фрижидер док не будете спремни за послуживање.

Ако сте користили супер зреле лимоне, можда ћете приметити слој уља на врху лимонцелла. Не сипајте ово, то је најбогатији део, попут креме на непастеризованом млеку. Само протресите лимонцелло да се умијеша у цитрусну доброту прије послуживања.

Осим тога, исти рецепт добро функционише за прављење Аранцелла од поморанџи. Они се тек почињу појављивати по граду и обично су доступни до краја марта. Једине разлике у рецепту су следеће: